北京美食传统文化课件.ppt

1、北京烤鸭北京烤鸭 北京烤鸭是北京名食，它以色泽红艳，肉质细嫩，味道醇厚，肥而不腻的特色，被誉为“天下美味”而驰名中外。历代美食家吃北京烤鸭，吃出了许多讲究来，归纳起来主要有四个：讲究季节，在冬、春、秋三季吃烤鸭其味最佳；讲究片法，要做到片片有皮带肉，薄而不碎；讲究佐料，一般甜面酱加葱段，再配黄瓜条或青萝卜条等，以清口解腻；讲究佐食，荷叶饼可一揭两片，每片抹上蒜泥、酱油、黄瓜条，再夹上烤鸭片卷起来吃。推荐场所：全聚德（明火烤鸭）和便宜坊（暗火烤鸭）是北京最有名的两家老字号的烤鸭店，是品尝地道北京烤鸭的最佳场所。此外大董烤鸭店也非常值得推荐。涮羊肉涮羊肉 涮羊肉在北京有着悠久的历史，北京涮羊肉有两

2、大特点：一是选料精、肉片薄；其二调料精美、调配适当。在拣选羊肉时，一要选用阉过的羊，这种羊不仅膻味不大，而且膘肥肉嫩；二要选用瘦肉多但间有肥肉的部位，以羊后腿肉最佳，其次是外脊后下端的肉、羊颈后肋骨前的肉。涮羊肉的酱料可以自己调制。在“点酱台”上，二十多种酱料列阵在前。“芝麻酱”、“北京腐乳”等是吃涮羊肉的必备酱料，这些可以去羊肉的膻味。香菜、辣椒油、米酒、麻酱等任君选择。一桌老北京涮羊肉首要炊具是炭火铜锅，这种锅直腔深膛大肚，内烧木炭。每年菊黄枫红时节开始应市，涮羊肉是北京街头最常见的餐馆旗幌。推荐场所：涮羊肉自然要去东来顺，此外友仁居的名气也很大。卤煮火烧卤煮火烧卤煮火烧是老北京纯粹的东西

3、，土生土长，比京剧还要纯粹。最初的卤煮出自于宫廷的“苏造肉。”据说光绪年间因为用五花肉煮制的苏造肉价格昂贵，所以人们就用猪头肉和猪下水代替，经过民间烹饪高手的传播，久而久之，造就了卤煮火烧。驴打滚驴打滚 豆面糕又称驴打滚，是北京小吃中的古老品种之一，源于满洲。驴打滚制作时要求馅卷得均匀，层次分明，外表呈黄色，特点是香、甜、粘，有浓郁的黄豆粉香味儿。豆面糕以黄豆面为其主要原料，故称豆面糕。但为什么又称“驴打滚”呢？似乎是一种形象比喻，制得后放在黄豆面中滚一下，如郊野真驴打滚，扬起灰尘似的，故而得名。驴打滚驴打滚豆汁豆汁 豆汁是北京具有独特风味的冬、春季流行小豆汁是北京具有独特风味的冬、春季流行小

4、吃。尤其是老北京人对它有特殊的偏爱。豆汁吃。尤其是老北京人对它有特殊的偏爱。豆汁是用制造绿豆淀粉或粉丝的下脚料做成的北京是用制造绿豆淀粉或粉丝的下脚料做成的北京的风味小吃。生豆汁儿是水发绿豆加水经研磨，的风味小吃。生豆汁儿是水发绿豆加水经研磨，并除去大部分淀粉（用于生产粉丝凉粉等）之并除去大部分淀粉（用于生产粉丝凉粉等）之后的液体经发酵生产的。豆汁一般味酸，略苦，后的液体经发酵生产的。豆汁一般味酸，略苦，有轻微的酸臭味。有轻微的酸臭味。豌豆黄豌豆黄 北京的豌豆黄分宫廷和民间两种。豌豆黄是北京传统小吃，同芸豆卷一起传入清宫。宫里吃的时候通常装在精致的盒子里，还点缀以金糕。红黄相间。据说慈禧喜食。

5、而沿街叫卖的通常加小枣，整块出售。吆喝“豌豆黄儿哎-大块的！”豌豆黄颜色浅黄，细腻凉甜，入口即化，是夏季消暑佳品北京名吃图片赏艾窝窝艾窝窝奶油炸糕奶油炸糕面茶面茶果脯果脯蜜饯蜜饯北京烤鸭北京烤鸭涮羊肉涮羊肉芥末墩芥末墩炸酱面炸酱面北京八大美食街北京八大美食街1.簋街活跃夜食街簋街活跃夜食街特色：麻辣小龙虾、各式火锅、水煮鱼交通：地铁5号线北新桥站下介绍：这是北京最著名的一条食街，东起东直门桥，西至北新桥大街。夜市彻夜红火，“麻小”驰名全城。不到一公里长的街上，已有百来家饭馆，每天下午6点到凌晨4点，生意最为红火。2.王府井、东华门美食街老中寻味王府井、东华门美食街老中寻味特色：地方风味菜馆、北

6、京传统小吃、西点甜品、美式快餐、异域风味交通：乘1、4、52路，或地铁1号线王府井站下；乘104、108、111路灯市西口站下介绍：在这条北起灯市西口，南至长安街的热闹街市上，熙熙攘攘的人群川流不息。无论是东华门夜市的传统小吃，还是京城著名的百年食府老号，或是东方广场地下的各国风味大排挡，都是饕餮一族的必去之处。酸的甜的苦的辣的咸的，要什么就有什么！凉粉、扒糕、莲子粥、酸梅汤、红果酪、杏仁豆腐、烤肉串、烤龙虾、烤鱿鱼、炸蚂蚱、炸蝎子、炸蚕蛹，又多又全又卫生。从新东安市场到东华门大街灯火通明、热闹非凡。3.平安大街美食街久远京味平安大街美食街久远京味特色：宫廷炖品、北京菜交通：乘13、113、1

7、18路东四十条站下介绍：从东四十条桥往西一路直行，两旁饭馆一家挨着一家，很多酒楼是依着原先的王府、宅邸而建，因而使餐饮也带着些许历史韵味。享受完美食，可以顺道去后海泡吧。4.霄云路、莱太美食街小资生活霄云路、莱太美食街小资生活特色：西餐、粤菜海鲜、酒吧茶餐厅交通：乘516、659、707路莱太花卉站下介绍：霄云路汇集了国内几大菜系的知名餐馆和众多异域情调的高档餐厅，以其优雅舒适的就餐环境，富于新意的各式菜品，以及周边国际化的商务氛围著称。5.方庄美食街南部食地方庄美食街南部食地特色：粤式海鲜、东北菜、韩式烧烤、德式菜交通：乘37、434、655、741路八里河站下介绍：方庄小区位于北京南部的丰

8、台区，这里的美食街是北京较早的新型食街。这里的餐馆设施较为完备，店面规模也不小，菜系多样，中餐、西餐都有。6.亚运村、大屯路美食街北部霸主亚运村、大屯路美食街北部霸主特色：各地美食、粤菜海鲜交通：乘358、387、694路秀园站下介绍：亚运村的美食是北部最发达的。这里餐厅众多，从燕翅鲍到东北菜，各种风味的店铺都有，选择性很强。7.广安门美食街新起之秀广安门美食街新起之秀特色：面食、新疆风味菜肴、粤式海鲜、风味火锅交通：乘14、66、102、105路虎坊桥站下，地铁2号线和平门站下介绍：广安门美食西起广安门，东至虎坊桥，是北京城著名的美食一条街。这里的很多店都能在质朴中带给人“惊艳”的震撼。不论大店小店，人气都很旺，要做好排号、等位的心理准备。8.阜成路美食街超级大食府阜成路美食街超级大食府特色：地方风味菜交通：乘27、40、368、374路阜成路站下介绍：东起西三环航天桥、西至西四环定慧桥，全长大约三公里，云集了淮阳菜、湘菜等各地风味的知名餐饮企业数十家。各家店铺装修风格各异，传统古朴与西式典雅交融，是京城著名的高档餐饮区。The endThe end