减盐宣讲幻灯《低盐饮食从我做起》课件.ppt

1、2023-1-52023-1-51 1低盐饮食，从我做起低盐饮食，从我做起里根在任美国总统时，有好事记者问他长里根在任美国总统时，有好事记者问他长寿的秘诀，里根不假思索地说：寿的秘诀，里根不假思索地说：“少吃盐少吃盐”.谁知这一谁知这一“脱口秀脱口秀”竟引来了当地盐商竟引来了当地盐商的反对，里根的的反对，里根的“食盐风波食盐风波”一时被闹得一时被闹得沸沸扬扬。沸沸扬扬。主要内容主要内容什么是盐什么是盐食盐和盐是一回事吗？食盐和盐是一回事吗？海水如何制精盐？海水如何制精盐？吃盐多的危害有哪些吃盐多的危害有哪些 每天吃多少盐合适每天吃多少盐合适减盐技巧有哪些减盐技巧有哪些盐与儿童盐与儿童 什么是盐

2、什么是盐食盐是人们日常饮食中不可缺少的物质，其主食盐是人们日常饮食中不可缺少的物质，其主要成分为氯化钠。要成分为氯化钠。钠离子钠离子为细胞外体液中主要的为细胞外体液中主要的阳离子，主要功能是维持肌肉及神经的易受刺激阳离子，主要功能是维持肌肉及神经的易受刺激性，包括心脏肌肉的活动、消化道之蠕动、神经性，包括心脏肌肉的活动、消化道之蠕动、神经细胞之信息传递、调整与控制血压有关的荷尔蒙细胞之信息传递、调整与控制血压有关的荷尔蒙分泌。分泌。氯离子氯离子是人体消化液的主要成分，并与钠是人体消化液的主要成分，并与钠、钾离子相互结合，调节维持体内水分含量及血、钾离子相互结合，调节维持体内水分含量及血液酸碱值

3、平衡。液酸碱值平衡。什么是盐什么是盐在人体新陈代谢中，如果缺盐将引起肌肉痉挛、在人体新陈代谢中，如果缺盐将引起肌肉痉挛、头痛、恶心、下痢、全身懒散等症状，情况严重头痛、恶心、下痢、全身懒散等症状，情况严重的还会心脏衰竭而死亡。钾亦为人体所必要的元的还会心脏衰竭而死亡。钾亦为人体所必要的元素之一，与钠离子共同作用维持肌肉、神经的活素之一，与钠离子共同作用维持肌肉、神经的活动性，为细胞内体液中主要的阳离子，与钠离子动性，为细胞内体液中主要的阳离子，与钠离子共同作用维持细胞内外体液渗透压之平衡。如果共同作用维持细胞内外体液渗透压之平衡。如果人体血液中含钾量偏低，将产生肌肉衰弱、呕吐人体血液中含钾量偏

4、低，将产生肌肉衰弱、呕吐、食欲不振、全身倦怠、反射不灵敏及心率不整、食欲不振、全身倦怠、反射不灵敏及心率不整、心跳弱而快等心脏疾病、心跳弱而快等心脏疾病;而含钾量过高，将出现心跳过慢、低血压而含钾量过高，将出现心跳过慢、低血压、四肢刺痛、麻痹及呼吸困难等症状。可、四肢刺痛、麻痹及呼吸困难等症状。可见，盐与人的健康至为紧密，也就是说人见，盐与人的健康至为紧密，也就是说人不可一日无盐，且无替代品。盐在人体内不可一日无盐，且无替代品。盐在人体内起着推动血液的正常循环，是人体体液的起着推动血液的正常循环，是人体体液的重要组成部分，对维护人体血压和酸碱平重要组成部分，对维护人体血压和酸碱平衡起着举足轻重

5、的作用。衡起着举足轻重的作用。2023-1-510食盐的主要作用食盐的主要作用稳定人体内环境稳定人体内环境调味（百味盐为先）调味（百味盐为先）食品保鲜防腐食品保鲜防腐食盐的用途食盐的用途食盐的用途食盐的用途融雪机洒盐融雪融雪机洒盐融雪有关的有关的食品与食品与药品药品氯化钠的分布氯化钠的分布海盐海盐湖盐湖盐岩盐岩盐井盐井盐海水海水粗盐粗盐蒸发蒸发溶解、过滤、蒸发溶解、过滤、蒸发精盐精盐天然的盐（钠）：天然的盐（钠）：u天然食物、天然调味品，如山药含钠量天然食物、天然调味品，如山药含钠量5.1mg/100g5.1mg/100g、牛肉、牛肉48.6 mg/100g48.6 mg/100g。添加的盐（

6、钠）：添加的盐（钠）：u食盐（氯化钠）、小苏打（碳酸氢钠）、味精食盐（氯化钠）、小苏打（碳酸氢钠）、味精（谷氨酸钠（谷氨酸钠 ）、食品添加剂（亚硝酸钠）、药）、食品添加剂（亚硝酸钠）、药物（头孢曲松钠）。物（头孢曲松钠）。2023-1-515世界各国食盐摄入现状世界各国食盐摄入现状食盐量现状食盐量现状我国居民膳食结我国居民膳食结构不尽合理，盐构不尽合理，盐摄入量比较高，摄入量比较高，每日每人盐摄入每日每人盐摄入量平均达到量平均达到1212克克水平。水平。全国居民营养与健康状况调查2002年*中国居民膳食指南中国居民膳食指南(2007 版版)推荐推荐6g。农村农村城市城市g/d推荐推荐*北方北方

7、:每人每天约每人每天约 12-18g南方南方:每人每天约每人每天约 7-8g 2.Report of a WHO Forum and Technical meeting 57 October 2006,Paris,France1.中国高血压指南中国高血压指南2005吃盐多的危害吃盐多的危害高血压高血压 吃盐过多吃盐过多 血容量增加血容量增加 血压升高血压升高 心脏负担加重心脏负担加重 吃盐多引起高血压的机理吃盐多引起高血压的机理2023-1-519盐摄入量与高血压分布盐摄入量与高血压分布 食盐摄入量高的人食盐摄入量高的人群，高血压患病率明群，高血压患病率明显增高。显增高。我国居民高血压患我国居

8、民高血压患病率北方高于南方，病率北方高于南方，农村平均血压高于城农村平均血压高于城市。而食盐摄入量也市。而食盐摄入量也是北方高于南方，农是北方高于南方，农村高于城市。村高于城市。吃盐多的危害吃盐多的危害高血压高血压2023-1-520 我国高血压患者数量增我国高血压患者数量增长迅速，目前患病人数已达长迅速，目前患病人数已达，还有，还有处于血压正常处于血压正常高值范围，这些人在未来高值范围，这些人在未来1010年中将有年中将有发展成为高血压发展成为高血压患者。患者。高血压负担沉重高血压负担沉重高血压患者基数庞大高血压患者基数庞大2023-1-521高血压患者数量增长迅速高血压患者数量增长迅速高血

9、压负担沉重高血压负担沉重2023-1-522高血压负担沉重高血压负担沉重高血压对健康威胁巨大高血压对健康威胁巨大 我国居民近我国居民近40%40%的死亡可归因于心脑血管病。的死亡可归因于心脑血管病。2023-1-523高血压并发症经济负担沉重高血压并发症经济负担沉重 高血压的并发症主要有脑卒中、高血压的并发症主要有脑卒中、缺血性心脏病等心脑血管病。缺血性心脏病等心脑血管病。20032003年年，我国心脑血管病的直接医疗费用就，我国心脑血管病的直接医疗费用就高达高达元，占同期医疗总费用的元，占同期医疗总费用的2323。高血压负担沉重高血压负担沉重高血压的危害高血压的危害高血压如果不进行治疗高血压

10、如果不进行治疗 心脑肾损害心脑肾损害 死亡死亡 患高血压患高血压3 35 5年年1919年年平均寿命缩短平均寿命缩短2020年年吃盐多的其他危害吃盐多的其他危害 冠心病、肾脏病、脑血管疾病、超重、肥胖、冠心病、肾脏病、脑血管疾病、超重、肥胖、胃癌、骨质疏松、哮喘等健康问题胃癌、骨质疏松、哮喘等健康问题 影响儿童对锌的吸收，导致孩子缺锌，而缺锌影响儿童对锌的吸收，导致孩子缺锌，而缺锌可降低免疫力。可降低免疫力。盐的摄入量越多，尿中排出钙的量越多，钙盐的摄入量越多，尿中排出钙的量越多，钙 的吸收也就越差的吸收也就越差 正常成人每天钠需要量正常成人每天钠需要量为为2200mg2200mg。日常所摄入

11、的食物本身日常所摄入的食物本身大约含有钠大约含有钠1000mg1000mg需从食盐中摄入的钠为需从食盐中摄入的钠为1200mg1200mg左右左右u每克食盐（氯化钠）含钠每克食盐（氯化钠）含钠393393毫克，毫克，3.05g3.05g的食盐中的食盐中含有含有1200mg1200mg的钠。的钠。2023-1-527减盐技巧减盐技巧我国居民食盐摄入主要来源于烹饪我国居民食盐摄入主要来源于烹饪 欧美国家，欧美国家，80%80%的食盐摄入来源于加工食品；的食盐摄入来源于加工食品；我国，我国，80%80%的食盐摄入来自烹饪时放入的食盐或的食盐摄入来自烹饪时放入的食盐或含盐较高的调味品（酱油、豆瓣酱等）

12、以及咸含盐较高的调味品（酱油、豆瓣酱等）以及咸菜。菜。2023-1-528实践：计算每日食盐的摄入量实践：计算每日食盐的摄入量 当家里买当家里买500500克食盐（克食盐（1 1袋食盐）后，记下购买食盐的日期袋食盐）后，记下购买食盐的日期，当这，当这500500克食盐吃完后，再记下日期，那么你就知道这克食盐吃完后，再记下日期，那么你就知道这500500克食盐吃了多少天，用所吃盐量除以吃盐的天数，再除克食盐吃了多少天，用所吃盐量除以吃盐的天数，再除以家中就餐人数，就可得出人均粗略的食盐摄入量。以家中就餐人数，就可得出人均粗略的食盐摄入量。酱油也是我们膳食钠的另一主要来源，所以在计算食盐量酱油也是

13、我们膳食钠的另一主要来源，所以在计算食盐量时，也应加上通过酱油所摄入的食盐量，计算方法同上。时，也应加上通过酱油所摄入的食盐量，计算方法同上。但要说明一点，酱油中食盐含量为但要说明一点，酱油中食盐含量为18%18%左右，你只要将酱油左右，你只要将酱油用量乘以用量乘以18%18%，即得出人均通过食用酱油摄入的食盐量。将，即得出人均通过食用酱油摄入的食盐量。将此量加上食盐量，便是你家中每人日均的食盐量。此量加上食盐量，便是你家中每人日均的食盐量。减盐技巧我先行减盐技巧我先行 2023-1-529 减盐技巧减盐技巧11烹调菜肴烹调菜肴.尽可能减少烹调用盐。尽可能减少烹调用盐。.减少味精、酱油、豆瓣酱

14、等钠盐高的调味品用量。减少味精、酱油、豆瓣酱等钠盐高的调味品用量。.用醋、辣椒、花椒、葱、姜、蒜等调味品及味道浓郁的蔬用醋、辣椒、花椒、葱、姜、蒜等调味品及味道浓郁的蔬菜来提味。菜来提味。.出锅前放盐，较少的盐即可有明显的咸味；凉拌菜吃前再出锅前放盐，较少的盐即可有明显的咸味；凉拌菜吃前再放盐。放盐。减盐技巧我先行减盐技巧我先行 2023-1-530 减盐技巧减盐技巧2 2使用控盐工具（限盐罐、盐勺）使用控盐工具（限盐罐、盐勺）一个人炒菜就用一个人炒菜就用2 2克的盐勺取盐，一顿饭一勺，一天克的盐勺取盐，一顿饭一勺，一天3 3勺；两口人以上者用勺；两口人以上者用6 6克盐勺取盐，每人每天一勺，

15、几口克盐勺取盐，每人每天一勺，几口人就取几勺，放入限盐罐内，炒菜时从盐罐的小孔散盐，人就取几勺，放入限盐罐内，炒菜时从盐罐的小孔散盐，一天用完即可。一天用完即可。减盐技巧我先行减盐技巧我先行 2023-1-531减盐技巧减盐技巧2 2使用控盐工具（限盐罐、盐勺）使用控盐工具（限盐罐、盐勺）减盐技巧我先行减盐技巧我先行 小贴士：小贴士：1 1啤酒瓶盖啤酒瓶盖6 6克盐克盐2023-1-532 减盐技巧减盐技巧33使用低钠盐使用低钠盐 低钠盐含氯化钠低钠盐含氯化钠65%65%，氯化钾，氯化钾25%25%，氯化镁、硫酸镁，氯化镁、硫酸镁10%10%。减盐技巧我先行减盐技巧我先行 作为盐的替代品，低钠

16、盐是作为盐的替代品，低钠盐是减少钠盐摄入量的有效措施减少钠盐摄入量的有效措施。2023-1-533减盐技巧减盐技巧33使用低钠盐使用低钠盐 目前生产的低钠盐中含有目前生产的低钠盐中含有25%25%的氯化钾的氯化钾10%10%的硫酸镁，从而把氯化钠的含的硫酸镁，从而把氯化钠的含量降到了量降到了65%65%。食盐里以钾代替钠，意义是在食用同样咸味的饮食下，钠的摄入量减少食盐里以钾代替钠，意义是在食用同样咸味的饮食下，钠的摄入量减少，同时也摄入了钾。钾非但没有升高血压的效果，反而有降低血压、保，同时也摄入了钾。钾非但没有升高血压的效果，反而有降低血压、保护血管的功效。因此，低钠盐除适合正常人食用外，

17、更适合中老年人和护血管的功效。因此，低钠盐除适合正常人食用外，更适合中老年人和患有高血压、心脏病患者长期食用。患有高血压、心脏病患者长期食用。减盐技巧我先行减盐技巧我先行 哪些人不能吃低钠盐？哪些人不能吃低钠盐？肾脏病人，尤其是尿毒症患者肾脏病人，尤其是尿毒症患者高钾血症（血钾高钾血症（血钾5.5mmol/L5.5mmol/L）患者）患者服用卡托普利等服用卡托普利等ACEIACEI或螺内酯等保钾利尿剂或螺内酯等保钾利尿剂 的患者的患者2023-1-534 减盐技巧减盐技巧44选购食品，巧看营养标签，优选低盐食品选购食品，巧看营养标签，优选低盐食品 营养标签营养标签指食品标签上向消费者提供食品营

18、养成分信息指食品标签上向消费者提供食品营养成分信息和特性的说明，包括营养成分表、营养声称和营养成分功能和特性的说明，包括营养成分表、营养声称和营养成分功能声称。声称。减盐技巧我先行减盐技巧我先行 2023-1-535减盐技巧我先行减盐技巧我先行 减盐技巧减盐技巧44选购食品，巧看营养标签选购食品，巧看营养标签低盐食品：每低盐食品：每100100克或克或100100毫升食品中钠的含量小于或等于毫升食品中钠的含量小于或等于120120毫克。毫克。多数产品都标明其中钠的含量，现在也有部分食品标示盐分含量。为了确多数产品都标明其中钠的含量，现在也有部分食品标示盐分含量。为了确 定某食品的含盐量，可以用

19、钠含量乘以定某食品的含盐量，可以用钠含量乘以2.52.5计算得出。计算得出。2023-1-536减盐技巧我先行减盐技巧我先行 减盐技巧减盐技巧5 5警惕警惕“藏起来的藏起来的”盐盐熟肉制品：香肠、酱牛肉、火腿、烧鸡、汉堡等熟肉制品：香肠、酱牛肉、火腿、烧鸡、汉堡等 调味品：味精、酱油、甜面酱、腐乳等调味品：味精、酱油、甜面酱、腐乳等 方便快餐食品：方便面调料、罐头食品等方便快餐食品：方便面调料、罐头食品等 腌制品：咸菜、酱菜、咸蛋等腌制品：咸菜、酱菜、咸蛋等 零食：甜点、冰激凌、薯条、话梅、果脯、肉干等零食：甜点、冰激凌、薯条、话梅、果脯、肉干等“藏盐藏盐”食食品品2023-1-5372023

20、-1-538盐与儿童盐与儿童 高盐饮食对儿童的危害高盐饮食对儿童的危害感冒感冒缺锌缺锌高血压高血压高盐饮食高盐饮食2023-1-539儿童一天吃多少盐合适儿童一天吃多少盐合适 7-137-13岁儿童岁儿童 每日不超过每日不超过5 5克；克；1-6 1-6岁儿童岁儿童 每天不超过每天不超过2 2克；克；小于小于1 1岁的儿童岁的儿童 每天不超过每天不超过1 1克。克。盐与儿童盐与儿童小结小结食盐的主要成分是氯化钠（食盐的主要成分是氯化钠（NaClNaCl）。）。吃盐过多可引起高血压、中风等心脑血管病。吃盐过多可引起高血压、中风等心脑血管病。成人：每人每天成人：每人每天6 6克盐；克盐；7-13

21、7-13岁儿童：每日天不超过岁儿童：每日天不超过5 5克；克；1-6 1-6岁儿童：每天不超过岁儿童：每天不超过2 2克；克；小于小于1 1岁的儿童：每天不超过岁的儿童：每天不超过1 1克。克。实践作业实践作业每小组制作一份每小组制作一份“减盐，我做主减盐，我做主”实践案实践案例例 要记录减盐活动内容，配图片，将电子版要记录减盐活动内容，配图片，将电子版发送到邮箱发送到邮箱食盐的分类食盐的分类 营养盐，就是在优质盐中添加一定量人体所需的多种微量营养盐，就是在优质盐中添加一定量人体所需的多种微量元素（碘、锌、硒、核黄素、铁、低钠）成分的食盐。目元素（碘、锌、硒、核黄素、铁、低钠）成分的食盐。目前

22、，市场上销售的营养盐主要有以下几种。前，市场上销售的营养盐主要有以下几种。1.1.加碘盐加碘盐 加碘盐是在普通食盐中加入适量的含碘物质。加碘盐是在普通食盐中加入适量的含碘物质。碘对人体健康意义重大，主要针对缺碘人群。碘对人体健康意义重大，主要针对缺碘人群。2.2.加锌盐加锌盐 加锌盐是在普通食盐的基础上添加一定量的含加锌盐是在普通食盐的基础上添加一定量的含锌物质。锌有锌物质。锌有 “生命之花生命之花”的美誉，有保护视力的作用的美誉，有保护视力的作用。3.3.加铁盐加铁盐 铁是人体必需的重要元素，参与体内氧的运送铁是人体必需的重要元素，参与体内氧的运送和组织呼吸过程，维持正常的造血功能，并与免疫

23、功能有和组织呼吸过程，维持正常的造血功能，并与免疫功能有关。关。4.4.核黄素盐核黄素盐 核黄素又称维生素核黄素又称维生素B2B2，在体内参与生物氧化，在体内参与生物氧化和能量代谢过程。核黄素缺乏可引起口腔、眼、皮肤及生和能量代谢过程。核黄素缺乏可引起口腔、眼、皮肤及生殖方面的损害。殖方面的损害。食盐的分类食盐的分类 5 5、低钠盐：、低钠盐：1 1）盐中的钠是身体必须的元素，但是过多的钠会升高血压。一些研）盐中的钠是身体必须的元素，但是过多的钠会升高血压。一些研究显示高盐饮食与某些癌症的发生也有一定关系。权威机构推荐每天究显示高盐饮食与某些癌症的发生也有一定关系。权威机构推荐每天的钠摄入量低

24、于的钠摄入量低于2.32.3克，这个量大致相当于克，这个量大致相当于6 6克食盐。而且，这个克食盐。而且，这个2.32.3克其实还应该包括饮食中其它来源的钠，比如酱油、味精、咸菜等。克其实还应该包括饮食中其它来源的钠，比如酱油、味精、咸菜等。中国人每天食用的食盐达到中国人每天食用的食盐达到1010克左右。因此，降低食盐摄入量是中国克左右。因此，降低食盐摄入量是中国社会社会“健康用盐健康用盐”的当务之急。的当务之急。2 2）低钠盐的出现号称能够解决这个问题。目前生产的低钠盐中含有）低钠盐的出现号称能够解决这个问题。目前生产的低钠盐中含有25%25%的氯化钾的氯化钾10%10%的硫酸镁，从而把氯化

25、钠的含量降到了的硫酸镁，从而把氯化钠的含量降到了65%65%。如果用。如果用低钠盐来代替同样重量的普通盐，那么降低钠摄入量的作用就会是明低钠盐来代替同样重量的普通盐，那么降低钠摄入量的作用就会是明显的。显的。3 3）不过，我们所需要的）不过，我们所需要的“咸味咸味”是要由钠来产生的，所以同样重量是要由钠来产生的，所以同样重量的低钠盐产生的咸度将会不如普通盐。如果通过加大低钠盐的用量来的低钠盐产生的咸度将会不如普通盐。如果通过加大低钠盐的用量来获得同样的获得同样的“咸味咸味”，那么，那么“低钠低钠”的效果就会打折扣。好在，钾和的效果就会打折扣。好在，钾和钠的化学性质有一定的相似性，所以氯化钾也能

26、产生一定的咸味。总钠的化学性质有一定的相似性，所以氯化钾也能产生一定的咸味。总的来说，在实现相同咸度的前提下，低钠盐可能会对降低钠的摄入有的来说，在实现相同咸度的前提下，低钠盐可能会对降低钠的摄入有一定帮助。一定帮助。食盐的分类食盐的分类 6 6、加硒食盐：、加硒食盐：1 1）、硒是硒蛋白的组成元素，能保护细胞免受自由基的攻击，对心）、硒是硒蛋白的组成元素，能保护细胞免受自由基的攻击，对心脏健康和免疫力增加有重要意义。除此以外，一些研究还发现补充硒脏健康和免疫力增加有重要意义。除此以外，一些研究还发现补充硒能够降低某些癌症的发生风险，不过也有一些研究结果表明没有效果能够降低某些癌症的发生风险，

27、不过也有一些研究结果表明没有效果。2 2）、食物中的硒主要跟土壤和水源有关，因此，补充硒可以降低克）、食物中的硒主要跟土壤和水源有关，因此，补充硒可以降低克山病的发生率。许多食物中天然含有硒，非山病的发生率。许多食物中天然含有硒，非“低硒地区低硒地区”的人能够从的人能够从正常饮食中获得足够的量。硒过量会导致正常饮食中获得足够的量。硒过量会导致“硒中毒硒中毒”。3 3）、每克加硒盐中含有）、每克加硒盐中含有1515微克亚硒酸钠，相当于微克亚硒酸钠，相当于6.86.8微克硒，按照中微克硒，按照中国人每天吃盐国人每天吃盐6 61010克计算，加硒盐可以提供克计算，加硒盐可以提供40407070微克的硒。对于微克的硒。对于低硒地区，食用这样的加硒盐是有必要，而且安全的。低硒地区，食用这样的加硒盐是有必要，而且安全的。食盐的分类食盐的分类7.7.加钙盐：加钙盐：基本上只是一个炒作噱头。人体对钙的需基本上只是一个炒作噱头。人体对钙的需求量比较高，美国的推荐标准是成人每天求量比较高，美国的推荐标准是成人每天10001000毫克。而根据加钙盐中的含钙量（毫克。而根据加钙盐中的含钙量（0.250.250.55%0.55%），人们从加钙盐中获得的钙），人们从加钙盐中获得的钙只有几十毫克。这对于满足人体的钙需求只有几十毫克。这对于满足人体的钙需求来说，基本上可以忽略。来说，基本上可以忽略。谢谢！谢谢！