中老年功能性食品的开发课件.ppt

1、第八章 中老年功能性食品的开发第一节 增强免疫功能性食品的开发n一、免疫学的重要概念n二、免疫系统n三、免疫应答n四、增强免疫功能性食品的开发n五、免疫调节作用的功能评价一、免疫学的重要概念1、抗原：能在机体内引起免疫应答的物质。2、抗体：免疫球蛋白补体中枢免疫器官是各类免疫细胞发生、分化和成熟的场所。是造血器官，内含造血干细胞，是各种血细胞和免疫细胞发生、分化的场所。是T细胞分化成熟的场所。外周免疫器官是淋巴细胞定居、增殖及产生免疫应答的场所。淋巴结：是T细胞和B细胞定居和增殖的场所，主要功能有产生特异性免疫应答的基地，完成淋巴细胞再循环的主要场所；滤过作用。脾脏：体内最大的免疫器官，T细胞

2、和B细胞定居的场所，产生特异性免疫应答的基地，机体产生抗体和致敏淋巴细胞的主要场所之一。其它淋巴组织和器官：主要指扁桃体、阑尾、消化道、泌尿生殖道，皮肤的表皮和真皮。免疫细胞：凡参与免疫反应或免疫应答有关的细胞。（1）T细胞：起源于骨髓的多能干细胞，在胸腺素及胸腺为环境影响下分化成熟为T细胞。（2）B细胞：起源于骨髓的多能干细胞，在骨髓中分化成熟，在受到外来抗原刺激后，活化、增殖、分化为浆细胞，产生抗体，是执行体液免疫的主要细胞（3）NK细胞 起源于骨髓的多能干细胞，能直接杀伤肿瘤细胞和病毒感染细胞，并参与移植排斥反应；产生免疫因子，调节免疫应答。（4）单核吞噬细胞：起源于骨髓的多能干细胞，功

3、能主要有吞噬杀伤作用、呈递抗原、合成分泌免疫因子。免疫因子是与免疫有关的小分子多肽和糖蛋白。1、白细白介素2、集落刺激因子3、干扰素4、肿瘤坏死因子免疫系统有三大功能三、免疫应答1、特异性的免疫应答三、免疫应答2、非特异性的免疫应答四、增强免疫功能食品的开发2、脂质脂肪酸的缺乏或不足，会使淋巴组织萎缩，降低对TD或TI抗原的反应。亚油酸和亚麻酸等必需脂肪酸，是维持机体免疫系统最重要的基本营养素和功效成分。胆固醇是保证淋巴细胞功能的必需成分。3、碳水化合物 从真菌和植物中提取的活性多糖，能明显提高机体的抗病防御能力，强化免疫功能，辅助抑制肿瘤。功能性低聚糖之类益生素，以及乳酸菌等，能调节肠道菌群

4、，促进细胞分裂而产生体液和细胞免疫，起到激活免疫、抗肿瘤的功效。5、矿物元素锌能直接刺激胸腺细胞使其增殖，增加胸腺素的分泌量，维持细胞免疫的完整性。缺铁可损害免疫功能，减少T细胞数量，减弱对肿瘤的杀伤力。铜可增强中性粒细胞的吞噬功能，铜缺乏可抑制单核吞噬细胞系统，降低中性粒细胞的杀菌活性，从而增加对微生物的易感性。硒有广泛的免疫调节作用，缺硒会影响非特异性免疫，严重抑制中性粒细胞移动能力，减弱杀菌能力。五、免疫调节作用的功能评价（一）试验项目1、动物试验脏器/体重比值：胸腺/体重比值，脾脏/体重比值细胞免疫功能测定：小鼠脾淋巴细胞转化试验、迟发型变态反应。体液免疫功能测定：抗体生成细胞检测，血

5、清溶血素测定。单核-巨噬细胞功能测定：小鼠碳廓清试验、小鼠腹腔巨噬细胞吞噬鸡红细胞试验。NK细胞活性测定。（一）试验项目2、人体试食试验细胞免疫功能测定：外周血淋巴细胞转化试验。体液免疫功能测定：单向免疫扩散法测定IgG、IgA、IgM。单核-巨噬细胞功能测定：巨噬与杀菌试验。NK细胞活性测定。（二）试验原则 要求选择一组能够全面反映免疫系统各方面功能的试验，其中细胞免疫、体液免疫和单核-巨噬细胞功能三个方面至少各选择一种试验，在确保安全前提下，进行人体试食试验。（三）结果判定 在一组试验中，受试物对免疫系统某方面的试验具有增强作用，而对其他试验无抑制作用，可以判定该受试物具有免疫抑制效应。在

6、细胞免疫功能、非特异性免疫方面，至少选择两个试验且结果均为阳性，可判定该受试物具有免疫调节作用。在体液免疫方面，至少选择两个试验且结果均为阳性，如选择抗体生成细胞试验可以只选一个试验，但要求至少两个剂量组阳性。符合上述二者之一可判定为有效。第二节 抗肿瘤功能性食品的开发n一、肿瘤的定义n二、影响肿瘤发生的主要因素n三、肿瘤的早期警示n四、抗肿瘤功能性食品的开发n五、辅助抑制肿瘤的功能评价一、肿瘤的定义1、肿瘤肿瘤：机体局部组织的细胞发生了持续性异常增殖而形成的赘生物，由实质细胞、血管、支持性基质与结缔组织所组成。2、良性肿瘤良性肿瘤：为纤维包膜所包被，只有局部生长，在正常状态下不破坏宿主，或仅

7、由于所占体积的原因而对宿主产生破坏作用。3、恶性肿瘤恶性肿瘤：能产生浸润与转移，对宿主有很大的破坏作用。二、影响肿瘤发生的主要因素 肿瘤的发生与遗传因素有关，但主要还是由环境因素引起的。其实，肿瘤是由于人们不健康的生活方式，长期作用而引起的，不健康的生活方式包括：1、不合理膳食 2、吸烟 3、心理紧张 4、缺少运动三、肿瘤的早期警示（一）世界卫生组织提出的肿瘤八大警告信号可触及的硬结或硬变赘瘤或黑痣发生明显的变化持续性消化不正常持续性嘶哑、干咳或吞咽困难月经不正常的大出血，经期以外的出血鼻、耳、膀胱或肠道不明原因的出血经久不愈的伤口与不消的肿胀原因不明的体重下降三、肿瘤的早期警示（二）美国肿瘤

8、协会提出的七大警告信号排便或排尿习惯的改变赘瘤或黑痣发生明显的变化消化不良或吞咽困难声音嘶哑或持续咳嗽不愈合的溃疡乳房或其他部位出现肿块或局部增厚不寻常的流血或分泌三、肿瘤的早期警示（三）全国肿瘤防治办公室提出的我国肿瘤十大警告信号乳腺、皮肤、舌或身体其它部位有可触及或不消的肿块。赘瘤或黑痣发生明显的变化。持续性消化不正常。吞咽食物时有疼痛、胸骨后闷胀不适、食管内异物或上腹部疼痛等。月经不正常的大出血，经期以外或绝经后不规则的阴道出血，接触性出血。耳鸣、听力减退，鼻塞、抽吸咳出的鼻咽分泌物带血，头痛、颈部肿块。经久不愈的伤口、溃疡。原因不明的较长时间的体重减轻。持续性嘶哑、干咳或咳中带血。原因

9、不明的大便带血或带黏液，腹泻与便秘交替出现，原因不明的血尿。四、抗肿瘤功能性食品的开发1、能量 限制能量摄入，可以减少动物自发性肿瘤的发生率，延长肿瘤发生的潜伏期，抑制移植性肿瘤的发展。2、脂肪 高脂肪与肠癌、乳腺癌的发生率高有关。在脂肪摄入量较多的国家和地区，如西欧、北美及大洋洲等，两种癌症的发生率较高。3、蛋白质 蛋白质含量较低的膳食可促进人与动物肿瘤的发生，如果提高蛋白质含量或补充某些氨基酸，则可抑制肿瘤的发生。4、碳水化合物 动物试验表明，高碳水化合物或高血糖浓度，有抑制化学致癌物对动物的致癌作用。但是对人类来说，高糖膳食却易诱发胃癌。另外，膳食纤维与大肠癌的关系密切，膳食中膳食纤维含

10、量低，则大肠癌发生率就高。5、维生素维生素A对肿瘤的抑制作用，主要是防止上皮组织癌变。维生素C能增强机体对肿瘤的抵抗力。维生素B2缺乏的条件下化学致癌物对动物的致癌性增强。6、微量元素硒可使多种化学致癌物引起动物肝癌、皮肤癌及淋巴肉瘤的作用受到限制。碘缺乏时引起的甲状腺肿容易转化成甲状腺肿瘤。缺铁常与食道和胃部肿瘤有关。土壤中的钼含量与当地食道癌发病率呈明显的负相关。7、抗氧化剂（自由基清除剂）体内自由基破坏了体内正常的抗病防御能力，易诱导肿瘤的出现。8、蔬菜和水果的活性成分 蔬菜和水果抗癌作用主要是由于含有抗氧化营养素和膳食纤维，另外，多种多样的活性物质很可能具有重要作用。第三节 改善骨质疏

11、松功能性食品的开发n一、骨质疏松的定义和症状n二、改善骨质疏松功能性食品的开发n三、改善骨质疏松的功能评价一、骨质疏松的定义和症状1、骨质疏松症 以骨量减少、骨组织纤维结构退化而导致的骨脆性增加、骨折危险性增加为特征的一种系统性、全身性骨骼疾病。2、骨质疏松的分类 原发性骨质疏松症 继发性骨质疏松症 特发性骨质疏松症 疼痛 身长缩短、驼背 骨折 呼吸功能下降3、骨质疏松的症状二、改善骨质疏松症功能性食品的开发1、蛋白质 蛋白质是合成骨骼有机成分的主要原料，没有足够的蛋白质来供应骨质的合成，就无法形成骨组织。根据我国实际情况，老年人每日蛋白质的摄入量应在在6090g左右为宜。2、脂肪 如果长期摄

12、入脂类物质不足，人体因缺乏维生素D而患骨质疏松症的几率就会增加；但脂肪摄入量过多，使骨头变得疏松、容易折断，从而使人患上骨质疏松症。3、维生素维生素D促进钙、磷的吸收，促进骨骼和牙齿的生长发育。维生素A促进促进骨骼和牙齿等的生长发育。维生素K可作用于成骨细胞，促进骨细胞钙化，同时还能抑制破骨细胞，引起古吸收，从而增加骨密度，起到防治骨质疏松的发生。4、矿物质钙是骨骼正常发育和生长的必要物质基础。锌缺乏与骨质疏松密度相关，影响骨细胞的增殖和骨基质中的胶原的合成，进一步在骨形成和钙化方面起重要的调节作用。磷过剩是骨质疏松的危险因素之一。三、改善骨质疏松的功能评价1、试验项目动物诱发性肿瘤试验动物移

13、植性肿瘤试验免疫功能试验：NK细胞活性测定 单核-巨噬细胞功能测定2、试验原则 动物诱发性肿瘤试验及动物移植性肿瘤试验两项中任选一项，同时必做两项免疫功能试验。3、结果判定 动物诱发性肿瘤试验及动物移植性肿瘤试验两项试验中有一项为阳性，并且对免疫功能无抑制作用，则可判定该受试物具有抑制肿瘤的作用。要求两个或以上瘤株重复一次，除瘤重差异有统计学意义外，要求有30%或以上的抑瘤率，至少有一个相同剂量组在两次试验中结果为阳性。第四节 改善更年期综合症功能性食品的开发n一、更年期综合症的定义n二、更年期综合症的症状n三、改善更年期综合症功能性食品的开发n四、改善更年期综合症的功能评价一、更年期综合症的

14、定义1、更年期：是指妇女从生育期到老年期的一段时间，也是妇女从有生殖能力到无生殖能力的过渡阶段，即从卵巢功能开始衰退到功能完全丧失的阶段。2、更年期综合症：是指妇女在围绝经期后或其后，因卵巢功能逐渐衰退后丧失，以致雌激素水平下降所引起的，以植物神经功能紊乱代谢障碍为主的一系列症候群。二、更年期综合症的症状1、月经紊乱2、血管舒缩功能失调3、精神神经症状：抑郁、情绪不稳、注意力不集中等4、生殖器官症状：盆腔中结缔组织的弹性降低、阴道口周围疼痛、阴道分泌物增多等症状5、泌尿系统症状：出现尿频、尿急、膀胱炎等症状6、消化系统症状：食欲不振、消化不良、胃热、腹胀、腹泻等症状7、新陈代谢功能障碍：引起肥

15、胖、乏力、血管硬化、皮肤角化等症状三、改善更年期综合症功能性食品的开发1、能量 更年期妇女应适当限制能量的摄入，以防止诱发肥胖。2、蛋白质 适当摄入蛋白质，并注意补充高质量蛋白质。3、矿物质 缺乏矿物质，更年期妇女体内雌性激素水平下降，容易发生骨质疏松，特别是钙。三、改善更年期综合症功能性食品的开发4、脂肪 更年期妇女应限制脂肪的摄入（但每日摄入量不宜小于40g），尤其是动物性饱和脂肪和胆固醇，以预防更年期可能产生的肥胖、高血压及心血管疾病等。5、碳水化合物 适当摄入碳水化合物，其应占总热量的55%-65%，以淀粉类较好，对于含单糖多的甜食应该限制，每日不超过35-50g。6、维生素维生素B1

16、能缓解更年期综合症。维生素B6和维生素B12协助预防和治疗更年期综合症。维生素E能预防或减缓绝经后出现的动脉粥样硬化和免疫功能衰退。维生素D对更年期经常发生的骨质疏松有一定的预防作用。7、植物活性成分大豆异黄酮：改善更年期综合症，调节血脂。红车轴草提取物：改善更年期综合症，抗癌。黑升麻提取物：改善更年期综合症，降压，镇静，预防骨质疏松症。葛根提取物：改善更年期综合症，保护心血管。谷维素：稳定情绪，抗焦虑，改善更年期综合症。四、改善更年期综合症的功能评价1、试验项目动物试验：检测受试物对试验动物的卵泡期和雌激素水平的影响。人体试食试验：检测受试物对更年期妇女热潮红症状、精神情绪状况和体内雌激素水

17、平的影响。2、试验原则 在动物试验中，对雌激素水平的测定选用切除卵巢的雌性动物。3、结果判定 若受试物能显著延长受试动物的卵泡期，提高受试者雌激素水平，并能明显减轻热潮红症状、精神紧张和情绪焦虑等更年期症状，则可认为受试物具有改善更年期综合症的功效。第五节 改善睡眠功能性食品的开发n一、睡眠规律n二、失眠的危害n三、适宜的睡眠时间n四、改善睡眠功能性食品的开发n五、改善睡眠的功能评价一、睡眠规律 从入睡开始随着睡眠的加深，脑电波逐渐变慢、变大，进入“慢波睡眠”状态；在这之后睡眠又逐渐转浅，进入“快波睡眠”阶段。慢波睡眠（NREM）和快波睡眠（REM）在整个睡眠过程中相互交替出现。这种“慢波睡眠

18、快波睡眠慢波睡眠”的周期，每夜有45个。二、失眠的危害 人总是需要睡眠的，一个人可以七天不吃饭，而如果不睡将引起极其严重的后果常常伴有精神疲乏、头昏、头痛、记忆力减弱、心慌、出汗、易激动以及情绪低落、感情脆弱、性格孤僻等一系列病态反应。长期失眠的人会提早衰老。每天睡眠不足4h且睡眠不实者的寿命较正常的睡眠者缩短35%。三、适宜的睡眠时间 短时间睡眠能迅速恢复体力和智力；淡睡眠过多致使身体活动减少，未被利用的多余脂肪积存在体内，因而诱发动脉硬化等危险症状。根据我国现有的生活条件，小学到高中毕业的中小学生（618岁）一昼夜睡眠一般不应超过8h；1955岁的青壮年一般不应超过7h；60岁以上的老年人

19、应为6h左右。四、改善睡眠功能性食品的开发1、褪黑素具有改善睡眠作用。2、色氨酸和5-羟基色氨酸通过增加褪黑素改善睡眠。3、维生素B能帮助改善睡眠。4、矿物元素如钙和镁起到放松和镇定作用。5、植物性活性成分如酸枣仁提取物、西番莲花提取物、洋甘菊提取物等具有改善睡眠、镇静等作用。五、改善睡眠的功能评价1、试验项目 动物试验：睡眠时间、睡眠发生率、自主活动。2、结果判定 三项指标中两项指标阳性，可判定受试物具有改善睡眠作用。第六节 改善老年痴呆症功能性食品的开发n一、老年痴呆症的定义n二、老年痴呆症的分类n三、老年痴呆症的症状n四、改善老年痴呆症功能性食品的开发n五、改善老年痴呆症的功能评价一、老

20、年痴呆症的定义1、痴呆痴呆：是由于脑功能障碍而产生的获得性和持续性智能损害综合症。2、老年痴呆症老年痴呆症：是指老年人脑功能障碍导致的以认知、行为和人格变化特征的一种综合症。二、老年痴呆症的分类1、由脑血管疾病引起的老年性痴呆；老年性痴呆；2、由于脑部退行性病变引起的脑血管性痴呆；脑血管性痴呆；3、同时存在脑血管性痴呆和老年性痴呆的混合性痴呆；混合性痴呆；4、由全身疾病如甲状腺功能低下、肝性脑病、肺性脑病等所致的痴呆。三、老年痴呆症的症状1、早期症状 记忆力下降，工作能力下降，情绪不稳，易发怒。攻击性增强，对日常活动丧失兴趣和人格的改变，但还是保持着独立生活的能力。2、中期症状 记忆力下降严重

21、，无法胜任工作，近期发生的事情几乎记不住，甚至连生活中的重大事件都回忆不起来；判断力、理解力、计算力都明显下降，严重时不认识朋友，甚至不认识亲人；肢体活动不灵活，病人除吃饭、穿衣及大小便还可自理外，其余生活均需靠别人帮助；头颅CT检查可发现脑萎缩，脑电图可见慢波增多。3、晚期症状 极度明显的痴呆状态，表情呆滞、淡漠，多卧床，无法进行正常谈话，语言支离破碎，有的走路不稳，东倒西歪或肢体挛缩，病人生活完全不能自理，头颅CT检查可发现广泛脑萎缩，脑电图可见全面的慢波。四、改善老年痴呆症功能性食品的开发1、能量 研究发现，凡是能量摄入量越多的人，其患上老年痴呆症的风险就越高。因此，对于老年人应严格控制

22、能量摄入。2、蛋白质 研究表明，摄入植物蛋白如大豆蛋白等，能减少患老年痴呆症。四、改善老年痴呆症功能性食品的开发3、脂肪 老年痴呆症患者的皮肤及大脑表面大量分布的老年斑，也是脂肪代谢障碍的产物，所以对于老年人应当限制脂肪的摄入。但是一些不饱和脂肪酸对于改善老年痴呆症却有着积极的作用，如DHA，有助于延缓大脑萎缩、改善记忆力减退。四、改善老年痴呆症功能性食品的开发4、卵磷脂 卵磷脂可增加记忆、思维、分析能力，延缓脑力衰退，改善老年痴呆症。5、碳水化合物 碳水化合物是健脑基础。脑细胞不同于普通细胞，他所需要的能量来源要求比较高，主要是碳水化合物。四、改善老年痴呆症功能性食品的开发6、维生素维生素C

23、、维生素E：防止脑血管硬化，预防老年痴呆。维生素B12和叶酸：有利于免疫蛋白生成，改善老年痴呆。7、矿物元素锌：强化记忆力，延缓脑的衰老。铝：是引起脑部疾病的重要因素（尽量避免摄入过量的铝）。隔：诱发老年痴呆症。四、改善老年痴呆症功能性食品的开发8、植物活性成分生物碱：高效的胆碱酯酶抑制剂皂苷类：有利于治疗老年痴呆症酚酮类：有利于预防和治疗老年痴呆症多糖类：防治老年痴呆症五、改善老年痴呆症的功能评价1、试验项目 动物试验：记忆状况、走直线的能力、学习能力。2、结果判定 经过精神紧张刺激而引起的记忆衰退症状有好转、走直线的能力强于一般试验动物以及学习能力有所提高，均可判定受试物具有改善老年痴呆症的作用。