(精选课件)第二章食品化学性污染课件.ppt

1、 第三章 食品的化学性污染1 食品卫生检验食品卫生检验食品卫生检验学习目的与要求学习目的与要求 学习并掌握各种化学污染物污染食品的途径、学习并掌握各种化学污染物污染食品的途径、对健康的影响及预防措施。对健康的影响及预防措施。重点和难点重点和难点 农药和有害金属对食品的污染及其农药和有害金属对食品的污染及其预防措施。预防措施。2食品卫生检验食品卫生检验食品卫生检验主主 要要 内内 容容1.农药污染食品的途径农药污染食品的途径2.有害金属对食品的染有害金属对食品的染3.N-亚硝基化合物对食品的污染亚硝基化合物对食品的污染4.多环芳烃化合物多环芳烃化合物5.食品的杂环胺类化合物污染食品的杂环胺类化合

2、物污染6.二恶英对食品的污染二恶英对食品的污染7.食品容器、包装材料的污染食品容器、包装材料的污染3食品卫生检验食品卫生检验食品卫生检验1 农药污染食品的途径农药污染食品的途径n农药是指用于预防、消灭或者控制危害农业、农药是指用于预防、消灭或者控制危害农业、林业的病、虫、草和其他有害生物以及有目的林业的病、虫、草和其他有害生物以及有目的地调节植物、昆虫的化学合成或者来源于生物、地调节植物、昆虫的化学合成或者来源于生物、其他天然物质的一种物质或者几种物质的混合其他天然物质的一种物质或者几种物质的混合物及其制剂。物及其制剂。4食品卫生检验食品卫生检验食品卫生检验1.1 1.1 农药污染食品的途径农

3、药污染食品的途径 1 1、农田施用农药对作物直接污染；、农田施用农药对作物直接污染；2 2、通过土壤中沉积的农药污染食用作物；、通过土壤中沉积的农药污染食用作物；3 3、通过生物富集作用；、通过生物富集作用；4 4、通过气流扩散大气层污染的农药；、通过气流扩散大气层污染的农药；5 5、其他来源的污染。、其他来源的污染。5食品卫生检验食品卫生检验食品卫生检验n粮库内用农药防虫，使粮食残留农药，将拌过粮库内用农药防虫，使粮食残留农药，将拌过农药的种子误当粮食或饲料吃，引起中毒。农药的种子误当粮食或饲料吃，引起中毒。n含农药的工业废水未经处理随便排放，污染农含农药的工业废水未经处理随便排放，污染农作

4、物和水产品。作物和水产品。n厩舍使用农药，牲畜身上施药防治疫病，饲料厩舍使用农药，牲畜身上施药防治疫病，饲料含农药残留均可使禽畜产品含有农药。含农药残留均可使禽畜产品含有农药。n食品在运输过程中受污染。食品在运输过程中受污染。n事故性污染。事故性污染。n投毒。投毒。6食品卫生检验食品卫生检验食品卫生检验1.2 有机氯农药对食品的污染有机氯农药对食品的污染n六六六和滴滴涕7食品卫生检验食品卫生检验食品卫生检验（二）食品的农药和兽药种类及污染危害 1、常用农药对食品的污染和毒性：常用农药对食品的污染和毒性：2 2、食品的农药和兽药对人体的危害：、食品的农药和兽药对人体的危害：q急、慢性中毒急、慢性

5、中毒 q致癌、致畸、致突变致癌、致畸、致突变q动物体内的耐药性动物体内的耐药性q人的过敏反应人的过敏反应q因生物浓集作用造成更大危害因生物浓集作用造成更大危害 8食品卫生检验食品卫生检验食品卫生检验（三）农兽药残留的控制 1 1、制定农产品和食品农兽药残留标准；、制定农产品和食品农兽药残留标准；2 2、强化食品卫生和安全的管理和监督；、强化食品卫生和安全的管理和监督；3 3、发展绿色食品；、发展绿色食品；4 4、改善工艺和使用方法；、改善工艺和使用方法；5 5、加强控制消费和食用环节。、加强控制消费和食用环节。9食品卫生检验食品卫生检验食品卫生检验二、有毒金属污染 有些金属，正常情况下人体只需

6、极少的数量或者人体可以耐受极小的数量，剂量稍高，即可出现毒性作用，这些金属称为有毒金属或金属毒物。从食品卫生检验角度讲，汞、镉、铅、砷、铬较为重要。10食品卫生检验食品卫生检验食品卫生检验（一）食品中金属毒物的来源（一）食品中金属毒物的来源n 自然环境：如海底、火山地区的一些高含量有毒元素及其化合物可使动植物和水体污染带毒。n 食品生产加工过程：在食品加工中使用的机械、管道、容器或加入的某些食品添加剂中存在的金属元素及其盐类，在一定条件下可污染食品。n 农业化学物质及工业“三废”的污染：有些农药中含有有毒金属，在一定条件下，可引起土壤的污染和在食用作物中残留。含有各种金属毒物的工业废气、废渣、

7、废水不合理的排放，也可造成环境污染，并使这些工业“三废“中的金属毒物转入食品。11食品卫生检验食品卫生检验食品卫生检验（二）食品中金属毒物的毒性 金属毒物在体内不易分解，有的可在生物体内富集，可浓缩上万倍；有的可以转化为毒性更大的化合物。12食品卫生检验食品卫生检验食品卫生检验（三）食品中常见的金属毒物（三）食品中常见的金属毒物 1 1、镉、镉(Cd)(Cd)（1 1）镉对人体的危害）镉对人体的危害 土壤中镉稍增加，就会使农作物中的镉含量增加。甜菜、洋葱、豆类和萝卜最易受污染，谷类能蓄积较多的镉。海产品（贝类）、肉类（肾脏）中镉含量很高。长期摄入含镉较高的食品，可导致严重的全身性疼痛和骨质疏松

8、的“骨痛病”，以及因缺铁、缺铜而出现的贫血。“骨痛病骨痛病”以疼痛为主以疼痛为主，初期腰背疼痛，后逐渐扩至全身，疼痛性质为刺痛。镉主要蓄积在肾脏。（2 2）允许残留量）允许残留量 1972年FAO/WHO建议：容许成人每周镉摄入量为400-500g。13食品卫生检验食品卫生检验食品卫生检验2、汞(Hg)（1）对人体的危害 目前我国鱼、奶、蛋中汞的扦出率较高均在90%以上。蘑菇对汞的吸收力特别强。可引起慢性汞中毒的一系列不可逆的神经系统中毒症状，也可在肝、肾等脏器蓄积并在脑组织内蓄积，还产生致胎儿畸形。甲基汞中毒的主要临床表现为肢体末端或口唇周围麻木刺激痛感。随后手部动作与感觉、视力等障碍，伴有

9、语言、步态失调，甚至全身瘫痪、精神错乱，甚至死亡。有机汞可影响蛋白质、半胱氨酸、铁、铜、镁、硒、维生素E、C的代谢。无机汞可影响钙、铜、硒、维生素C、B6的代谢。例如，日本发生“水俣病”主要由甲基汞引起。14食品卫生检验食品卫生检验食品卫生检验（2 2）允许残留量）允许残留量污染来源污染的食品危 害食品容许量（ppm）化工、农药、灯泡、冶炼造纸氯碱仪表等厂废水和含汞农药的排放1.水产品2.水稻3.奶4.蛋5.其他急性毒性强，有蓄积作用，致畸、致突变，引起慢性中毒。以下不得超过，粮食0.02，蔬菜0.01，禽肉蛋0.05，水果0.01，牛奶0.01，植物油0.05，水产品0.315食品卫生检验食

10、品卫生检验食品卫生检验3 3、铅、铅(Pb)(Pb)（1 1）毒性和危害）毒性和危害 可引起神经系统、造血器官和肾脏等明显的变化，血铅高低与儿童智力IQ成反比关系，铅也有“三致作用”。常见的症状有食欲不振，胃肠炎，口腔金属味，失眠啊，头痛，头晕，肌肉关节酸痛，腹痛或便秘贫血等。吸收后90%沉积在骨骼中。（2 2）容许量）容许量 WHO暂定成人铅的每周耐受量为3毫克，我国规定：冷饮食品，奶粉、炼乳、食盐、味精、酱油、酱、醋、蒸馏酒、配制酒等1ppm，罐头2ppm。16食品卫生检验食品卫生检验食品卫生检验4 4、砷、砷(As)(As)（1 1）毒性和危害）毒性和危害u 毒性最大的是毒性最大的是As

11、As2 2O O3 3（砒霜），是一种急性剧毒成分。（砒霜），是一种急性剧毒成分。u 有机砷的毒性小，无机砷的毒性大。有机砷的毒性小，无机砷的毒性大。u 砷通过饮水，食物经消化道吸收分布到全身，最后蓄积在肝、砷通过饮水，食物经消化道吸收分布到全身，最后蓄积在肝、肺、肾、皮肤、指甲及毛发内，其中以指甲、毛发的蓄积量肺、肾、皮肤、指甲及毛发内，其中以指甲、毛发的蓄积量最高。最高。u 可导致皮肤癌、内脏癌、恶性增生和肢端坏死等。可导致皮肤癌、内脏癌、恶性增生和肢端坏死等。u 急性中毒表现为胃肠炎症状，中枢神经系统麻痹，四肢疼痛，急性中毒表现为胃肠炎症状，中枢神经系统麻痹，四肢疼痛，意识丧失而死亡。意

12、识丧失而死亡。u 慢性中毒表现为植物性神经衰弱症候群，如皮肤色素沉着，慢性中毒表现为植物性神经衰弱症候群，如皮肤色素沉着，过度角化，多发性神经炎，肢体血管痉挛而坏疽。过度角化，多发性神经炎，肢体血管痉挛而坏疽。17食品卫生检验食品卫生检验食品卫生检验来源：来源：含砷的肥料、农药（包括除草剂、杀菌剂、杀虫剂、抑制含砷的肥料、农药（包括除草剂、杀菌剂、杀虫剂、抑制剂等）以及含砷废水灌溉等，都是砷的污染源。剂等）以及含砷废水灌溉等，都是砷的污染源。当土壤砷含量为当土壤砷含量为6060毫克毫克/公斤时，水稻和小麦中的砷含量公斤时，水稻和小麦中的砷含量有较高的蓄积性。有较高的蓄积性。（2 2）容许量（以

13、砷计算）容许量（以砷计算mg/kgmg/kg）原粮原粮0.70.7，食用植物油，食用植物油0.10.1，酱油、醋、酱，酱油、醋、酱0.50.5，味精、，味精、盐盐0.50.5，冷饮食品，冷饮食品0.50.5。18食品卫生检验食品卫生检验食品卫生检验5 铬铬（1）毒性和危害）毒性和危害 作物中的铬大部分在茎叶中。含铬废水和废渣是食品主要污染源，尤其是皮革厂、电镀厂的废水、下脚料含铬量高。食品中的铬也可通过器皿等接触而增加。铬化合物的毒性以六价铬最大，比三价铬的毒性大100倍。铬能与核蛋白、核酸结合，六价铬可促进VC氧化，破坏VC的生理功能。铬属于可疑致癌物。（2）容许量）容许量 目前没有规定。W

14、HO/FAO建议每人每周可耐受的摄取量为0.0067-0.0083mg/kg体重。19食品卫生检验食品卫生检验食品卫生检验四、化学致癌物的污染 1、结构和性质 N-亚硝基化合物是一类具有如图结构的有机化合物，可分为亚硝胺与亚硝酰胺两类。对动物有强的致癌、致畸、致突变作用。（一）N-亚硝基化合物20食品卫生检验食品卫生检验食品卫生检验 2、食品中亚硝胺形成及影响因素 食品中天然存在的亚硝胺含量甚微，一般10g/kg以下，但其前体物亚硝酸盐、硝酸盐和仲胺等则广泛存在自然界，在适宜的条件下，可形成亚硝胺或亚硝酰胺。21食品卫生检验食品卫生检验食品卫生检验 亚硝胺合成有许多影响因素，主要有：亚硝胺合成

15、有许多影响因素，主要有：q 氢离子浓度氢离子浓度(pH)(pH)q 反应物浓度反应物浓度q 胺的种类胺的种类q 催化剂的存在催化剂的存在22食品卫生检验食品卫生检验食品卫生检验3、食品中的N-亚硝基化合物q 发霉的食品，如霉变的玉米面和红薯渣。发霉的食品，如霉变的玉米面和红薯渣。q 发酵食品和饮料中也可能有亚硝胺存在，如苹果酒、发酵食品和饮料中也可能有亚硝胺存在，如苹果酒、腌制鱼、肉制品；腌制鱼、肉制品；q 一些乳制品存在微量的挥发性亚硝胺，如干奶酪、一些乳制品存在微量的挥发性亚硝胺，如干奶酪、奶粉、奶酒等。奶粉、奶酒等。q长期贮藏的某些蔬菜和瓜果中也可产生微量的亚硝胺；长期贮藏的某些蔬菜和瓜

16、果中也可产生微量的亚硝胺；q 啤酒酿造的过程中，大麦芽在窑内直接用火干燥时，啤酒酿造的过程中，大麦芽在窑内直接用火干燥时，也可产生二甲基亚硝胺。也可产生二甲基亚硝胺。23食品卫生检验食品卫生检验食品卫生检验 4 4、N-N-亚硝基化合物对人体的危害：亚硝基化合物对人体的危害：q致癌q可引起甲状腺肿大，干扰碘的代谢q在肠道可使维生素A氧化及破坏，而且干扰胡萝卜素向维生素A转变q引起氧化血红蛋白症，出现机体组织缺氧的急性中毒症状，对于婴儿则更为严重。24食品卫生检验食品卫生检验食品卫生检验（1 1）改进食品加工方法：）改进食品加工方法：q加工腊肉和腌制鱼类食品时，最好不用或少用加工腊肉和腌制鱼类食

17、品时，最好不用或少用硝酸盐和亚硝酸盐；硝酸盐和亚硝酸盐；q使用前应将盐、胡椒和辣椒粉等分别包装，勿使用前应将盐、胡椒和辣椒粉等分别包装，勿预先混合存放；预先混合存放；q改进熏制工艺。改进熏制工艺。5 5、亚硝胺危害的预防措施、亚硝胺危害的预防措施25食品卫生检验食品卫生检验食品卫生检验（2 2）防止食品霉变和微生物污染：）防止食品霉变和微生物污染：q 选择新鲜原料q 含硝酸盐多的蔬菜尽量低温贮存q 腌制过的蔬菜含量较高，提倡饭菜现做现吃（3 3）增加维生素）增加维生素C C、维生素、维生素E E、蔗糖、谷胱甘肽、脯氨酸、蔗糖、谷胱甘肽、脯氨酸、鞣酸和酚类摄入量，抑制鞣酸和酚类摄入量，抑制N-N

18、-亚硝基化合物的合成；亚硝基化合物的合成；（4 4）施用钼肥可降低硝酸盐；）施用钼肥可降低硝酸盐；（5 5）可曝晒污染食品和饮水；）可曝晒污染食品和饮水；（6 6）制订人体每日容许摄入量及食品残留量标准，并严格）制订人体每日容许摄入量及食品残留量标准，并严格执行。执行。26食品卫生检验食品卫生检验食品卫生检验（二）多环芳烃及苯并(a)芘 1、概述 多环芳烃(PAH)由2个以上苯环组成,其中5环、6环的多环芳烃为一类非常重要的环境污染物和化学致癌物，其中苯并(a)芘为其代表物。苯并(a)芘的污染最广，致癌作用强，因而常以苯并(a)芘作为多环芳烃化合物污染的监测指标。苯 并 芘27食品卫生检验食品

19、卫生检验食品卫生检验2 2、污染食品的途径、污染食品的途径（1）食品成分在加热时衍生：食品中的脂肪、胆固醇等成分的高温热解或热聚。（2）生物合成B(a)P3 3、B(a)PB(a)P对人体的危害对人体的危害 B(a)P对人体的主要危害是致癌作用。长期接触B(a)P这类物质可诱发皮肤癌、阴囊癌、肺癌等，经食物污染作用于机体主要引起胃癌和消化道癌等癌症。28食品卫生检验食品卫生检验食品卫生检验 4 4、防止、防止B(a)PB(a)P污染及去毒措施污染及去毒措施（1）改进食品加工烹调方法。）改进食品加工烹调方法。（2）加强环境治理，减少环境对食品污染。）加强环境治理，减少环境对食品污染。（3）减少油

20、炸食品的食用量，尽量避免油脂的反复加热使用。）减少油炸食品的食用量，尽量避免油脂的反复加热使用。（4）粮食、油料种子不在柏油马路晾晒，以防沥青玷污。）粮食、油料种子不在柏油马路晾晒，以防沥青玷污。（5）机械化生产食品要防止润滑油污染食品，或改用食用油）机械化生产食品要防止润滑油污染食品，或改用食用油作润滑剂作润滑剂。29食品卫生检验食品卫生检验食品卫生检验（三）杂环胺（HCAs）杂环胺是食品中蛋白、肽、氨基酸热分解时产生的一类具有致突变、致癌作用的芳杂环化合物。几乎所有经过高温烹调的肉类食品都有致突变性，而不含蛋白质的食品致突变性很低或完全没有致突变性。30食品卫生检验食品卫生检验食品卫生检验

21、（三）杂环胺（HCAs）1 1、影响杂环胺形成的因素：、影响杂环胺形成的因素：n形成杂环胺的前体物是肌肉组织中的氨基酸和肌酸或肌酐；n加热温度和时间；n食物与明火接触或与灼热的金属表面接触；n食物成分。31食品卫生检验食品卫生检验食品卫生检验 2、防止杂环胺污染的措施：（1）改进烹调加工方法：n 注意烹调温度不可过高，特别是肉类和鱼；n 不要烧焦食物，避免过多采用炸烤的方法；n 烧烤食物时可用铝箔包裹食物；n 可考虑利用微波炉来加热烹调或预热食物。（2）增加果蔬的摄入量，适量摄入膳食纤维 （3）建立和完善对杂环胺的检测方法，尽快制定食品允许含量标准。32食品卫生检验食品卫生检验食品卫生检验（四

22、）二噁英（四）二噁英（PCDDs）及多氯芳香化合物）及多氯芳香化合物 1、性质：、性质：这类物质化学性质极为稳定、难被生物降解，破坏其结构需加热至800以上，亲脂而不溶于水，已经证实在食物链中富集。OClxCly PCDFOOClxClPCDD y 二噁英的全名为多氯代二噁英，简称PCDDs，是一类三环芳香族化合物。与多氯代二英共存的常常有多氯代苯并呋喃，简称PCDFs。33食品卫生检验食品卫生检验食品卫生检验n二噁英二噁英是多氯甲苯和多氯乙苯类有机化学品的俗称，因是多氯甲苯和多氯乙苯类有机化学品的俗称，因其毒性是氰化钠的其毒性是氰化钠的130倍、砒霜的倍、砒霜的900倍，故被称为倍，故被称为

23、“毒中之毒毒中之毒”。n自然界中不存在天然的二噁英，完全是人为污染造成的。自然界中不存在天然的二噁英，完全是人为污染造成的。n二噁英中毒是逐步积累引起的，如果人大量食用此类二噁英中毒是逐步积累引起的，如果人大量食用此类“污染鸡污染鸡”。就有可能导致癌症。就有可能导致癌症。n由于二噁英具有脂溶性，可在肉、奶制品和鱼类的脂肪由于二噁英具有脂溶性，可在肉、奶制品和鱼类的脂肪中富集。因哺乳期婴儿需要乳制品的量较大，故较易受中富集。因哺乳期婴儿需要乳制品的量较大，故较易受到二噁英的危害。到二噁英的危害。n一般人群对二噁英的接触包括直接通过吸入空气与摄入一般人群对二噁英的接触包括直接通过吸入空气与摄入空气

24、中的颗粒、污染的土壤与皮肤的接触、食物消费等。空气中的颗粒、污染的土壤与皮肤的接触、食物消费等。34食品卫生检验食品卫生检验食品卫生检验 2、来源：、来源：n 杀虫剂、除草剂、木材防腐剂等人工含氯有机物的衍生物；n 一些人工废弃物的不完全燃烧分解物：如城市固体垃圾焚烧、汽车尾气排放、纸浆漂白等。特别是含氯废物如聚乙烯塑料袋的焚烧可产生大量的二噁英类化合物。n 膳食PCDDs/PCDFs占人体接触二噁英类物质的90%，其中动物性食品是最主要的来源。特别是环境污染严重地区的牛羊肉、禽肉、奶蛋制品和鱼。另外，油脂中高温烹调食物，可能会产生二噁英类物质。35食品卫生检验食品卫生检验食品卫生检验3 3、

25、对人体的危害：、对人体的危害：（1 1）它可引起软组织、结缔组织、肺、肝、胃癌以及非）它可引起软组织、结缔组织、肺、肝、胃癌以及非何杰金氏淋巴瘤；何杰金氏淋巴瘤；（2 2）对生殖系统产生影响；）对生殖系统产生影响；（3 3）对后代的影响：最新的研究表明，二噁英可破坏人）对后代的影响：最新的研究表明，二噁英可破坏人和动物激素系统，它们属于和动物激素系统，它们属于“内分泌干扰化合物内分泌干扰化合物”或或“激激素干扰物素干扰物”，痕量的二噁英或其他分泌干扰化学物质也，痕量的二噁英或其他分泌干扰化学物质也许会对人类或动物后代产生巨大约影响。许会对人类或动物后代产生巨大约影响。（4 4）其他影响：如对中

26、枢神经系统损害，对肝脏的损害；）其他影响：如对中枢神经系统损害，对肝脏的损害；产生甲状腺功能紊乱；还对免疫系统造成损害，如增加感产生甲状腺功能紊乱；还对免疫系统造成损害，如增加感染性疾病和癌症的易感性。染性疾病和癌症的易感性。36农药种类特性残 留有机氯类(六六六、DDT 等）脂溶性强，单靠洗涤方法不能去除，可引起急性、慢性中毒，是否有致癌性尚无最后结论。六六六、DDT 已停止使用。易在食品中残留，特别是在动物性食品中最多。有机磷类(甲胺磷、乐果等)化学性质不稳定，常见急性中毒，经加工、精制、洗涤、烹调，可破坏大部分。食品中残留时间较短，残留量比有机氯类多 有机汞类(西力生、赛力散、谷乐生等)

27、毒性强，半衰期长，不易除去，可引起急，慢性汞中毒，有致突变作用。国家限制生产、使用。容易在食品中残留 氨基甲酸酯类(害朴威、速灭威等)较易分解，对人毒性较低，但在酸性条件下与硝酸盐反应形成各种亚硝胺类物质而致癌。残留时间短，量低 除草剂（禾大壮、禾草丹等）易被降解，有致畸、致癌、致突变作用残留时间短，量少 37食品卫生检验食品卫生检验食品卫生检验第四节第四节 放射性污染及预防放射性污染及预防n 食品吸附或认为吸收的放射性核素造成的放射性污染。一一 来源来源1 1 核爆炸试验核爆炸试验 核爆炸试验的沉降灰是食品放射性污染的一个重要来源。一般颗粒大的沉降灰爆炸后24h内到达地面；比较小的颗粒随气流

28、远散数月或数年到地球表面，可产生全球性污染。2 2 核素废物排放处理不当核素废物排放处理不当3 3 意外事故泄漏意外事故泄漏食品放射性污染的另一个重要来源38食品卫生检验食品卫生检验食品卫生检验二二 食品中具有卫生学意义的放射性物质食品中具有卫生学意义的放射性物质n131131碘：碘：核爆炸早期裂变产物，可污染牧草进入牛体污染牛奶。通过消化道进入人体，造成甲状腺组织损伤。n9090锶：锶：核爆炸产生大量的全球性沉降灰。污染食品后进入人体，大部分沉积于骨骼内，引起骨骼坏死和骨癌。n137137铯铯：进入人体后，参与钾代谢过程。随血液分布于全身后，出现在肌肉等软组织内，主要通过尿液排出。n4040

29、钾：钾：通过食物进入人体，储存于软组织中，少量存在于骨组织中。n226226镭：镭：通过植物性食物进入人体内的较多，大多沉积于骨组织中。39食品卫生检验食品卫生检验食品卫生检验三 放射性污染的危害n环境中的放射性物质通过食物链进入食品，进而进入人体可对人体造成严重危害。主要是能诱发恶性肿瘤、白血病、致癌、使人缩短寿命等。案例：案例：1986年4月，乌克兰切尔诺贝利核电站发生严重的核泄漏，当时31人死亡，400多人受伤，造成了灾难性的环境放射性污染。据白俄罗斯1997年政府公布的资料，乌克兰切尔诺贝利核事故所泄漏的放射性粉尘有70%飘落在白俄罗斯境内。大约6000km2的土地无法使用，400多个

30、居民点成为无人区，600多所学校、300多个企业和51个大型农业联合体被迫关闭。造成的直接经济损失在2350亿美元以上。1997年对乌克兰切尔诺贝利约400km处的一所学校的数百名学生进行体检，几乎无一健康例，都患有不同程度的慢性病。据专家估计，完全消除事故影响需要800年的时间，将经过整整40代人。40食品卫生检验食品卫生检验食品卫生检验四四 控制放射性污染的措施控制放射性污染的措施 食品放射性污染的卫生学意义在于小剂量长期内照射作用。因此为控制其对人体的危害，采取的措施有：（1）加强卫生监督，严格执行卫生标准，将食品中放射性核素污染量控制在限制浓度范围内。（2）严格管理核爆炸、核素排放废物。（3）控制放射性污染来源，使用放射性物质时，严格遵守操作规程。（4）食品生产中若采用电离辐射检查食品中异物、测定脂肪含量以及保藏食品和促进蔬菜、水果或酒类成熟过程，均应严格遵守照射剂量和照射源的规定等。41食品卫生检验食品卫生检验食品卫生检验作业：作业：1 什么是食品卫生学？什么是食品卫生学？2 什么是食品污染和如何分类？什么是食品污染和如何分类？3 黄曲霉毒素的毒性、污染的食品及预防措施？黄曲霉毒素的毒性、污染的食品及预防措施？4 食品中农药残留的主要来源有哪些？食品中农药残留的主要来源有哪些？42