华润万家==超市生鲜处展示原则课件.ppt

1、生鲜处展示规范Fresh Display Principle生鲜处陈列原则生鲜处陈列原则2食品自制部商品陈列原则230熟食类烧烤类炸制品卤制品禽类猪类牛羊类禽类猪类鱼类禽类猪类牛羊类客流动向4烧烤类客流方向禽类肉类5炸制品鱼类禽类6卤制品畅销商品在端头7熟食类酱制品肠衣类熟食禽类猪类其他火腿肠衣类其他商品外形商品外形商品类别客流动向8酱制品陈列要有量感,并且类要分清9肠衣类熟食肠类商品横向陈列肠类火腿类10主食厨房面食类蒸制类炸制类烤制类凉面类自制品种煎制类自制品种自制品种自制品种自制品种客流动向11蒸制类有馅无馅12烤制类无馅有馅13炸制类14凉面类15主食厨房面制半成品粘食套餐盒饭面条类加

2、工类自制品种自制品种称重粘食定量粘食自制品种自制品种盒饭套餐自制品种自制品种客流动向16凉拌菜蔬菜小菜肉类小菜豆制品按品种按品种按品种客流动向17凉拌蔬菜畅销商品在前18凉拌肉类畅销商品在前19豆制品分类要清晰20促销陈列规范(熟食柜)台面陈列要有量感21促销陈列规范(堆头)要有量感给顾客以视觉的冲击22面包自制部商品展示原则24023一,面包自制类商品展示原则24自制包装要求及经理控管要点l 商品的包装要符合商品的销售特征，禁止改变商品的基本属性进行销售。l 包装材料禁止重复使用。l 商品禁止重复包装（二次包装）。l 商品的包装如有破损、开封、严重变形的情况时应立即将商品撤离台面。l 商品严

3、格按食谱卡制作，防止商品与包装材料的体积差异过大。l 不符合食谱卡要求的商品禁止包装。l 商品的温度降到与室温相同时方可包装，禁止热包装。25自制商品的陈列l包装要求。l商品的陈列要求：A.规范 B.冷柜的陈列 C.促销台的陈列 D.常温展柜的陈列26自制商品的包装要求及经理控管要点l使用保鲜膜包装商品时，包装后的商品，外观保持光泽，无褶皱，有弹性，不松弛。l使用包装袋包装商品时，包装后的商品，外观保持光泽，无褶皱，扎口平整。l使用包装盒包装商品时，包装后的商品，外观保持清洁，包装盒内、外壁无商品碎屑。27价签应贴在包价签应贴在包装盒的左下角，装盒的左下角，且与包装底部且与包装底部保持平行保持

4、平行。28商品的正面应商品的正面应正对包装的正正对包装的正面。面。29自制商品的包装要求及控管要点自制商品的包装要求及控管要点l 禁止将两个价签重叠贴于商品上。l 禁止将原价签撕下后再贴上正确的价签l 如发现有贴错价签时，应立即将商品撤下回包装间并更换包装。价签不能重叠价签不能重叠。30 l 商品的陈列，按“先入先出”的原则陈列，随时把旧的商品整理到前排。l 随时检查商品品质及包装，把不符合销售要求的商品撤离台面。l 客流高峰期前30分钟应及时将台面补充、整理完毕,客流高峰期随时保证台面的整洁度及丰满度。总旨总旨31l同一商品以纵列陈列，商品按商品组织分区陈列。l商品的陈列总体上有量感。32l

5、商品陈列注意第一层与第二层需错位排列。l商品的价格牌应放置于商品下方左侧。价格牌应放置于商品下方左侧33平日各时段商品陈列图平日各时段商品陈列图 开店时的陈列应为当天营业额的10（以上数据仅供参考）34平日各时段商品陈列图平日各时段商品陈列图q11：30的陈列应为当天营业额的20（以上数据仅供参考）35平日各时段商品陈列图平日各时段商品陈列图 14：30的陈列应为当天营业额的15（以上数据仅供参考）36平日各时段商品陈列图平日各时段商品陈列图 17：30的陈列应为当天营业额的35（以上数据仅供参考）37节假日各时段商品陈列图节假日各时段商品陈列图 19：30的陈列应为当天营业额的35（以上数据

6、仅供参考）38节假日各时段商品陈列图节假日各时段商品陈列图 闭店前60分钟的陈列应为当天营业额的5（以上数据仅供参考）39货架平日陈列图货架平日陈列图开店时开店时 一、正常销售单品陈列：应将每一单品按价格牌位子平铺满货架 二、促销单品陈列：应将促销单品按正常销售量的23倍（以店实际情况为准）扩大陈列于醒目的货架以增加量感。40货架平日陈列图开店中 一、正常销售单品陈列：应保持排面丰满及时整理排面，并遵守“先进先出”原则将就的商品整理到前排。二、促销单品陈列：保持陈列面的商品丰满度，并保证及时补货不出现缺货现象。41货架平日陈列图闭店前90分钟 一、正常销售单品陈列：根据店内客流时间段机动调整排

7、面陈列量，将商品移至前排减少损耗。二、促销单品陈列：根据店内客流时间段机动调整排面陈列量，将促销单品集中陈列。42货架节假日陈列图开店时 一、正常销售单品陈列：应将每一单品按价格牌位子高于平日销售量1.52倍陈列货架。二、促销单品陈列：应将促销单品按正常销售量的34倍（以店实际情况为准）扩大陈列于醒目货架，以增加销售量。43货架节假日陈列图开店中 一、正常销售单品陈列：应保持排面丰满及时整理排面，并遵守“先进先出”原则将就的商品整理到前排。二、促销单品陈列：保持陈列面的商品丰满度，并保证及时补货不出现缺货现象，同时可增加热卖区以提高销量。44货架节假日陈列图闭店前60分钟 一、正常销售单品陈列

8、：根据店内客流时间段机动调整排面陈列量，将商品移至前排减少损耗。二、促销单品陈列：根据店内客流时间段机动调整排面陈列量，将促销单品集中陈列。45冷柜的陈列要求l 随时抽查商品的品质，将不符合品质要求的商品及时撤离台面。l 客流高峰前30分钟应将台面补充完毕，客流高峰时段，发现陈列不足两层时应及时补齐。l 生日蛋糕样品（实际成品）,夏季每三天更换一次，冬季每五天更换一次，所更换蛋糕依据保质期，作试吃品使用。蛋糕模型每两周更换一次；样品上的水果三天更换一次。l 冷柜商品陈列不得超过“限高线”。p注意冷柜的温度和冷气循环情况，商品的码放不得堵塞空气循环通道。46限高线 限高线：是指蛋糕在冷柜中陈列架

9、上所允许的最高层限。见图例：陈列架上所陈列架上所允许的最高允许的最高层限层限47促销台的陈列要求l促销单品陈列丰满，有量感，突出“新鲜价实”的商品销售特点。（见图例）l促销台的单品应突出重点，同一个促销台不应码放过多种类的促销单品。l将试吃放置于促销台上，并准备好牙签、弃物盒；试吃商品定时更换，保持试吃商品的新鲜。48促销台陈列图例49常温展柜的陈列要求 袋装商品、散卖商品，码放整齐，防止挤压变形。50常温展柜的陈列要求 货架保持清洁，无废价签，无渣滓，每日晚班彻底 清洁，丹麦筐衬纸每日更换一次。51台面图例 非客流高峰时商品陈列 客流高峰时商品陈列52二.成品面包类商品陈列原则成品面包蛋糕汉

10、堡吐司蛋糕其他汉堡圆面包及其他甜味麸类原味咸味包装规格由小到大客流动向53吐司类54汉堡及调理包55 蔬果蛋品部商品陈列原则 25056叶菜其它北方叶菜南方叶菜西兰花等茎叶菜类叶菜类茎叶菜类叶菜类客流动向57叶菜类的陈列规范一个周转箩只陈列一种商品58普通蔬菜根茎类瓜类其它长茎类球根类萝卜类黄瓜类冬瓜类苦瓜类客流动向59根茎类的陈列规范体体积积大大的的商商品品陈陈列列在在下下层层60根茎类的陈列规范颜颜色色层层次次活活泼泼搭搭配配61根茎类的陈列规范颜颜色色层层次次活活泼泼搭搭配配62普通蔬菜茄果类椒类蕃茄类茄类客流动向63茄果类的陈列规范 形形状状相相近近摆摆在在一一起起颜颜色色搭搭配配活活

11、泼泼64茄果类的陈列规范 高高回回转转商商品品在在下下层层65普通蔬菜食用菌调味品散装菌类包装菌类葱类姜类蒜类客流动向66调味类陈列规范一个周转箩只陈列一种商品67食用菌类陈列规范68水果柑桔类实果类柠檬类柚类橙类桔类其它苹果类梨类桃类客流动向69实果类(苹果)陈列规范70实果类(梨类)陈列规范71瓜类椰青椰子甜瓜类西瓜类小瓜类香瓜客流动向72瓜类陈列规范73水果热带水果类其它香蕉类芒果类荔枝类菠萝类客流动向74瓜类陈列规范75水果类浆果类樱桃葡萄类猕猴桃类李子草莓客流动向76季节性商品堆头陈列规范77季节性商品堆头陈列规范78无籽西瓜季节性商品堆头陈列规范79红富士苹果季节性商品堆头陈列规范

12、80定量包装松花蛋陈列原则客流动向小包装大包装81定量包装咸鸭蛋陈列原则客流动向小包装大包装82定量包装鲜蛋陈列原则客流动向83无公害鸡蛋(散装)的陈列规范84 精肉部商品陈列原则 26085商品陈列方式1.正常品陈列方式2.促销品陈列方式861.正常品陈列方式 A、展示类别衔接图 B、各单品展示方式87A、展示类别衔接图（文字）包盒牛肉包盒禽类副品包盒禽类主品散卖禽类主品高档猪肉散卖肉馅散卖联营排骨散卖白条猪分割品散卖自营排骨包盒白条猪分割品包盒排骨包盒肉馅包盒副品88A、展示类别衔接图（效果图）1A、展示类别衔接图（效果图）189A、展示类别衔接图（效果图）2901-1.包装/散卖分割肉类

13、911-2.包装/散卖肉馅类921-3.包装/散卖排骨类931-3.包装/散卖排骨类941-4.高档猪肉类951-5.包装/散卖分割禽类961-6.散卖分割鸭类971-7.包装/散卖整禽类981-8.包装/散卖牛肉类991-9.包装/散卖羊肉类1001-10.腌腊类1011-11.调理品类1022-1.促销品陈列方式 分类：分割肉类 陈列设备：敞开式肉科陈列柜 陈列属具：生鲜托盘 陈列方式：散卖扩大陈列面积 维护方式：技工于陈列柜后现场分割及整理商品陈列1032-2.促销品陈列方式 分类：肉馅类 陈列设备：敞开式肉科陈列柜 陈列属具：生鲜托盘 陈列方式：散卖扩大陈列面积 维护方式：理货员使用木

14、铲现场售卖1042-3.促销品陈列方式 分类：排骨类 陈列设备：冰床 陈列属具：冰床 陈列方式：散卖堆头陈列 维护方式：分割工负责分割加工1052-4.促销品陈列方式 分类：分割禽类 陈列设备：冰床 陈列属具：冰床 陈列方式：散卖堆头陈列 维护方式：理货员负责商品翻新及补货1062-5.促销品陈列方式 分类：整禽类 陈列设备：敞开式肉科陈列柜冰床 陈列属具：冰床 陈列方式：散卖堆头陈列 维护方式：理货员负责商品翻新及补货1072-6.促销品陈列方式 分类：牛肉类 陈列设备：敞开式肉科陈列柜冰床 陈列属具：生鲜托盘陈列方式：散卖包盒 维护方式：促销员根据顾客需求现场分割1082-7.促销品陈列方

15、式 分类：羊肉类 陈列设备：冷冻柜 陈列属具：生鲜托盘 陈列方式：包盒 维护方式：促销员现切现卖1092-8.促销品陈列方式 分类：腌腊类 陈列设备：堆头 陈列属具：原箱堆头堆头 陈列方式：堆头陈列扩大陈列面积 维护方式：促销员提供现场品尝1102-9.促销品陈列方式 分类：调理品类 陈列设备：冷冻柜 陈列属具：亚克力调理品托盘原箱 陈列方式：原箱堆头陈列扩大陈列面积 维护方式：促销员提供现场品尝111水产部商品陈列原则270112水产部商品陈列原则 顾客视 线方向陈列方式 鱼缸鱼缸冰台冻柜干货台分类陈列其他类鱼干货活虾蟹贝类活鱼类鲜鱼软足海产加工类113鱼缸内商品的陈列原则虾蟹类、贝类虾蟹类

16、、贝类一、二层虾蟹一、二层虾蟹类类下层为贝类下层为贝类114鱼缸内商品的陈列原则鱼类+贝类115冰墙的规范冰墙宽：标准冰墙宽：标准18cm18cm（有标准冰墙模）（有标准冰墙模）冰墙高：冰墙与冰台上沿冰墙高：冰墙与冰台上沿15cm15cm3cm3cm冰墙表面、接缝平整冰墙表面、接缝平整冰洁白无污渍冰洁白无污渍冰墙与冰台外沿不超过冰墙与冰台外沿不超过2cm2cm冰墙应随时检查冰墙应随时检查,并且在每日下午并且在每日下午3 3时需补打冰墙时需补打冰墙,达到开业的水平。达到开业的水平。116鲜鱼类的陈列原则普通鱼普通鱼在前长条鱼长条鱼在后量小小在前量大大在后117鲜鱼类的陈列原则长型鱼的鱼头鱼头朝顾

17、客方向服务性服务性鱼在前，普通普通鱼鱼在后118鲜鱼类的陈列原则扁型鱼扁型鱼鱼头朝上鱼背在外腹部朝向顾客119软足类的陈列原则软足类商品头头朝上紧密摆放，不露冰面要肚皮肚皮朝上背朝下120海产类的陈列原则海产类商品盘子紧密摆放不留空隙有原汁保鲜陈列丰满121加工类的陈列原则(常规陈列)商品要码放整齐,界限要清晰122加工类的陈列原则(特殊陈列)畅销商品大量陈列价格牌明确123冻柜的陈列原则冻柜商品冻柜两端陈列畅销及促销商品包装与散装的分开陈列124冻柜的陈列原则包包装装与散散装装的分开陈列125促销商品的陈列原则单独陈列单独陈列突出量感突出量感126 鲜鱼陈列要点鲜鱼陈列要视其销路情况与商品特

18、性而定，基本原则如下：l同一种类，畅销品及利润较好品种，陈列于良好“热点”。l本店想卖的品种及重点商品，陈列于有利地点。l销售量好或顾客一见就想要的鱼类，则不必陈列在有利地点。l色彩鲜艳的鱼类陈列在醒目的地点。l大型鱼容易看到，不必陈列在好地点。127鲜鱼陈列要点鲜鱼的定型陈列 倾斜平面陈列 （A）包装好的鲜鱼在开放式冷藏柜陈列，温度保持在0-3度，勿堆积过多，否则会遮断冷气，应特别注意。（B）切身之切口和刺身鱼肉之颜色是鲜度的象征，重叠放置易损坏切角，如此则降低商品鲜度感，应以平面陈列。（C）倾斜平面陈列的优点是：(a)容易看到 (b)容易摸到 (c)容易选择 (d)新鲜感 色彩展示陈列 以

19、鱼类本身的色彩组合陈列可提高顾客的注意力。品种别陈列 可使顾客容易找到及选择，是容易购买的陈列方法。128包装后鲜鱼陈列要点l价格标签的位置与方向必须一致。l以少量陈列为原则，经常补充货品，避免空柜现象发生。l鲜度容易下降的物品，应只陈列一排较好。l一定使用生鲜托盘，使各单品的陈列整齐美观。l失去新鲜度的商品应立即除去，以免影响其他商品在顾客中的形象。129活鱼的陈列原则l淡水鱼要区分为塘鱼和河鱼以及虾类分类陈列。水温控制在17-20度之间即可。l河鱼对水质的要求高，而且氧气要充足，密度不能高，在销售时要注意换水。l虾类对水质和密度要求都很高，而且水温变化不能大，一般为2-3度之间。130冻品的陈列原则l冻品陈列在卧柜或立柜里要打包，要选用环保盒。l横向要由右至左，规格由大到小进行陈列。131结束结束谢谢谢谢