教学用 探秘膨松剂课件.pptx

1、探 秘 膨 松 剂微项目体会研究物质性质的方法和程序的实用价值课前我们的糕点什么是膨松剂呢？探秘膨松剂膨松剂也称膨胀剂或疏松剂、发粉，添加于小麦粉中，并在加工过程中产生气体，使面胚起发，形成致密多孔组织，从而使制品具有膨松、柔软或酥脆的一类物质。化学膨松剂又分为单一膨松剂和复合膨松剂。燃 谁能做单一膨松剂呢？探秘膨松剂研究物质性质的程序预测物质的性质设计方案验证预测推测的具体依据推测的具体依据物质可能具有的性质物质可能具有的性质探秘膨松剂实验方案实验方案实验现象实验现象结论结论馒头膨胀1.膨松剂能与面粉反应产生气体2.膨松剂受热会产生气体探究碳酸钠、碳酸氢钠谁可以单一做膨松剂？注意注意：1.1

2、.试管口试管口略向下略向下倾斜倾斜 2.2.实验结束后先将导管移实验结束后先将导管移离离水面，再水面，再熄熄灭酒精灯。灭酒精灯。实践出真知尝一尝碳酸钠，使用过多会使食物有碱味碱味。若使用小苏打做馒头会使馒头变黄变黄，是因为面粉中的黄酮黄酮物质在碱性条件碱性条件易开环生成查耳酮型结构而呈黄色呈黄色。碳酸钠资料卡碳酸钠资料卡加酸？硫酸？硫酸？盐酸？馒头有碱味又黄，馒头有碱味又黄，咋办呢？咋办呢？探秘膨松剂只加碳酸氢钠只加碳酸氢钠研究物质性质的程序预测物质的性质设计方案验证预测发现特殊现象提出新问题复合膨松剂探秘膨松剂？碳酸钠碳酸钠复合膨松剂？既然可以做出复合膨松剂，那碳酸既然可以做出复合膨松剂，那

3、碳酸钠能不能也用来做复合膨松剂呢钠能不能也用来做复合膨松剂呢?探秘膨松剂探秘膨松剂等量的碳酸钠/碳酸氢钠与相同的酸的反应探究等量的碳酸钠和碳酸氢钠碳酸氢钠消耗的酸更少碳酸钠、碳酸氢钠与酸都能反应碳酸氢钠与酸反应的速率更快复合膨松剂探秘膨松剂碳酸氢钠碳酸钠碳酸氢氨碳 酸 盐酸口感不佳，色泽偏黄醋酸盐酸硫酸乳酸柠檬酸 研究物质性质的程序预测物质的性质设计方案验证预测发现特殊现象提出新问题得出结论应用结论是利用面团在酵母菌作用下发生反应生产二氧化碳、乳酸、醋酸、乙醇等物质。探秘膨松剂干酵母发酵微项目 探秘膨松剂正确使用膨松剂膨松剂他们的糕点作对了吗？探秘膨松剂研究物质性质的程序预测物质的性质设计方案验证预测发现特殊现象提出新问题得出结论应用结论性质受热易分解能与酸反应水溶液呈碱性碳酸氢钠受热难分解能与酸反应水溶液呈碱性碳酸钠THANKS