7-9年级-初中综合实践活动1.探究营养与烹饪-教案、教学设计-部级优课-(配套课件编号:c00c9)(劳动技术).docx
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- 劳动技术 年级 初中 综合 实践 活动 探究 营养 烹饪 教案 教学 设计 部级 配套 课件 编号 c00c9 劳动 技术 下载 _7-9年级综合实践(通用版)_综合实践活动_初中
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1、 制作胶东风味“长街宴”制作胶东风味“长街宴” (总 1 课时) 【项目目标】 1.掌握简单的烹饪技能,学做几种胶东地区家常菜肴; 2.了解本地传统美食及其营养价值,分享美食文化; 3.了解健康饮食的重要性,感受劳动和生活的乐趣,形成积极的劳动 态度。 【项目重点】 威海本地传统美食特点及常用做法 【项目难点】 菜品的营养价值及健康饮食的重要性 【项目学习方法】 项目导向学习法、自主学习法、动手实践法、小组合作法 【课前准备】 1.教师准备 教师换上工作服,进入工作状态; 调试投影仪,确保电教设备处于健康状态; 检查锅灶,确保烹调设备处于健康状态; 把原料按照分组情况分到一个个的盘子里,便于学
2、生领取; 准备好学生穿的工作服;准备好学生进入体验室洗手所用洗涤用 品; 排查体验室是否存有安全隐患,发现问题及时处理。 2.学生准备 完成“厨艺调查表”填写; 洗手、换工作服。 【项目任务】 每桌烹制六道威海当地菜 【项目实施流程图】 【项目实施过程】 导入:导入:观看“云南长街宴”视频, 引出项目任务 项目任务:项目任务:制作胶东风味的“长街 宴”;展示项目评价标准 项目知识链接:项目知识链接:一、长街宴;二、 粗加工、刀工;三、临灶经验等 项目实施:项目实施:一、制定项目实施方 案;二、项目方案的实施 项目展评:项目展评:师生共同进行作品、 成果等的评价工作 项目总结与拓展:项目总结与拓
3、展:举一反三,深 化学习内容,服务社会生活 观看云南长街宴的视频,培 养学生的家国情怀以及热爱 家乡故土的人文情怀 在动手体验的过程中培养学 生的劳动兴趣,增强同学们 的劳动意识 在对作品的分析评价过程中 培养学生批判质疑的科学精 神 提出任务,利于培养学生问 题的解决能力,以及勇于探 究、大胆实践的创新能力 在方案的制作过程中培养学 生缜密的理性思维,同时激 发学生勇于探究的实践精神 进一步强化同学们的劳动意 识,强调团结友爱的同学关 系,树立感恩思想 环节环节 节节 节节 内容内容 教学内容教学内容 核心素养核心素养 一、导入 1.观看“云南长街宴”的视频,了解人们通过美食来表 达自己的感
4、恩、祝福、敬畏等多方面的思想情感,感受 长街宴给人带来的震撼,为引出本课的项目任务做铺垫。 1.国家认同 2.信息意识 二、呈现 项 目 任 务 1.认识威海,走进海产品 獐子岛的海产品品种多样,它是大自然的馈赠,为制作 美食提供了先天条件。请看列出的海鲜食材,同学们能 烹制出哪些地道的威海菜呢? 2、呈现项目任务 制作胶东风味的“长街宴” 3.明确项目评价标准 菜肴评价标准 作品 方面 1、所设计的每道菜肴名称富有新意,并能紧 扣宴会主题。 2、菜肴的质量方面: 色 菜品颜色搭配合理,富有美感; 香 菜品气味芳香,诱人食欲; 味 味道鲜美,能为大家喜爱接受; 型 菜肴造型美观,盘子整洁干净;
5、 养 符合营养学要求,对身体健康有益。 菜肴制作过程评价标准 纪律 方面 1.小组人员齐整,没有串组情况(否则 1 分/ 人); 2.组内及组外和谐相处,无不文明现象(否则 2 分/次); 3.餐厅与厨房的同学各就其位,不互相串岗 (否则 1 分/次); 4.切配期间能专心操作,不走神(否则 1 分/ 1.人文情怀 2.理性思维 3.沟通交流 4.合作意识 次); 5.切配期间,组内人员不随意走动,以免误伤 同学(否则 1 分/次); 6.烹调期间,能迅速领会老师的指导,不错过 菜肴烹制的最佳时机(否则 1 分/次) 卫生 方面 1.个人卫生习惯不好按 1 分/次计; 2.生熟要分开,否则按
6、1 分/次计; 3.工作台面,收拾及时,否则按 1 分/次计; 4.台面上的工具、餐具实用后要清洁,台面不 留垃圾,否则按 1 分/次计; 5.头墩清洁布不离手并负责最后清洁,否则按 1 分/次计; 6.头灶清洁布、手巾不离手负责最后清洁,否 则按 1 分/次计; 7.餐后卫生整洁,否则按 1 分/次计; 安全 方面 1.刀不离墩,否则,按 1 分/次计; 2.持刀不讲话,讲话不持刀,否则按 1 分/次 计; 3.任何同学不准实用“剁”法加工食品否则按 1 分/次计; 4.用剪刀时不能离开水池,否则按 1 分/次计; 5.头、副灶操作时应聚精会神,不准操作时嬉 戏打闹、说笑;发现否则按 1 分
7、/次计; 6.头、副灶切记水油分离,不可带水加油,也 不可油中加水,否则按 1 分/次计; 7.油温过高时,提前端离火口,或者关灶,否 则按 1 分/次计; 8.未经允许不准私自动用室内的任何带电设 备插头、开关,否则按 1 分/次计 分数 总计 二 组 三 组 三、项目 知 识 链 接 1.海鲜的粗加工 贝壳类首先洗净泥沙;蛤类要在盆中放入少许食盐,吐 出壳内泥沙;鱼类要去内脏、去鳞片、去鳃,清洗干净。 1.问题解决 2.技术运用 3.信息意识 2.刀工处理 查看视频掌握菜刀的一般使用方法,达到安全操作的要 求;鱼类食品刀工处理时,要注意加工技巧,一只手用 干手巾按住,另一只手进行刀工处理;
8、这样避免了因跑 刀导致的割手危险。 3.临灶经验 查看微视频,熟悉临灶时的操作要点: 首先熟悉灶具的开关,熟悉水盆、油钵的位置; 其次做菜前,要做好一切准备工作,避免手忙脚乱; 最后要学会判断油温,避免油锅起火。 油温的判断方法 一两成一两成 油温油温 三四成三四成 油温油温 五六成五六成 油温油温 七八成七八成 油温油温 30、60 度 90、120 度 150、180 度 210、240 度 油面比较平 静,锅内下 入原料后, 油面没有明 显反应。 三四成市, 油面比较平 静,有沙沙 声,有少量 气泡,无青 烟。 油面波动, 汽泡较多, 有哗哗声, 四周有少量 青烟。 油面平静, 有 大
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