绿色食品概述课件.ppt

1、 绿色食品加工技术 主讲人 陈静颖第一章 绿色食品概述l第一节第一节 绿色食品概念及标志绿色食品概念及标志l第二节第二节 绿色食品的发展及特点绿色食品的发展及特点l第三节第三节 绿色食品与有机食品、无公害食品的绿色食品与有机食品、无公害食品的关系关系l第四节第四节 绿色食品发展的现状及其趋势绿色食品发展的现状及其趋势 请讨论：l什么是绿色食品？什么是绿色食品？就是含叶绿素的食品；就是含叶绿素的食品；？就是走上餐桌的野菜；就是走上餐桌的野菜；？就是就是“绿色绿色”食品食品 第一节第一节 绿色食品概念及标志绿色食品概念及标志一、绿色食品概念l绿色食品绿色食品 (Green Food)(Green

2、Food)遵循可持续发展的原则，产品出自遵循可持续发展的原则，产品出自良好的生态良好的生态环境环境，按照，按照特定的生产方式特定的生产方式生产，经生产，经专门机构专门机构认定，允许认定，允许使用绿色食品标志商标使用绿色食品标志商标的，无污染的，无污染的的安全、优质、营养安全、优质、营养类食品。类食品。绿色食品和纯天然食品的区别 n“绿色食品绿色食品”与与“纯天然食品纯天然食品”是两个相是两个相去甚远的概念。去甚远的概念。n不管自然界天然生长的，还是人工培育的不管自然界天然生长的，还是人工培育的食品，只有其中有害化学成分的含量不超食品，只有其中有害化学成分的含量不超过一定的量，才可能被称为过一定

3、的量，才可能被称为“绿色食品绿色食品”。n而天然物质并非营养丰富的代名词，特别而天然物质并非营养丰富的代名词，特别是有相当一部分还有强烈的毒副作用。如是有相当一部分还有强烈的毒副作用。如我国很多种森林蘑菇、日本的蕨菜毒性都我国很多种森林蘑菇、日本的蕨菜毒性都不小；棉籽油中含有的棉酚以及部分红海不小；棉籽油中含有的棉酚以及部分红海藻则有致癌作用。藻则有致癌作用。n“纯天然纯天然”的不一定就是最佳的（例如在的不一定就是最佳的（例如在污染地区生长的野菜）污染地区生长的野菜）二、绿色食品标志二、绿色食品标志n为了和一般的普通食品区别开，绿为了和一般的普通食品区别开，绿色食品由色食品由统一的标志统一的标

4、志来标识。绿色来标识。绿色食品标志由食品标志由特定的图形特定的图形来表示。来表示。二、绿色食品标志二、绿色食品标志上方上方太阳太阳下方下方叶片叶片中心中心蓓蕾蓓蕾是由是由绿色食品发展中心绿色食品发展中心在国家工商行政管理总局商标局正式注在国家工商行政管理总局商标局正式注册的质量证明标志。册的质量证明标志。绿色绿色象征着生命，环保象征着生命，环保正圆形正圆形意为保护。意为保护。象征自然生态象征自然生态绿色食品分类 AA级绿色食品标志级绿色食品标志 A级绿色食品标志级绿色食品标志猜猜看？绿色食品的鉴别绿色食品的鉴别绿色食品的鉴别绿色食品的鉴别第二节第二节 绿色食品的发展及特点绿色食品的发展及特点一

5、、绿色食品产生的背景 l国际背景国际背景 环境和资源问题日益受到人们的关注环境和资源问题日益受到人们的关注 现代农业发展的得与失现代农业发展的得与失 l1962年，美国海洋学家卡逊女士出版了一本轰动全球的书年，美国海洋学家卡逊女士出版了一本轰动全球的书“Silent Spring”。书中以美国密执安州东辛兰市为消灭书中以美国密执安州东辛兰市为消灭伤害榆树的甲虫所采取的措施为证据，披露了伤害榆树的甲虫所采取的措施为证据，披露了DDT危害健危害健康的种种情况：康的种种情况：DDT喷洒树木喷洒树木 秋天树叶落到地上秋天树叶落到地上 蠕虫吃了蠕虫吃了落叶落叶 知更鸟吃蠕虫知更鸟吃蠕虫 1周内知更鸟几乎

6、死光周内知更鸟几乎死光2、可持续农业的兴起与发展可持续农业发展可持续农业发展的基本观点的基本观点 强调不能以牺牲子生后代的生存发展权强调不能以牺牲子生后代的生存发展权作为换取当今发展的代价；作为换取当今发展的代价；同意把可持续农业当作一个过程，而主同意把可持续农业当作一个过程，而主要不是当作一个目标或模式；要不是当作一个目标或模式；可持续农业发展要兼顾经济的、社会的、可持续农业发展要兼顾经济的、社会的、和生态的效益。和生态的效益。生态上要健生态上要健康康经济上有活经济上有活力力生态上能接生态上能接受受生态农场的典范生态农场的典范菲律宾玛雅农场菲律宾玛雅农场 玛雅农场的农林牧副渔生产形成了一个良

7、玛雅农场的农林牧副渔生产形成了一个良性循环的农业生态系统。性循环的农业生态系统。二、绿色食品事业发展的国内背景二、绿色食品事业发展的国内背景1、资源和环境压力影响国民经济持续发展、资源和环境压力影响国民经济持续发展中国是一个中国是一个资源约束型国家资源约束型国家 耕地数量减少，质量下降耕地数量减少，质量下降 水土流失严重水土流失严重 沙漠化面积扩大沙漠化面积扩大 草原退化严重草原退化严重 环境污染日益严重环境污染日益严重 资源相对短缺，人口压力大资源相对短缺，人口压力大必须走可持续发展之必须走可持续发展之路。路。农业是基础农业是基础必须首先从农业入手。必须首先从农业入手。2、城乡人民生活转型促

8、进农业发展战略转变、城乡人民生活转型促进农业发展战略转变 对食品的品质要求越来越高对食品的品质要求越来越高 对食品的加工质量越来越高对食品的加工质量越来越高 对食品的卫生要求越来越高对食品的卫生要求越来越高 对食品的包装要求越来越高对食品的包装要求越来越高三、绿色食品在我国产生的客观必然性三、绿色食品在我国产生的客观必然性1、开发绿色食品是我国基本国情的需要开发绿色食品是我国基本国情的需要 解决温饱解决温饱 小康生活小康生活2、开发绿色食品是发展市场经济的产物开发绿色食品是发展市场经济的产物 市场产品质量竞争市场产品质量竞争提高产品质量提高产品质量3、开发绿色食品是我国扩大对外开放的产物开发绿

9、色食品是我国扩大对外开放的产物 我国农产品及其加工产品在技术标准与贸易我国农产品及其加工产品在技术标准与贸易准则与国际市场直接接轨的一种表现。准则与国际市场直接接轨的一种表现。4、开发绿色食品是社会文明的进步的需要开发绿色食品是社会文明的进步的需要 从过度消费热量食品从过度消费热量食品关注食品的营养、安全、保健性质关注食品的营养、安全、保健性质关注食品消费对环境、资源的影响关注食品消费对环境、资源的影响关注后代人的利益关注后代人的利益消费观念的转变消费观念的转变传统食品生产方式的转变传统食品生产方式的转变可持续生产方式可持续生产方式二、绿色食品的特征绿色食品的特征(一一)强调产品出自强调产品出

10、自最佳生态环境最佳生态环境。(二二)对产品实行对产品实行全程质量控制全程质量控制。(三三)对产品依法实行对产品依法实行标志管理标志管理。第三节第三节 绿色食品与有机食品、绿色食品与有机食品、无公害食品的关系无公害食品的关系一、无公害农业生产的内涵 是指是指无公害、安全生产的方式无公害、安全生产的方式 从广义上讲我国的无公害农业生产包括从广义上讲我国的无公害农业生产包括无公害农业生产无公害农业生产无公害食品无公害食品绿色食品绿色食品有机食品有机食品A级级AA级级二、无公害食品和有机食品1 1、有机食品的概念、有机食品的概念 国际有机农业运动联合会（国际有机农业运动联合会（IFOAMIFOAM）定

11、义：）定义：根据有机食品根据有机食品种植标准种植标准和和生产生产加工技术规范加工技术规范而生而生产的，经过有机食品颁证产的，经过有机食品颁证组织认证组织认证，并颁发证书的一，并颁发证书的一切食品和农产品。切食品和农产品。国家环保总局国家环保总局有机食品发展中心有机食品发展中心(OFDC)(OFDC)定义：定义：来自于有机农业生产体系，根据有机认证标准生来自于有机农业生产体系，根据有机认证标准生产、加工并经独立的有机食品认证的农产品及其加工产、加工并经独立的有机食品认证的农产品及其加工品等。品等。我国有机食品颁证和管理部门国家环保总局国家环保总局有机食品发展中心有机食品发展中心（OFDC）农业部

12、中绿华夏有机食品认证中心农业部中绿华夏有机食品认证中心（COFCC）（China Organic Food Certification Center）有机食品标志有机食品标志德国有机食品法国有机食品美国有机食品超市美国有机食品超市-Whole Foods Market 2、无公害食品的概念、无公害食品的概念 又称无公害农产品。又称无公害农产品。是指有毒有害物质控制在是指有毒有害物质控制在安全允许的范围内安全允许的范围内的农林牧渔产品及其加工产品。的农林牧渔产品及其加工产品。具有安全性、优质性、高附加值具有安全性、优质性、高附加值3 3个特征。个特征。无公害农产品标志 图案主要由图案主要由麦穗麦

13、穗、对勾对勾和和无公害农产品字样无公害农产品字样组成。组成。麦穗麦穗农产品农产品对勾对勾合格合格金色寓意金色寓意成熟和丰收，成熟和丰收，绿色象征环保和安全绿色象征环保和安全三、三、绿色食品和无公害食品、有机食品的共同点优质、安全。优质、安全。从三个角度来控制品质和质量从三个角度来控制品质和质量 一是要求环境条件达到无公害生产条件一是要求环境条件达到无公害生产条件原料产地及周围原料产地及周围的生态环境因子严格监测；的生态环境因子严格监测；二是对产品实行全程质量控制二是对产品实行全程质量控制产前的环境检测和原料检产前的环境检测和原料检测、产中的生产加工操作规程的落实和产后的卫生指标、管理、测、产中

14、的生产加工操作规程的落实和产后的卫生指标、管理、保鲜和运输销售等环节；保鲜和运输销售等环节；三是对产品依法实行统一的标志管理。三是对产品依法实行统一的标志管理。四、绿色食品和无公害食品、有机食品的不同点生产和加工的依据不同（发源地不同）生产和加工的依据不同（发源地不同）生产加工的标准要求不同。生产加工的标准要求不同。认证机构不同。认证机构不同。认证方式不同。认证方式不同。安全档次和认证行为的区别安全档次和认证行为的区别 认证行为的区别认证行为的区别三、我国绿色食品产业的发展前景和趋势2121世纪绿色食品发展趋势世纪绿色食品发展趋势 产业化产业化 国际化国际化 品种多样化、系列化品种多样化、系列化 生产科技化生产科技化 包装精装化包装精装化 销售专业化销售专业化