中餐宴请礼仪课件.ppt

1、中餐宴请礼仪中餐宴请礼仪中餐宴请礼仪 一、桌次和座次礼仪 二、中餐点菜礼仪 三、中餐上菜礼仪 四、中餐餐具礼仪 五、中餐就餐礼仪案例：她为什么悄悄离开？武汉市与日本某市缔结友好城市，在某饭店举办大型中餐宴会，邀请本市最著名的演员助兴。这位演员到达后，费了很长时间才找到到了自己的位置。当她入座后发现与同桌的许多客人，都是接送领导和客人的司机，演员感到自尊心受到了伤害，没有同任何打招呼就悄悄离开了饭店。一、桌次和座次的礼仪 （一）（一）桌次排列桌次排列：次序安排的原则次序安排的原则 面门定位面门定位 以右为尊以右为尊 居中为尊居中为尊 以远为尊（房门以远为尊（房门）/前排为尊前排为尊 距离主桌较近

2、为尊距离主桌较近为尊 主办方怎样告知客人桌次？在请柬上注明在请柬上注明 悬挂宴会桌次排列示意图、悬挂宴会桌次排列示意图、安排引位员引导来宾按桌就坐安排引位员引导来宾按桌就坐 在每张餐桌上摆放桌次牌在每张餐桌上摆放桌次牌 （用阿拉伯数字书写）。（用阿拉伯数字书写）。一、中餐桌次座次礼仪（二）座次礼仪请问：哪个位置是主位呢？请问：哪个位置是主位呢？（二）座次礼仪 确定主人位的原则：1、面门为上：2、背对装饰面为上：3、观景为佳：4、临墙为好：主人不坐主人位的特殊情况 如主宾身份高于主人，为表示对客人的尊敬，可以把主宾安排在主人的位置上，而主人则坐在主宾的位置上。如果主方出席人员中有身份高于主人者，

3、可以由身份高者做主位，主人则坐主位的左侧。右侧谁坐？（二）座次礼仪 多桌宴请时，每桌都要有一位主桌主人的代多桌宴请时，每桌都要有一位主桌主人的代表在座表在座，主人位置在哪里？，主人位置在哪里？（二）座次礼仪位置一般和主桌主人同向，或面向位置一般和主桌主人同向，或面向主桌主人。主桌主人。主人主人主人主人主人各桌主人位置与主桌主人位置相同并朝向同一方向各桌主人位置与主桌主人位置相同并朝向同一方向大型中餐宴会中各桌的主人位置主桌主主主主主主主主主主主主各桌主人位置与主桌主人位置遥相呼应各桌主人位置与主桌主人位置遥相呼应大型中餐宴会中各桌的主人位置（二）座次礼仪 其它位次高低的原则：1、以近主人位为上：2、以右为上：3、远门为上：中餐桌次主宾主宾1入口入口12副主宾副主宾主人主人34432以右为尊以近为尊（二）座次礼仪 双主人情况下的座次安排：同性双主人和男女主人主人主人主宾主宾第二主人第二主人主主/宾宾主主/宾宾三宾三宾主主/宾宾主主/宾宾四宾四宾副宾副宾10人正式宴会座次图人正式宴会座次图二、中餐上菜礼仪（一）上菜的顺序（二）注意事项二、中餐上菜礼仪（一）上菜的顺序 先冷后热，先咸后甜，先浓后淡，先优质后一般。（二）注意事项三、中餐餐具使用礼仪（一）餐巾、湿毛巾（二）筷子（三）勺子（四）碗、碟（五）牙签