饺子传统文化精美课件2.ppt
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- 饺子 传统文化 精美 课件
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1、饺子的历史及名称饺子的历史及名称 饺子在其漫长的发展过程中,名饺子在其漫长的发展过程中,名目繁多,古时有目繁多,古时有“牢丸牢丸”、“扁食扁食”、“饺饵饺饵”、“粉角粉角”等等名称。等等名称。唐代唐代称饺子为称饺子为“汤中牢丸汤中牢丸”,元代称为元代称为“时罗角儿时罗角儿”,明末称为明末称为“粉角粉角”,清朝称为清朝称为“扁食扁食”。下一页下一页唐代称饺子为唐代称饺子为“汤中牢丸汤中牢丸”明末称为明末称为“粉角粉角”,下一页清朝称为清朝称为“扁食扁食”下一页饺饵饺饵返回目录春节立冬除夕下一页冬至过节吃饺子的习俗过节吃饺子的习俗除夕包饺子下一页立冬吃饺子一:立冬不端饺子碗,冻掉耳朵没人管一:立冬
2、不端饺子碗,冻掉耳朵没人管 二:立冬吃饺子二:立冬吃饺子交子之时交子之时 下一页冬至吃饺子典故下一页返回现代的饺子现代的饺子 现在,北方和南方对饺子的称 谓也不尽相同。北方人叫“饺子”,南 方不少地区称之为“馄饨馄饨”和饺子稍有 不同,馄饨的皮更薄,馅更少。饺子因其用馅不同,名称也五花八门,有猪肉水饺、羊肉水饺、牛肉水饺、三鲜水饺、红油水饺、高汤水饺、花素水饺、鱼肉水饺、水晶水饺等等.此外,因其成熟方法不同,还有煎饺、蒸饺等.因此,大年初一吃饺子在精神和口味上都是一种很好的享受。返回外国的饺子外国的饺子朝鲜饺子俄罗斯饺子越南饺子印度饺子墨西哥饺子意大利饺子匈牙利饺子哈沙克斯坦饺子日本饺子返回朝
3、鲜饺子朝鲜饺子 以牛肉为馅,并特别喜欢在牛肉馅里加上大量辣椒,包的饺子是半月形站着。返回越南饺子越南饺子 以鱼肉为馅,在馅里加大量橙皮、猪肉、鸡蛋,包的饺子却与朝鲜的饺子相反,一个个仰面朝天躺着。返回俄罗斯饺子俄罗斯饺子 俄国人的饺子馅有牛肉、胡萝卜、鸡蛋、葱头、盐和味精,但他们还在饺子馅中加一些辣椒末,而且包的个头大,他们煮饺子用的是牛骨熬成的清汤。不过,喝煮饺子汤是第一道菜,吃饺子是第二道菜。返回印度饺子印度饺子 用料、做法与俄罗斯饺子近似,只是个头还大,但不是煮着吃,而是烤着吃。返回墨西哥饺子墨西哥饺子 他们用洋葱、牛肉、番茄、荷兰芹菜做馅,饺子皮不是擀的,而是用手压成长方形。包好的饺子
4、不是用清水煮,而是放入用番茄、辣椒、洋葱煮好的调味汤里煮,吃罢饺子再喝汤,“原汤化原食”。返回意大利饺子意大利饺子 馅与中国的大异,干酪、洋葱、蛋黄是主料,有时也加一些菠菜、牛肉;另外还有一种是以鸡肉、干酪做主料,主要调料有黄油、洋葱、柠檬皮、肉豆蔻。他们包饺子是把面压成一长条,一勺勺放好馅,在面的边缘沾上水,再用同样的一条面片合在一起压好,然后用刀一一切开。煮饺子的方法则与中国人一样。返回匈牙利饺子匈牙利饺子 馅严格说来是果酱,连李子、杏、乌梅也腌制做馅。他们用来包饺子的面都要加两倍一面粉的土豆泥,还要加上许多猪油、鸡蛋、糖和盐,时还要裹上炸好的面包茸。返回日本饺子日本饺子 日本饺子通常是我
5、们所谓的锅贴,他们喜欢将饺子煎着吃,并配上鱼汤一起食用。日本饺子的形状和我们类似,内陷常采用章鱼和香姜混合物,有一股浓浓的海鲜味和姜的鲜味。返回哈萨克斯坦饺子哈萨克斯坦饺子 哈萨克斯坦风味的饺子是一种蒸饺,用中等大小的锅蒸制而成。哈萨克斯坦饺子的内陷通常用的是羊羔肉或者牛肉,加上香辛料和黑胡椒。蒸好后在饺子上淋上黄油、酸奶油或者洋葱酱食用。返回按照饺子本身特点分类按照饺子本身特点分类山珍水饺山珍水饺宫廷水饺宫廷水饺风味水饺风味水饺蔬菜绿色饺子蔬菜绿色饺子荞面水饺荞面水饺海带水饺海带水饺开口露馅水饺开口露馅水饺鱼肉水饺鱼肉水饺仙人掌水饺仙人掌水饺海鲜饺子海鲜饺子返回蔬菜绿色饺子蔬菜绿色饺子和面中
6、加入蔬菜汁。返回海鲜饺子海鲜饺子 它是由猪肉、海鲜贝壳类肉、它是由猪肉、海鲜贝壳类肉、鲜汤和调味料组成。鲜汤和调味料组成。返回开口露馅水饺开口露馅水饺 饺子的纵向两端或顶端有至少一个的开口,其开口与饺子内的饺馅相通。饺子馅包括下述原料:精肉、水、佐料、植物油。制作方法是用水饺粉合成面团,经压面机滚压成饺子皮,该饺子皮包入饺馅后,在饺子皮两相对边沿合拢处捏合并呈现出开口。返回风味水饺风味水饺 风味水饺馅料包括精肉、鲜蛋、植物油、精蔬菜等,并配以用禽类骨架做的鲜汤及调味品返回仙人掌水饺仙人掌水饺 仙人掌水饺主料是仙人掌丁(丝);仙人掌粉。返回鱼肉水饺鱼肉水饺 馅的配方为:鱼肉、猪白肉、鸡蛋、生姜、
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