食品安全管理制度（通用版）.docx

1、食品安全管理制度为了加强公司食品质量安全监督管理，确保公司按照法定条件、要求从事食品经营活动，销售符合法定要求的食品，保护消费者的合法权益，制定本制度。第一章 食品安全管理机构设置及职责第一条 总经理为食品安全管理负责人，下设食品安全管理工作小组，负责食品安全日常工作。第二条 按有关发放食品流通许可证管理办法，办理领取或换发食品流通许可证，无食品流通许可证不得从事食品经营。做到亮证、亮照经营。第三条 建立健全内部质量管理制度，落实负责人和食品安全管理人员的食品安全责任，设立食品安全质量管理员、食品安全专业技术人员，接受工商等有关部门的培训和指导。第四条 食品安全管理人员、食品安全专业技术人员对

2、食品安全自查自纠，对食品从业人员进行相关培训和教育。第五条 组织本单位食品从业人员进行食品安全有关法规和知识的培训，培训合格者才允许从事食品流通经营。第六条 建立并执行从业人员健康管理制度。第七条 对本单位贯彻执行食品安全法的情况进行监督检查，总结、推广经验，批评和奖励，制止违法行为。第八条 执行食品安全标准。第九条 协助食品安全监督管理机构实施食品安全监督、监测。第二章 食品从业人员健康管理制度第一条 食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病（包括病毒携带者），活动性结核，化脓性或渗出性皮肤病以及其它有碍食品卫生的疾疾，不得从事接触直接入口食

3、品的工作。第二条 食品生产经营人员每年必须进行健康检查并建立健康档案，取得健康证明后方可从事工作。从业人员体检合格证明应随身携带，以备检查。第三条 当从业人员出现咳嗽、发热、呕吐等有碍于食品卫生的病症时，应立即查明病因、排除有碍食品安全隐患或治愈后方可重新上岗。第四条 处理食品前、便后，用肥皂、流动清水洗手，接触直接入口食品之前，先洗手消毒，不得留长指甲、男同志不得留长胡须，不得在食品经营场所内吸烟吐痰。第三章 食品进货检查验收制度第一条 凡进入本单位的食品都应当实行进货检查验收，生产厂家或供货商索取和查验供货单位和生产单位的营业执照、生产许可证、质量检验检疫报告、QS标志、注册商标证等证明文

4、件以及购销发票并保存复印件，应加盖其印章，每年核对一次，留存建档，妥善保管，以便工商部门和消费者查验。第二条 经营包装食品的，本经营单位的经营者要对食品包装标识进行查验核对，内容包括：（一）中文标明的商品名称、生产厂名和厂址；（二）产品质量检验合格证明；（三）商标、性能、用途、生产批号、产品标准号、定量包装商品的净含量及其标准方式；（四）根据商品的特点和使用要求，需要标明的规格、等级、所含主要成分和含量；（五）限期使用商品的生产日期、安全使用期（保质期、保鲜期、保存期）和失效日期；（六）对使用不当、容易造成商品损坏可能危及人身、财产安全的商品的警示标志或中文警示语。第三条 法律、法规规定必须检

5、验或者检疫的农产品及其他食品，经营者必须查验其有效检验检疫证明，未经检验检疫的，不得上市销售。法律、法规没有明确规定的，应经有关产品质量检测机构或市场设立的检测点检测合格才能上市销售。第四条 本经营单位的经营者应经常检查食品的外观质量，对包装不严实或不符合卫生要求的，应及时予以处理，对过期、腐烂变质的食品，应立即停止销售，并进行无害化处理。第五条 本经营单位的经营者按照食品广告指引购进食品时，要注意查验是否有虚假和误导宣传的内容。第六条 规模较大的商场或市场，要配备相应的检测设施，对在场内销售的食品进行检测，经检测不合格的禁止上市销售，并登记检测结果存档备查。第七条 本经营单位管理人员要指导场

6、内经营者做好食品进货查验工作，检查督促经营者落实进货查验工作，对重要食品的相关票证，应统一保管，集中备案，接受行政执法部门的检查。第八条 本经营单位的经营者在进货时，对查验不合格和无合法来源的食品，必须详细造册登记，立即报告工商行政管理等执法机关，并按照规定予以销毁或者退回供货商处理。第四章 食品进货查验记录、购销台帐制度第一条 建立健全并严格实施食品进货查验记录、购销台帐制度。进货查验记录、购进和仓储台帐按照食品品种记载以下内容：（一）名称、商标、规格、数量、批号、生产日期、质量保证期限、生产厂家、供货单位、送货人、进货时间、联系电话、购货发票等；（二）供货单位和生产单位的营业执照、卫生许可

7、证、生产许可证、质量检验检疫报告、QS标志和注册商标证、销售发票或凭证等。（三）其它应当记载的内容。第二条在购进食品时应当在索要随货交付的生产厂家营业执照、卫生许可证等食品经营许可证和购货凭证的基础上，索要供货商和送货人的身份证复印件材料，记录送货车牌号及联系电话，并妥善保管，以备查验。第三条 发生食品质量事故，按照进货查验记录、购销台帐或销售凭证等证据资料，追究相关经营者的法律责任。第四条 本公司进货查验记录、购销台账保存期限不少于两年。第五章 食品质量承诺制度第一条 本单位本着“公平、自愿、诚实、守信”的原则，文明经商、诚信经营，遵守有关市场管理法律法规，自觉维护市场秩序，不损害消费者和其

8、他经营者的合法权益。在购进食品时做到：（一）不从无主体资质的供货单位或个人进货；（二）不购进食品质量资质证明不全的食品；（三）不购进质量不合格食品和有问题的食品；（四）不购进法律、法规禁止销售的食品；（五）进货时查验食品质量及来源，进货台帐记录详细和真实，进货凭证和台帐相符；进货凭证保存不少于两年。第二条 销售食品主动开具销货凭证，严格执行国家有关食品售后服务规定，积极配合工商、消协做好消费投诉工作。第三条 建立食品预警制，过期或变质食品主动及时下柜销毁，对经有关职能部门鉴定为不合格的食品，及时清理下柜。保持经营场所整洁，营业证照齐全，食品分类存放摆放整齐有序，第四条 发生食品质量问题愿承担以

9、下相应责任：承担公开承诺的社会责任，承担法律、法规规定应承担的其它责任。对所经营的食品向消费者做出质量承诺，并在经营场所醒目的位置张贴。第六章食品协议准入制度第一条为规范食品经营管理，明确食品来源和责任，提高本经营单位的食品质量，确保食品消费安全放心，特制定本制度。第二条本制度所称食品协议准入，是指本经营单位以协议方式与优质农产品生产基地、食品质量合格的生产加工单位和管理规范的批发市场、大型批发商建立购销挂钩关系，明确供货主体和供货产品质量责任，建立优质食品进入本经营单位的快速通道，保障上市食品的安全。第三条食品购销挂钩形式包括：场厂（场）挂钩、场地挂钩、户厂挂钩、户地挂钩等各种购销挂钩制度。

10、重点对以下食品大力推行购销挂钩制度：粮食、蔬菜、肉、禽畜类及其制品、豆制品、水产品、熟食。第四条本经营单位应当与供货方建立购销挂钩关系，签订购销合同，并使用规范的合同文本。在合同中订立产品质量保证及对不合格商品的召回、退货、赔偿和解除合同的条款。第五条本经营单位工作人员应做好供货方的主体资格和产品质量的考察工作，审验供货方的经营资格，验明食品合格证明和食品标识，索取相关票证。应当检验检疫的，还应当向供货方按照产品生产批次索要符合法定条件的检验机构出具的检验报告或者由供货方签字或者盖章的检验报告复印件。第六条与本经营单位建立购销挂钩关系的食品，可简化准入手续，根据协议约定，凭证明供货方产品的票据

11、进入本经营单位。第七条本经营单位工作人员应加强对挂钩食品的质量查验，发现不合格产品，应立即停止销售。第七章不合格食品退市制度第一条为加强本经营单位食品质量管理，严厉打击制售假冒伪劣食品活动，确保本经营单位按照法定条件、要求从事食品经营活动，销售符合法定要求的食品，维护本经营单位声誉，特制定本制度。第二条对不合格食品实施退市制度，是指对销售质量不符合国家、地方或者行业标准或有关要求，或存在其他安全卫生隐患的食品，采取停止销售，退出本经营单位的管理制度。第三条对下列不合格食品立即停止销售、撤下柜台、清理登记，向当地工商行政管理机关报告。（一）腐烂变质、污秽不洁的；（二）包装破损和其他不符合食品卫生

12、要求的；（三）超过安全使用期或者保质日期的；（四）应当检验、检疫而未检验、检疫，或检验、检疫不合格的；（五）掺杂、掺假，以假充真、以次充好，偷工减料的；（六）使用非食用色素或其它非食用物质加工的；（七）伪造产地，伪造或者冒用他人厂名、厂址，在商品上伪造或冒用认证标志、名优标志、国际标准采用标志、防伪标志等质量标志等，对商品质量作引人误解的虚假表示或使用绝对宣传用语的；（八）假冒他人的注册商标，或者擅自使用知名商品特有的名称、包装、装潢、造成和他人的知名商品相混淆，使购买者误认为是该知名商品的；（九）行政监管机关公布属于不合格食品的；（十）其他违反法律、法规规定的，或者存在隐患，可能对人体健康和

13、生命安全造成损害的。第四条本经营单位工作人员发现所销售的食品属本制度所列的不合格食品，应立即停止销售该食品，并采取下列措施：（一）立即清点不合格食品，登记造册；（二）将不合格食品撤出市场，并通知生产企业或供货方，配合召回已售出食品，并向有关监督管理部门报告；（三）对有毒有害、腐烂变质的食品应交由有关部门进行无害化处理或销毁；（四）可能造成安全卫生危害的，立即向当地工商行政管理部门或相关行政监督管理部门报告。第五条对已经出售的严重危害人体健康、人身安全的不合格食品，本经营单位选择能够覆盖销售范围的新闻媒体予以公告，或者在营业场所内公示，通知购货人退货，将不合格食品追回和销毁。对无法追回、召回的不

14、合格食品或有问题的食品，给消费者造成损害的，给予经济赔偿，依法承担法律责任。第六条本经营单位工作人员应对本经营单位内的食品进行经常性检查，发现不合格食品应立即停止销售，撤下柜台，退出超市。第七条本经营单位应对消费者作出食品质量承诺，并在出售食品时向消费者提供购货凭证或商品质量信誉卡。第八条对退市的不合格食品或有问题食品，追溯来源和渠道，及时采取强制措施，防止再次销售。第九条在进货时与经销商或生产商签订合同，在合同中，应订立供货质量保证对不格食品的召回、退货和赔偿条款。第八章食品质量自检制度第一条建立完善食品质量日常管理制度，明确质量管理人员和岗位职责，采取必要措施保障食品售前质量安全。第二条严

15、格检查食品是否污染、变质、是否超过保质期或者保存期，食品运输、仓储、保管、包装是否符合食品安全要求。第三条自行检测发现有毒有害、污染、变质、过期、不合格或者无厂名厂址、无生产日期和保质日期、无合格证食品、劣质食品、冒牌食品等不合格食品，禁止销售。第四条对自行检测的食品质量信息，详细登记，确定为不合格食品，采取相应的控制措施，同时，报告工商行政管理部门，严格防止销售。第九章食品安全事故应急处置方案第一条成立应急组织（一）应急组织是应急处置的执行机构，是应急处置的组织基础。食品安全管理小组行使应急组织的职责。（二）总经理负责召开应急工作会议，协调应急准备和响应工作，并对重大问题做出决策。（三）各组

16、织成员负责协调相关方具体实施应急响应措施，跟踪应急响应措施的实施情况，及时向总指挥。所有组织成员应保证通讯畅通，以便紧急情况发生时及时沟通信息，迅速组织采取应急响应措施。第二条监测、预警及报告（一）公司应加强对食品品质质量安全信息的收集，加强对原辅材料的检测分析，加强对生产设备的维护管理，加强对生产过程的监测，加强对员工的食品安全管理知识的培训。（二）公司应定期检查各项食品安全防范措施的落实情况，及时消除食品安全事故隐患。（三）当突发事件已经危害或潜在危害消费者身体健康、生命安全时，公司应当立即向当地相关行政部门报告。公司或者个人不得对食品安全事故隐瞒、谎报、缓报，不得毁灭有关证据。（四）在后

17、续的事故处置过程中应及时将事故的发展与变化、处置进程、事故原因等向当地相关行政部门报告。（五）必要时，对消费者做好信息发布工作，并对可能产生的危害加以解释、说明。第三条充分识别紧急情况在产品的生产、销售过程中可能发生的紧急情况有：（一）因设备故障使生产无法正常进行；（二）突发的停电、停汽、停水等情况导致生产资源供应不上；（三）原辅料检测结果显示受到严重污染，会对消费者健康造成伤害；（四）政府部门监督检查显示公司产品安全指标不合格；（五）国家产品标准或者进口国产品标准中安全指标发生变化，导致公司产品检测不合格；（六）由权威部门发布的食品安全预警表明公司产品可能存在严重安全危害；（七）公司从事食品

18、安全管理的主要管理人员或技术人员流失；（八）有人为的恶意行为导致公司产品不安全，或者对公司产品、声誉恶意造谣，造成恶劣社会影响；（九）其他严重影响食品安全的紧急情况。第四条全面落实应急处置措施（一）当有信息显示公司突然发生导致或者有可能导致食品安全事故的紧急情况时，应立即报告总经理。总经理应立即召开应急小组会议，会议首先应组织调查突发事件的真实性、严重性。（二）当确定突发事件导致或者有可能导致食品安全事故时，公司应当立即予以处置，防止事故扩大。应对不同的紧急情况做出相应的应急处置：（三）突发的设备故障或突然停电，停水使生产无法正常生产时，如果停产时间超过工艺规定时间，应对生产的产品进行隔离，并

19、确定数量，做好标识然后，出处理。如果检测结果不符合标准，则按照符号品管理制度执行。（四）原料检测结果显示受到污染,会对消费者健康照成伤害时应组织相关人员进行评估受影响的程度和范围，并确定处置方式。若已经出厂的销售的产品则按照食品管理召回制度执行。（五）政府部门监督检查显示公司产品安全指标不合格，或国家产品标准中安全指标发生变化，公司产品检测不合格时，应正确不合格的产品范围，采取销毁,召回等措施防止危害发生。若已经出厂销售的产品则按食品召回管理制度执行。（六）有人为的恶意行为导致公司产品不安全，或者对公司产品，声誉恶意造谣，照成恶劣社会影响。应急组织应在最短的时间内安排相关人员对外进行澄清，尽量

20、减少对公司的声誉的损害。（七）因食品食用发生食品安全事故，对导致食品安全事故的食品及原料、工具、设备等，立即采取封存等控制措施，防止可能导致食品安全事故的食品流失，并采集有关食品及其原料样品。立即停止销售可疑食物，保留好可疑食物，以供医疗检验查明所中之毒。立即拨打医疗救治电话120，请求医疗救助，并自事故发生之时起2小时内向区人民政府、工商和卫生行政等部门报告。第五条积极配合有关部门开展应急救援工作，贯彻落实各项应急措施；积极主动配合有关食品安全事故调查处理小组工作，按照要求提供相关资料和样品。第六条建立食品安全事故管理档案公司应整理保持食品安全事故应急处理记录，并建立安全事故管理档案。食品安

21、全管理员制度食品安全管理员制度是根据食品安全法规定制定的，做好对经营食品的检验工作，依法从事食品经营活动。食品安全管理员制度1 一、制定食品卫生管理制度和岗位卫生责任制管理措施。 二、制定食品经营场所卫生设施改善的规划。 三、按有关发放食品流通许可证管理办法，办理领取或换发食品流通许可证，无食品流通许可证不得从事食品经营，做到亮证、亮照经营。 四、组织食品从业人员进行食品安全有关法规和知识的培训，培训合格者才允许从事食品流通经营。 五、建立并执行从业人员健康管理制度。 六、对贯彻执行食品安全法的情况进行监督检查，总结、推广经验，批评和奖励，制止违法行为。 七、执行食品安全标准。 八、协助食品安

22、全监督管理机构实施食品安全监督、监测。 经营设备和工具清单 烤箱2个 冰柜2个 展示柜1个 柜台1个 燃气灶3个 食品安全管理员制度2 食品安全检查制度 一、配备专职或者兼职食品安全管理人员，负责日常食品安全监督检查。 二、食品安全管理人员坚持落实每天检查各部门、各岗位的卫生状况和岗位责任制的执行情况，并作好登记。 三、每日组织一次卫生检查，单位负责人每月组织考核食品安全管理人员工作。 四、每次检查，都必须有记录。 五、发现问题，应有人跟踪改正。 六、检查内容应包括食品储存、销售过程;陈列的各种防护设施设备，冷藏、冷冻设施卫生和周围环境卫生。 七、对损坏的卫生设施、设备、工具应有维修记录，确保

23、正常运转。 八、各类检查记录必须完整、齐全，并存档。 食品从业人员卫生制度 一、从业人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。 二、勤洗澡、勤洗手、勤剪指甲。 三、勤洗衣服、被，勤换工作服，进入操作间须戴发帽，头发必须全部戴入帽内。 四、定期理发，不留长胡须。 五、平日不染红指甲，上班不戴戒指，手表，手镯。 六、不准穿工作服上厕所，大小便后坚持洗手消毒。 七、工作时严禁吸烟。 八、工作时不要随地吐痰。 九、不准用工作服擦汗,擦餐具或擦鼻涕。 十、不准用手抓直接入口食品。 十一、不准对着食品咳嗽或大喷嚏。 十 二、自觉遵守卫生制度。 十 三、抹布专用，经常搓洗，消毒。 食品安全管理员

24、制度3 企业负责人岗位职责 一、对公司保健食品的经营负全面责任，保证公司执行国家有关保健食品的法律、法规和行政规章。 二、负责建立、健全公司质量管理体系，加强对业务经营人员的质量教育，保证公司质量管理方针和质量目标的落实和实施。 三、负责签发保健食品质量管理制度及其他质量文件，负责处理重大质量事故，定期组织对质量管理制度的执行情况进行考核。 四、负责对保健食品首营企业和首营品种的审批，对公司购进的保健食品质量有裁决权。 五、负责国家和上级主管部门有关保健食品的法律法规及各项政策在公司内部的贯彻实施。 六、 负责选拔任用各方面的合格人员，定期开展质量教育和培训工作，每年组织一次全员身体检查。 食

25、品卫生管理员岗位职责 一、认真学习和贯彻执行国家有关保健食品的法律、法规和行政规章，严格遵守公司的质量和卫生管理的规章制度，对保健食品的卫生管理工作负直接责任。 二、按时做好营业场所和仓库的清洁卫生工作，保持内外环境整洁，保证各种设施、设备安全有效。 三、每年负责安排公司经营人员的健康检查，建立并管理员工健康档案，监督检查员工保持日常个人卫生。 四、负责监督做好营业场所和仓库的温湿度检测和记录，保证温湿度在规定的范围内，确保保健食品的质量。 五、保证保健食品的经营条件和存放设施安全、无害、无污染，发现可能影响保健食品质量的问题时应立即加以解决，或食堂主管报告。 购销人员岗位职责 一、严格遵守国

26、家有关保健食品的法律法规和各项政策，遵守公司各项质量管理的规章制度，特别是采购和销售方面的管理制度。 二、采购人员应根据公司的计划按需进货、择优采购，严禁从证照不全的公司或厂家进货。 三、对购进的保健食品应按照合同规定的质量条款，认真检查供货单位的卫生许可证、工商执照和保健食品的批准证书、检验合格证，对保健食品逐件验收。 四、销售人员应确保所售出的保健食品在保质期内，并应定期检查在售保健食品的外观性状和保质期，发现问题立即下架，同时向质管部报告。 五、销售时应正确介绍保健食品的保健作用、适宜人群、使用方法、食用量、储存方法和注意事项等内容，不得夸大宣传保健作用，严禁宣传疗效或利用封建迷信进行保

27、健食品的宣传。 六、 营业员应每天上下午各一次做好营业场所的温湿度检测和记录，如温湿度超出范围，应及时采取调控措施，确保保健食品的质量。七、营业员应经常注意自己的身体状况，当患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，活动性肺结核，化脓性或渗出性皮肤病、精神病以及其他有碍食品卫生的疾病的，应立即停止工作并向主管负责人报告。 八、营业员应热心为顾客服务，随时听取顾客的意见和建议，及时改进工作并向上级领导反馈信息。 食品安全管理员制度4 一、配合食品药品监督管理部门对本单位餐饮食品安全进行监督检查，并如实提供有关情况; 二、定期协助组织本单位从业人员进行食品安全法律法规和食品安全知识培训; 三、制定

28、本单位食品安全管理制度及岗位责任制度，并对执行情况进行督促检查; 四、检查餐饮服务环节中的食品安全状况并记录，对检查中发现的不符合要求的行为及时制止并提出处理意见; 五、对食品安全检验工作进行管理; 六、对本餐饮服务单位从业人员进行健康管理，督促患有有碍食品安全疾病和病症的人员调离相关岗位; 七、建立健全餐饮服务单位食品安全管理档案，保存各种检查记录; 八、所在餐饮服务单位发生疑似食物中毒和食品污染事故时，协助单位及时报告卫生及食品药品监督管理部门，采取措施防止事态扩大，配合监管部门调查处理; 九、协助所在餐饮服务单位定期向食品药品监督管理部门上交本单位的餐饮服务环节食品安全综合自查报告; 十、与保证餐饮服务食品安全有关的其他管理工作。 食品安全管理员制度5 一、餐饮服务单位食品、食品添加剂、食品相关产品采购索证索票、进货查验和采购记录管理; 二、餐饮服务单位场所环境卫生管理; 三、餐饮服务单位食品加工制作设施设备清洗消毒管理; 四、餐饮服务单位人员健康状况管理; 五、餐饮服务单位加工制作食品管理; 六、餐饮服务单位食品添加剂贮存、使用管理; 七、餐饮服务单位餐厨垃圾处理管理; 八、有关法律、法规、规章、规范性文件确定的其他餐饮服务食品安全管理。