《绿茶基础知识》课件.ppt
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1、.绿茶绿茶 一、基础知识一、基础知识 三、绿茶功效、绿茶功效 二、绿茶常见种类二、绿茶常见种类 四、绿茶保存四、绿茶保存 五、绿茶冲泡及品鉴、绿茶冲泡及品鉴目录.一、绿茶基础知识 绿茶被我国誉为国饮,年产量绿茶被我国誉为国饮,年产量1010万吨左右,位居六大茶之万吨左右,位居六大茶之首。中国生产绿茶的范围极为广泛,浙江、安徽、江西、江苏、首。中国生产绿茶的范围极为广泛,浙江、安徽、江西、江苏、四川、湖南、湖北、广西、福建、贵州为中国的十大产茶省份。四川、湖南、湖北、广西、福建、贵州为中国的十大产茶省份。绿茶是未经发酵的,是中国产量最多,饮用最为广泛的一种茶。绿茶是未经发酵的,是中国产量最多,饮
2、用最为广泛的一种茶。绿茶指采取茶树新芽叶,经杀青、揉捻、干燥等典型工艺,绿茶指采取茶树新芽叶,经杀青、揉捻、干燥等典型工艺,属不发酵茶,是中国产量最多,饮用最为广泛的一种茶,它的属不发酵茶,是中国产量最多,饮用最为广泛的一种茶,它的特点是叶绿汤清特点是叶绿汤清.绿茶最佳采摘时绿茶最佳采摘时间:间:明前茶(清明前三天采摘)雨前茶(4月4日-4月19日)春夏秋茶区别:春夏秋茶区别:1、春茶芽叶硕壮饱满、色墨绿、润泽,条索紧结、厚重。2、夏茶外形条索较粗松,色杂,叶芽木质分明。3、秋茶外形条索紧细、丝筋多、轻薄、色绿。.绿茶的制作工艺鲜叶采摘杀青揉捻干燥.鲜叶采摘.杀青.揉捻.干燥 干燥的目的,蒸发
3、水分,并整理外形,充分发挥茶香。干燥方法,有烘干、炒干和晒干三种形态。.绿茶按照其干燥和杀青方式不同,可分为一、基础知识炒青绿茶烘青绿茶晒青绿茶蒸青绿茶.炒青绿茶 炒青绿茶:因干燥方式采用炒干而得名。按外形可分为长炒青、圆炒青和扁炒青三类。炒青绿茶主要品种:眉茶、珠茶、西湖龙井、老竹大方、碧螺春、蒙顶甘露、都匀毛尖、信阳毛尖、午子仙毫等。.烘青绿茶 大部分用于窨制各种花茶,称之为茶坯。特点是外形完整稍弯曲、锋苗显露、干色墨绿、香清味醇、汤色叶底黄绿明亮。烘青绿茶有青香味,且干色泽一般表现为绿色,白毫较显其外形亦可分为条形茶、尖形茶、片形茶、针形茶等。特种烘青,主要有黄山毛峰、太平猴魁、六安瓜片
4、、敬亭绿雪、天山绿茶、顾诸紫笋。江山绿牡丹、峨眉毛峰、金水翠峰、峡州碧峰、南糯白毫等。.晒青绿茶晒青绿茶:用日光进行晒干的。主要分布在湖南、湖北、两广、四川,云贵等省也有少量生产。晒青绿茶以云南大叶种的品质最好,称滇青。.蒸青绿茶 蒸青绿茶:利用蒸汽来破坏鲜叶中酶活性,形成茶色深绿,茶汤浅绿和茶底青绿的三绿特征的茶,但香气比较原始,较闷,给人青涩的感觉。蒸汽杀青是我国古老的杀青方法,唐朝时传至日本,流传至今。主要品种有恩施玉露等。.绿茶分布.绿茶分布 浙江:西湖龙井、龙井茶、安吉白茶 江苏:碧螺春 福建:龙岩斜背茶、武夷高山云雾、天山绿茶 安徽:黄山毛峰、六安瓜片、太平猴魁 湖南:古丈毛尖、金
5、井毛尖 四川:蒙顶甘露、雀舌、早春龙芽 云南:绿玉螺、绿雪芽、云南毛峰 湖北:富硒高山云雾 河南:信阳毛尖.中国十大名茶中国十大名茶碧螺春信阳毛尖西湖龙井黄山毛峰都匀毛尖六安瓜片君山银针祁门红茶铁观音武夷岩茶19151915年巴拿马万国博览会年巴拿马万国博览会20022002年香港文汇报:年香港文汇报:.中国十大名茶中国十大名茶碧螺春信阳毛尖庐山云雾茶黄山毛峰南京雨花茶六安瓜片君山银针祁门红茶铁观音武夷岩茶19591959年中国年中国“十大名茶十大名茶”评比会评比会.中国十大名茶中国十大名茶 1999年解放日报将江苏碧螺春、西湖龙井、安徽毛峰、六安瓜片、恩施玉露、福建铁观音、福建银针、云南普洱
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