农产品冷链物流管理基础理论专题课件.ppt

1、 不管是否情愿不管是否情愿，生活总在催促我们迈步向前生活总在催促我们迈步向前。人们整装启程人们整装启程、跋涉跋涉、落脚落脚 ，停在哪里停在哪里，哪里就哪里就会燃起灶火会燃起灶火。从个体生命的迁徙从个体生命的迁徙，到食材的交流到食材的交流运输运输，从烹调方法的演变从烹调方法的演变，到人生命运的流转到人生命运的流转，人和食物的匆匆脚步人和食物的匆匆脚步，从来不曾停歇从来不曾停歇！不同地域的中国人，运用各自智慧，适度、巧不同地域的中国人，运用各自智慧，适度、巧妙的利用自然，获得质朴美味的食物。能把对土妙的利用自然，获得质朴美味的食物。能把对土地的眷恋和对上天的景仰，如此密切系于一心的地的眷恋和对上天

2、的景仰，如此密切系于一心的唯有农耕民族。一位作家这样描述中国人淳朴的唯有农耕民族。一位作家这样描述中国人淳朴的生命观：他们在埋头种地和低头吃饭时，总不会生命观：他们在埋头种地和低头吃饭时，总不会忘记抬头看一看天。忘记抬头看一看天。主要内容 一、一、冷链物流概述冷链物流概述二、二、冷链要素、流程及增值管理冷链要素、流程及增值管理三、三、冷链市场开发及运作冷链市场开发及运作一、冷链物流概述 从家用冰箱到超市所使用的冷冻或从家用冰箱到超市所使用的冷冻或保鲜柜，从上游厂商的冷冻冷藏运输车保鲜柜，从上游厂商的冷冻冷藏运输车辆到物品存放的冷库，都需要相关设施辆到物品存放的冷库，都需要相关设施设备为全程冷链

3、提供运作保障。冷链物设备为全程冷链提供运作保障。冷链物流作为冷冻冷藏食品、生鲜品，特殊类流作为冷冻冷藏食品、生鲜品，特殊类物品等保证品质的关键手段，越来越受物品等保证品质的关键手段，越来越受到重视。到重视。“门对门门对门”冷链物流冷链物流 冷链系统工程冷链系统工程冷链（Cold Chain）的一般流程2023-1-97（一）冷链物流的内涵（一）冷链物流的内涵 1冷链物流的涵义 国家标准物流术语国家标准物流术语(2006(2006版版)中的冷链术语中的冷链术语称：根据物品特性，为保持其品质而采用的从生称：根据物品特性，为保持其品质而采用的从生产到消费的过程中始终处于低温状态的物流网络。产到消费的

4、过程中始终处于低温状态的物流网络。亦可称为保鲜链亦可称为保鲜链。保鲜可通过低温实现，也可。保鲜可通过低温实现，也可通过恒常温实现，也可通过其他物理与化学方法通过恒常温实现，也可通过其他物理与化学方法实现。实现。2.冷链物流(Cold Chain Logistics)泛指冷藏冷冻类食品在生产、贮藏运输、销售，泛指冷藏冷冻类食品在生产、贮藏运输、销售，到消费前的各个环节中始终处于规定的低温环境到消费前的各个环节中始终处于规定的低温环境下，以保证食品质量，减少食品损耗的一项系统下，以保证食品质量，减少食品损耗的一项系统工程。工程。8（二）冷链物流运作的特点（二）冷链物流运作的特点 1 1、温度控制：

5、冷链运作全程低温，温度控制要求高。、温度控制：冷链运作全程低温，温度控制要求高。2 2、运作成本：冷链物流投资大，运营维护成本高。、运作成本：冷链物流投资大，运营维护成本高。3 3、时效性：冷链物流时效性要求高。、时效性：冷链物流时效性要求高。4 4、作业环境要求高：冷链物流仓储与运输环节作业更具、作业环境要求高：冷链物流仓储与运输环节作业更具体。体。5 5、质量要求：对食品类质量安全要求高，一般要进行溯质量要求：对食品类质量安全要求高，一般要进行溯源（追溯）管理。源（追溯）管理。6 6、设备：冷链物流装卸设备要求特殊，专用化程度高。、设备：冷链物流装卸设备要求特殊，专用化程度高。9（三）冷链

6、物流的作业对象与分类 1 1、冷链物流作业对象、冷链物流作业对象 冷链物流作业对象主要是一些在常温下无冷链物流作业对象主要是一些在常温下无法正常保鲜或保质的物品，或者为了某种目的，法正常保鲜或保质的物品，或者为了某种目的，追求更长保质期的物品，主要包括：追求更长保质期的物品，主要包括：（1 1）农产品，如蔬菜、水果，肉、禽、蛋、）农产品，如蔬菜、水果，肉、禽、蛋、水产品、花卉等；水产品、花卉等；（2 2）加工食品和速冻食品，如禽、肉、水）加工食品和速冻食品，如禽、肉、水产等包装熟食，冰淇淋和奶制品，快餐原料等；产等包装熟食，冰淇淋和奶制品，快餐原料等；（3 3）特殊商品和药品、化工危险品等。）

7、特殊商品和药品、化工危险品等。102 2、冷链物流的分类、冷链物流的分类 冷链物流分类的依据不同，分类的结果略有冷链物流分类的依据不同，分类的结果略有差异。一般根据作业对象产品的温度要求，冷差异。一般根据作业对象产品的温度要求，冷链物流分为冷藏与冷冻两大类。链物流分为冷藏与冷冻两大类。根据冷链物流作业对象，可把冷链物流分为：根据冷链物流作业对象，可把冷链物流分为：初级农产品冷链物流、加工食品冷链物流初级农产品冷链物流、加工食品冷链物流和特殊商品冷链物流和特殊商品冷链物流；食品冷链物流、药品冷链物流等食品冷链物流、药品冷链物流等。结合冷链物流作业对象本身的产品特性要求结合冷链物流作业对象本身的产

8、品特性要求和作业特点，从冷链物流实际运作的角度，把和作业特点，从冷链物流实际运作的角度，把冷链物流细分为以下几类。冷链物流细分为以下几类。2023-1-911冷链物流的分类果蔬花卉类果蔬花卉类畜禽肉、冷藏冷冻食品类畜禽肉、冷藏冷冻食品类特殊物品类：生物制品及药品特殊物品类：生物制品及药品活畜禽和鲜活水产品类活畜禽和鲜活水产品类乳制品、冷饮类乳制品、冷饮类冷链物流产业业务业务外包外包分工明确分工明确集合构成集合构成集合构成集合构成冷链物流产业全景图13背景透视背景透视 我国是果蔬生产大国，每年的蔬菜产量约我国是果蔬生产大国，每年的蔬菜产量约亿吨亿吨，水果产量超过水果产量超过60006000万吨万

9、吨。但由于冷链产业落后，冷链储。但由于冷链产业落后，冷链储运方式原始，每年有运方式原始，每年有80008000万吨的果蔬腐烂，总价值近万吨的果蔬腐烂，总价值近800800亿元亿元人民币。蔬菜、水果等农副产品在采摘、运输、贮人民币。蔬菜、水果等农副产品在采摘、运输、贮存等物流环节上的损失率在存等物流环节上的损失率在25253030左右。左右。在我国生鲜食品的冷藏运输只占运输总量的在我国生鲜食品的冷藏运输只占运输总量的2020，其中，能按照货主的要求保持恒温运输的只达其中，能按照货主的要求保持恒温运输的只达9595；其；其余余7575的水果、蔬菜、禽肉、水产品用普通卡车运输，的水果、蔬菜、禽肉、水

10、产品用普通卡车运输，顶部至多盖一块帆布或塑料布，物流效率低下，食品损顶部至多盖一块帆布或塑料布，物流效率低下，食品损耗高，其物流成本约占到食品成本的耗高，其物流成本约占到食品成本的7070，而按照国际，而按照国际标准，食品物流成本最高不能超过食品总成本的标准，食品物流成本最高不能超过食品总成本的5050。引例观察：引例观察：冷链标准冷链标准 行业基本标准：行业基本标准：根据温度不同可将冷链分根据温度不同可将冷链分为为冷藏链（冷藏链（0 088）和和冷冻链（冷冻链（1818以下）以下），除速冻食品、冰淇淋等外，其他生鲜食品都除速冻食品、冰淇淋等外，其他生鲜食品都需要在需要在0 088之间之间的低

11、温下冷藏。的低温下冷藏。在美国，农业总投入的在美国，农业总投入的30%30%是用于采前，是用于采前，70%70%用于采后。产后产值与采收时自然产值相比，用于采后。产后产值与采收时自然产值相比，美国为美国为3.7:13.7:1、日本为、日本为2.2:12.2:1；而我国仅为；而我国仅为0.38:10.38:1。为此，果蔬保鲜产业将成为现代化农。为此，果蔬保鲜产业将成为现代化农业发展中最有潜力的产业之一。业发展中最有潜力的产业之一。 2014年我国城市和农村食品消费结构年我国城市和农村食品消费结构小结 中国冷链产业网公布的数据显示，我中国冷链产业网公布的数据显示，我国每年约有国每年约有1/41/4

12、的水果和的水果和1/31/3的蔬菜在中转的蔬菜在中转运输及存放过程中腐烂变质损坏，价值高运输及存放过程中腐烂变质损坏，价值高达达750750亿元。与之相对应，我国冷藏车的保亿元。与之相对应，我国冷藏车的保有量仅占公路货运车辆的有量仅占公路货运车辆的0.3%0.3%，美国平均，美国平均500500人就有一辆冷藏车，而我国平均人就有一辆冷藏车，而我国平均3 3万人万人才有一辆冷藏车。冷藏车的巨大缺口给从才有一辆冷藏车。冷藏车的巨大缺口给从事冷链物流的企业提供了巨大的运作空间事冷链物流的企业提供了巨大的运作空间和发展机遇。和发展机遇。二、冷链要素、流程及增值管理（一）冷链物流要素（一）冷链物流要素（

13、二）冷链物流的基本流程（二）冷链物流的基本流程（三）冷链物流的增值管理（三）冷链物流的增值管理（一）冷链物流的要素典型的冷链（典型的冷链（Cold ChainCold Chain）1 1、冷链物流的基本要素、冷链物流的基本要素冷链物流要素包括：运输运输长途、短途的运输长途、短途的运输仓储保管仓储保管预冷、速冻、温控预冷、速冻、温控装卸搬运装卸搬运装车卸车，入库与出库的短距离搬移装车卸车，入库与出库的短距离搬移流通加工流通加工分割、分拣、拣选分割、分拣、拣选包装包装运输包装、配送包装、销售包装运输包装、配送包装、销售包装配送配送冷库中理货、配货、集货冷库中理货、配货、集货信息服务信息服务冷链物流

14、活动中所有的相关信息冷链物流活动中所有的相关信息2 2、冷链管理组成及要素、冷链管理组成及要素冷链管理冷链管理技术标准技术标准冷库冷库管理标准管理标准食品保鲜技术食品保鲜技术制冷保温技术制冷保温技术记录与跟踪记录与跟踪认证体系认证体系冷藏车冷藏车（二）冷链物流的流程1 1、冷链物流的基本流程、冷链物流的基本流程 冷链包括冷链包括低温加工和包装低温加工和包装、低低温运输与配送温运输与配送、低温储存低温储存、低温低温销售销售四个方面组成。食品在产地四个方面组成。食品在产地收集后，经预冷、加工、储存、收集后，经预冷、加工、储存、包装后，运到销售终端，最后销包装后，运到销售终端，最后销售给终端消费者。

15、售给终端消费者。冷链物流的流程图冷链物流的流程图2 2、冷链物流流程控制、冷链物流流程控制 （1 1）冷链物流作业流程分析）冷链物流作业流程分析 冷链物流具体运作时，不仅运输与冷链物流具体运作时，不仅运输与仓储作为基本功能要素，更有诸多精细仓储作为基本功能要素，更有诸多精细作业需要协调与控制，比如冷链物流运作业需要协调与控制，比如冷链物流运作控制三要素：作控制三要素：人员、过程监控与技术人员、过程监控与技术设备设备就需要高度协同。就需要高度协同。如果把果蔬类换成其他物品，相关如果把果蔬类换成其他物品，相关仓库功能进行调整，就形成了诸如花卉、仓库功能进行调整，就形成了诸如花卉、肉禽蛋、水产品、乳

16、制品等不同种类的肉禽蛋、水产品、乳制品等不同种类的冷链物流作业流程。冷链物流作业流程。（2 2）冷链物流作业流程分析）冷链物流作业流程分析果蔬类果蔬类-冷链物流作业流程与控制要点冷链物流作业流程与控制要点冷链运输冷链运输低温鲜奶仓储低温鲜奶仓储装卸搬运装卸搬运 货物集散货物集散冷库货物装卸搬运冷库货物装卸搬运冷库存货保管冷库存货保管冷库进出货传输装置冷库进出货传输装置冷链加工冷链加工流通加工流通加工冷链加工与包装冷链加工与包装冷链分拣、拣选及加工冷链分拣、拣选及加工集货配货集货配货配送包装配送包装最最常常用用的的物物流流外外包包项项目目运输、配送和增值服务依然为第三方物流的重点货主间的整合货主

17、间的整合费率的谈判费率的谈判车队管理车队管理/动作动作承运商的选择承运商的选择货物的退货货物的退货贴标签贴标签/重新包装重新包装订单管理订单管理订单过程订单过程顾客的方案设计服务顾客的方案设计服务库存补充库存补充产品测量产品测量产品的组装产品的组装/拼厢拼厢冷链物流信息系统冷链物流信息系统冷库管理冷库管理美国公司使用美国公司使用3PL服务的百分比服务的百分比%（三）冷链物流的增值管理行业观察行业观察 美日冷链物流发展经验表明，冷链美日冷链物流发展经验表明，冷链物流发展和人均可支配收入具有很强的物流发展和人均可支配收入具有很强的关联性，当人均可支配收入超过关联性，当人均可支配收入超过4000 4

18、000 美美元时，冷冻冷藏食品消费和冷链物流建元时，冷冻冷藏食品消费和冷链物流建设将进入快速发展期。设将进入快速发展期。我国城镇居民家庭人均可支配收入我国城镇居民家庭人均可支配收入于于2012 2012 年首次超越年首次超越4000 4000 美元大关，奠美元大关，奠定了我国冷链物流建设快速发展的经济定了我国冷链物流建设快速发展的经济基础。基础。1、冷链物流增值的合理化管理 （1 1）各种设施在生产空间的合理布置规划与设计）各种设施在生产空间的合理布置规划与设计 物流合理化的前提：可以减少物流的迂回、交叉物流合理化的前提：可以减少物流的迂回、交叉以及无效的往复运输，避免冷冻以及无效的往复运输，

19、避免冷冻/藏品运输中的混藏品运输中的混装以及路线过长。装以及路线过长。（2 2）合理控制库存，加速资金周转速度）合理控制库存，加速资金周转速度 降低库存要综合考虑库存管理的目标，如按冷冻降低库存要综合考虑库存管理的目标，如按冷冻/藏品成本最低的原则决策购货批量；藏品成本最低的原则决策购货批量；保证供应，保证供应，防止缺货；防止缺货；减少流动资金。减少流动资金。（3 3）均衡生产，实现生产物流流量的均衡）均衡生产，实现生产物流流量的均衡 科学地制定生产计划和加强对生产的组织管理。科学地制定生产计划和加强对生产的组织管理。（4 4）合理的配置和使用冷链物流机械）合理的配置和使用冷链物流机械 主要考

20、虑：根据物料的形状与特性、搬主要考虑：根据物料的形状与特性、搬运要求、环境条件，选择物流机械；根据综运要求、环境条件，选择物流机械；根据综合经济效率确定机械化水平；物料的单元化合经济效率确定机械化水平；物料的单元化和集装化与机械的配置有密切关系。和集装化与机械的配置有密切关系。（5 5）健全冷链物流信息系统）健全冷链物流信息系统 包括内部的生产计划、库存信息，外部包括内部的生产计划、库存信息，外部的原材料供应市场和产品销售市场的信息。的原材料供应市场和产品销售市场的信息。2、信息技术在冷链物流中的应用 由于冷冻由于冷冻/藏品的特殊性，冷链物流系统对传输信息时藏品的特殊性，冷链物流系统对传输信息

21、时间的把握和温度的控制要求极高，如何把物流的各个环节间的把握和温度的控制要求极高，如何把物流的各个环节整合起来，实现对物流体系时间和温度的全程监控呐？整合起来，实现对物流体系时间和温度的全程监控呐？应用供应链管理系统应用供应链管理系统 冷链物流体系中，生鲜及冷冻食品的供应商：农户、冷链物流体系中，生鲜及冷冻食品的供应商：农户、合作社或农场等，其地域分布广泛，品种繁多，产品保鲜合作社或农场等，其地域分布广泛，品种繁多，产品保鲜要求严格；终端市场顾客要求多样且严苛，需求呈现要求严格；终端市场顾客要求多样且严苛，需求呈现多品多品种、少数量、多频度种、少数量、多频度的特点；的特点；另外，不同生鲜品的加

22、工，对时间要求特殊，比如另外，不同生鲜品的加工，对时间要求特殊，比如乳制品，从原奶、生产到加工都要求在乳制品，从原奶、生产到加工都要求在24h内完成。针对内完成。针对这些特点，冷链物流体系可以引入这些特点，冷链物流体系可以引入SCM系统帮助解决。系统帮助解决。SCMSCM与其他物流信息技术配合协作与其他物流信息技术配合协作 所谓所谓SCM，就是对供应链所涉及组织的集，就是对供应链所涉及组织的集成和对物流、流、资金流的协同，以满足用成和对物流、流、资金流的协同，以满足用户的需求，从而提高供应链整体竞争能力。户的需求，从而提高供应链整体竞争能力。在冷链物流体系中，供应链主要括生鲜品在冷链物流体系中

23、，供应链主要括生鲜品供应商、食品加工企业、冷链物流配送中心供应商、食品加工企业、冷链物流配送中心和销售终端（超市或便利店）。冷链物流和销售终端（超市或便利店）。冷链物流SCM系统，主要依赖中心系统，主要依赖中心Internet、EDI、POS、EOS、FRID及条形码等技术的应用来及条形码等技术的应用来实现。实现。3、采购与配送的信息采集与传输 冷链物流企业与终端零售商，通过采冷链物流企业与终端零售商，通过采集、传输的数据信息，主要是销售和存集、传输的数据信息，主要是销售和存货的数据以及订单、发票、订单的确认货的数据以及订单、发票、订单的确认和提前运货等信息资料。在实现采集交和提前运货等信息资

24、料。在实现采集交换之前，冷链物流企业首先应当建立一换之前，冷链物流企业首先应当建立一个个Web服务器，通过服务器，通过Internet保证与上游保证与上游的供应商和下游的终端零售商的信息及的供应商和下游的终端零售商的信息及时传输。时传输。三、冷链市场开发及运作 （一）冷链物流市场发展概况 1 1、冷链物流货物流通状况、冷链物流货物流通状况 我国是农业生产和农产品消费大国，目前蔬我国是农业生产和农产品消费大国，目前蔬菜产量约占全球总产量的菜产量约占全球总产量的60%，水果和肉类产量，水果和肉类产量占占30%，禽蛋和水产品产量占，禽蛋和水产品产量占40%。近年来我。近年来我国生鲜农产品产量快速增加

25、，每年约有国生鲜农产品产量快速增加，每年约有4 亿吨生亿吨生鲜农产品进入流通领域，冷链物流比例逐步提高鲜农产品进入流通领域，冷链物流比例逐步提高，目前我国果蔬、肉类、水产品冷链流通率分别，目前我国果蔬、肉类、水产品冷链流通率分别达到达到5%、15%、23%，冷藏运输率分别达到，冷藏运输率分别达到15%、30%、40%，冷链物流的规模快速增长。，冷链物流的规模快速增长。2 2、冷链基础设施和设备建设、冷链基础设施和设备建设 农产品冷链物流基础设施逐步完农产品冷链物流基础设施逐步完善。目前全国有冷藏库近善。目前全国有冷藏库近2 2 万座，冷万座，冷库总容量库总容量880 880 万吨，其中冷藏量万

26、吨，其中冷藏量140 140 万吨，冻结物冷藏量万吨，冻结物冷藏量740 740 万吨万吨;机械冷机械冷藏列车藏列车1910 1910 辆，机械冷藏汽车辆，机械冷藏汽车20000 20000 辆，冷藏船吨位辆，冷藏船吨位10 10 万吨，年集装箱生万吨，年集装箱生产能力产能力100 100 万标准箱。万标准箱。3 3、冷链物流技术逐步推广、冷链物流技术逐步推广 生鲜农产品出口企业率先引进国际先进生鲜农产品出口企业率先引进国际先进的的HACCP(危害分析和临界控制点危害分析和临界控制点)认证、认证、GMP(良好操作规范良好操作规范)等管理技术，普遍实现等管理技术，普遍实现了全程低温控制。大型肉类

27、屠宰企业开始应了全程低温控制。大型肉类屠宰企业开始应用国际先进的冷链物流技术，从屠宰、分割用国际先进的冷链物流技术，从屠宰、分割加工、冷却成熟等环节低温处理起步，逐渐加工、冷却成熟等环节低温处理起步，逐渐向储藏、运输、批发和零售环节延伸，向着向储藏、运输、批发和零售环节延伸，向着全程低温控制的方向快速发展。适应我国国全程低温控制的方向快速发展。适应我国国情的低能耗、低成本的冷链处理技术广泛推情的低能耗、低成本的冷链处理技术广泛推广，推动水产品和反季节果蔬为代表的高价广，推动水产品和反季节果蔬为代表的高价值量农产品冷链迅速兴起。值量农产品冷链迅速兴起。4 4、冷链物流企业不断涌现、冷链物流企业不

28、断涌现 中外运、中粮等社会化第三方物流企业强中外运、中粮等社会化第三方物流企业强化与上下游战略合作与资源整合建立国际先进化与上下游战略合作与资源整合建立国际先进的冷链设施和管理体系，积极拓展冷链物流业的冷链设施和管理体系，积极拓展冷链物流业务务;双汇、众品、光明乳业等食品生产企业，双汇、众品、光明乳业等食品生产企业，加快物流业务与资产重组，组建独立核算的冷加快物流业务与资产重组，组建独立核算的冷链物流公司，积极完善冷链网络链物流公司，积极完善冷链网络;大型连锁商大型连锁商业企业完善终端销售环节的冷链管理，加快发业企业完善终端销售环节的冷链管理，加快发展生鲜食品配送。我国冷链物流企业呈现出网展生

29、鲜食品配送。我国冷链物流企业呈现出网络化、标准化、规模化、集团化发展态势。络化、标准化、规模化、集团化发展态势。中外运裕和冷链中外运裕和冷链中外资冷链物流企业中外资冷链物流企业 中国农业发展集团、上海光明乳业、河南双中国农业发展集团、上海光明乳业、河南双汇、内蒙古蒙牛、江苏苏食集团、上海食品公汇、内蒙古蒙牛、江苏苏食集团、上海食品公司、天津水产集团司、天津水产集团等冷链都有新的突破。等冷链都有新的突破。上海上海百联、北京物美、江苏苏果等连锁集团以及广百联、北京物美、江苏苏果等连锁集团以及广东省食品进出口集团、北京二商集团冷链物流东省食品进出口集团、北京二商集团冷链物流大步推进。锦江低温、山东荣

30、庆、重庆雪峰、大步推进。锦江低温、山东荣庆、重庆雪峰、中外运裕和中外运裕和等第三方冷链企业快速成长。等第三方冷链企业快速成长。外资与合资冷链企业：外资与合资冷链企业：英格索兰、普菲斯、英格索兰、普菲斯、广东太古、天天大众低温广东太古、天天大众低温等，等，普洛斯、夏晖、普洛斯、夏晖、怡之航、世界速递、意露国际怡之航、世界速递、意露国际等企业。等企业。（二）冷链物流市场运作组织（二）冷链物流市场运作组织 我国各类食品的年产量已达我国各类食品的年产量已达10亿吨，占世亿吨，占世界食品总产量的界食品总产量的15%。水果、蔬菜无论是在品。水果、蔬菜无论是在品种上还是在数量上都占世界首位，但采摘后的种上还

31、是在数量上都占世界首位，但采摘后的损耗量也高达损耗量也高达25%30%(发达国家损耗约为发达国家损耗约为5%)。大约。大约 90%肉类、肉类、80%水产品、大量的牛水产品、大量的牛奶和豆制品基本上还是在没有冷链保证的情况奶和豆制品基本上还是在没有冷链保证的情况下运销，其中下运销，其中 80%以上的生鲜食品是采取常温以上的生鲜食品是采取常温保存、流通和初加工手段。保存、流通和初加工手段。冷链物流作为高附加值的物流市场板块，冷链物流作为高附加值的物流市场板块，是众多物流企业追求的重要市场，目前已成为是众多物流企业追求的重要市场，目前已成为物流企业盈利的蓝海。物流企业盈利的蓝海。591 1、果蔬类冷

32、链物流运作组织、果蔬类冷链物流运作组织 果蔬类产品通过产地储藏果蔬类产品通过产地储藏(或销地储藏或销地储藏)后，通过流后，通过流通加工和运输环节，进入销地配送中心通加工和运输环节，进入销地配送中心(或批发市场或批发市场)，然后通过分销商自提或批发商配送的方式进入到超市、然后通过分销商自提或批发商配送的方式进入到超市、商贩零售终端，最终，零售给消费者。在该流程中，商贩零售终端，最终，零售给消费者。在该流程中，运输与仓储是整个冷链物流运作的关键，通过商流与运输与仓储是整个冷链物流运作的关键，通过商流与物流环节，最终完成了从田间到餐桌的过程。物流环节，最终完成了从田间到餐桌的过程。2023-1-92

33、 2、花卉类冷链物流运作组织、花卉类冷链物流运作组织 一般花卉生产基地经过简单加工和运输包装，通过保一般花卉生产基地经过简单加工和运输包装，通过保鲜与快速运输，把花卉运输至交易地，通过交易市场的商鲜与快速运输，把花卉运输至交易地，通过交易市场的商流，把花卉卖给专业用户、花店等销售终端。在此过程中，流，把花卉卖给专业用户、花店等销售终端。在此过程中，其冷链物流过程包括保鲜运输、仓储、流通加工、配送等其冷链物流过程包括保鲜运输、仓储、流通加工、配送等各环节。具体运作组织如下图所示。各环节。具体运作组织如下图所示。2023-1-9613 3、畜禽肉、冷藏冷冻食品、鲜活水产品类、畜禽肉、冷藏冷冻食品、

34、鲜活水产品类冷链物流运作组织冷链物流运作组织 根据物流中心根据物流中心(配送中心配送中心)的设置不同，形成了多种运的设置不同，形成了多种运作模式，一家物流商负责运作冷链物流的组织过程，是一作模式，一家物流商负责运作冷链物流的组织过程，是一种比较理想的模式。根据调研，目前多数屠宰厂和冷藏冷种比较理想的模式。根据调研，目前多数屠宰厂和冷藏冷冻食品、水产品加工企业，一般都有自己的冷藏冷冻库，冻食品、水产品加工企业，一般都有自己的冷藏冷冻库，以平衡供应、生产与销售各环节。如下图所示：以平衡供应、生产与销售各环节。如下图所示：624 4、冷链物流温度控制、冷链物流温度控制 （1）冷链物流温度分布 冷链商

35、品依储存温度的要求不同，分为冷冻、冷藏、冷链商品依储存温度的要求不同，分为冷冻、冷藏、恒温恒温3 3种温层，具体见表种温层，具体见表6-126-12。在此表中，恒常温层因。在此表中，恒常温层因其对温度控制的特殊要求，也作为冷链物流温控的一其对温度控制的特殊要求，也作为冷链物流温控的一种类型单独列出。种类型单独列出。63（2 2）冷冻食品冷链物流运作流程温度控制）冷冻食品冷链物流运作流程温度控制 在典型的冷冻食品冷链物流运作过程中，其各个作业环在典型的冷冻食品冷链物流运作过程中，其各个作业环节下的温度控制。其中应注意货物最高温是指冷链食品本身节下的温度控制。其中应注意货物最高温是指冷链食品本身的

36、温度，而厢体最高温是指冷链物流运作设备，如车辆、相的温度，而厢体最高温是指冷链物流运作设备，如车辆、相关冷冻设备等的温度。在冷链物流运作过程中，一般选择关冷冻设备等的温度。在冷链物流运作过程中，一般选择RFIDRFID、GPSGPS等技术手段作为运作过程全程温度监控装置。等技术手段作为运作过程全程温度监控装置。（三）冷链物流市场的整体发展策略 1.1.社会化、共同化发展策略社会化、共同化发展策略 社会化运作是指某个地区，政府或社会化运作是指某个地区，政府或企业部门规划的冷链物流中心或冷货批企业部门规划的冷链物流中心或冷货批发市场。在这个市场或中心里结集了大发市场。在这个市场或中心里结集了大量的

37、冷货生产企业、批发市场、零售企量的冷货生产企业、批发市场、零售企业、冷库企业、冷运企业，甚至大量的业、冷库企业、冷运企业，甚至大量的个体经营户。个体经营户。2 2、企业运作策略、企业运作策略 企业运作模式是指第三方物流企业与冷货企业运作模式是指第三方物流企业与冷货生产、加工、流通等企业共同运作冷链物流，生产、加工、流通等企业共同运作冷链物流，或者，由具有供应链解决方案能力的冷链物流或者，由具有供应链解决方案能力的冷链物流服务商整合业内资源的行业协作方式运作。在服务商整合业内资源的行业协作方式运作。在这个模式下，冷链物流运作的主体是企业，根这个模式下，冷链物流运作的主体是企业，根据组成冷链物流的

38、企业类型的不同，可分为以据组成冷链物流的企业类型的不同，可分为以下四种情况：下四种情况：一是冷货生产企业与第三方冷链企业的合作；一是冷货生产企业与第三方冷链企业的合作；二是冷货加工企业与第三方冷链企业的合作；二是冷货加工企业与第三方冷链企业的合作；三是冷货流通企业与第三方冷链企业的合作；三是冷货流通企业与第三方冷链企业的合作；四是第三方物流企业集成化供应链运作。四是第三方物流企业集成化供应链运作。思思 考考 1 1、作为典型的第三方冷链物流企业，、作为典型的第三方冷链物流企业，如何为客户提供多元化的服务？以拉长如何为客户提供多元化的服务？以拉长公司的业务链、市场链和价值链。公司的业务链、市场链和价值链。2 2、结合国内电商进军生鲜品冷链市场、结合国内电商进军生鲜品冷链市场（包括境外市场），我们应如何积极应（包括境外市场），我们应如何积极应对市场挑战？对市场挑战？