月饼的故事课件.ppt

1、1月饼的故事2概况一点击此处输入相关文本内容点击此处输入相关文本内容整体概述概况三点击此处输入相关文本内容点击此处输入相关文本内容概况二点击此处输入相关文本内容点击此处输入相关文本内容3月饼来源4 月饼，在我国有着悠久的历史。据史料记载，早在殷、周时期，江、浙一带就有一种纪念太师闻仲的边薄心厚的“太师饼”，此乃我国月饼的“始祖”。汉代张骞出使西域时，引进芝麻、胡桃，为月饼的制作增添了辅料，这时便出现了以胡桃仁为馅的圆形饼，名曰“胡饼”。5 月饼，最初起源于唐朝军队祝捷食品。唐高祖年间，大将军李靖征讨匈奴得胜，八月十五凯旋而归。当时有经商的吐鲁番人向唐朝皇帝献饼祝捷。高祖李渊接过华丽的饼盒，拿出

2、圆饼，笑指空中明月说：“应将胡饼邀蟾蜍”。说完把饼分给群臣一起吃。6 唐代，民间已有从事生产的饼师，京城长安也开始出现糕饼铺。据说，有一年中秋之夜，唐玄宗和杨贵妃赏月吃胡饼时，唐玄宗嫌“胡饼”名字不好听，杨贵妃仰望皎洁的明月，心潮澎湃，随口而出“月饼”，从此“月饼”的名称便在民间逐渐流传开。7 北宋皇家中秋节喜欢吃一种“宫饼”，民间俗称为“小饼”、“月团”。苏东坡有诗云：“小饼如嚼月，中有酥和怡。”宋代的文学家周密，在记叙南宋都城临安见闻的武林旧事中首次提到“月饼”之名称。宋以后月饼便有了很多好听的名字，如：“汉宫秋月”、“银河夜月”、“桂香秋月”、“嫦娥奔月”、“西施醉月”、“貂禅拜月”不胜

3、枚举。8 也有相传元朝时，中原民众不甘受蒙古人的残酷统治，纷纷起义抗元。朱元璋欲联合反抗力量，但元官兵搜查严密，苦于无从传递消息。所以刘伯温便将写有“八月十五夜起义”的纸条藏入圆饼里面，再使人分头传送到各地起义军中。因而一举推翻元朝，为了纪念这一功绩，因而中秋吃月饼的习俗也就传了下来。9 到了明代，中秋吃月饼才在民间普遍流传。当时心灵手巧的饼师，把嫦娥奔月的神话故事作为食品艺术图案印在月饼上，使月饼成为更受人民青睐的中秋佳节的必备食品。明末清初时期，是我国糕点行业走向成熟稳定的阶段，糕点制作不但花色多和用料更加讲究，而且技术也不断提高。10 清朝钱塘人袁枚随园食单介绍道：“酥皮月饼，以松仁、核

4、桃仁、瓜子仁和冰糖、荤油作馅，食之不觉甜而香松柔腻，迥异寻常”。袁枚曾在江南任过多年的县令，根据袁枚的描述，这当是传统的苏式“百果”月饼。11 中秋月饼作为我国特有的民族文化传统食品，解放以后，得到迅速发展，月饼生产技术和包装都渐渐随着人们生活的提高和社会的需求而不断革新。12 从月饼的起源和发展可以看出，我们有着好喜庆，爱团圆，重亲情，重礼仪的独特的文化传统。月饼不仅是物质资源，也是精神财富，展现了中国人不同时期的生活状态和审美。在发扬中华民族的传统文化过程中，月饼是不让须眉啊！13月饼分类14 按产地分有：京式、广式、苏式、台式、滇式、港式、潮式、甚至日式等；就造型而论，又有光面月饼、花边

5、月饼和孙悟空、老寿星月饼等。按饼皮分，则有浆皮、混糖皮、酥皮三大类；就口味而言，有甜味、咸味、咸甜味、麻辣味；从馅心讲，有五仁、豆沙、冰糖、芝麻、火腿月饼等；15广式月饼：皮薄、松软、香甜、馅足 广式月饼是目前最大的一类月饼，它起源于广东及周边地区，目前已流行于全国各地，其特点是皮薄、馅大，通常皮馅比为1：4，皮馅的油含量高于其它类，吃起来口感松软、细滑，表面光泽突出。突出的代表是广州莲香楼及广州酒家的白莲蓉月饼，还有佛山宾馆的鲍上月以及江门的丽宫陈皮月饼也是代表。16皮薄柔软，色泽金黄 17图案花纹玲珑浮凸，造型美观 18馅大油润，馅料多样 19风味纯正，甘香可口，回味无穷 20苏式月饼：松

6、脆、香酥、层酥相叠，重油而不腻，甜咸适口 苏式月饼最早起源于苏州扬州，其主要的特点是饼皮疏松，馅料有五仁、豆沙等，甜度高于其它类月饼，苏式月饼的确切名称应称为“酥式月饼”，苏州饼业的繁荣发达，也许是最早的“苏式月饼”得名原因。“苏式月饼”的形成虽较“京式”稍晚，但对我国的饼饵业影响最大，“酥皮”的应用范围很广，至今不衰。21制作时讲究“平面鼓腰线香洞”22苏式月饼偏爱酥松，外皮吃起来层次多且薄 23酥软白净，香甜可口 24取浓郁口味，油糖皆注重 25以外皮松白见称 26馅料有五仁、豆沙等 27京式月饼：外形精美，皮薄酥软，层次分明，风味诱人 京式月饼起源于京津及周边地区，在北方有一定市场，其主

7、要特点是甜度及皮馅比适中，一般皮馅比为2：3，以馅的特殊风味为主，口感脆松。主要产品有北京稻香村的自来红月饼，自来白月饼，还有五仁月饼等。28以素字见长，油与馅都是素的 29作法如同烧饼，外皮香脆可口 京式迷你拿酥月饼30北京的稻香村月饼31潮式月饼：饼身较扁，饼皮洁白 以酥糖为馅，入口香酥。潮式月饼以重油重糖而闻名，产于广东潮汕地区，外形近似苏式，用料略似广式。其特点是饼皮酥润，馅心香软，带有浓郁葱香味，具有甜、香、酥、厚的特殊风味。代表品种有老婆月饼、冬瓜月饼、百果月饼等，其中以老婆月饼饮誉南北。32潮式月饼饼身较扁，饼皮洁白33饼皮酥润，馅心香软34以酥糖为馅，入口香酥35滇式月饼：皮酥

8、馅美，甜咸适中 色泽澄黄，油而不腻 滇式月饼主要起源并流行于云南、贵州及周边地区，目前也逐渐受到其它地区消费者的喜欢，其主要特点是馅料采用了滇式火腿，饼皮疏松，馅料咸甜适口，有独特的滇式火腿香味。主要产品是昆明吉庆祥生产的云腿月饼。36表面呈金黄色或棕红色，外有一层硬壳 37油润艳丽，千层酥皮裹着馅心 38这种月饼既有香味扑鼻的火腿，又有甜中带咸的诱人蜜汁 入口舒适，食而不腻。39台式月饼：外皮酥松香滑、皮馅分离、口感清爽不腻 40传统台湾月饼又称月光饼41以番薯为材料42口味甜而不腻，松软可口 43秦式月饼：以冰糖、板油出头 皮酥馅甘，甜而不腻 秦式月饼，也就是陕西月饼是以鲍鱼月饼、茶月饼、

9、玉米月饼、无糖月饼等新品为主要特点，荤素兼备，以素为主，糖、油、胎料比较突出，馅心多放青红丝、玫瑰、桔饼等果脯。主要代表：镇安酥皮月饼44有很深的文化底蕴，带有强烈的文化气息和色彩 45皮酥馅甘，甜而不腻46衢式月饼：酥香可口，芝麻当家 可谓自成一体，是浙江省衢州市的地方特色。其特点是以芝麻为重要原料，所以衢式月饼也被称为“衢州麻饼”。其主要代表有“杜泽桂花月饼”和中华百年老字号“邵永丰麻饼”。47酥香可口，芝麻当家 48日式月饼：饼皮金黄多彩，别称“黄金月饼”皮爽馅嫩，造形与众不同49日式桃山月饼如破壳未己的毛茸茸小鹅仔嫩黄嫩黄的，令人爱不释手。50日式象形月饼51低脂低糖低卡健康新概念，呼

10、之欲出52口感清爽滑润，奶香回味无穷53年年中秋月相似，岁岁月饼有不同 近年来，新款式月饼层出不穷，花样翻新 如冰皮月饼、冰淇淋月饼、果蔬月饼、纳凉月饼、海味月饼、椰奶月饼、保健月饼、茶叶月饼、象形月饼、黄金奶油月饼、迷你月饼、杂粮月饼等。54 特点是饼皮无须烤，冷冻后进食。以透明的乳白色表皮为主，也有紫、绿、红、黄等颜色。口味出各不相同，外表十分谐美趣致。冰皮月饼55 外形简约大方，漂亮时尚配合不同口味和色彩缤纷的冰皮象征着浪漫与温情 56颜色各异时尚的冰皮月饼57漂亮又美味的冰皮月饼，口感大大有别于传统月饼 58梅花形状的冰皮月饼59晶莹、剔透、美观 的冰皮月饼60 完全由冰淇淋做成，只是

11、用的月饼的模子，八月十五，已是中秋但炎热未完全去除，美味加清凉，也是很多消费者热衷的选择。冰激淋月饼61晶莹剔透，一见衷心62醇浓美味，欣喜入心，甜蜜分享至臻。63 创意臻品，匠心礼遇至美中秋 哈根达斯彩云追月冰激淋月饼64外裹浓郁醇脆的白巧克力和黑巧克力脆皮，精致灵巧 哈根达斯玲珑心意冰激凌月饼 65将脆皮威化首次引入月饼冰淇淋中呈献无与伦比的崭新体验 哈根达斯臻萃心意装冰激凌月饼 66 特点是馅料主要是果蔬，馅心滑软，风味各异，馅料有哈密瓜、凤梨、荔枝、草莓、冬瓜、芋头、乌梅、橙等，又配以果汁或果浆，因此更具清新爽甜的风味。果蔬月饼67馅料主要是果蔬，馅心滑软，风味各异 68 月饼中加入野

12、菜，使吃惯了肉类的人们在口味上增添新的感觉 69自然水果作馅料，含有多种维生素 更有利于对营养物质的吸收 70迎合了现代人追求自然绿色食品的时尚.71*纳凉月饼：是把百合、绿豆、茶水糅进月饼馅精制而成，为最新的创意，有清润、美颜之功效。72 *海味月饼：是比较名贵的月饼，有鲍鱼、鱼翅、紫菜、鳐柱等，口味微带咸鲜，以甘香著称。*椰奶月饼：以鲜榨椰汁、淡奶及瓜果制成馅料，含糖量、含油量都较低，口感清甜，椰味浓郁，入口齿唇留香。有清润、健胃、美颜功能。73*茶叶月饼：又称新茶道月饼，以新绿茶为主馅料，口感清淡微香。有一种茶蓉月饼是以乌龙茶汁拌和莲蓉，较有新鲜感。*保健月饼：这是前年才出现的功能月饼，有人参月饼、钙质月饼、药膳月饼、含碘月 饼等。74*像形月饼：过去称猪仔饼，馅料较硬，多为儿童之食；外观生动，是孩子们的新宠。*黄金奶油月饼：饼皮奶油味十足，色泽呈黄金色，口感极佳。75提问与回答用思想传递正能量76添加标题添加标题添加标题添加标题此处结束语点击此处添加段落文本 .您的内容打在这里，或通过复制您的文本后在此框中选择粘贴并选择只保留文字77最后、感谢您的到来 讲师：XXXX 时间：202X.XX.XX