果酒及果醋的制作课件.ppt
- 【下载声明】
1. 本站全部试题类文档,若标题没写含答案,则无答案;标题注明含答案的文档,主观题也可能无答案。请谨慎下单,一旦售出,不予退换。
2. 本站全部PPT文档均不含视频和音频,PPT中出现的音频或视频标识(或文字)仅表示流程,实际无音频或视频文件。请谨慎下单,一旦售出,不予退换。
3. 本页资料《果酒及果醋的制作课件.ppt》由用户(晟晟文业)主动上传,其收益全归该用户。163文库仅提供信息存储空间,仅对该用户上传内容的表现方式做保护处理,对上传内容本身不做任何修改或编辑。 若此文所含内容侵犯了您的版权或隐私,请立即通知163文库(点击联系客服),我们立即给予删除!
4. 请根据预览情况,自愿下载本文。本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。
5. 本站所有资源如无特殊说明,都需要本地电脑安装OFFICE2007及以上版本和PDF阅读器,压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
- 配套讲稿:
如PPT文件的首页显示word图标,表示该PPT已包含配套word讲稿。双击word图标可打开word文档。
- 特殊限制:
部分文档作品中含有的国旗、国徽等图片,仅作为作品整体效果示例展示,禁止商用。设计者仅对作品中独创性部分享有著作权。
- 关 键 词:
- 果酒 制作 课件
- 资源描述:
-
1、A1A2A3A4能量酶OHCOOHOOHC2222612612666能量酶OHHCCOOHC522612622A5A6A7A8A9A10A11OHCHOCHOOHHC23252222(乙醛)酶(乙酸)酶COOHCHOCHOCH32223OHCOOHCHOOHHC23252酶A12A13A14A15A16A17A18A19A20A21A22类型一类型一 果酒和果醋的制作果酒和果醋的制作【典例【典例1 1】下面是果酒、果醋制作的实验流程以及某同学设计的果酒、下面是果酒、果醋制作的实验流程以及某同学设计的果酒、果醋的发酵装置。根据图示回答下列问题:果醋的发酵装置。根据图示回答下列问题:A23A24(
2、1)(1)完成图完成图1 1中的实验流程。中的实验流程。(2)(2)冲洗的主要目的是冲洗的主要目的是 ,冲洗应特别注意不能,冲洗应特别注意不能,以防止菌种的流失。,以防止菌种的流失。(3)(3)图图2 2装置中的充气口在装置中的充气口在 时关闭,在时关闭,在 时连接充气泵,并连续不断地向内时连接充气泵,并连续不断地向内。(4)(4)排气口在果酒发酵时排出的气体是由排气口在果酒发酵时排出的气体是由产生的产生的 ,在果醋发酵时排出的是,在果醋发酵时排出的是。A25(5)(5)写出与写出与(4)(4)题有关的反应方程式。题有关的反应方程式。(6)(6)在酒精发酵时瓶内温度一般应控制在在酒精发酵时瓶内
3、温度一般应控制在,醋酸发,醋酸发酵时温度一般应控制在酵时温度一般应控制在。A26【解题指南】【解题指南】解答本题的关键是明确两点:解答本题的关键是明确两点:(1)(1)果酒和果醋的制作原理和发酵条件。果酒和果醋的制作原理和发酵条件。(2)(2)果酒和果醋制作过程和反应式。果酒和果醋制作过程和反应式。A27【解析】【解析】酵母菌是兼性厌氧微生物,有氧时反应式为酵母菌是兼性厌氧微生物,有氧时反应式为C C6 6H H1212O O6 6+6O6O2 26CO6CO2 2+6H+6H2 2O O;缺氧时反应式为;缺氧时反应式为C C6 6H H1212O O6 62C2C2 2H H5 5OH+2C
4、OOH+2CO2 2。因此在。因此在制作果酒时,应在缺氧的环境中进行。醋杆菌是好氧细菌,糖源制作果酒时,应在缺氧的环境中进行。醋杆菌是好氧细菌,糖源充足时,能够利用糖在有氧时生成醋酸;在糖源不足时,将乙醇充足时,能够利用糖在有氧时生成醋酸;在糖源不足时,将乙醇变为醋酸,即变为醋酸,即C C6 6H H1212O O6 6+2O+2O2 22CH2CH3 3COOH+2COCOOH+2CO2 2+2H+2H2 2O O,C C2 2H H5 5OH+OOH+O2 2CHCH3 3COOHCOOH+H+H2 2O O。因此在果酒制作过程中出气口排出的是。因此在果酒制作过程中出气口排出的是COCO2
5、 2,而在果醋制作过,而在果醋制作过程中因醋杆菌是好氧细菌,需要连续充气,因此排气口排出的既有程中因醋杆菌是好氧细菌,需要连续充气,因此排气口排出的既有COCO2 2,又有含氧量较低的空气。,又有含氧量较低的空气。A28答案:答案:(1)(1)醋酸发酵醋酸发酵(2)(2)洗去浮尘反复冲洗洗去浮尘反复冲洗(3)(3)果酒发酵果醋发酵泵入空气果酒发酵果醋发酵泵入空气(氧氧)(4)(4)酵母菌酵母菌COCO2 2(含少量氧的含少量氧的)空气与空气与COCO2 2(5)C(5)C6 6H H1212O O6 62C2C2 2H H5 5OH+2COOH+2CO2 2C C6 6H H1212O O6
展开阅读全文