合理选择饮食-课件.ppt

1、“一、二、三、四、五一、二、三、四、五”原则原则以下属于水在人体中的作用的是：以下属于水在人体中的作用的是：A.人体的重要组成部分人体的重要组成部分B.一种很好的溶剂一种很好的溶剂C.人体内反应的介质和反应物；人体内反应的介质和反应物；D.在人体能调节体温在人体能调节体温2.5L-4L猕猴桃猕猴桃鸡蛋鸡蛋花甲花甲榴莲榴莲红烧肉红烧肉柠檬柠檬小龙虾小龙虾酸性食物酸性食物碱性食物碱性食物 食物酸碱性食物酸碱性是是按食物在人体内按食物在人体内最终代谢产物的性质最终代谢产物的性质来来分的。与口感无关，分的。与口感无关，与化学酸碱性无关。与化学酸碱性无关。酸性食物：酸性食物：食物组成含非金属元素较多，如

2、食物组成含非金属元素较多，如N、S、P等，在人体内代谢后等，在人体内代谢后可形成酸根阴离子。这类食物在生理上就称为酸性食物。可形成酸根阴离子。这类食物在生理上就称为酸性食物。富含蛋白质、脂肪的食物多为此类。富含蛋白质、脂肪的食物多为此类。碱性食物：碱性食物：食物组成含金属元素较多，如食物组成含金属元素较多，如K、Ca等，在人体内代谢后形成等，在人体内代谢后形成含金属阳离子的碱性物质。这类食物就称为碱性食物。含金属阳离子的碱性物质。这类食物就称为碱性食物。水果、蔬菜等多为此类。水果、蔬菜等多为此类。猕猴桃猕猴桃鸡蛋鸡蛋花甲花甲榴莲榴莲红烧肉红烧肉柠檬柠檬小龙虾小龙虾酸性食物酸性食物碱性食物碱性食

3、物人体正常的生理过程对所涉及的体液都有较严格的酸碱性要人体正常的生理过程对所涉及的体液都有较严格的酸碱性要求。如人体血液的求。如人体血液的pHpH范围范围7.357.357.457.45，否则会出现，否则会出现“酸中毒酸中毒”或者或者“碱中毒碱中毒”。人体细胞内存在着一些重要的酸碱平衡，这些平衡需要选人体细胞内存在着一些重要的酸碱平衡，这些平衡需要选择不同的食物来保持。择不同的食物来保持。CO2+H2OOH-H+H2CO3OH-H+HCO3-食品添加剂：食品添加剂：为了改善事物的色香味，补充食品在加工为了改善事物的色香味，补充食品在加工过程中失去的营养成分，防止食物变质而过程中失去的营养成分，

4、防止食物变质而在食品中加入一些天然的或合成的物质。在食品中加入一些天然的或合成的物质。又叫色素，能使食品着色和改善食品色泽。又叫色素，能使食品着色和改善食品色泽。按按来源来源姜黄素、辣椒红色素、姜黄素、辣椒红色素、-胡萝卜素胡萝卜素胭脂红、日落黄、柠檬黄胭脂红、日落黄、柠檬黄补充食品加工过程中失去的味道、增强食品补充食品加工过程中失去的味道、增强食品原有的味道或添加一些额外的味道。原有的味道或添加一些额外的味道。切忌过量摄入！抑制微生物的繁殖，延长食品的储存时间。抑制微生物的繁殖，延长食品的储存时间。抗氧化，防止空气中的氧气使食物氧化变质。抗氧化，防止空气中的氧气使食物氧化变质。以增强和补充食

5、品的营养成分或微量元以增强和补充食品的营养成分或微量元素为目的而使用的化学食品添加剂。素为目的而使用的化学食品添加剂。食品防腐剂食品防腐剂种类种类使用范围使用范围碳酸饮料、低盐酱菜、酱类、蜜饯、葡碳酸饮料、低盐酱菜、酱类、蜜饯、葡萄酒、果酒、软糖、酱油、食醋、果酱萄酒、果酒、软糖、酱油、食醋、果酱（不包括罐头）、果汁（味）型饮料、（不包括罐头）、果汁（味）型饮料、食品工业用塑料桶装浓缩果蔬汁。食品工业用塑料桶装浓缩果蔬汁。除同上外、还包括鱼、肉、蛋、禽类制品、除同上外、还包括鱼、肉、蛋、禽类制品、果、蔬类保鲜、胶原蛋白肠衣、果冻、氢果、蔬类保鲜、胶原蛋白肠衣、果冻、氢化植物油、鱼干制品、即食豆

6、制品、糕点、化植物油、鱼干制品、即食豆制品、糕点、馅、面包、蛋糕、月饼、即食海蜇、乳酸馅、面包、蛋糕、月饼、即食海蜇、乳酸菌饮料。菌饮料。山梨酸山梨酸山梨酸钾山梨酸钾苯甲酸苯甲酸苯甲酸钠苯甲酸钠食品防腐剂食品防腐剂种类种类使用范围使用范围丙酸钙丙酸钙生面湿制品（切面、馄饨皮）、面包、食生面湿制品（切面、馄饨皮）、面包、食醋、酱油、糕点、豆制食品。醋、酱油、糕点、豆制食品。丙酸钠丙酸钠糕点、杨梅罐头加工工艺。糕点、杨梅罐头加工工艺。二氧化碳二氧化碳碳酸饮料、汽酒类。碳酸饮料、汽酒类。乳酸链球乳酸链球菌素菌素罐头、植物蛋白饮料、乳制品、肉制品。罐头、植物蛋白饮料、乳制品、肉制品。过氧化氢过氧化氢生牛乳保鲜（限于黑龙江、内蒙古地区使生牛乳保鲜（限于黑龙江、内蒙古地区使用）、袋装豆腐干。用）、袋装豆腐干。：http:/ B.它含有人体需要的矿物质和多种微量元素它含有人体需要的矿物质和多种微量元素 C.它清洁，纯净，但长期饮用对健康无益它清洁，纯净，但长期饮用对健康无益 D.用催化剂可将它转化为汽油用催化剂可将它转化为汽油2、下列食品添加剂与类别对应的是（下列食品添加剂与类别对应的是（）A.着色剂苯甲酸钠着色剂苯甲酸钠B.营养强化剂食盐加碘营养强化剂食盐加碘C.调味剂亚硝酸盐调味剂亚硝酸盐D.防腐剂味精防腐剂味精