三大营养物质课件.ppt

1、三三 大大 营营 养养 物物 质质课程目标课程目标知识与技能知识与技能:情感价值观情感价值观:1、了解营养素是指蛋白质、糖类、油、了解营养素是指蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水等六类物质。脂、维生素、无机盐和水等六类物质。2、了解蛋白质、糖类、油脂、维生素、了解蛋白质、糖类、油脂、维生素与人体健康的关系。与人体健康的关系。联系生物知识，同学们展开阅读、联系生物知识，同学们展开阅读、讨论，弄清人类重要营养成分的作讨论，弄清人类重要营养成分的作用及其来源？用及其来源？1、认识一味追求、认识一味追求“高蛋白高蛋白”“”“低脂低脂肪肪”“”“低糖低糖”属于生活误区；知道只要属于生活误区；知道只要

2、在饮食上合理搭配，重视食物的质和量，在饮食上合理搭配，重视食物的质和量，就基本上不会缺少维生素，就会使我们就基本上不会缺少维生素，就会使我们的健康和长寿得到保证。的健康和长寿得到保证。2、增强自我保健的意识和能力，减少、增强自我保健的意识和能力，减少盲目性，进一步提高生活质量。盲目性，进一步提高生活质量。3、通过对、通过对CO的毒性和吸烟危害健康的的毒性和吸烟危害健康的认识，以培养和形成良好的行为习惯。认识，以培养和形成良好的行为习惯。过程与方法过程与方法:课题 1 人类重要的营养物质六大营养物质六大营养物质 蛋白质蛋白质糖糖 类类油油 脂脂维生素维生素无机盐无机盐 水水收获之一：人类必需的六

3、大营养收获之一：人类必需的六大营养素是指哪些？它们都能提供能量吗？素是指哪些？它们都能提供能量吗？收获之二：什么是有机化合物，收获之二：什么是有机化合物，什什么是无机化合物？么是无机化合物？收获之三：有机化合物与无机化收获之三：有机化合物与无机化合在性质上有哪些不同？合在性质上有哪些不同？作用作用:(1)构成细胞的基本物质；构成细胞的基本物质；(2)机体生长及修补受损组织的原料；机体生长及修补受损组织的原料；(3)提供人体能量。提供人体能量。组成与构成组成与构成:由由C、H、O、N等元素组等元素组成，由多种成，由多种氨基酸氨基酸构成的复杂化合物。构成的复杂化合物。相对分子质量很大，是生物高分子

4、。相对分子质量很大，是生物高分子。蛋白质蛋白质 种类种类:很多种：如很多种：如血红蛋白血红蛋白、酶酶等等食物来源食物来源:另外还有：另外还有：大豆、花生、大豆、花生、小麦等小麦等氨氨基基酸酸蛋白质蛋白质人体摄入蛋白质人体摄入蛋白质氨基酸氨基酸 CO2+H2O 与水作用与水作用每克蛋白质完全氧化放出热量为每克蛋白质完全氧化放出热量为18kJ血红蛋白血红蛋白由蛋白质和血红素构成，起载体作由蛋白质和血红素构成，起载体作用。用。血红蛋血红蛋白白+O2氧合血红蛋白氧合血红蛋白易与易与CO结合难分离，不能再结合难分离，不能再与氧气结合，与氧气结合，使人缺氧窒息使人缺氧窒息死亡死亡。香烟烟气中的有毒物质香烟

5、烟气中的有毒物质 香烟烟气中含有几百种有毒物质，香烟烟气中含有几百种有毒物质，其中就有一氧化碳。其中就有一氧化碳。酶是一种重要的蛋白质，是生物是一种重要的蛋白质，是生物催化剂，一种酶只能催化一种催化剂，一种酶只能催化一种反应。反应。(需在体温和接近中性的需在体温和接近中性的条件下进行条件下进行)淀粉淀粉唾液淀粉酶唾液淀粉酶胰淀粉酶胰淀粉酶麦芽糖麦芽糖麦芽糖酶麦芽糖酶葡萄糖葡萄糖甲醛 CH2O 破坏蛋白质的结构，使其变质。破坏蛋白质的结构，使其变质。甲醛水溶液用于制作动物标本。甲醛水溶液用于制作动物标本。讨论？讨论？有人用甲醛水溶液浸泡有人用甲醛水溶液浸泡水产品并出售，这样做水产品并出售，这样做

6、有什么危害？有什么危害？蛋白质的变性蛋白质的变性加热或重金属离子都会造成蛋白加热或重金属离子都会造成蛋白质变性质变性例：已知钡的相对原子质量为例：已知钡的相对原子质量为137，属重金属。请问医院里的，属重金属。请问医院里的钡餐可以改为碳酸钡吗？为什钡餐可以改为碳酸钡吗？为什么？么？糖糖 类类作用作用提供人类所需总能量提供人类所需总能量的的60%70%组成组成由由C、H、O三种元素组成三种元素组成种类种类淀粉淀粉(C6H10O5)n、葡萄葡萄糖糖 C6H12O6、蔗糖蔗糖 C12H22O11 等等食物来源食物来源另外还有：另外还有：香蕉、红薯香蕉、红薯等等葡萄糖 C6H12O6葡萄糖葡萄糖血液血

7、液血糖血糖酶酶淀粉淀粉(储藏在肝脏和肌肉中储藏在肝脏和肌肉中)糖在人体内的氧化糖在人体内的氧化每克葡萄糖约放出每克葡萄糖约放出17.2kJ的能量，的能量，在人类食物所供给的总能量中，在人类食物所供给的总能量中，有有60%70%来自糖类。来自糖类。C6H12O6+6O26CO2+6H2O 酶酶油油 脂脂作用作用1、重要的供能物质，提供人、重要的供能物质，提供人体所需能量体所需能量 的的20%25%；2、人体贮存的脂肪作为备用、人体贮存的脂肪作为备用能源。能源。组成组成植物油呈液态，称为油；植物油呈液态，称为油；动物油脂呈现固态，称为脂动物油脂呈现固态，称为脂肪。肪。由碳、氢、氧元素组成由碳、氢、

8、氧元素组成种类种类花生油、豆油、菜籽油、花生油、豆油、菜籽油、牛油、奶油牛油、奶油 等等食物食物来源来源另外还有：另外还有：黄豆、核桃黄豆、核桃等等油脂的其它作用：油脂的其它作用：进食含有脂肪的菜肴，由于胃对进食含有脂肪的菜肴，由于胃对脂肪消化慢，脂脂肪消化慢，脂 肪在胃内停留时间肪在胃内停留时间长，能产生一种饱腹感。长，能产生一种饱腹感。保护和固定体内器官，并起润滑保护和固定体内器官，并起润滑作用。作用。溶解营养素。因脂溶性维生素溶解营养素。因脂溶性维生素A、D、E、K只有溶解于脂肪后才能被只有溶解于脂肪后才能被人体所吸收。人体所吸收。讨论：讨论：在全球性减肥热潮中，脂肪在在全球性减肥热潮中

9、，脂肪在人们心目中的地位可以说是每人们心目中的地位可以说是每况愈下，甚至况愈下，甚至“谈脂色变谈脂色变”，别说摄入了，就连身上的脂肪别说摄入了，就连身上的脂肪都都“恨不得除之而后快恨不得除之而后快”，这，这种看法科学吗？请说说你的观种看法科学吗？请说说你的观点。点。分析 脂肪是人体必需的一种营养物脂肪是人体必需的一种营养物质，能为身体提供热量。在正常质，能为身体提供热量。在正常情况下，每日需摄入情况下，每日需摄入50 g60 g油脂，它能提供人体日需能量的油脂，它能提供人体日需能量的2025，是重要的供能物质。，是重要的供能物质。同时它能促进脂溶性维生素的吸同时它能促进脂溶性维生素的吸收，起到

10、保护人体内脏器官的作收，起到保护人体内脏器官的作用。因此应每天吃点含脂肪的物用。因此应每天吃点含脂肪的物质。质。小故事：小故事：几百年前的欧洲，长期在海上航几百年前的欧洲，长期在海上航行的水手经常遭受坏血病的折行的水手经常遭受坏血病的折磨，患者常常牙龈出血，甚至磨，患者常常牙龈出血，甚至皮肤淤血和渗血，最后痛苦地皮肤淤血和渗血，最后痛苦地死去，人们一直查不出病因。死去，人们一直查不出病因。奇怪的是，只要船只靠岸，这奇怪的是，只要船只靠岸，这种疾病很快就不治而愈了。水种疾病很快就不治而愈了。水手们为什么会得坏血病呢？手们为什么会得坏血病呢？一位随船医生通过细心观察发现，一位随船医生通过细心观察发

11、现，水手在航海中很难吃到新鲜的水果水手在航海中很难吃到新鲜的水果和蔬菜。这位医生试着让水手天天和蔬菜。这位医生试着让水手天天吃一些新鲜的柑橘，奇迹出现了吃一些新鲜的柑橘，奇迹出现了-坏血病很快就痊愈了。那么，柑橘坏血病很快就痊愈了。那么，柑橘为什么会有如此神奇的本领呢？经为什么会有如此神奇的本领呢？经过长期的研究，科学家后来从新鲜过长期的研究，科学家后来从新鲜的水果和蔬菜中提取出维生素的水果和蔬菜中提取出维生素C(又又叫抗坏血酸叫抗坏血酸)，并证实坏血病就是维，并证实坏血病就是维生素生素C缺乏症。缺乏症。维生素维生素作用作用调节新陈代谢、预防疾病、调节新陈代谢、预防疾病、维持身体健康。维持身体

12、健康。种类种类维生素有维生素有20多种多种缺乏缺乏 症症缺维生素缺维生素A夜盲症夜盲症缺维生素缺维生素C坏血病坏血病食物来源食物来源:另外还有：另外还有：动物肝脏、肌肉动物肝脏、肌肉鱼类、蛋类等鱼类、蛋类等 黄瓜中含有多种营养成分，黄瓜中含有多种营养成分，尤其是维生素尤其是维生素C和和B的含量比西的含量比西瓜高出瓜高出15倍。已知高温时维倍。已知高温时维生素会被破坏，维生素生素会被破坏，维生素C在酸性在酸性环境时较稳定。根据上述内容，环境时较稳定。根据上述内容，你认为应如何合理的食用黄瓜？你认为应如何合理的食用黄瓜？讨论：讨论：分析分析:因在酸性条件下，维生素因在酸性条件下，维生素C较较稳定，因此食用黄瓜时可向其稳定，因此食用黄瓜时可向其中加入少量的醋；高温时黄瓜中加入少量的醋；高温时黄瓜中维生素损失较大，所以黄瓜中维生素损失较大，所以黄瓜不宜炒吃，以凉拌为佳。不宜炒吃，以凉拌为佳。