饭店服务礼仪课件.pptx
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- 饭店 服务 礼仪 课件
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1、 有一次,孟子的妻子在房间里休息,因为是独自一个人,有一次,孟子的妻子在房间里休息,因为是独自一个人,便无所顾忌地将两腿叉开坐着。这时,孟子推门进来,一看见便无所顾忌地将两腿叉开坐着。这时,孟子推门进来,一看见妻子这样坐着,非常生气。原来,古人称这种双腿向前叉开坐妻子这样坐着,非常生气。原来,古人称这种双腿向前叉开坐为箕踞,箕踞向人是非常不礼貌的。孟子一声不吭就走出去,为箕踞,箕踞向人是非常不礼貌的。孟子一声不吭就走出去,看到孟母,便说:看到孟母,便说:“我要把妻子休回娘家去。我要把妻子休回娘家去。”孟母问他:孟母问他:“这是为什么?这是为什么?”孟子说:孟子说:“她既不懂礼貌,又没有仪态。她
2、既不懂礼貌,又没有仪态。”孟母又问:孟母又问:“因为什么而认为她没礼貌呢?因为什么而认为她没礼貌呢?”,“她双腿叉开她双腿叉开坐着,箕踞向人,坐着,箕踞向人,”孟子回道:孟子回道:“所以要休她。所以要休她。”“”“那你又是那你又是如何知道的呢?如何知道的呢?”孟母问。孟子便把刚才的一幕说给孟母听,孟母问。孟子便把刚才的一幕说给孟母听,孟母听完后说:孟母听完后说:“那么没礼貌的人应该是你,而不是你妻子。那么没礼貌的人应该是你,而不是你妻子。难道你忘了难道你忘了礼记礼记上是怎么教人的?进屋前,要先问一下里上是怎么教人的?进屋前,要先问一下里面是谁;上厅堂时,要高声说话;为避免看见别人的隐私,进面是
3、谁;上厅堂时,要高声说话;为避免看见别人的隐私,进房后,眼睛应向下看。你想想,卧室是休息的地方,你不出声、房后,眼睛应向下看。你想想,卧室是休息的地方,你不出声、不低头就闯了进去,已经先失了礼,怎么能责备别人没礼貌呢?不低头就闯了进去,已经先失了礼,怎么能责备别人没礼貌呢?没礼貌的人是你自己呀!没礼貌的人是你自己呀!”一席话说得孟子心服口服,再也没提什么休妻子回娘家的一席话说得孟子心服口服,再也没提什么休妻子回娘家的话了。话了。有个酒店住入了一少数民族团体,团体中美丽的少女们都各戴着一个很漂亮的鸡冠帽。有个酒店男员工与之混熟了一点后,出于好奇,用手摸了一下一位少女的帽子,结果弄到族长那里去,族
4、长以为男员工爱上了那位少女,向她求婚。后经酒店领导出面调解,二者以兄妹相称。【分析提示】在历史上这个少数民族曾在一夜里受到外族的入侵,恰巧一公鸡鸣叫,唤醒了人们,才免去了一次灭族之灾。以后,为了纪念这只公鸡,村里美丽的少女都戴上鸡冠帽,男子一触摸就表示求婚。因此在与少数民族的交际中,应了解并尊重少数民族的风俗习惯,不做他们忌讳的事,这样才有利于各民族之间平等友好的交往。(四)礼仪的原则(四)礼仪的原则 (六)饭店服务礼仪(六)饭店服务礼仪 一位实习生去一家日资饭店前厅实习。那天正值旅游旺季,大厅宾客进进出出,络绎不绝。一位手提皮箱的客人走进大厅,行李员立即微笑地迎上前去,鞠躬问候,并跟在客人身
5、后问客人是否需要帮助提皮箱。这位客人也许有急事吧,嘴里说了声:“不用,谢谢。”头也没回径直朝电梯走去,那位行李员朝着离去的背影深深鞠了一躬,嘴里还不断地说:“欢迎,欢迎。”这位实习生看到这情景困惑不解,便问身旁的值班经理:“当面给客人鞠躬是为了礼貌服务,可那位行李员朝客人背后深鞠躬又是为了什么呢?”“既为了这位客人,也为了其他客人。”经理说:“如果那位客人突然回过头,他会对我们的热情欢迎留下印象,同时也是给大堂里的其他客人看的,他们会想,当我转过身去,饭店的员工肯定对我一样礼貌。”这个例子可以使我们对饭店服务礼仪作用有了进一步的了解,当面鞠躬热情问候-为了礼貌服务;背后鞠躬虔诚备至-为了树立良
6、好的形象。这说明,饭店服务礼仪对树立饭店良好形象,赢得宾客对饭店的好感,进而争取更多的客源能起到良好的作用。研究表明,来饭店的客人通常把受尊重看的比金钱更重要,这就要求服务人员讲究服务礼仪,使客人感到他在酒店里是受到尊重的。某大学旅游系与某酒店有着关于饭店管理专业学习的合作某大学旅游系与某酒店有着关于饭店管理专业学习的合作项目。某酒店是一家三星级外资酒店,以前在社会和旅游业界项目。某酒店是一家三星级外资酒店,以前在社会和旅游业界有较好的声誉。但最近,酒店的经营状况不尽如人意。在酒店有较好的声誉。但最近,酒店的经营状况不尽如人意。在酒店实习的学生写信向系里反映情况,流露了中止在该酒店实习的实习的
7、学生写信向系里反映情况,流露了中止在该酒店实习的想法。为了让实习生专心完成实习任务,某老师受旅游系委派,想法。为了让实习生专心完成实习任务,某老师受旅游系委派,到该酒店了解实习生实习情况,协助酒店进行实习生管理工作。到该酒店了解实习生实习情况,协助酒店进行实习生管理工作。经到人事部了解情况并召来实习在岗上班的学生谈话,基本达经到人事部了解情况并召来实习在岗上班的学生谈话,基本达到目的。已近中午到目的。已近中午1212点,为不给酒店增添麻烦,某老师向主管点,为不给酒店增添麻烦,某老师向主管人员告辞,主管人员提出与酒店主管人事的总监某女士见个面,人员告辞,主管人员提出与酒店主管人事的总监某女士见个
8、面,于是又逗留了些许时间。之后,某老师在人事部处的走廊等候于是又逗留了些许时间。之后,某老师在人事部处的走廊等候下班的实习生一道去宿舍,借此看看酒店内部橱窗内容。这时,下班的实习生一道去宿舍,借此看看酒店内部橱窗内容。这时,一个眼熟的身影走过,朝其背影看了看,一个眼熟的身影走过,朝其背影看了看,“哦,总监女士下班哦,总监女士下班了。了。”几分钟前还在一起谈话的人,她竟视而不见,擦身而过。几分钟前还在一起谈话的人,她竟视而不见,擦身而过。于是,该老师突然悟出了,实习生为什么不安心在这家酒店实于是,该老师突然悟出了,实习生为什么不安心在这家酒店实习的原因:作为酒店重要部门的人事部,在接待协助酒店工
9、作习的原因:作为酒店重要部门的人事部,在接待协助酒店工作的外地学校教师的外地学校教师2 2个多小时没有倒上一杯水;作为酒店高级管个多小时没有倒上一杯水;作为酒店高级管理人员的总监连正常人的礼节礼貌也不懂。由此,可以看出这理人员的总监连正常人的礼节礼貌也不懂。由此,可以看出这个酒店的旅游服务接待工作做得不好,所以直接影响酒店良好个酒店的旅游服务接待工作做得不好,所以直接影响酒店良好形象的塑造,导致酒店经营管理失败。形象的塑造,导致酒店经营管理失败。提高服务质量,增强饭店竞争力;对客人尊敬友好,表现服务人员素质;塑造饭店形象,提高社会经济或效益。三三 出出 (一)仪容仪表礼仪(一)仪容仪表礼仪 某
10、报社记者吴先生为作一次重要采访,下榻于北京某饭店。某报社记者吴先生为作一次重要采访,下榻于北京某饭店。经过连续几日的辛苦采访,终于圆满完成任务。吴先生与二位经过连续几日的辛苦采访,终于圆满完成任务。吴先生与二位同事打算庆祝一下,当他们来到餐厅,接待他们的是一位五官同事打算庆祝一下,当他们来到餐厅,接待他们的是一位五官清秀的服务员,接待服务工作做得很好,可是她面无血色显得清秀的服务员,接待服务工作做得很好,可是她面无血色显得无精打采。吴先生一看到她就觉得没了刚才的好心情,仔细留无精打采。吴先生一看到她就觉得没了刚才的好心情,仔细留意才发现,原来这位服务员没有化工作淡妆,在餐厅昏黄的灯意才发现,原
11、来这位服务员没有化工作淡妆,在餐厅昏黄的灯光下显得病态十足,这又怎能让客人看了有好心情就餐呢?当光下显得病态十足,这又怎能让客人看了有好心情就餐呢?当开始上菜时,吴先生又突然看到传菜员涂的指甲油缺了一块,开始上菜时,吴先生又突然看到传菜员涂的指甲油缺了一块,当下吴先生第一个反映就是当下吴先生第一个反映就是“不知是不是掉入我的菜里了?不知是不是掉入我的菜里了?”但为了不惊扰其他客人用餐,吴先生没有将他的怀疑说出来。但为了不惊扰其他客人用餐,吴先生没有将他的怀疑说出来。但这顿饭吃得吴先生心里总不舒服。最后,他们唤柜台内服务但这顿饭吃得吴先生心里总不舒服。最后,他们唤柜台内服务员结账,而服务员却一直
12、对着反光玻璃墙面修饰自己的妆容,员结账,而服务员却一直对着反光玻璃墙面修饰自己的妆容,丝毫没注意到客人的需要,到本次用餐结束,吴先生对该饭店丝毫没注意到客人的需要,到本次用餐结束,吴先生对该饭店的服务十分不满。的服务十分不满。看来服务员不注重自己的仪容、仪表或过于注重自己的仪看来服务员不注重自己的仪容、仪表或过于注重自己的仪容、仪表都会影响服务质量。容、仪表都会影响服务质量。郑伟是一家大型国有企业的总经理。有一次,他获悉有一家著名的德国企业的董事长正在本市进行访问,并有寻求合作伙伴的意向。他于是想尽办法,请有关部门为双方牵线搭桥。让郑总经理欣喜若狂的是,对方也有兴趣同他的企业进行合作,而且希望
13、尽快与他见面。到了双方会面的那一天,郑总经理对自己的形象刻意地进行一番修饰,他根据自己对时尚的理解,上穿茄克衫,下穿牛仔裤,头戴棒球帽,足蹬旅游鞋。无疑,他希望自己能给对方留下精明强干、时尚新潮的印象。然而事与愿违,郑总经理自我感觉良好的这一身时髦的“行头”,却偏偏坏了他的大事。郑总经理的错误在哪里?他的德国同行对此有何评价?(二)言谈礼仪(二)言谈礼仪饭店礼貌用语要求饭店礼貌用语要求饭店服务忌语饭店服务忌语 在某地一家饭店餐厅的午餐时间,来自台湾的旅游团在此用餐,当服务员发现一位70多岁的老人面前是空饭碗时,就轻步走上前,柔声说道:“请问老先生,您还要饭吗?”那位先生摇了摇头。服务员又问道:
14、“那先生您完了吗?”只见那位老先生冷冷一笑,说:“小姐,我今年70多岁了,自食其力,这辈子还没落到要饭吃的地步,怎么会要饭呢?我的身体还硬朗着呢,不会一下子完的。”由此可见,由于服务员用词不合语法,不和规范,不注意对方的年龄,尽管出于好心,却在无意中伤害了客人,这不能怪客人的敏感和多疑。(三)举止礼仪(三)举止礼仪1.1.挺拔而优美的站姿挺拔而优美的站姿 标准站姿规范标准站姿规范2.2.优雅的坐姿优雅的坐姿 3.3.自信的走姿自信的走姿标准走姿规范标准走姿规范 4 4、表情神态、表情神态(2 2)微笑语)微笑语-微笑是人际交往的通行证。微笑是人际交往的通行证。6 6、位置礼仪、位置礼仪位置礼仪
15、通常是指交往双方的位置所产生的情感意义。位置礼仪通常是指交往双方的位置所产生的情感意义。如图所示:如图所示:A B1 A B1 B2 B2 B3 B4 B3 B4 A A座是你的话则座是你的话则B1B1是友好位置,是友好位置,B2B2是社交位置、是社交位置、B3B3是竞争位是竞争位置、置、B4B4是公关位置。是公关位置。友好位置适合于两人谈心;友好位置适合于两人谈心;社交位置往往用于客户交谈或向领导汇报工作;社交位置往往用于客户交谈或向领导汇报工作;竞争位置一般适用于双方的正式交谈,特别是双方的谈判,竞争位置一般适用于双方的正式交谈,特别是双方的谈判,易于产生心理上的隔阂与抗争。所以,尽量不要
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