咖啡与茶-课件.ppt

1、一、茶咖啡与茶（一）茶文化的形成与发展（一）茶文化的形成与发展西汉时制茶业源于古代巴蜀地区，煮茶粥；西汉时制茶业源于古代巴蜀地区，煮茶粥；魏晋饮茶渐盛；魏晋饮茶渐盛；南朝普及到百姓；南朝普及到百姓；唐朝兴盛；唐朝兴盛；宋朝成为生活必需品；宋朝成为生活必需品；明清出现大批名茶。明清出现大批名茶。（二）茶的分类（二）茶的分类绿茶、红茶、乌龙茶、花茶、白茶、紧压茶绿茶、红茶、乌龙茶、花茶、白茶、紧压茶1.绿茶绿茶:不发酵茶，高温炒青（杀青），以保持鲜叶原有的鲜不发酵茶，高温炒青（杀青），以保持鲜叶原有的鲜嫩。嫩。特点特点:绿叶绿汤、色泽光润、清香芬芳、味爽鲜醇。绿叶绿汤、色泽光润、清香芬芳、味爽鲜醇

2、。西湖龙井西湖龙井太湖碧螺春太湖碧螺春黄山毛峰黄山毛峰2.红茶红茶:全发酵茶全发酵茶特点：绿叶绿汤、色泽光润、清香芬芳、味爽鲜醇特点：红叶红汤、香甜味醇、具有水果香气、耐泡安徽祁门红茶安徽祁门红茶云南滇红云南滇红3.乌龙茶乌龙茶(青茶青茶):介于绿茶和红茶之间，属半发酵茶介于绿茶和红茶之间，属半发酵茶特点：绿叶红镶边、有红茶的甜醇、有绿茶的鲜浓香味武夷岩茶武夷岩茶福建大红袍福建大红袍铁观音铁观音 花茶花茶（Scented tea）又称熏又称熏花茶花茶、香、香花茶花茶、香片。为我国独特的一个、香片。为我国独特的一个茶茶叶叶品类。以绿茶、红茶、乌龙茶茶坯与具有香气的鲜花拌和，通过一定的品类。以绿茶

3、、红茶、乌龙茶茶坯与具有香气的鲜花拌和，通过一定的加工方法，促使加工方法，促使茶叶茶叶吸附鲜花的芬芳香气而成。吸附鲜花的芬芳香气而成。4.花茶花茶5.紧压茶紧压茶紧压茶，是以黑毛茶、老青茶、做庄茶及其它适制毛茶为原料，经过焐堆、蒸、紧压茶，是以黑毛茶、老青茶、做庄茶及其它适制毛茶为原料，经过焐堆、蒸、压等典型工艺过程加工而成的砖形或其它形状的茶叶。在少数民族地区非常流压等典型工艺过程加工而成的砖形或其它形状的茶叶。在少数民族地区非常流行。紧压茶有防潮性能好，便于运输和储藏，茶味醇厚，适合减肥等特点。行。紧压茶有防潮性能好，便于运输和储藏，茶味醇厚，适合减肥等特点。普洱茶普洱茶 白茶为福建的特产

4、白茶为福建的特产,基本工艺是萎凋、烘焙（或阴干）、拣剔、复火基本工艺是萎凋、烘焙（或阴干）、拣剔、复火等工序。白茶具有外形芽毫完整等工序。白茶具有外形芽毫完整,满身披毫，毫香清鲜，汤色黄绿清澈，满身披毫，毫香清鲜，汤色黄绿清澈，滋味清淡回甘的的品质特点滋味清淡回甘的的品质特点。6.6.白茶白茶银针白毫、君山银针、白牡丹银针白毫、君山银针、白牡丹（三）茶艺（三）茶艺 茶道即为品茶约会时一整套礼仪、排场和个人修养的总称。茶道自古就茶道即为品茶约会时一整套礼仪、排场和个人修养的总称。茶道自古就是中国传统的艺术形式。是中国传统的艺术形式。喝茶时气氛总是安定祥和、心情总是谦让、恬静，甚至可达到融融和和、

5、喝茶时气氛总是安定祥和、心情总是谦让、恬静，甚至可达到融融和和、浑浑冥冥、物我和一的最高境界。浑浑冥冥、物我和一的最高境界。茶艺是中国茶道的主要内容，讲究五境之美，即茶叶、茶水、火候、茶艺是中国茶道的主要内容，讲究五境之美，即茶叶、茶水、火候、茶具、环境。茶具、环境。1.茶叶：茶以新为贵（明前茶、雨前茶）；色、形、香茶叶：茶以新为贵（明前茶、雨前茶）；色、形、香北方人爱花茶、江南人喜绿茶、闽粤一带好乌龙。北方人爱花茶、江南人喜绿茶、闽粤一带好乌龙。春喝绿，冬喝红春喝绿，冬喝红2.茶水：陆羽主张：茶水：陆羽主张：“山水上、江水中、井水下山水上、江水中、井水下”唐宋以来的品水标准：水质唐宋以来的品

6、水标准：水质-清、活、轻清、活、轻 水味水味-甘冽甘冽3.火候：火候指煮水的火力，陆羽主张：首选炭火，次用劲薪火候：火候指煮水的火力，陆羽主张：首选炭火，次用劲薪 汤候指水沸程度，老嫩皆不合适。汤候指水沸程度，老嫩皆不合适。4.茶具：精良美观有艺术欣赏价值茶具：精良美观有艺术欣赏价值 陆羽主张：口唇不卷，底卷而浅。陆羽主张：口唇不卷，底卷而浅。江苏宜兴紫砂壶江苏宜兴紫砂壶5.环境：茶道非常讲究环境，环境：茶道非常讲究环境，茂林修竹、画舫游艇、小榭、山亭都为品茶佳境。茂林修竹、画舫游艇、小榭、山亭都为品茶佳境。茶室，茶楼茶室，茶楼（四）注意事项（四）注意事项1.忌空腹喝茶忌空腹喝茶2.忌睡前喝茶

7、忌睡前喝茶3.忌冷饮忌冷饮4.要洗茶要洗茶5.冲泡不要太久冲泡不要太久6.茶浅敬人、茶满欺客茶浅敬人、茶满欺客（五）买茶在济南（五）买茶在济南第四届中国济南国际茶博会第四届中国济南国际茶博会 于于07年年5月月26日在泉城广场开幕日在泉城广场开幕银座超市、天府茗茶、盖家沟茶叶批发市场、天宇平价茶叶超市银座超市、天府茗茶、盖家沟茶叶批发市场、天宇平价茶叶超市 虫茶是我国特有的林业资源昆虫产品，是传统出口的特种茶。虫茶是由虫茶是我国特有的林业资源昆虫产品，是传统出口的特种茶。虫茶是由化香夜蛾、米黑虫等昆虫取食化香树、苦茶等植物叶后所排出的固体物。化香夜蛾、米黑虫等昆虫取食化香树、苦茶等植物叶后所排

8、出的固体物。虫茶约米粒大小，黑褐色，开水冲泡后为青褐色，几乎全部溶解，像咖啡虫茶约米粒大小，黑褐色，开水冲泡后为青褐色，几乎全部溶解，像咖啡一样，饮用十分方便。一样，饮用十分方便。（六）绝品茶（六）绝品茶-虫茶虫茶二、咖啡（一）咖啡的种类（一）咖啡的种类1.根据配料分：黑咖啡、白咖啡、浓黑咖啡、浓白咖啡、爱根据配料分：黑咖啡、白咖啡、浓黑咖啡、浓白咖啡、爱尔兰咖啡、土耳其咖啡尔兰咖啡、土耳其咖啡2.根据制作工艺分：现煮的咖啡、速溶咖啡根据制作工艺分：现煮的咖啡、速溶咖啡（二）饮时举止（二）饮时举止1.饮用的数量：杯数要少、入口要少饮用的数量：杯数要少、入口要少2.配料的添加：自主添加配料的添加

9、：自主添加3.饮用的方法：饮用的方法：杯的握法：杯的握法：匙的用法：匙的用法：取食甜点：不宜同时拿甜点和取食甜点：不宜同时拿甜点和 喝咖啡喝咖啡交谈须知：先揩嘴后讲话，交谈须知：先揩嘴后讲话，细语柔声，勿大声喧哗细语柔声，勿大声喧哗（三）咖啡名店（三）咖啡名店济南最早的咖啡厅长春滕长春滕 地址：天地坛街号 电话：济南最正式的咖啡厅上岛玉函店上岛玉函店 地址：玉函路与马鞍山路口 济南最温情的咖啡厅 地址：文西路号山大北门 电话：济南最个性的咖啡厅唐唐 地址：无影山中路名人广场座电话：济南最本土的咖啡厅泰得堡泰得堡 地址：文化西路山大路 济南最异域的咖啡厅 开元店开元店 电话：地址：中联花园 济南最高端的咖啡厅 今日咖啡主题馆今日咖啡主题馆 地址；金龙大厦西楼 济南最有人缘的咖啡厅 名典经十路店名典经十路店 地址：经十路号