《幼儿园食谱设计》课件.ppt

1、幼儿园食谱设计幼儿园食谱设计徐军华徐军华郑州市营养协会郑州市营养协会幼儿园营养配餐的重要性幼儿园营养配餐的重要性Mobile Office Profile学龄前儿童的生长发育较快，需要均衡的营养ONE幼儿时期是养成良好饮食习惯的重要阶段TOW幼儿时期的饮食习惯将影响一生的健康THREE社会对儿童营养越来越关注FORE原因分析：原因分析：010203040508吃清洁卫生、未变质的食物吃清洁卫生、未变质的食物07不挑食、不偏食，培养良好饮食习惯不挑食、不偏食，培养良好饮食习惯多吃新鲜蔬菜和水果多吃新鲜蔬菜和水果经常吃适量的鱼、禽、蛋、瘦肉经常吃适量的鱼、禽、蛋、瘦肉每天饮奶，常吃大豆及其制品每天

2、饮奶，常吃大豆及其制品膳食清淡少盐，正确选择零食，少喝含糖膳食清淡少盐，正确选择零食，少喝含糖高的饮料高的饮料06食量与体力活动要平衡，保证正常体食量与体力活动要平衡，保证正常体重增长重增长食物多样，谷类为主食物多样，谷类为主0506070801030402 营养配餐是一种科学健康的饮食方营养配餐是一种科学健康的饮食方式，它以科学的营养理论为指导。式，它以科学的营养理论为指导。对主食类、蛋白类、蔬果类、油脂对主食类、蛋白类、蔬果类、油脂类等均衡摄入；配合丰富多样的食材，类等均衡摄入；配合丰富多样的食材，以达到平衡营养、保持健康的效果。以达到平衡营养、保持健康的效果。配餐，就是按身体的需要，根据

3、食品配餐，就是按身体的需要，根据食品中各种营养物质的含量，设计一周食谱，中各种营养物质的含量，设计一周食谱，使儿童摄入的蛋白质、脂肪、碳水化合物、使儿童摄入的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等几大营养素比例合理，维生素和矿物质等几大营养素比例合理，即达到均衡膳食。即达到均衡膳食。要求膳食结构多种多样，谷、肉、果、要求膳食结构多种多样，谷、肉、果、菜无所不备。菜无所不备。均衡膳食首先要满足人体对热量均衡膳食首先要满足人体对热量的需要，三大产热营养素在总热量中的需要，三大产热营养素在总热量中的百分比应当是的百分比应当是 蛋白质蛋白质10%10%15%15%，脂肪脂肪20%20%30%30%

4、，碳水化合物碳水化合物55%55%65%65%。“”均衡膳食还包括维生素和矿物质的摄取均衡膳食还包括维生素和矿物质的摄取 030201首先要了解各首先要了解各种食物的营养种食物的营养成分及其含量成分及其含量然后根据儿童对然后根据儿童对热能、蛋白质、热能、蛋白质、矿物质、维生素矿物质、维生素的需要，选择搭的需要，选择搭配食物。配食物。其次，每天三餐总食其次，每天三餐总食量的分配，按量的分配，按3 3：4 4：3 3的比例较为合理，即的比例较为合理，即早餐占早餐占30%30%，午餐占，午餐占40%40%，晚餐占，晚餐占30%30%。热能是生命活动的热源，缺少热能，人热能是生命活动的热源，缺少热能，

5、人体中血糖下降，就会感觉疲乏无力，影响孩体中血糖下降，就会感觉疲乏无力，影响孩子的活动能力、学习的效率。子的活动能力、学习的效率。但热能贮存过多，会使儿童发胖等多种但热能贮存过多，会使儿童发胖等多种疾病。疾病。蛋白质是人体最需要的营养物质之一，蛋白质是人体最需要的营养物质之一，人体的一切器官、胞都是由蛋白质所构成，人体的一切器官、胞都是由蛋白质所构成，人体蛋白质平均每人体蛋白质平均每8080天就要更新一半。天就要更新一半。蛋白质的摄入对儿童来将由其更为重要。蛋白质的摄入对儿童来将由其更为重要。3 3周岁到周岁到6 6周岁我们称之为学龄前期。周岁我们称之为学龄前期。此期儿童身高增长约此期儿童身高

6、增长约21cm21cm，体重增长约体重增长约5.55.5公斤。公斤。热能需要热能需要5.4-7.1MJ/d5.4-7.1MJ/d，蛋白质需要蛋白质需要45-60g/d45-60g/d，钙需要钙需要800mg/d800mg/dABCDE每日供给每日供给200-300ml200-300ml牛奶牛奶F1-21-2个鸡蛋个鸡蛋100100克鱼或禽畜瘦肉克鱼或禽畜瘦肉适量的豆制品适量的豆制品250250克左右蔬菜和克左右蔬菜和75-15075-150克水果克水果200-400200-400克谷类克谷类 膳食需求：膳食需求：膳食合理烹饪膳食合理烹饪 儿童的主食从软饭逐渐转成普通米饭、儿童的主食从软饭逐渐转

7、成普通米饭、面条、及糕点。面条、及糕点。建议每周进食一次富含铁的食物，建议每周进食一次富含铁的食物，每周进食一次富含碘、锌的海产品每周进食一次富含碘、锌的海产品。要让孩子吃好吃饱，食谱应多样化要让孩子吃好吃饱，食谱应多样化注意食物的色、香、味、型和营养搭配注意食物的色、香、味、型和营养搭配多种食物混合吃，达到食物的互补作用多种食物混合吃，达到食物的互补作用使身体获得各种必需的营养素使身体获得各种必需的营养素1.选择营养丰富的食品，多吃时令蔬菜、水果。2.注意粗细粮、主副食、荤素、干稀、咸甜、充分发挥各种食物营养价值上的特点及食物中营养素的互补作用，提高其营养价值。3.少吃多油的食品、肥肉及刺激

8、性强的酸辣食品等，不宜生冷寒凉及辛热苦伐。4.变换食物种类，烹调方法多样化、艺术化。饭菜色彩协调，香气扑鼻，味道鲜美，可增进食欲，有利于消化吸收。5.宜少食多餐。6.多选用补气健脾和补肾养精的食品。原则原则 掌握好学龄前儿童膳食的方法非常必掌握好学龄前儿童膳食的方法非常必要。与家长沟通孩子三餐的膳食结构需要要。与家长沟通孩子三餐的膳食结构需要荤素结合。荤素结合。另外，三餐外要为孩子适当添加营养另外，三餐外要为孩子适当添加营养补充奶和水果，来丰富孩子的营养结构。补充奶和水果，来丰富孩子的营养结构。糖在体内代谢的中间产物丙酮酸和乳酸增多，糖在体内代谢的中间产物丙酮酸和乳酸增多，钙来中和钙的消耗增加，影响骨骼的生长。钙来中和钙的消耗增加，影响骨骼的生长。此外，茭白、竹笋、青蒜、菠菜等含草酸多此外，茭白、竹笋、青蒜、菠菜等含草酸多的食物，能与食物中的钙结合成不溶性的草酸钙，的食物，能与食物中的钙结合成不溶性的草酸钙，使食物中的钙不能被人体吸收利用。使食物中的钙不能被人体吸收利用。注意注意感感 谢谢 聆聆 听！听！