《服务企业业务管理》课件.ppt
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- 关 键 词:
- 服务企业业务管理 服务 企业 业务 管理 课件
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1、精选课件精选课件【学习目标】【学习目标】通过本章学习,应重点把握:1、餐厅的基本业务管理知识2、酒店的基本业务管理知识3、租赁企业的基本业务管理知识4、典当拍卖业的基本业务管理知识5、会展业的基本业务管理知识6、物业管理的基本业务管理知识精选课件第一节第一节 餐饮业管理餐饮业管理 餐饮企业一般是指以盈利为目的、为客人提供食物及各种就餐服务的商业性企业,属于第三产业。一般来说,餐饮企业具有两个基本特性:一是餐饮企业提供的产品。二是餐饮企业的经营策略 一、餐饮企业的定义与基本特性精选课件二、我国餐饮业的现状与发展趋势 1 1、我国餐饮业的发展概况、我国餐饮业的发展概况 (1 1)餐饮业以新的格局和
2、面貌出现)餐饮业以新的格局和面貌出现 (2 2)对餐饮业发展的意义有了全新的理解)对餐饮业发展的意义有了全新的理解 精选课件2 2、我国餐饮业的发展趋势、我国餐饮业的发展趋势 (1)激烈竞争的局面仍将维持;(2)传统餐饮向现代餐饮的转化步伐加快;(3)管理与人才的作用更加突出;(4)连锁经营加速发展,企业规模逐渐增大;(5)特色经营更加突出,行业水平明显提高 (6)餐饮连锁发展呈现复杂化现象:精选课件三、餐饮企业业务的基本流程及管理 w 采购部门的组织系统采购部门的组织系统 w 采购的业务流程采购的业务流程 w 采购过程中的管理采购过程中的管理 1 1、采购管理、采购管理精选课件2 2、验收管
3、理、验收管理 w 验收人员的配备验收人员的配备w 验收方法验收方法 w 验讫报告验讫报告 精选课件3 3、储存管理、储存管理(1 1)仓库的分类和储存条件)仓库的分类和储存条件 不同的餐饮物资,其易坏性能是不一样的,因此,对餐饮原料应按其特性,分别存放不同的仓库及储存条件中。一般来说,将餐饮仓库分为四类,分别为干货仓库、一般用品仓库、冷藏仓库及干货仓库、一般用品仓库、冷藏仓库及冷冻仓库冷冻仓库。精选课件(2 2)货品管理)货品管理 仓库的设计要坚持库存安全、防火、防盗、防滑及保温、保湿的原则。贮存区的分配要注意合适、合理,方便货品的进出。货架的高低与盛器要与货品的特性相匹配。另外,注意防止食品
4、之间的串味。精选课件4 4、发货管理、发货管理 5 5、烹饪管理、烹饪管理6 6、服务管理、服务管理7 7、成本控制管理、成本控制管理精选课件四、餐厅营业的组织和管理 1、餐厅营业的组织系统(1)餐厅经理(2)餐厅领班(3)餐厅服务员精选课件2、餐厅营业的业务管理w 静态业务管理静态业务管理 菜单管理 餐饮安全卫生管理w 动态业务管理动态业务管理 餐前准备 餐间服务 餐后工作精选课件五、厨房的组织和管理 1、厨房的组织系统 厨师长厨师长 厨房领班厨房领班 各部门厨师各部门厨师2、厨房的生产流程管理 原料加工原料加工 配份配份 烹饪烹饪精选课件3、厨房的卫生、安全管理 厨房卫生管理厨房卫生管理
5、厨房环境应符合卫生标准,要经常清洗和消毒。烟尘应及时排出,通风调温设备应当完好。厨房安全管理厨房安全管理 厨房是加工、烹饪食物的地方,因工作环境复杂,极易造成切伤、烫伤、跌伤、火灾等事故,故更应加强安全方面的管理。精选课件第二节第二节 酒店业管理酒店业管理1、酒店的定义、特征及设立的基本条件(1 1)酒店的定义)酒店的定义(2 2)现代酒店的特征)现代酒店的特征(3 3)现代酒店设立的基本条)现代酒店设立的基本条件件 一、酒店概述一、酒店概述精选课件2、酒店产品的基本概念及其质量标准、酒店产品的基本概念及其质量标准(1 1)酒店产品的基本概念)酒店产品的基本概念 酒店产品是指酒店通过向客人出售
6、或出租的有形的和可计量的商品和无形的或不便计量的商品。(2 2)酒店产品的质量标准)酒店产品的质量标准 酒店产品的质量标准主要包括服务效率及服务效果。服务效率是使无形服务有形化,是提供优质服务的保证条件。而服务效果是无形服务质量标准的最终要求,是赢得宾客满意的根本因素。精选课件3、酒店的类型与等级、酒店的类型与等级 w 商业(务)性酒店 w 度假性酒店w 长住性酒店(公寓)w 汽车酒店w 机场酒店 w 旅游酒店 w 会议性酒店;(1 1)酒店的类型)酒店的类型 精选课件(2 2)酒店的等级)酒店的等级 精选课件二、酒店部门的设置及基本职能 1 1、总经理办公室、总经理办公室 8 8、工程部、工
7、程部 2 2、人力资源部、人力资源部 9 9、营销部、营销部 3 3、保安部、保安部 1010、公关部、公关部4 4、管家部、管家部 1111、客房部、客房部 5 5、运营部、运营部 1212、前厅部、前厅部 6 6、质检部、质检部 13 13、餐饮部、餐饮部 7 7、采购部、采购部 14 14、康乐部、康乐部 15 15、财务部、财务部精选课件三、酒店管理的内容与流程 w 酒店计划的类型酒店计划的类型 w 酒店计划管理的具体内容酒店计划管理的具体内容 w 酒店计划的框架和酒店计划指标体酒店计划的框架和酒店计划指标体w 酒店计划编制的程序酒店计划编制的程序1、酒店的计划管理、酒店的计划管理精选
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