人教版高中化学选修1《二章促进身心健康第一节合理选择饮食》公开课课件5.ppt

1、1-5题的选项：A几乎每天都吃；B一般1周或两周吃一次；C很少或不吃（如一个月吃一次）1、您的主食是否主要为谷类（米面）？2、是否吃杂粮（马铃薯、甘薯、玉米等）？3、您是否经常吃蔬菜，特别是绿叶或黄红色蔬菜及十字花科蔬菜（白菜、萝卜、油菜、花菜等）？4、您对水果的需求如何？5、您吃黄豆及其制品吗？6、您每天吃多少肉？A约100克 B约50克 C不吃或250克以上7、您吃烟熏、油炸食品吗？A不吃 B很少吃 C喜欢吃，经常吃8、您饮酒吗?A不饮或偶尔 B饮一些 C经常，大量饮11-16分，符合合理膳食原则，要坚持；5-10分，还算可以，改善一下就更好了；0-4分，不健康饮食，长此以往，会出问题选A

2、 得2分，B得1分，C得0分1.1.什么是健康的饮食习惯？什么是健康的饮食习惯？2.2.怎样选择饮食才能保障人体需求？怎样选择饮食才能保障人体需求？我国一些营养学家，生理学家和社会学家我国一些营养学家，生理学家和社会学家经过长期调查研究，拟定并推荐一套符合我国经过长期调查研究，拟定并推荐一套符合我国居民膳食结构的绿色食谱居民膳食结构的绿色食谱 膳食宝塔膳食宝塔。健康饮食金字塔健康饮食金字塔 “一一”：即每天吃即每天吃一一个水果个水果。水果中含有大量。水果中含有大量的维生素和的维生素和纤维素；纤维素；“二二”：即每天要有即每天要有两勺油两勺油。这是指在炒菜时或烹调中平均每这是指在炒菜时或烹调中平

3、均每人一天摄取调料油脂的总量，其人一天摄取调料油脂的总量，其中植物油和动物油各占一半；中植物油和动物油各占一半；“一、二、三、四、五一、二、三、四、五”原则原则 “三三”：即每天即每天三碟蔬菜三碟蔬菜。尤其吃叶绿素丰富的蔬菜，尤其吃叶绿素丰富的蔬菜，其次是瓜果类；其次是瓜果类；“四四”：即每天即每天四碗饭四碗饭、或或四个馒头四个馒头。在人体所需营在人体所需营养中，这类食物的营养是必养中，这类食物的营养是必不可少的；不可少的；“五五”：即每天即每天五份蛋白质五份蛋白质：一个鸡蛋、一杯牛奶或豆浆、一一个鸡蛋、一杯牛奶或豆浆、一碟鱼或虾类、贝类、一碟肉、一碟鱼或虾类、贝类、一碟肉、一碟黄豆芽或豆腐。

4、碟黄豆芽或豆腐。第二章第二章 促进身心健康促进身心健康 1.合理选择饮食合理选择饮食1.认识水在人体中的作用认识水在人体中的作用2.食物的酸碱性食物的酸碱性3.安全使用食品添加剂安全使用食品添加剂1.认识水在人体中的作用认识水在人体中的作用水是生命之源水是生命之源 水是人体的重要组成成分，是人体中水是人体的重要组成成分，是人体中含量最多含量最多的一种物质，约占人体体重的的一种物质，约占人体体重的 三分之二。人体内的三分之二。人体内的水需要不断补充，每人每天要补充水需要不断补充，每人每天要补充 2.54L水。可以水。可以说，没有水就没有生命。说，没有水就没有生命。水的重要的生理功能水的重要的生理

5、功能水是一种很好的溶剂溶解许多食物中的营养物质水是一种很好的溶剂溶解许多食物中的营养物质;维持体内循环，运输氧气、营养物质，排出代谢废物维持体内循环，运输氧气、营养物质，排出代谢废物;体内重要的反应介质之一，促进营养吸收体内重要的反应介质之一，促进营养吸收;水可以调节人体的温度水可以调节人体的温度。最佳饮水时间最佳饮水时间 人体在一天内有四个时候最易失水，这四人体在一天内有四个时候最易失水，这四个时间被称为个时间被称为“最佳饮水时间最佳饮水时间”，四次共需饮，四次共需饮水水2000毫升左右，这四个时间分别为：毫升左右，这四个时间分别为：早晨起床后早晨起床后;上午上午10点左右点左右;下午下午3

6、、4点点;晚上睡觉前晚上睡觉前;2.食物的酸碱性食物的酸碱性不同食物酸碱性不同不同食物酸碱性不同在日常生活中，食物的选择与其酸碱性有很大关系。在日常生活中，食物的选择与其酸碱性有很大关系。食物酸碱性食物酸碱性是是按食物在人体内按食物在人体内最终代谢产物最终代谢产物的性质而的性质而不是不是按按食物的味道食物的味道来分的。来分的。食物的酸碱性有重要的生理功能。食物的酸碱性有重要的生理功能。食物的分类食物的分类鱼肉蛋和谷类多属于酸性鱼肉蛋和谷类多属于酸性蔬菜水果薯类大豆等多属于碱性蔬菜水果薯类大豆等多属于碱性 食物的组成成分在人体内代谢后生成酸性物食物的组成成分在人体内代谢后生成酸性物质，使体液呈弱

7、酸性。这类食物在生理上称为成质，使体液呈弱酸性。这类食物在生理上称为成酸性食物，习惯上称为酸性食物。酸性食物，习惯上称为酸性食物。（如含蛋白质、脂肪、糖类丰富的食物，经过人（如含蛋白质、脂肪、糖类丰富的食物，经过人体内消化、吸收后，最后氧化成酸，所以多属于体内消化、吸收后，最后氧化成酸，所以多属于酸性食物。）酸性食物。）酸性食物：酸性食物：碱性食物：碱性食物：食物的组成成分在人体内代谢后生成碱性物质，食物的组成成分在人体内代谢后生成碱性物质，使体液呈弱碱性。这类食物在生理上称为成碱性食使体液呈弱碱性。这类食物在生理上称为成碱性食物，习惯上称为碱性食物。物，习惯上称为碱性食物。（如某些蔬菜、水果

8、多含钾、钠、钙、镁等金属元（如某些蔬菜、水果多含钾、钠、钙、镁等金属元素，多属于碱性食物。）素，多属于碱性食物。）选择食物时为什么要注意它们的酸性和碱性选择食物时为什么要注意它们的酸性和碱性 人体正常的生理过程对所涉及的体液都有较严人体正常的生理过程对所涉及的体液都有较严格的酸碱性要求。人体的自动缓冲系统，都使体液格的酸碱性要求。人体的自动缓冲系统，都使体液保持正常的范围保持正常的范围(pH值在值在7.357.45之间之间)，达到生理，达到生理平衡。但这种自身调控能力是有限的，还需要通过平衡。但这种自身调控能力是有限的，还需要通过选择酸性食物或碱性食物来加以控制。选择酸性食物或碱性食物来加以控

9、制。另外，人体细胞内存在着一些重要的酸碱平另外，人体细胞内存在着一些重要的酸碱平衡，这些平衡需要选择不同的食物来保持。衡，这些平衡需要选择不同的食物来保持。H2PO4-HPO42H2CO3CO2+H2OOH-H+HCO3-OH-H+OH-H+3.安全使用食品添加剂安全使用食品添加剂 为了改善事物的色、香、味，或补充食品在为了改善事物的色、香、味，或补充食品在加工过程中失去的营养成分，以及防止食物变质加工过程中失去的营养成分，以及防止食物变质而在食品中加入一些天然的或化学合成的物质。而在食品中加入一些天然的或化学合成的物质。食品添加剂：食品添加剂：食品添加剂是加工食品不可缺少的配料食品添加剂是加

10、工食品不可缺少的配料 酱油里面有防腐剂，牛奶里有稳定剂，面包里有酥松剂，食品添加剂在日常生活中使用十分广泛，食品添加剂是食品加工中不可缺少的配料，所有加工食品中基本没有不含添加剂的。“不含防腐剂”只是一种炒作。食品添加剂的生产都要经过严格的评价和检测，并且都要经过一系列的动物实验在确定对身体没有安全隐患后才可以被批准使用，确保人体食用的安全性。所以只要是按照规定使用就是十分安全的。食品添加剂能改善食品品质和色香味，多为人工合成化合物或者天然物质。大多数人总认为只要是天然的就是很安全的，合成的就一定很不安全，不论是天然的食品添加剂还是人工合成的食品添加剂都十分安全。辣条的制作视频着色剂着色剂改善

11、食品的外观改善食品的外观按作用的不同食品添加剂分为：按作用的不同食品添加剂分为：营养强化剂营养强化剂增强食品的营养价值增强食品的营养价值防腐剂防腐剂防止食品腐烂、变质防止食品腐烂、变质调味剂调味剂增添食品的味道增添食品的味道(1)着色剂着色剂 “色素色素”在食品添加剂行业里被称为在食品添加剂行业里被称为“着色着色剂剂”，它是能使食品着色和改善食品色泽的物质。，它是能使食品着色和改善食品色泽的物质。一些食品经过加工后其色素含量会减少，一些食品经过加工后其色素含量会减少，为了美化食品外观，人们经常加入一些天然的或为了美化食品外观，人们经常加入一些天然的或人造的色素。人造的色素。食品色素按食品色素按

12、来源来源不同可分为不同可分为人工合成色素人工合成色素天然色素天然色素 人工合成色素人工合成色素具有色泽鲜艳、着色力强、稳具有色泽鲜艳、着色力强、稳定性好、无臭无味、易溶于水和调色、品质均一、定性好、无臭无味、易溶于水和调色、品质均一、成本低廉等特点，目前已得到广泛的使用。成本低廉等特点，目前已得到广泛的使用。天然色素天然色素种类繁多，色泽自然，不少品种兼种类繁多，色泽自然，不少品种兼有营养价值，有的还具有一定的药疗效果（如栀有营养价值，有的还具有一定的药疗效果（如栀子黄、红花黄等），尤其是安全性为人们所信赖，子黄、红花黄等），尤其是安全性为人们所信赖，其使用范围和最大用量都比人工合成色素宽。近

13、其使用范围和最大用量都比人工合成色素宽。近年来天然色素的研制和应用日益增多，一些国家年来天然色素的研制和应用日益增多，一些国家天然色素用量已超过人工合成色素用量。天然色素用量已超过人工合成色素用量。多数国家对市场上销售的食品所用色素种多数国家对市场上销售的食品所用色素种类和用量都有严格的规定。类和用量都有严格的规定。(2)调味剂调味剂 调味剂主要是补充食品加工过程中失去的调味剂主要是补充食品加工过程中失去的味道或添加一些额外的味道。味道或添加一些额外的味道。咸味调料包括：酱油、食盐、酱甜味调料咸味调料包括：酱油、食盐、酱甜味调料;甜味调料包括：蜂蜜、食糖、饴糖甜味调料包括：蜂蜜、食糖、饴糖;酸

14、味调料包括：醋、番茄酱酸味调料包括：醋、番茄酱;辣味调料包括：花椒、辣椒、姜、葱、蒜辣味调料包括：花椒、辣椒、姜、葱、蒜.鲜味调料包括：鱼露、味精、蚝油鲜味调料包括：鱼露、味精、蚝油;常见调味剂种类常见调味剂种类(3)防腐剂防腐剂 食品中的营养物质暴露在空气中很容易滋生细菌食品中的营养物质暴露在空气中很容易滋生细菌和真菌，使食物变质，因此需要加入一些防腐剂。和真菌，使食物变质，因此需要加入一些防腐剂。化学防腐剂能抑制微生物的繁殖，延长食品的储化学防腐剂能抑制微生物的繁殖，延长食品的储存时间。存时间。腌制肉类加入亚腌制肉类加入亚硝酸钠作为防腐剂硝酸钠作为防腐剂.食品防腐食品防腐剂种类剂种类使用范

15、围使用范围碳酸饮料、低盐酱菜、酱类、蜜饯、碳酸饮料、低盐酱菜、酱类、蜜饯、葡萄酒、果酒、软糖、酱油、食醋、葡萄酒、果酒、软糖、酱油、食醋、果酱（不包括罐头）、果汁（味）果酱（不包括罐头）、果汁（味）型饮料、食品工业用塑料桶装浓缩型饮料、食品工业用塑料桶装浓缩果蔬汁。果蔬汁。除同上外、还包括鱼、肉、蛋、禽除同上外、还包括鱼、肉、蛋、禽类制品、果、蔬类保鲜、胶原蛋白类制品、果、蔬类保鲜、胶原蛋白肠衣、果冻、氢化植物油、鱼干制肠衣、果冻、氢化植物油、鱼干制品、即食豆制品、糕点、馅、面包、品、即食豆制品、糕点、馅、面包、蛋糕、月饼、即食海蜇、乳酸菌饮蛋糕、月饼、即食海蜇、乳酸菌饮料。料。山梨酸山梨酸山

16、梨酸钾山梨酸钾苯甲酸苯甲酸苯甲酸钠苯甲酸钠食品防腐食品防腐剂种类剂种类使用范围使用范围丙酸钙丙酸钙生面湿制品（切面、馄饨皮）、面包、生面湿制品（切面、馄饨皮）、面包、食醋、酱油、糕点、豆制食品。食醋、酱油、糕点、豆制食品。丙酸钠丙酸钠糕点、杨梅罐头加工工艺。糕点、杨梅罐头加工工艺。二氧化碳二氧化碳碳酸饮料、汽酒类。碳酸饮料、汽酒类。乳酸链球乳酸链球菌素菌素罐头、植物蛋白饮料、乳制品、肉制罐头、植物蛋白饮料、乳制品、肉制品。品。过氧化氢过氧化氢 生牛乳保鲜（限于黑龙江、内蒙古地生牛乳保鲜（限于黑龙江、内蒙古地区使用）、袋装豆腐干。区使用）、袋装豆腐干。(4)营养强化剂营养强化剂以增强和补充食品的

17、营养成分或微量元素以增强和补充食品的营养成分或微量元素为目的而使用的化学食品添加剂。为目的而使用的化学食品添加剂。食用食用无机盐强化食品无机盐强化食品（如钙强化面包、钙或（如钙强化面包、钙或锌强化饼干等）可补充人体内某些无机盐。锌强化饼干等）可补充人体内某些无机盐。食用食用氨基酸强化食品氨基酸强化食品（如赖氨酸面包这类强（如赖氨酸面包这类强化食品主要加入的是人体必需的化食品主要加入的是人体必需的8种氨基酸）可种氨基酸）可避免人体内氨基酸的缺乏；避免人体内氨基酸的缺乏；如食用如食用维生素强化食品维生素强化食品（食品中常加入（食品中常加入VA、VC、VD、VE等）可补充人体内的维生素；等）可补充人

18、体内的维生素；课堂小结课堂小结2.本节还讲授了食物酸碱性的概念，本节还讲授了食物酸碱性的概念，以及注意食物酸碱性的意义，同时介绍以及注意食物酸碱性的意义，同时介绍了如何安全使用食品添加剂。了如何安全使用食品添加剂。1.本节讲授了合理的膳食结构，以及本节讲授了合理的膳食结构，以及水在人体中重要的生理功能。水在人体中重要的生理功能。课堂练习课堂练习1.水是人类不可缺少的物质，日常生活中有人喜水是人类不可缺少的物质，日常生活中有人喜欢喝纯净水，市售纯净水有一些是蒸馏水，有关欢喝纯净水，市售纯净水有一些是蒸馏水，有关这类纯净水的下列说法中，正确的是（这类纯净水的下列说法中，正确的是（）A.它是纯天然饮

19、品，不含任何化学物质它是纯天然饮品，不含任何化学物质CB.它含有人体需要的矿物质和多种微量元素它含有人体需要的矿物质和多种微量元素C.它清洁，纯净，但长期饮用对健康无益它清洁，纯净，但长期饮用对健康无益D.用催化剂可将它转化为汽油用催化剂可将它转化为汽油2.“纯净水纯净水”、“太空水太空水”、“蒸馏水蒸馏水”等商品等商品作为日常饮用水，因缺少某些成分而不利于少年作为日常饮用水，因缺少某些成分而不利于少年儿童的身体健康，你认为在制备上述商品的饮用儿童的身体健康，你认为在制备上述商品的饮用水时至少还需要微量添加的化学物质是（水时至少还需要微量添加的化学物质是（）A.钙和镁的碳酸氢盐钙和镁的碳酸氢盐

20、 B.含碘酸盐的食盐含碘酸盐的食盐 C.漂白粉等消毒剂漂白粉等消毒剂 D.小苏打小苏打3.下列关于食物酸碱性说法正确的是（下列关于食物酸碱性说法正确的是（）A.食物本身具有酸性，即为酸性食物食物本身具有酸性，即为酸性食物B.蔬菜、水果等均属于酸性食物蔬菜、水果等均属于酸性食物C.蛋白质中含蛋白质中含N、P、S等元素，其中氮元素最终等元素，其中氮元素最终变成硝酸变成硝酸D.在人体代谢后最终生成碱性物质的食物，被称在人体代谢后最终生成碱性物质的食物，被称为碱性食物为碱性食物 解析：食物的酸碱性取决于食物在人体内经解析：食物的酸碱性取决于食物在人体内经过消化、吸收后产生的最终产物，因此过消化、吸收后

21、产生的最终产物，因此D正确。正确。D4.人们把食品分为绿色食品、白色食品、蓝色食品等，人们把食品分为绿色食品、白色食品、蓝色食品等，绿色植物通过光合作用转化的食品叫绿色食品，海洋绿色植物通过光合作用转化的食品叫绿色食品，海洋提供的食品叫蓝色食品，通过微生物发酵的食品叫白提供的食品叫蓝色食品，通过微生物发酵的食品叫白色食品，下列属于白色食品的是（色食品，下列属于白色食品的是（）A.食醋食醋 B.面粉面粉 C.海带海带 D.菜油菜油解析：解析：食醋是用粮食通过微生物发酵制得的，因食醋是用粮食通过微生物发酵制得的，因 此属于白色食品。此属于白色食品。A5.除去热水瓶胆内的污垢，可采用的方法是（除去热

22、水瓶胆内的污垢，可采用的方法是（）A.用酒精浸洗用酒精浸洗 B.用食醋洗用食醋洗 解析：解析：热水瓶胆内的污垢主要是热水瓶胆内的污垢主要是CaCO3，可以和酸反应，可以和酸反应转化成可溶于水的物质。食醋中含有醋酸，因此选转化成可溶于水的物质。食醋中含有醋酸，因此选B。B C.用食盐水浸洗用食盐水浸洗 D.用洗衣粉浸洗用洗衣粉浸洗6.下列有关食品添加剂的说法中错误的是（下列有关食品添加剂的说法中错误的是（）A.食品添加剂可改善食品的色、香、味食品添加剂可改善食品的色、香、味 B.食品添加剂可补充食品的营养成分食品添加剂可补充食品的营养成分C.食品添加剂可延长食品的储存时间食品添加剂可延长食品的储

23、存时间D.食品添加剂都是有益于人体健康的食品添加剂都是有益于人体健康的D 无公害食品允许使用部分较为安全的化学合成无公害食品允许使用部分较为安全的化学合成物质，但是使用方式和残留数量受到严格限制，保物质，但是使用方式和残留数量受到严格限制，保证不会达到影响人体健康的残留水平。目前，我国证不会达到影响人体健康的残留水平。目前，我国的无公害食品主要是无公害蔬菜。的无公害食品主要是无公害蔬菜。对绿色食品和有机食品的质量要求比无公害食对绿色食品和有机食品的质量要求比无公害食品的要高。品的要高。对于绿色食品来说，要求食品的农业生产环境对于绿色食品来说，要求食品的农业生产环境质量良好，食品的生产过程遵守国

24、家有关规定。质量良好，食品的生产过程遵守国家有关规定。产品经过专门监测单位严格检测，包装、储产品经过专门监测单位严格检测，包装、储存、运输等过程也严格按照有关标准进行。我国存、运输等过程也严格按照有关标准进行。我国的绿色食品分为的绿色食品分为“A级级”和和“AA级级”两个等级。两个等级。有机食品也称生态食品或生物食品。在其生有机食品也称生态食品或生物食品。在其生产和加工过程中绝对禁止使用农药、化肥、植物产和加工过程中绝对禁止使用农药、化肥、植物生长调节剂等人工合成物质，而且不允许使用基生长调节剂等人工合成物质，而且不允许使用基因工程技术。生产有机食品的原料必须来源于无因工程技术。生产有机食品的原料必须来源于无污染的环境。有机食品的要求高于污染的环境。有机食品的要求高于“A级级”绿色绿色食品，与食品，与“AA级级”绿色食品相似。绿色食品相似。