4.1食物与营养.ppt

1、 斜桥中学斜桥中学 陈民兵陈民兵 同学们同学们，我们生活离不开食物我们生活离不开食物？ 那么你知道食物对于我们而言那么你知道食物对于我们而言， 其重要性体现在哪里呢其重要性体现在哪里呢？（小组合作小组合作 讨论讨论） 思考：思考： 一、食物的作用一、食物的作用 1、食物为我们各项活动提供必需的能 量。 2、食物为我们身体结构的修补、更新 、生长等提供必需的物质基础。 二、食物中的七大类营养元素二、食物中的七大类营养元素 动物的能量都来自于食物动物的能量都来自于食物 不同食物中所含的能量是不同食物中所含的能量是 否相同否相同? ?我们是否能测定食我们是否能测定食 物中能量的多少呢物中能量的多少呢

2、? ?你认为你认为 如何测量呢如何测量呢? ?（小组讨论）（小组讨论） 三、食物与能量三、食物与能量 探究：探究：花生仁、大米、牛肉所含的能量？花生仁、大米、牛肉所含的能量？ 3.3.需要测哪些量需要测哪些量? ? 1.1.在人体中食物发生了什么反应将能量释放出来在人体中食物发生了什么反应将能量释放出来? ? 2.2.实验室中实验室中, ,怎样把食物中能量释放出来怎样把食物中能量释放出来? ? 通过怎样的方式才能比较释放的能量通过怎样的方式才能比较释放的能量? ? 氧化反应氧化反应 利用燃烧释放的热给水加热，利用燃烧释放的热给水加热，比较水升高的温度比较水升高的温度 将食物燃烧将食物燃烧 水水

3、的的初温、初温、水的末温、水的质量、食物的质量水的末温、水的质量、食物的质量 4.4.该实验中要控制哪些变量该实验中要控制哪些变量? ? 等量的水、相同质量的食物、试管大小、温度等量的水、相同质量的食物、试管大小、温度 计离试管底的距离、火源离试管的距离等计离试管底的距离、火源离试管的距离等 样品重样品重 1 1克克 水温水温/ 水温变化水温变化 / 释放出的热量释放出的热量 燃烧前燃烧前 燃烧后燃烧后 花生仁花生仁 大大 米米 牛肉干牛肉干 从实验可知从实验可知 是较好的能量来源是较好的能量来源. . 花生仁花生仁( (脂肪脂肪) ) 23 23 23 93 70 2940J 60 1554

4、J 37 71 48 2016J 结论：结论： 不同食物所含的能量不同不同食物所含的能量不同 如果同等质量的一种食物在身体细胞如果同等质量的一种食物在身体细胞 内被完全氧化内被完全氧化, ,你估计释放出的能量比你估计释放出的能量比 你的实验结果多还是少你的实验结果多还是少? ?为什么为什么? ? 实验实验: :完全燃烧完全燃烧1 1克花生仁克花生仁. .大米大米. .牛肉干牛肉干, ,加热试加热试 管中的水管中的水, ,观察水温的变化观察水温的变化, ,并计算放出的热量并计算放出的热量. . 物质在体内体外均发生的是氧化反应,理论上等 质量的物质在体内完全氧化释放的能量应等于在 体外燃烧时所释

5、放的能量,但是由于实验时：1、 所选物质含有的营养成分不单一，2、物质可能 没有完全燃烧3、有部分热量的散失（受风的影 响、试管的吸热、食物在酒精灯上点燃等）,会 导致实验结果偏小。 每克每克营养物质在体内氧化时所产生的热量营养物质在体内氧化时所产生的热量 糖糖 类类 16.816.8千焦千焦/ /克克 脂脂 肪肪 37.737.7千焦千焦/ /克克 蛋白质蛋白质 16.816.8千焦千焦/ /克克 的热量价为的热量价为 的热量价为的热量价为 的热量价为的热量价为 每种食物所含的营养成分不同每种食物所含的营养成分不同, ,它的热它的热 量价也各不相同：量价也各不相同：脂肪脂肪蛋白质蛋白质= =

6、糖类糖类 食物除了提供能量外食物除了提供能量外, ,还能给我们提供什么还能给我们提供什么? ? 四、营养素的作用四、营养素的作用（完成下表）完成下表） 营养素营养素 作用作用 供供 能能 物物 质质 经消经消 化才化才 能被能被 吸收吸收 非非 供供 能能 物物 质质 直接直接 吸收吸收 不被不被 吸收吸收 构成细胞的主要成分构成细胞的主要成分, ,生理活动的基础生理活动的基础 人体所需能量的主要来源人体所需能量的主要来源 构成细胞基本物质构成细胞基本物质( (细胞生长细胞生长. .修补组织修补组织) ) 生物体内贮藏能量的物质生物体内贮藏能量的物质 辅助对食物的消化吸收辅助对食物的消化吸收,

7、 ,利于排便等利于排便等 维持正常生理活动必需的营养物质维持正常生理活动必需的营养物质 人体正常生理活动不可缺的人体正常生理活动不可缺的微量微量有机物有机物 水水 糖糖 类类 蛋白质蛋白质 脂脂 肪肪 无机盐无机盐 维生素维生素 粗纤维粗纤维 糖糖 类类 组成组成 细胞细胞 的主的主 要有要有 机物机物 维持维持 正常正常 生命生命 活动活动 不可不可 缺少缺少 占体重占体重60%60%- -70%70%的营养物质是什么的营养物质是什么? ? 水水 水的作用是水的作用是: 3.3.人体内的营养物质和尿素等废物必须溶解在人体内的营养物质和尿素等废物必须溶解在 水中才能运输。水中才能运输。 1.1

8、.水是人体细胞的主要成分之一水是人体细胞的主要成分之一. . 2.2.人体的各项生理活动离不开水人体的各项生理活动离不开水 能导致关节痛，便秘，皮肤干燥，白内障，能导致关节痛，便秘，皮肤干燥，白内障， 血栓，心律失常，心肌梗死，体内有害物质血栓，心律失常，心肌梗死，体内有害物质 蓄积等蓄积等 包括包括. . . . 等等 , , 糖糖 类类 淀粉淀粉 . .葡萄糖葡萄糖. . 蔗糖蔗糖. .麦芽糖麦芽糖 3.3.人体细胞的一种人体细胞的一种 组成成分组成成分. . 来源来源: :食糖食糖. .大米、谷类麦类大米、谷类麦类. .马铃薯马铃薯. .根茎类根茎类 1.1.人体所需能量的人体所需能量的

9、 主要来源主要来源 2.2.人体人体主要的主要的供能供能 物质物质. . 糖类功能糖类功能: : 缺乏：缺乏：导致导致低血糖休低血糖休 克，儿童生长发育不克，儿童生长发育不 良，动脉硬化，心脏良，动脉硬化，心脏 病等。病等。 蛋白质蛋白质: 2.2.没有蛋白质没有蛋白质 就没有生命，就没有生命， 蛋白质蛋白质: :是及的主要原料是及的主要原料, , 来源来源: : 瘦肉瘦肉. .鱼鱼. .蛋蛋. .奶奶. .豆类豆类 细胞生长细胞生长 修补组织修补组织 3.3.蛋白质也提供蛋白质也提供 能量能量. . 占人体细胞占人体细胞干重的干重的5050以上以上. . 蛋白质功能蛋白质功能: : 1.1.

10、构成细胞构成细胞( (生生 物体物体) )基本物质基本物质 免疫力下降，易感冒，贫血，消瘦，免疫力下降，易感冒，贫血，消瘦， 皮肤弹性差，骨骼发育不好，易骨皮肤弹性差，骨骼发育不好，易骨 折，伤口不易痊愈折，伤口不易痊愈 脂肪脂肪: : 来源来源: :食物油食物油. .豆类豆类. .蛋黄蛋黄. .奶油等奶油等 1、是生物体内贮藏是生物体内贮藏 能量的物质能量的物质.构成组构成组 织细胞的基本物质织细胞的基本物质 之一，保护内脏，之一，保护内脏， 保持正常体温恒定保持正常体温恒定 2 2、备用的能源物质、备用的能源物质 （当糖类氧化分解当糖类氧化分解 不足以提供必需的不足以提供必需的 能量时能量

11、时, ,脂肪也会分脂肪也会分 解提供能量解提供能量. .） 脂肪功能脂肪功能: : 缺乏：缺乏：消瘦，免消瘦，免 疫力下降疫力下降 无无 机机 盐盐 无机盐的作用无机盐的作用: :占体重约为占体重约为4%,4%,很少很少, ,但作用很大但作用很大: : 无机盐包括无机盐包括. . . .等等, ,它们不能提供能量它们不能提供能量, , 却是人体维持正常生理活动所必需的营养物质却是人体维持正常生理活动所必需的营养物质 钙钙 铁铁 碘碘 锌锌 无机盐的来源无机盐的来源 可通过食物，蔬菜，饮料补充可通过食物，蔬菜，饮料补充 名称名称 主要作用主要作用 缺乏时症状缺乏时症状 含量较多含量较多 的食物的

12、食物 钙钙 骨骼和牙齿的原料骨骼和牙齿的原料 幼年：佝偻病；幼年：佝偻病； 成年：骨质疏松成年：骨质疏松 铁铁 血红蛋白的血红蛋白的 主要成分主要成分 贫血贫血 碘碘 制造甲状腺素制造甲状腺素 的原料的原料 地方性地方性 甲状腺肿大甲状腺肿大 锌锌 促进生长发育促进生长发育, ,维维 持正常味觉与食欲持正常味觉与食欲 生长发育不良生长发育不良 味觉出现障碍味觉出现障碍 肝肝 脏脏 肝肝 脏脏 海海 带带 无无 机机 盐盐 膳食纤维膳食纤维( (食物纤维食物纤维) ) 膳食纤维主要由膳食纤维主要由纤维素纤维素组成组成,来自植物性食物来自植物性食物 . 刺激分泌消化液刺激分泌消化液 其其作用作用为

13、为: 促进蠕动促进蠕动 有利于有利于及时排便及时排便，减少，减少大肠癌大肠癌 的发病率减少肠道对的发病率减少肠道对脂肪脂肪的吸收预的吸收预 防防心血管病心血管病的发生。的发生。 膳食纤维不能被消化吸收膳食纤维不能被消化吸收, ,但对人体有非但对人体有非 常重要的作用常重要的作用. .可可通过蔬菜和水果补充。通过蔬菜和水果补充。 消化腺消化腺 肠道肠道 维生素维生素1 1、不是不是构成细胞的主要原料构成细胞的主要原料, ,它种类多它种类多, , 除维生素除维生素D D外外, ,其他维生素人体都其他维生素人体都不能合成不能合成,2,2、也、也 不为人体提供能量不为人体提供能量, ,但是它但是它参与

14、人体许多重要的生参与人体许多重要的生 理活动理活动;3;3、人体的需要量很少、人体的需要量很少, , 对人体的作用是对人体的作用是 其他的营养物质所不能代替的。其他的营养物质所不能代替的。 维生素维生素 主要作用主要作用 缺乏时症状缺乏时症状 含量较多的食物含量较多的食物 A A 视觉视觉. .生长发生长发 育育. .增抗病力增抗病力 夜盲症夜盲症. .干眼干眼 症症. .皮肤粗糙皮肤粗糙 肝脏肝脏. .鱼肝油鱼肝油. .牛奶牛奶 蛋黄蛋黄. .胡萝卜胡萝卜 B B1 1 维持神经维持神经 系统正常功能系统正常功能 神经炎神经炎. .消化消化 不良不良. .食欲不食欲不 振振. .脚气病脚气病

15、 谷物的种皮谷物的种皮. . 玉米等粗粮玉米等粗粮 C C 与细胞与细胞 间质有关间质有关 坏血病坏血病 抵抗力下降抵抗力下降 新鲜蔬菜新鲜蔬菜. .水果水果 D D 促进小肠对促进小肠对 钙钙. .磷的吸收磷的吸收 幼年缺钙幼年缺钙: : 佝偻病佝偻病; ; 成年缺钙成年缺钙: : 骨质疏松骨质疏松软化症软化症 豆类豆类. .牛奶牛奶. .鱼肝油鱼肝油 . . 蛋黄蛋黄. .肝脏肝脏 维生素维生素 ( (考考你的记性考考你的记性) ) 夜盲夜盲A A 脚气脚气B B 坏血坏血C C 佝偻佝偻D D 简记歌谣简记歌谣: : 十大垃圾十大垃圾食品食品 一、油炸类食品一、油炸类食品 二、二、烧烤类

16、食品烧烤类食品 三、加工类肉食品三、加工类肉食品 四、饼干类食品四、饼干类食品 五、汽水可乐类食品五、汽水可乐类食品 六、方便类食品六、方便类食品 七、罐头类食品七、罐头类食品 八、话梅蜜饯类食品八、话梅蜜饯类食品 九、冷冻甜品类食品九、冷冻甜品类食品 十、腌制类食品十、腌制类食品 五、平衡膳食五、平衡膳食 学习完本节课以后，你对七八年级的学学习完本节课以后，你对七八年级的学 弟学妹有什么关于饮食方面的建议和意弟学妹有什么关于饮食方面的建议和意 见？见？（小组讨论）（小组讨论） 答答: :因为这些食物中含有较多的蛋白质因为这些食物中含有较多的蛋白质, ,人的生长发人的生长发 育以及受损细胞的修

17、复和更新育以及受损细胞的修复和更新, ,都离不开蛋白质都离不开蛋白质. . 1.1.儿童儿童. .少年以及伤病员为什少年以及伤病员为什 么需要多吃奶么需要多吃奶. .蛋蛋. .鱼鱼. .肉肉? ? 2 2、秋天长得肥肥的熊经过冬眠后、秋天长得肥肥的熊经过冬眠后 , , 会消瘦很多会消瘦很多, ,你知道为什么你知道为什么? ? 答答: :熊是恒温动物熊是恒温动物, ,即使冬眠也需要保持自身体温的恒即使冬眠也需要保持自身体温的恒 定定, ,同时还要维持心跳同时还要维持心跳. .呼吸等生命活动呼吸等生命活动. .因此冬眠时因此冬眠时. . 仍需要消耗能量仍需要消耗能量, ,但冬眠时但冬眠时, ,熊没有从外界摄取糖类等熊没有从外界摄取糖类等 食物食物, ,只能分解体内脂肪提供能量只能分解体内脂肪提供能量, ,所以消瘦很多所以消瘦很多. . 均衡膳食均衡膳食, ,积极锻炼积极锻炼. . 身体才能棒棒的身体才能棒棒的! !