传承苏州水乡文化-课件.ppt

1、传承苏州水乡文化传承苏州水乡文化水是苏州的魂。苏州因水而生、因水而盛、因水是苏州的魂。苏州因水而生、因水而盛、因水而美，素有水而美，素有“江南水乡江南水乡”“”“鱼米之乡鱼米之乡”的美誉。的美誉。河湖众多，水网密布，不少河流、桥梁历史悠久，河湖众多，水网密布，不少河流、桥梁历史悠久，形成了苏州独特而丰富的水文化遗产。太仓作为形成了苏州独特而丰富的水文化遗产。太仓作为苏州的一个县级市，也有其独特的水文化。苏州的一个县级市，也有其独特的水文化。太仓三大镇，城厢镇、沙溪镇、浏河镇。城厢太仓三大镇，城厢镇、沙溪镇、浏河镇。城厢镇，过去是州府，古时曾管辖上海南通一线；沙镇，过去是州府，古时曾管辖上海南通

2、一线；沙溪古镇，江南水乡味最浓；名气最响的却是浏河溪古镇，江南水乡味最浓；名气最响的却是浏河镇，明代下西洋就在这里出发。历史上太仓是郑镇，明代下西洋就在这里出发。历史上太仓是郑和七下西洋的起锚地，位于江海之交，东枕长江，和七下西洋的起锚地，位于江海之交，东枕长江，紧靠上海，是江苏省的紧靠上海，是江苏省的“东大门东大门”，素有，素有“锦绣锦绣江南金太仓江南金太仓”之称。此地位于江尾海头，是江、之称。此地位于江尾海头，是江、海、河三鲜汇聚地。海、河三鲜汇聚地。娄江，出太湖，穿苏州娄门而东，一路迤逦百余里，娄江，出太湖，穿苏州娄门而东，一路迤逦百余里，由刘家港（今太仓浏河）入海。太仓上溯至太湖胥口由

3、刘家港（今太仓浏河）入海。太仓上溯至太湖胥口为娄江，自太仓以下又称浏河，浏河口即明三保太监为娄江，自太仓以下又称浏河，浏河口即明三保太监郑和七下西洋的首发地郑和七下西洋的首发地-刘家港。刘家港。阅兵台，又名点将台，位于浏河口南侧江堤边。相阅兵台，又名点将台，位于浏河口南侧江堤边。相传抗金名将韩世忠驻军海口时所筑。阅兵台所在地浏家传抗金名将韩世忠驻军海口时所筑。阅兵台所在地浏家港是太仓的东大门，地理位置十分重要，历来是兵家必港是太仓的东大门，地理位置十分重要，历来是兵家必争之地。明朝时，倭寇常从这里登岸侵扰，当地军民与争之地。明朝时，倭寇常从这里登岸侵扰，当地军民与倭寇多次进行英勇战斗，留下了不

4、少可歌可泣的抗倭事倭寇多次进行英勇战斗，留下了不少可歌可泣的抗倭事迹。现今登上阅兵台，凭江远眺，美不胜收。迹。现今登上阅兵台，凭江远眺，美不胜收。老浏河口原有四孔叠梁式石闸一座，始建于清康熙老浏河口原有四孔叠梁式石闸一座，始建于清康熙十年（十年（16711671年），时称年），时称“天妃闸天妃闸”。原址在浏河镇中天。原址在浏河镇中天妃宫庙前的老浏河塘上。雍正八年（妃宫庙前的老浏河塘上。雍正八年（17301730年）重建浏河年）重建浏河闸，西移闸，西移0.50.5公里许。道光十四年（公里许。道光十四年（18341834年）重建，时年）重建，时称称“新闸新闸”。19491949年解放军第年解放军第

5、2929军军8787师，在浏河新闸桥师，在浏河新闸桥打响上海解放第一枪。打响上海解放第一枪。19581958年浏河进行第一期拓宽整治年浏河进行第一期拓宽整治工程，同时在新浏河口建钢筋混凝土节制闸一座，以控工程，同时在新浏河口建钢筋混凝土节制闸一座，以控制引泄，调度水源，兼利航运，四孔旧石闸遂废。制引泄，调度水源，兼利航运，四孔旧石闸遂废。水带桥建造年代为唐天宝年间，范水带桥建造年代为唐天宝年间，范仲淹开凿拓宽澛漕河时，水带桥已仲淹开凿拓宽澛漕河时，水带桥已经存在。经存在。水乡物产有水八仙，即莲藕、茭白、茨水乡物产有水八仙，即莲藕、茭白、茨姑、水芹、荸荠、菱角、茨实和莼菜。姑、水芹、荸荠、菱角、

6、茨实和莼菜。藕微甜而脆，可生食也可煮食，是常用餐菜之一。藕也是药用价值相当高。鸡头米，即新鲜芡实，又名鸡头肉，俗称鸡头，是一类睡莲科被子植物。果实呈圆球形，尖端突起，状如鸡头，有健脾益气，固肾涩精等作用。茭白，多生长于长江湖地一带，适合淡茭白，多生长于长江湖地一带，适合淡水里生长。可入药。世界上把茭白作为蔬水里生长。可入药。世界上把茭白作为蔬菜栽培的，只有中国和越南。菜栽培的，只有中国和越南。菱角是一种菱科，菱属。又名腰菱、水栗、菱实，味甘、凉、无毒，是一年生草本水生植物菱的果实，菱角皮脆肉美，蒸煮后剥壳食用，亦可熬粥食。荸荠皮色紫黑，肉质洁白，味甜多汁，清脆可口，既可做水果生吃，又可做蔬菜食

7、用。球茎富淀粉，供生食、熟食或提取淀粉，味甘美；也供药用，开胃解毒，消宿食，健肠胃。水芹属于伞形科、水芹菜属。多年水生宿根草水芹属于伞形科、水芹菜属。多年水生宿根草本植物。水芹别名水英、细本山芹菜、牛草、本植物。水芹别名水英、细本山芹菜、牛草、楚葵、刀芹、蜀芹等，属于水八仙之一。水芹楚葵、刀芹、蜀芹等，属于水八仙之一。水芹中黄酮、硒和膳食纤维含量较高，蔗糖含量较中黄酮、硒和膳食纤维含量较高，蔗糖含量较低，属于一种优质的保健蔬菜。低，属于一种优质的保健蔬菜。船 菜 船菜亦称为船菜亦称为“水上筵席水上筵席”，中西方，中西方摆宴席都讲究上菜顺序，船菜也不例摆宴席都讲究上菜顺序，船菜也不例外，传统的太

8、湖船宴有自己独特的上外，传统的太湖船宴有自己独特的上菜程序，讲究一菜一格。一席船菜，菜程序，讲究一菜一格。一席船菜，一般为四双拼冷盘，二炒、二汤、五一般为四双拼冷盘，二炒、二汤、五大菜，点心和四小碗。大菜，点心和四小碗。冷盘主要以湖鲜和太湖的时蔬为主，扒扒鱼、冷盘主要以湖鲜和太湖的时蔬为主，扒扒鱼、烧干银鱼、凉拌菱苦菜、凉拌芦苇根等，二炒烧干银鱼、凉拌菱苦菜、凉拌芦苇根等，二炒指两个热炒菜，比如银鱼炒蛋搭配酱爆螺狮。指两个热炒菜，比如银鱼炒蛋搭配酱爆螺狮。船点主打两样，银鱼馄饨和太湖团子，银鱼馄饨船点主打两样，银鱼馄饨和太湖团子，银鱼馄饨以鱼肉、猪肉和银鱼三种馅儿料搅拌而成，味道鲜以鱼肉、猪肉

9、和银鱼三种馅儿料搅拌而成，味道鲜美不油腻。随后五颜六色的太湖团子美不油腻。随后五颜六色的太湖团子“粉墨登场粉墨登场”，更让食客眼前一亮，厨师选用胡萝卜汁、蔬菜汁作更让食客眼前一亮，厨师选用胡萝卜汁、蔬菜汁作为团子的天然色素，美味有健康。为团子的天然色素，美味有健康。压轴的四小碗是指酒席菜吃完的四碗吃饭压轴的四小碗是指酒席菜吃完的四碗吃饭小菜，通常是炒菠菜，素面筋，红烧豆腐，小菜，通常是炒菠菜，素面筋，红烧豆腐，咸菜百叶，金花菜等，吃鱼肉荤腥后，有几咸菜百叶，金花菜等，吃鱼肉荤腥后，有几样清爽的素菜，自是别有风味。样清爽的素菜，自是别有风味。船菜的另一特色是季节性，四时不同八节各异。船菜的另一特

10、色是季节性，四时不同八节各异。春天，原盅甲鱼、掌上明珠、银鱼炒蛋、清蒸太湖春天，原盅甲鱼、掌上明珠、银鱼炒蛋、清蒸太湖刀鱼、翁公鱼炖蛋；夏天，酒醉呛虾、糖醋桂鱼、刀鱼、翁公鱼炖蛋；夏天，酒醉呛虾、糖醋桂鱼、奶白鲫鱼汤；秋天、梁溪脆膳、炒蟹粉、田螺酿肉、奶白鲫鱼汤；秋天、梁溪脆膳、炒蟹粉、田螺酿肉、雪花斗蟹、太湖白虾、糟油白鱼；冬令，三丝银鱼雪花斗蟹、太湖白虾、糟油白鱼；冬令，三丝银鱼羹、清炒虾仁、翡翠大王、太湖云吞、鸡汤湖羹、清炒虾仁、翡翠大王、太湖云吞、鸡汤湖鲜鲜 语言文化语言：苏州风轻波柔，一方水土养一方人，语言：苏州风轻波柔，一方水土养一方人，语言也称语言也称“吴侬软语吴侬软语”，“吴侬

11、吴侬”即唔侬，即唔侬，唔，就是我，侬是第一人称或第二人称的尾唔，就是我，侬是第一人称或第二人称的尾声字。声字。谚语、俗语有：谚语、俗语有：船到桥，直瞄瞄，即船到桥，直瞄瞄，即“车到山前自有路车到山前自有路”。荷叶包勿住沙角菱，即荷叶包勿住沙角菱，即“纸包不住火纸包不住火”。窜条鱼钓白鱼，即窜条鱼钓白鱼，即“吃小亏占大便宜吃小亏占大便宜”。儿歌中流传最广的是摇摇摇，摇到外婆桥，有吴县、昆山、太仓、吴江等多种版本。摇摇摇，摇到外婆桥（吴县版）摇摇摇，摇到外婆桥（吴县版）摇啊摇，摇到外婆桥，摇啊摇，摇到外婆桥，外婆叫我好宝宝。外婆叫我好宝宝。糖一包，果一包，糖一包，果一包，外婆买条鱼来烧。外婆买条鱼来烧。头勿熟，尾巴焦，头勿熟，尾巴焦，盛在碗里吱吱叫，盛在碗里吱吱叫，吃拉肚里豁虎跳。吃拉肚里豁虎跳。跳啊跳，一跳跳到卖鱼桥，跳啊跳，一跳跳到卖鱼桥，宝宝乐得哈哈笑。宝宝乐得哈哈笑。摇啊摇，摇到外婆桥（昆山版）摇啊摇，摇到外婆桥（昆山版）摇啊摇，摇到外婆桥，摇啊摇，摇到外婆桥，一只馒头一块糕，一只馒头一块糕，外婆喊我好宝宝。外婆喊我好宝宝。宝宝闭眼快困觉，宝宝闭眼快困觉，醒了以后吃糕糕。醒了以后吃糕糕。摇摇摇，摇到外婆桥（吴江版）摇摇摇，摇到外婆家，外婆叫我好宝宝，糖一包，果一包，还有团子还有糕，多吃滋味少，少吃滋味好。