第四节、矿物质缺乏病课件.ppt
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- 第四 矿物质 缺乏 课件
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1、精选可编辑ppt1精选可编辑ppt2概概 述述 矿物质矿物质是构成人体组织和维持正常生理功能必需是构成人体组织和维持正常生理功能必需的各种元素的总称,是人体必需的七大营养素之一。的各种元素的总称,是人体必需的七大营养素之一。人体中含有的各种元素,除了碳、氧、氢、氮等主要人体中含有的各种元素,除了碳、氧、氢、氮等主要以以有机物有机物的形式存在以外,的形式存在以外,其余的其余的6060多种元素统称为多种元素统称为矿物质矿物质(也叫无机盐)。也叫无机盐)。虽然矿物质在人体内的总量不及体重的虽然矿物质在人体内的总量不及体重的5%5%,也不,也不能提供能量,能提供能量,可是它们在体内不能自行合成,必须由
2、可是它们在体内不能自行合成,必须由外界环境供给,并且在人体组织的生理作用中发挥重外界环境供给,并且在人体组织的生理作用中发挥重要的功能。要的功能。精选可编辑ppt3 矿物质是构成机体组织的重要原料,矿物质是构成机体组织的重要原料,如钙、磷、镁是构成骨如钙、磷、镁是构成骨骼、牙齿的主骼、牙齿的主 要原料。人体内有些特殊的生理物质如血液中的要原料。人体内有些特殊的生理物质如血液中的血红蛋白、甲状腺素等需要血红蛋白、甲状腺素等需要铁铁、碘碘的参与才能合成。的参与才能合成。矿物质也是维持机体酸碱平衡和正常渗透压的必要条件。矿物质也是维持机体酸碱平衡和正常渗透压的必要条件。矿物质是矿物质是多种酶的活化剂
3、、多种酶的活化剂、辅因子辅因子或组成成份:钙或组成成份:钙-凝凝血酶的活化剂、血酶的活化剂、锌锌-多种酶的组成成份。多种酶的组成成份。矿物质和矿物质和酶酶结合,帮助代谢。酶是新结合,帮助代谢。酶是新代谢代谢过程中不可缺少的过程中不可缺少的蛋白质,而使酶活化的是矿物质。如果矿物质不足,酶就无法正蛋白质,而使酶活化的是矿物质。如果矿物质不足,酶就无法正常工作,代谢活动就随之停止常工作,代谢活动就随之停止。矿物质是矿物质是维持神经维持神经肌肉肌肉兴奋性和兴奋性和细胞膜细胞膜的通透性:钾、钠、的通透性:钾、钠、钙、镁是维持神经肌肉兴奋性和细胞膜通透性的必要条件。钙、镁是维持神经肌肉兴奋性和细胞膜通透性
4、的必要条件。精选可编辑ppt4在人体的新陈代谢过程中,每天都有一定数量的矿在人体的新陈代谢过程中,每天都有一定数量的矿物质通过粪物质通过粪 便、尿液、汗液、头发等途径排出体外,便、尿液、汗液、头发等途径排出体外,因此必须通过饮食予以补充因此必须通过饮食予以补充。但是,由于某些微量但是,由于某些微量元素在体内的生理作用剂量与中毒剂量非常接元素在体内的生理作用剂量与中毒剂量非常接 近,近,因此过量摄入不但无益反而有害。因此过量摄入不但无益反而有害。根据无机盐在食物中的分布以及吸收情况,根据无机盐在食物中的分布以及吸收情况,在我国在我国人群中比较容易缺乏的矿物质有钙、铁、锌。人群中比较容易缺乏的矿物
5、质有钙、铁、锌。如果如果在特殊的地理环境和特殊生在特殊的地理环境和特殊生 理条件下,也存在碘、理条件下,也存在碘、氟、砸、铬等缺乏的可能。氟、砸、铬等缺乏的可能。精选可编辑ppt5种种 类类 人体重量:人体重量:96%是是有机有机物和水分,物和水分,4%为为无无机元素机元素组成组成 人体内约有人体内约有50多种多种矿物质矿物质在这些在这些无机元素无机元素中,中,已发现有已发现有20种左右元素是构成人体组织、维持生种左右元素是构成人体组织、维持生理功能、理功能、生化生化代谢所必需的。代谢所必需的。除除C、H、O、N主要以主要以有机化合物有机化合物形式存在形式存在外,其余称为无机盐或矿物质。大致可
6、分为外,其余称为无机盐或矿物质。大致可分为常量常量元素元素和和微量元素微量元素两大类。两大类。精选可编辑ppt6无无 机机 与与 有有 机机 A、无机无机:化学化学名词。原指名词。原指化合物化合物是跟非生物体有关或是跟非生物体有关或从非从非生物体生物体而来,一般指除而来,一般指除碳酸盐碳酸盐和和碳碳的的氧化物氧化物外不含外不含碳碳原子原子的的化合物化合物。如。如无机化学无机化学、无机化工无机化工、无机物无机物、无无机酸机酸无机盐无机盐、无机涂料无机涂料、无机颜料无机颜料、无机肥料无机肥料等等。等等。B、有机化合物有机化合物:主要由:主要由氧元素氧元素、氢元素、氢元素、碳元素碳元素组成。组成。有
7、机物是生命产生的物质基础。脂肪、有机物是生命产生的物质基础。脂肪、氨基酸氨基酸、蛋白质蛋白质、糖、糖、血红素血红素、叶绿素叶绿素、酶、激素等。生物体内的新陈代、酶、激素等。生物体内的新陈代谢和生物的谢和生物的遗传现象遗传现象,都涉及到有机化合物的转变。,都涉及到有机化合物的转变。此外,许多与人类生活有密切关系的此外,许多与人类生活有密切关系的物质物质,例如石,例如石油、油、天然气天然气、棉花、染料、化纤、天然和合成药物等,、棉花、染料、化纤、天然和合成药物等,均属有机化合物。均属有机化合物。精选可编辑ppt7 人体人体必须的必须的矿物质有钙、磷、镁、矿物质有钙、磷、镁、钾钾、钠钠、硫硫、氯氯7
8、种,其含量占人体种,其含量占人体0.01%以上或膳食摄以上或膳食摄入量大于入量大于100mg/d,被称为,被称为常量元素常量元素。而而铁铁、锌、铜、锌、铜、钴钴、钼钼、硒硒、碘、碘、铬铬8种为种为必需的必需的微量元素微量元素。还有一些微量元素有潜在毒性,还有一些微量元素有潜在毒性,一旦摄入过一旦摄入过量可能对人体造成病变或损伤,但在低剂量下对量可能对人体造成病变或损伤,但在低剂量下对人体又是可能的必需微量元素,这些微量元素主人体又是可能的必需微量元素,这些微量元素主要有:要有:氟氟、铅铅、汞汞、铝铝、砷砷、锡锡、锂锂和和镉镉等。等。精选可编辑ppt8特特 点点1、体内不能合成,必须从食物和饮用
9、水中摄取;、体内不能合成,必须从食物和饮用水中摄取;2、矿物质在体内组织器官中的分布不均匀;、矿物质在体内组织器官中的分布不均匀;3、矿物质元素、矿物质元素相互之间存在协同或拮抗效应;相互之间存在协同或拮抗效应;4、部分矿物质需要量很少,生理需要量与中毒剂、部分矿物质需要量很少,生理需要量与中毒剂量的范围较窄,量的范围较窄,过量摄入易引起中毒。过量摄入易引起中毒。精选可编辑ppt9加工损失加工损失1)食品加工前的休整食品加工前的休整可能直接带来矿物质的可能直接带来矿物质的损失:如水果蔬菜在加工过程中往往要去皮损失:如水果蔬菜在加工过程中往往要去皮处理,有些蔬菜还要进行去叶处理等。由于处理,有些
10、蔬菜还要进行去叶处理等。由于靠近皮的部分,外层叶片和所有的绿叶往往靠近皮的部分,外层叶片和所有的绿叶往往正是植物矿物质含量最多的地方,这些处理正是植物矿物质含量最多的地方,这些处理可能会导致富含矿物质的部分被废弃损失;可能会导致富含矿物质的部分被废弃损失;2)谷物的精致加工谷物的精致加工:与维生素一样,矿物质:与维生素一样,矿物质主要存在于主要存在于谷物的外层谷物的外层,研磨精致的的过程,研磨精致的的过程中会造成很大损失;中会造成很大损失;精选可编辑ppt103)溶水损失溶水损失是加工中矿物质损失的重要原因:动植是加工中矿物质损失的重要原因:动植物组织的汁液的流失都是使矿物质损失的因素。清物组
11、织的汁液的流失都是使矿物质损失的因素。清洗、泡发、以及热烫等处理也带来了损失的机会。洗、泡发、以及热烫等处理也带来了损失的机会。例如,例如,海带海带原本是碘的丰富来源,由于烹调前要进原本是碘的丰富来源,由于烹调前要进行长时间的浸泡,导致行长时间的浸泡,导致碘元素碘元素损失大。还有对蔬菜损失大。还有对蔬菜进行的漂烫处理,使大量的钾溶到水中造成浪费;进行的漂烫处理,使大量的钾溶到水中造成浪费;4)食品的不当烹调食品的不当烹调使矿物质使矿物质生物生物利用率降低:如含利用率降低:如含有草酸的食物不经过焯水就与含钙丰富的食品烹调,有草酸的食物不经过焯水就与含钙丰富的食品烹调,会造成钙部分无法被人体吸收等
12、会造成钙部分无法被人体吸收等精选可编辑ppt11矿物质缺乏矿物质缺乏矿物质在人体内不能自行合成,必须通过矿物质在人体内不能自行合成,必须通过膳膳食食进行补充。在我国居民进行补充。在我国居民膳食膳食中较易缺乏的中较易缺乏的矿物质主要有:矿物质主要有:钙、铁、锌、碘、硒。钙、铁、锌、碘、硒。精选可编辑ppt12一、钙缺乏一、钙缺乏主要主要影响骨骼的发育和结构;影响骨骼的发育和结构;主要表现为婴儿的主要表现为婴儿的手足抽搐症手足抽搐症和和成年人的成年人的骨质疏松症骨质疏松症。精选可编辑ppt13精选可编辑ppt14钙钙骨骼的构成元素骨骼的构成元素功能功能:钙是保持心脏健康、止血、神经健康、:钙是保持
13、心脏健康、止血、神经健康、肌肉收缩以及皮肤、骨骼和牙齿健康的营养肌肉收缩以及皮肤、骨骼和牙齿健康的营养素,可减轻肌肉和骨骼的疼痛,保持体内酸素,可减轻肌肉和骨骼的疼痛,保持体内酸碱度的平衡,缓和月经期的腹痛及肌肉碱度的平衡,缓和月经期的腹痛及肌肉抽搐抽搐。摄入不足症状摄入不足症状:肌肉痉挛或颤抖、失眠或神:肌肉痉挛或颤抖、失眠或神经质、关节痛或关节炎、龋齿、高血压。经质、关节痛或关节炎、龋齿、高血压。推荐每日摄入量:推荐每日摄入量:800毫克。毫克。精选可编辑ppt15缺乏原因:缺乏原因:摄入不足;摄入不足;吸收减少;吸收减少;需要增多。需要增多。精选可编辑ppt16临床表现临床表现手足抽搐症
14、手足抽搐症:多见于:多见于1岁以内的婴儿;抽搐常突然岁以内的婴儿;抽搐常突然发生,轻时仅有惊跳或面部肌肉抽动,重时四肢发生,轻时仅有惊跳或面部肌肉抽动,重时四肢抽动、两眼上翻、口唇青紫、知觉暂时丧失,严抽动、两眼上翻、口唇青紫、知觉暂时丧失,严重时可引起喉头肌肉痉挛、呼吸困难、窒息等。重时可引起喉头肌肉痉挛、呼吸困难、窒息等。骨质疏松症骨质疏松症:成人骨质疏松症:成人骨质疏松症成人成人骨质疏松骨质疏松常表现为。骨脆性增大。脊柱易受常表现为。骨脆性增大。脊柱易受压、变形,发生压迫性骨折及疼痛,轻微外伤即压、变形,发生压迫性骨折及疼痛,轻微外伤即可引起骨折,常见于股骨颈部、腕部及肽骨上端可引起骨折
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