食品物流学：食品配送课件.ppt

1、食品物流学：食品食品物流学：食品配送配送 食品物流活动食品物流活动包装包装装卸装卸运输运输储存储存流通流通加工加工配送配送信息信息管理管理2食品物流学3配送配送是指是指在经济合理区域范围内，根据用户要求，在经济合理区域范围内，根据用户要求，对物品进行拣选、加工、包装、分割、组配等对物品进行拣选、加工、包装、分割、组配等作业，并按时送达指定地点的物流活动作业，并按时送达指定地点的物流活动。配送的目的：最大限度地配送的目的：最大限度地压缩流通时间、降低流压缩流通时间、降低流通费用通费用，实现生产企业，实现生产企业少库存少库存甚至甚至“零库存零库存”，以以降低降低社会生产的社会生产的总成本总成本。第

2、第7章章 食品配送食品配送第一节第一节 食品配送的概念及类型食品配送的概念及类型第二节第二节 食品配送的要素与配送业务组织食品配送的要素与配送业务组织第三节第三节 食品配送中心食品配送中心4食品物流学第一节第一节 食品配送的概念及类型食品配送的概念及类型5 我国早期引进配送概念时认为：我国早期引进配送概念时认为：“配送配送”一词是日一词是日本引进美国物流科学时，本引进美国物流科学时，“美国配送的英文原词美国配送的英文原词delivery”的意译。的意译。Delivery如果直译为中文，是如果直译为中文，是“提交提交”、“递交递交”、“交付交付”、“交货交货”的意思。的意思。有些学者则认为：有些

3、学者则认为：delivery只是配送中的最后一个只是配送中的最后一个环节，而不是全部，因此把环节，而不是全部，因此把“配送配送”翻译成翻译成“delivery”是不准确的。是不准确的。（一）食品配送的概念（一）食品配送的概念6食品物流学7英文英文Distribution中有中有“销售销售”、“流通流通”、“分分配配”、“分销分销”的多层含义，虽在英汉词典中没有的多层含义，虽在英汉词典中没有“配送配送”的解释，但是象的解释，但是象Walmart 连锁店使用的连锁店使用的“Distribution”包括进货、分拣、储存、拣选、组包括进货、分拣、储存、拣选、组配、送货等作业环节，可见配、送货等作业环

4、节，可见Distribution一词则更一词则更接近我们讨论的接近我们讨论的“配送配送”。（一）食品配送的概念（一）食品配送的概念8一、国外对一、国外对“配送配送”的主要解释的主要解释1.日本文部省审定的物流培训教材中，将配送定义日本文部省审定的物流培训教材中，将配送定义为为:“最终将物品按指定时日安全准确交货的输送活动。最终将物品按指定时日安全准确交货的输送活动。”2.在日本日通综合研究所编写的在日本日通综合研究所编写的物流知识物流知识中，则将中，则将配送定义为配送定义为:“与城市之间和物流据点之间的运输相对而与城市之间和物流据点之间的运输相对而言，将面向城市内和区域范围内需要者的运输，称之

5、为言，将面向城市内和区域范围内需要者的运输，称之为配送配送”。3.同样是日通综合研究所编写的同样是日通综合研究所编写的1991年版日本的年版日本的物流物流手册手册中，除有上述意义外，还将配送定义为中，除有上述意义外，还将配送定义为:“从配送从配送中心到顾客之间物品的中心到顾客之间物品的空间空间移动。移动。”4.日本工业标准日本工业标准JIS将配送定义为将配送定义为:“把货物从物流据点送把货物从物流据点送交到收货人处。交到收货人处。”上述定义的共同点，都体现出上述定义的共同点，都体现出配送是物流的最终效应配送是物流的最终效应。食品物流学9二、配送及食品配送的定义二、配送及食品配送的定义 我国物流

6、工作者，根据对配送内容的理解，将配我国物流工作者，根据对配送内容的理解，将配送定义为送定义为:“配送是按用户的订货要求，在物流据配送是按用户的订货要求，在物流据点进行分货、配货工作，并将配好之货物送交收点进行分货、配货工作，并将配好之货物送交收货人。货人。”中华人民共和国国家标准物流术语（中华人民共和国国家标准物流术语（GB/T18354-2001）对）对“配送配送”的定义为的定义为“在经济合理区域在经济合理区域范围内，根据用户要求，对物品进行拣选、加工、范围内，根据用户要求，对物品进行拣选、加工、包装、分割、组配等作业，并按时送达指定地点包装、分割、组配等作业，并按时送达指定地点的物流活动的

7、物流活动”。食品配送食品配送(Food Distribution)10食品物流学三、对配送进一步的认识三、对配送进一步的认识 配送是物流的一种特殊职能，是最能体现物流现配送是物流的一种特殊职能，是最能体现物流现代化发展的标志之一。代化发展的标志之一。物流的储存、运输等功能，无论在物流发达国家物流的储存、运输等功能，无论在物流发达国家还是在物流相对落后的国家，只存在水平高低的还是在物流相对落后的国家，只存在水平高低的差别；而配送在物流落后的条件下，很难得以实差别；而配送在物流落后的条件下，很难得以实现。现。11食品物流学一）配送与送货的区别一）配送与送货的区别1、送货主要体现为生产企业和商品经营

8、企业的一、送货主要体现为生产企业和商品经营企业的一种推销手段，通过送货达到多销售产品的目的。种推销手段，通过送货达到多销售产品的目的。2、送货方式对用户而言只能满足其部分需求，这、送货方式对用户而言只能满足其部分需求，这是因为送货人有什么送什么。是因为送货人有什么送什么。3、送货通常是送货单位的附带性工作，也就是说、送货通常是送货单位的附带性工作，也就是说送货单位的主要业务并非送货。送货单位的主要业务并非送货。4、送货在商品流通中只能是一种服务方式。、送货在商品流通中只能是一种服务方式。12食品物流学二）配送与商流的关系二）配送与商流的关系1.配送与市场营销存在十分密切的关系配送与市场营销存在

9、十分密切的关系2.配送系统具有把制造商、批发商和零售商与营销配送系统具有把制造商、批发商和零售商与营销渠道联系在一起的能力渠道联系在一起的能力3.物流配送成为市场营销战略的重要功能物流配送成为市场营销战略的重要功能4.配送的完成周期所涉及的活动配送的完成周期所涉及的活动订货处理订货处理订货选择订货选择订货运输订货运输顾客递送顾客递送订货传输订货传输顾客订货顾客订货图图7-2 配送的完成周期配送的完成周期13三）配送与其它物流功能三）配送与其它物流功能 物资配送的物流据点是物资的集疏地，一般具备物物资配送的物流据点是物资的集疏地，一般具备物资储存的功能，物资配送从仓储管理角度上看，也资储存的功能

10、，物资配送从仓储管理角度上看，也常被人们看作是一种特殊的出库方式；常被人们看作是一种特殊的出库方式；“二次运输二次运输”，“支线运输支线运输”，“末端运输末端运输”被作被作为配送的代名词，运输是配送实现的最后一个环节；为配送的代名词，运输是配送实现的最后一个环节；流通加工对实现物资配送的影响极大。流通加工是流通加工对实现物资配送的影响极大。流通加工是配送的前沿，是衔接储存与末端运输的关键环节，配送的前沿，是衔接储存与末端运输的关键环节，一个功能完善的配送中心是离不开加工活动的。一个功能完善的配送中心是离不开加工活动的。配送几乎涵盖了物流的各种功能，其它还包括包装、配送几乎涵盖了物流的各种功能，

11、其它还包括包装、装卸等，这就为配送的组织工作带来了相当大的难装卸等，这就为配送的组织工作带来了相当大的难度。度。食品物流学14四）配送使企业实现四）配送使企业实现“零库存零库存”成为可能成为可能 企业为保证生产持续进行，依靠供应库存企业为保证生产持续进行，依靠供应库存(经常储经常储备和保险储备备和保险储备)向企业内部的各生产工位进行物资向企业内部的各生产工位进行物资供应。供应。如果社会供应系统能担负起除对生产企业的外部如果社会供应系统能担负起除对生产企业的外部供应的业务外，还能实现上述的内部物资供应，供应的业务外，还能实现上述的内部物资供应，那么企业的那么企业的“零库存零库存”就成为可能。就成

12、为可能。理想的配送恰恰具有这种功能理想的配送恰恰具有这种功能，由配送企业进行由配送企业进行集中库存，取代原来分散在各个企业的库存集中库存，取代原来分散在各个企业的库存，就，就是配送的是配送的最高境界最高境界。食品物流学15五）配送与优化资源配置五）配送与优化资源配置 配送是以现代物流技术和管理方法实现资源配置配送是以现代物流技术和管理方法实现资源配置的经济活动。的经济活动。配送是以最终实现的地位表现配送是以最终实现的地位表现“资源配置资源配置”的，的，因而是最接近客户的配置活动。因而是最接近客户的配置活动。配送在优化资源配置方面有着极其重要的战略地配送在优化资源配置方面有着极其重要的战略地位位

13、。食品物流学16四、物流配送系统四、物流配送系统 1.概念概念物流物流配送系统配送系统，是通过广泛的信息支持，实现以，是通过广泛的信息支持，实现以信息为基轴的物流系统化，是一个经济行为系统。信息为基轴的物流系统化，是一个经济行为系统。配送系统可分为配送系统可分为作业子系统和信息子系统作业子系统和信息子系统。作业子系统包括作业子系统包括配货、储存保管、分拣配货、配货、储存保管、分拣配货、包装、流通加工、输送包装、流通加工、输送等机能，以及为实现配等机能，以及为实现配送的各机能而采用的设施、设备、装置等。送的各机能而采用的设施、设备、装置等。信息子系统包括信息子系统包括订货、发货、在库、出货管理、

14、订货、发货、在库、出货管理、控制控制等机能，利用现代通讯技术、信息处理技等机能，利用现代通讯技术、信息处理技术和信息处理终端如计算机、通讯网络等。术和信息处理终端如计算机、通讯网络等。食品物流学172.物流配送系统基本模式物流配送系统基本模式货源查询货源查询订货订货变更变更物流信息物流信息备货备货加工整理加工整理包装、标签包装、标签存储存储配送（干线运输、市内配送）配送（干线运输、市内配送）制单制单现代包、储、运设施现代包、储、运设施现代物流管理方法、技术现代物流管理方法、技术转换（转换（作业作业）输入输入外界干扰外界干扰商品实物由卖方商品实物由卖方到买方的位移到买方的位移交单交单结算、收款结

15、算、收款其他增值服务其他增值服务输出输出配送中心配送中心信息信息反馈反馈信息信息反馈反馈图图 73 物流配送系统物流配送系统食品物流学18（二）食品配送的类型（二）食品配送的类型 配送方式配送方式一、按配送商品一、按配送商品/食品的种类和数量分类食品的种类和数量分类1.少品种少品种(或单品种或单品种)、大批量配送、大批量配送 粮油，蔬菜，水果，食品配料等。粮油，蔬菜，水果，食品配料等。2.多品种、少批量、多批次配送多品种、少批量、多批次配送 餐馆配送蔬菜，水果等，超市配送各种食品。餐馆配送蔬菜，水果等，超市配送各种食品。3.成套配套配送成套配套配送 食品生产企业生产配料的配送。食品生产企业生产

16、配料的配送。食品物流学19二、按配送时间及数量分类二、按配送时间及数量分类1.定时配送定时配送（根据用户与配送中心的协议，在规定时间（根据用户与配送中心的协议，在规定时间间隔内进行食品配送）间隔内进行食品配送）2.定量配送定量配送（在规定的时间范围内，按客户要求的批量（在规定的时间范围内，按客户要求的批量进行配送）进行配送）3.定时定量配送定时定量配送（按照规定的时间和配送的数量进行，（按照规定的时间和配送的数量进行，不普遍）不普遍）定时定量定点配送定时定量定点配送（按照确定的周期，确定的（按照确定的周期，确定的食品品种和数量，确定的用户进行）食品品种和数量，确定的用户进行）即时配送即时配送（

17、按客户要求的配送时间、数量，随即（按客户要求的配送时间、数量，随即进行配送）进行配送）食品物流学20三、按配送的组织形式不同分类三、按配送的组织形式不同分类1.集中配送集中配送 集中配送是由专门从事配送业务的集中配送是由专门从事配送业务的配送中心配送中心对对多家用户开展的配送。多家用户开展的配送。2.共同配送共同配送 这种配送有两种情况这种配送有两种情况:一是中小生产企业之间分工合作实行共同配送；一是中小生产企业之间分工合作实行共同配送；另一种是几个中小型配送中心合作实行共同配送。另一种是几个中小型配送中心合作实行共同配送。3.分散配送分散配送 由商业销售网点进行，适合近距离，品种繁多由商业销

18、售网点进行，适合近距离，品种繁多而数量少的货物。而数量少的货物。食品物流学21第二节第二节 食品配送要素与配送业务组织食品配送要素与配送业务组织 配送一般包括配送一般包括备货、储存、分拣及配货、包装、加备货、储存、分拣及配货、包装、加工、配装、配送、运输工、配装、配送、运输等基本功能要素。等基本功能要素。食品配送的一般流程如下图所示：食品配送的一般流程如下图所示：2223食品配送流程食品配送流程工厂配送工厂配送配送中心配送中心配送配送配送中心配送中心配送配送2425配送主要作业配送主要作业1.订单处理作业订单处理作业2.采购作业采购作业3.进货入库作业进货入库作业4.库存管理作业库存管理作业5

19、.补货及拣货作业补货及拣货作业6.流通加工作业流通加工作业7.出货作业出货作业8.配送作业配送作业9.会计作业经营会计作业经营10.管理及绩效管理业务管理及绩效管理业务 食品物流学261订单处理作业订单处理作业 配送中心的交易配送中心的交易始于客户的询价始于客户的询价、业务部门的、业务部门的报价报价，然后是然后是订单的接收订单的接收，业务部门需，业务部门需查询查询出货日的出货日的库存库存状况状况、装卸货能力、流通加工负荷、包装能力、配、装卸货能力、流通加工负荷、包装能力、配送负荷等是否能满足客户需求。当无法按客户要求送负荷等是否能满足客户需求。当无法按客户要求交货时，业务部门需进行协调。由于配

20、送中心不随交货时，业务部门需进行协调。由于配送中心不随货收款，因此在订单处理时，需根据公司对客户的货收款，因此在订单处理时，需根据公司对客户的信用状况信用状况进行进行查核查核。另外，需统计该时段的订货数。另外，需统计该时段的订货数量，并调货、分配出货程序及数量。退货数据也在量，并调货、分配出货程序及数量。退货数据也在此阶段处理。此外，业务部门还需制定报价计算方此阶段处理。此外，业务部门还需制定报价计算方式，做报价历史管理，制定客户订购最小批量、订式，做报价历史管理，制定客户订购最小批量、订货方式或订购结账截止日。货方式或订购结账截止日。食品物流学272采购作业采购作业 接受订单后，配送中心需向

21、供货厂商或制造厂接受订单后，配送中心需向供货厂商或制造厂商商订购商品订购商品。采购作业包括。采购作业包括商品数量需求统计商品数量需求统计，向供货厂商向供货厂商查询交易条件查询交易条件，然后根据所需数量，然后根据所需数量及供货厂商提供的经济订购批量及供货厂商提供的经济订购批量提出采购单提出采购单。采购单发出后则进行入人库采购单发出后则进行入人库进货的跟催进货的跟催。食品物流学283进货入库作业进货入库作业 开出采购单后，入库进货管理员即可根据采购单开出采购单后，入库进货管理员即可根据采购单上预定入库日期进行上预定入库日期进行入库作业调度入库作业调度、入库月台调、入库月台调度；在商品入库当日进行入

22、库资料查核、度；在商品入库当日进行入库资料查核、入库质入库质检检，当质量或数量不符时即进行适当修正或处理，当质量或数量不符时即进行适当修正或处理，并输入入库数据。入库管理员可按一定方式指定并输入入库数据。入库管理员可按一定方式指定卸货及托盘堆叠。对于退回商品的入库还需经过卸货及托盘堆叠。对于退回商品的入库还需经过质检、分类处理，然后登记入库。质检、分类处理，然后登记入库。食品物流学294库存管理作业库存管理作业 库存管理作业包括仓库库存管理作业包括仓库库区管理及库存控制库区管理及库存控制。仓库库区管理仓库库区管理包括：商品在仓库区域内摆放方式、包括：商品在仓库区域内摆放方式、区域大小、区域分布

23、等规划，商品进出仓库的控区域大小、区域分布等规划，商品进出仓库的控制制先进先出或后进先出，进出货方式的制先进先出或后进先出，进出货方式的制定定商品所需搬运工具、搬运方式，仓储区货商品所需搬运工具、搬运方式，仓储区货位的调整及变动。位的调整及变动。库存控制库存控制则需按照商品出库数量、入库所需时间则需按照商品出库数量、入库所需时间等来制定采购数量及采购时间，并做采购时间预等来制定采购数量及采购时间，并做采购时间预警系统；制定库存盘点方法，定期打印盘点清单，警系统；制定库存盘点方法，定期打印盘点清单，并根据盘点清单内容清查库存数、修正库存账目并根据盘点清单内容清查库存数、修正库存账目并制作盘盈盘亏

24、报表。仓库区的管理还包括并制作盘盈盘亏报表。仓库区的管理还包括包装包装容器的使用与保管维修容器的使用与保管维修。食品物流学305补货及拣货作业补货及拣货作业 统计客户订单即可知道商品真正的需求量。统计客户订单即可知道商品真正的需求量。在出库日，当在出库日，当库存数满足出货需求库存数满足出货需求量时，即可量时，即可根据需求数量打印出库拣货单及各项拣货提示，根据需求数量打印出库拣货单及各项拣货提示，进行拣货区域的规划布置，使拣货不至于缺货。进行拣货区域的规划布置，使拣货不至于缺货。这包括这包括补货量及补货时点的制定补货量及补货时点的制定、补货作业调、补货作业调度和补货作业人员调派。度和补货作业人员

25、调派。食品物流学316流通加工作业流通加工作业 配送中心的各项作业中，流通加工能提高商品配送中心的各项作业中，流通加工能提高商品的附加价值。流通加工作业包括商品的的附加价值。流通加工作业包括商品的分类分类、拆箱拆箱重包装重包装、贴标签贴标签及商品及商品组合包装组合包装。这就需。这就需要进行包装材料及包装容器的管理、组合包装要进行包装材料及包装容器的管理、组合包装规划的制定、流通加工包装工具的选用、流通规划的制定、流通加工包装工具的选用、流通加工作业的调度、作业人员的调派。加工作业的调度、作业人员的调派。食品物流学327出货作业出货作业 处理完成商品拣取及流通加工作业后，即可进行商处理完成商品拣

26、取及流通加工作业后，即可进行商品出货作业。品出货作业。出货作业包括：根据客户订单为客户出货作业包括：根据客户订单为客户打印出货单据打印出货单据，制定出货调度制定出货调度，打印打印出货批次出货批次报表报表、出货商品上、出货商品上所需地址标签及出货所需地址标签及出货核对表核对表；由调度人员决定；由调度人员决定集集货方式货方式，选用，选用集货工具集货工具、调派集货、调派集货作业人员作业人员，并，并决定决定运输车辆运输车辆大小与数量；出仓库管理人员或出大小与数量；出仓库管理人员或出货管理人员决定出货区域的规划布置及出货商品货管理人员决定出货区域的规划布置及出货商品的摆放方式。的摆放方式。食品物流学33

27、8配送作业配送作业 配送作业包括配送作业包括商品装车商品装车并并实际配送实际配送。完成这些作业需事先规划配送区域的划分或完成这些作业需事先规划配送区域的划分或配配送路线送路线安排，由配送路线选用的先后次序来决安排，由配送路线选用的先后次序来决定商品定商品装车顺序装车顺序，并在商品，并在商品配送途中配送途中进行商品进行商品跟踪、控制及配送途中意外状况的处理。跟踪、控制及配送途中意外状况的处理。食品物流学349会计作业会计作业 商品出库后商品出库后销售部门销售部门可根据出货数据制作应收可根据出货数据制作应收账单账单，将账单转人会计部门作为，将账单转人会计部门作为收款凭据。收款凭据。商品入库后，则由

28、商品入库后，则由收货部门收货部门制作制作入库商品统计入库商品统计表表，以作为供货厂商催款稽核之用，并由，以作为供货厂商催款稽核之用，并由会计会计部门部门制作制作各项财务报表各项财务报表供经营政策制定及经营供经营政策制定及经营管理参考。管理参考。食品物流学3510经营管理及绩效管理业务经营管理及绩效管理业务 经营管理和绩效管理可先由各个工作人员或中层管经营管理和绩效管理可先由各个工作人员或中层管理人员理人员统计各种信息与报表统计各种信息与报表(包括出货销售统计数据、包括出货销售统计数据、客户对配送服务的反馈报告、配送商品次数及所需客户对配送服务的反馈报告、配送商品次数及所需时间报告、配送品的失误

29、率、仓库缺货率分析、库时间报告、配送品的失误率、仓库缺货率分析、库存损失率报告、机具设备损坏及维修报告、燃料耗存损失率报告、机具设备损坏及维修报告、燃料耗材等使用量分析、外雇人员、机具、设备成本分析、材等使用量分析、外雇人员、机具、设备成本分析、退货商品统计报表、人力使用率等退货商品统计报表、人力使用率等)。然后根据各项。然后根据各项活动及活动间的相关性，将作业内容相关性较大者活动及活动间的相关性，将作业内容相关性较大者或数据相关性较大者分成同一组群，并将这些组群或数据相关性较大者分成同一组群，并将这些组群视为视为计算机管理系统计算机管理系统下的大结构。下的大结构。食品物流学第三节第三节 食品

30、配送中心食品配送中心一、配送中心的概念及功能一、配送中心的概念及功能二、配送中心的类别二、配送中心的类别三、配送中心作业流程三、配送中心作业流程食品物流学36一、配送中心的概念及功能一、配送中心的概念及功能1.配送中心的概念：配送中心的概念：配送中心配送中心指专门从事配送工作的物流据点，配送指专门从事配送工作的物流据点，配送中心属物流中心的范畴，又是物流中心中数量较中心属物流中心的范畴，又是物流中心中数量较多的一种。多的一种。配送中心是从事配送业务的物流场所或组织。配送中心是从事配送业务的物流场所或组织。物流手册物流手册37配送中心图例配送中心图例38自动仓库自动仓库出库分拣机出库分拣机械械入

31、库入库出库出库日本某大型超市的配送中心立体图日本某大型超市的配送中心立体图3F3F拣选区域拣选区域2F2F拣选区域拣选区域392.配送中心的功能配送中心的功能40食品物流学2.配送中心的功能配送中心的功能 信息交换和处理信息交换和处理（沟通上游企业和下游消费群体）沟通上游企业和下游消费群体）储存保管储存保管（防止缺货，实现企业（防止缺货，实现企业“零库存零库存”）分拣，配货分拣，配货（区别于仓库和运输）（区别于仓库和运输）货物集散货物集散（集中多家企业产品，分拣配装后送至众（集中多家企业产品，分拣配装后送至众多用户）多用户）流通加工流通加工（提高物资利用率，方便用户使用，提高（提高物资利用率，

32、方便用户使用，提高附加值）附加值）衔接衔接（直接送达消费者，调节市场需求，使生产与消（直接送达消费者，调节市场需求，使生产与消费、供应与需求衔接）费、供应与需求衔接）食品物流学4142食品物流学43保管型仓库与配送中心的区别保管型仓库与配送中心的区别比较项目比较项目仓仓 库库配送中心配送中心功功 能能以物资保管为主要功能以物资保管为主要功能入库、验收、保管、备货、分拣、流通加工、入库、验收、保管、备货、分拣、流通加工、检验、出库等，均为配送中心的功能检验、出库等，均为配送中心的功能空空 间间保管空间保管空间保管空间占一半，其他功能占一半空间保管空间占一半，其他功能占一半空间设设 计计以保管为主

33、体，平面摆放，以保管为主体，平面摆放，通路少，未进行严格的场通路少，未进行严格的场所管理所管理按照配送中心功能的流转顺序设计，利用货按照配送中心功能的流转顺序设计，利用货架实行立体存放，有严格的场所管理架实行立体存放，有严格的场所管理信息特征信息特征货物的状况和信息不一致货物的状况和信息不一致货物的状况与信息一致货物的状况与信息一致事务处理、事务处理、信息传送的信息传送的系统化系统化基本上使用人工完成事务基本上使用人工完成事务处理和信息的传送处理和信息的传送利用信息系统工具和物流信息系统完成事务利用信息系统工具和物流信息系统完成事务处理和信息传送处理和信息传送作业的自动作业的自动化和省力化化和

34、省力化基本上是人工作业基本上是人工作业在信息系统的支持下实现作业的自动化和省在信息系统的支持下实现作业的自动化和省力化力化对多样化物对多样化物流需求的适流需求的适应力应力基本上不能适应基本上不能适应可以适应可以适应二、配送中心的类别二、配送中心的类别1专业配送中心专业配送中心 有两个含义：一是配送对象、配送技术属于某一专业范有两个含义：一是配送对象、配送技术属于某一专业范畴，综合该专业的多种物资进行配送，如多数畴，综合该专业的多种物资进行配送，如多数制造业的销售制造业的销售配送中心配送中心；二是以配送为专业化职能，基本不从事经营的；二是以配送为专业化职能，基本不从事经营的服服务型配送中心务型配

35、送中心。2柔性配送中心柔性配送中心 柔性配送中心即不是向固定化、专业化方向发展，而是柔性配送中心即不是向固定化、专业化方向发展，而是强调市场适应性。它能根据市场和客户的需求变化而随时变强调市场适应性。它能根据市场和客户的需求变化而随时变化，对客户要求有很强适应性，化，对客户要求有很强适应性，不一定固定供需关系不一定固定供需关系，而是，而是不断向发展配送客户甚至改变配送客户的不断向发展配送客户甚至改变配送客户的(有利有利)方向发展。方向发展。食品物流学4445二、配送中心的类别二、配送中心的类别3供应配送中心供应配送中心专门为某个或某些客户专门为某个或某些客户(如生产制造厂、联营商店、如生产制造

36、厂、联营商店、联合公司联合公司)组织供应的配送中心。比如，为组织供应的配送中心。比如，为大型连锁超市大型连锁超市组织供应的配送中心组织供应的配送中心、为零件加工厂送货至制造装配厂、为零件加工厂送货至制造装配厂的零件配送中心等，都属于供应型配送中心。的零件配送中心等，都属于供应型配送中心。4销售配送中心销售配送中心销售配送中心以销售经营为目的，以配送为手段的销售配送中心以销售经营为目的，以配送为手段的配送中心，其类型又有以下三种：配送中心，其类型又有以下三种：(1)生产企业生产企业为销售本厂产品而建立的配送中心。优点是为销售本厂产品而建立的配送中心。优点是可以直接面向市场，了解需求，以及时的反馈

37、信息指导可以直接面向市场，了解需求，以及时的反馈信息指导生产。生产。(2)流通企业流通企业建立的配送中心。流通企业将建立配送中心建立的配送中心。流通企业将建立配送中心作为经营的一种方式以扩大销售。我国目前拟建的配送作为经营的一种方式以扩大销售。我国目前拟建的配送中心大多属于这种类型，国外的例子也不少。中心大多属于这种类型，国外的例子也不少。(3)流通企业和生产企业联合流通企业和生产企业联合的协作型配送中心。的协作型配送中心。食品物流学46二、配送中心的类别二、配送中心的类别5城市配送中心城市配送中心 以城市作为配送区域范围的配送中心。由于在城市范围以城市作为配送区域范围的配送中心。由于在城市范

38、围内生产与消费较为集中，内生产与消费较为集中，物流量大，物流量大，且汽车运输发达，这种且汽车运输发达，这种配送中心可直接配送到最终客户。所以，这种配送中心配送中心可直接配送到最终客户。所以，这种配送中心往往往往和零售经营相结合和零售经营相结合。6区域配送中心区域配送中心 区域配送中心指有较强的辐射能力和库存准备，向省区域配送中心指有较强的辐射能力和库存准备，向省(州州)际、全国乃至国际范围的客户配送货物的配送中心。这际、全国乃至国际范围的客户配送货物的配送中心。这种配送中心通常种配送中心通常规模较大，客户较多，配送批量也较大规模较大，客户较多，配送批量也较大，经，经营不一，既可以配送给下一级的

39、配送中心，也可以配送给商营不一，既可以配送给下一级的配送中心，也可以配送给商店、批发商和企业客户。或许还从事零星的配送，但不是主店、批发商和企业客户。或许还从事零星的配送，但不是主体形式。体形式。食品物流学47二、配送中心的类别二、配送中心的类别7储存型配送中心储存型配送中心 有很强储存功能的配送中心。一般来说，为了有很强储存功能的配送中心。一般来说，为了确保用户确保用户和下游配送中心的货源和下游配送中心的货源，这类储存型配送中心起到蓄水池作用。，这类储存型配送中心起到蓄水池作用。8流通型配送中心流通型配送中心 基本上没有长期储存功能，基本上没有长期储存功能，仅以暂存或随进随出方式进仅以暂存或

40、随进随出方式进行配货、送货行配货、送货的配送中心。这种配送中心的典型方式是：大量的配送中心。这种配送中心的典型方式是：大量货物整体购进并按一定批量送出，采用大型分货机，进货时直货物整体购进并按一定批量送出，采用大型分货机，进货时直接进入分货机传送带，分送到各客户货位或直接分送到配送用接进入分货机传送带，分送到各客户货位或直接分送到配送用汽车上，汽车上，货物在配送中心里仅做少许停滞。货物在配送中心里仅做少许停滞。9加工配送中心加工配送中心具有加工职能的配送中心。具有加工职能的配送中心。食品物流学餐饮食品加工配送中心功能区域布局图餐饮食品加工配送中心功能区域布局图48三、配送中心作业流程三、配送中

41、心作业流程49食品物流学三、配送中心作业流程三、配送中心作业流程50食品物流学三、配送中心作业流程三、配送中心作业流程 1、收货作业收货作业 收货作业是配送中心运作周期的开始，它包收货作业是配送中心运作周期的开始，它包括括订（进）货订（进）货和和接货接货两个过程。两个过程。2、验收入库验收入库 采用一定的手段对接收的货物进行检验，包采用一定的手段对接收的货物进行检验，包括括数量数量的检验和的检验和质量质量的检验。的检验。3、储存储存 储存主要是指常备储存，是为了保证销售需储存主要是指常备储存，是为了保证销售需要，但要求是合理库存，同时还要注意在储存业要，但要求是合理库存，同时还要注意在储存业务

42、中做到确保商品不发生数量和质量变化。务中做到确保商品不发生数量和质量变化。食品物流学5152三、配送中心作业流程 4、拣选配货拣选配货 配送中心的工作人员根据信息中心打印出的配送中心的工作人员根据信息中心打印出的要货单上所要的商品、要货的时间、储存区域，要货单上所要的商品、要货的时间、储存区域，以及装车配货要求、门店位置的不同，将货物挑以及装车配货要求、门店位置的不同，将货物挑选出的一种活动。选出的一种活动。5、配装配装 为了充分利用载货车厢的容积和提高运输效为了充分利用载货车厢的容积和提高运输效率，配送中心常常把同一条送货路线上不同门店率，配送中心常常把同一条送货路线上不同门店的货物组合、配

43、装在同一辆载货车上。的货物组合、配装在同一辆载货车上。食品物流学53三、配送中心作业流程三、配送中心作业流程 6、加工加工 加工主要是对生鲜品进行切、垛、去除老叶加工主要是对生鲜品进行切、垛、去除老叶等活动，或给服装等加贴标签，对促销品进行捆等活动，或给服装等加贴标签，对促销品进行捆绑等简单的劳动。绑等简单的劳动。7、送货送货 这是配送中心的最终环节，送货包括这是配送中心的最终环节，送货包括装车装车和和送货送货两项活动。两项活动。8、信息处理信息处理 主要是配送中心与客户进行信息沟通，在配送主要是配送中心与客户进行信息沟通，在配送的合个环节传递信息，如接收门店订货，并对订的合个环节传递信息，如

44、接收门店订货，并对订货处理，打印拣选单等。货处理，打印拣选单等。食品物流学54案例：美国的物流配送模式对我们的借鉴意义案例：美国的物流配送模式对我们的借鉴意义 美国的物流配送业发展起步早，经验成熟，尤其是信美国的物流配送业发展起步早，经验成熟，尤其是信息化管理程度高，对我国物流发展有很大的借鉴意义。息化管理程度高，对我国物流发展有很大的借鉴意义。为了向流通领域要效益，美国企业采取了以下措施：为了向流通领域要效益，美国企业采取了以下措施：一是将老式的仓库改为配送中心；二是引进电脑管理一是将老式的仓库改为配送中心；二是引进电脑管理网络，对装卸、搬运、保管实行标准化操作，提高作网络，对装卸、搬运、保

45、管实行标准化操作，提高作业效率；三是连锁店共同组建配送中心，促进连锁店业效率；三是连锁店共同组建配送中心，促进连锁店效益的增长。效益的增长。美国连锁店的配送中心有多种，主要有美国连锁店的配送中心有多种，主要有批发型、零售批发型、零售型和仓储型型和仓储型三种类型。三种类型。食品物流学551、美国配送中心的类型、美国配送中心的类型（1）批发型）批发型 美国加州食品配送中心美国加州食品配送中心是组织商品、面向单体超市开展配是组织商品、面向单体超市开展配送的全美第二大批发配送中心，建于送的全美第二大批发配送中心，建于1982年，所属于年，所属于1926年成立的美国加州食品有限公司。年成立的美国加州食品

46、有限公司。该类型配送中心主要靠该类型配送中心主要靠计算机管理计算机管理。业务部通过计算机获。业务部通过计算机获得会员店的订货信息，即使向生产厂家和储运部发出要货得会员店的订货信息，即使向生产厂家和储运部发出要货指示单；厂家和储运部门要根据要货指示的轻重缓急安排指示单；厂家和储运部门要根据要货指示的轻重缓急安排配送的先后顺序，将分配好的货物放在待配送口等待发运。配送的先后顺序，将分配好的货物放在待配送口等待发运。配送中心配送中心24小时运转，配送半径一般为小时运转，配送半径一般为50公里。公里。56食品物流学（2）零售型）零售型 美国美国沃尔玛沃尔玛商品公司的配送中心是典型的零售型配送中心。商品

47、公司的配送中心是典型的零售型配送中心。该配送中心是沃尔玛公司独资建立的，专为本公司的连锁店该配送中心是沃尔玛公司独资建立的，专为本公司的连锁店按时提供商品，确保个点的稳定经营。该中心的建筑面积为按时提供商品，确保个点的稳定经营。该中心的建筑面积为12万平方米，总投资万平方米，总投资7000万美元，有职工万美元，有职工1200多人：配送多人：配送设备包括：设备包括：200辆车头，辆车头，400节车厢，节车厢，13条配送传送带，配条配送传送带，配送场内设有送场内设有170个接货口。个接货口。中心中心24小时运转，每天为分布在纽约州、宾夕法尼亚州等小时运转，每天为分布在纽约州、宾夕法尼亚州等6个州本

48、公司的个州本公司的100家连锁店配送商品。家连锁店配送商品。该中心设在该中心设在100家连家连锁店的中央位置，商圈为锁店的中央位置，商圈为320公里，服务对象店的平均规模公里，服务对象店的平均规模1.2万平方米。中心经营商品万平方米。中心经营商品4万种，主要是食品和日用品。万种，主要是食品和日用品。1、美国配送中心的类型、美国配送中心的类型食品物流学571、美国配送中心的类型、美国配送中心的类型（3）仓储型）仓储型 美国美国福来明福来明公司的食品配送中心是典型的仓储式公司的食品配送中心是典型的仓储式配送中心。它的主要任务是接受美国独立杂货商配送中心。它的主要任务是接受美国独立杂货商联盟加州总部

49、的委托业务，为该联盟在该地区的联盟加州总部的委托业务，为该联盟在该地区的350家加盟店负责商品配送。家加盟店负责商品配送。该配送中心建筑面积该配送中心建筑面积7万平方米，其中有冷库、万平方米，其中有冷库、冷藏库冷藏库4万平方米，杂货库万平方米，杂货库3万平方米，经营万平方米，经营8.9万万个品种，其中有个品种，其中有1200个品种是美国独立杂货商联个品种是美国独立杂货商联盟开发的，必须集中配送。盟开发的，必须集中配送。58食品物流学沃尔玛案例沃尔玛案例 沃尔玛公司的总部在阿肯色州的一个小城市本顿维尔。沃尔沃尔玛公司的总部在阿肯色州的一个小城市本顿维尔。沃尔玛的最早创始人玛的最早创始人山姆山姆沃

50、尔顿沃尔顿在在 1962年开设了第一家沃尔玛年开设了第一家沃尔玛商场，而配送中心一直到商场，而配送中心一直到 1970 年才成立。第一配送中心供年才成立。第一配送中心供货给该州货给该州 32 个商场。沃尔玛的总部就在这个配送中心之中，个商场。沃尔玛的总部就在这个配送中心之中，沃尔玛公司的总部也就是沃尔玛第一配送中心。沃尔玛公司的总部也就是沃尔玛第一配送中心。目前，美国有目前，美国有 1800 多家多家沃尔玛商场沃尔玛商场。沃尔玛商场是一个比。沃尔玛商场是一个比较常规的、提供商品的商场，它以比较低廉的价格提供人们较常规的、提供商品的商场，它以比较低廉的价格提供人们日常用品。除了商场之外，沃尔玛还