庐山云雾茶课件.ppt

1、庐山云雾茶ppt课件产地产地n庐山在江西省北部，北临长江、南倚鄱阳湖；群峰挺秀，林木茂密，泉水涌流 庐山云雾茶n，雾气蒸腾。在这种氛围中艺植熏制的“庐山云雾茶”，素有“色香幽细比兰花”之喻。庐山云雾茶树叶生长期长，所含有益成分高，茶生物碱、维生素C的含量都高于一般茶叶。它芽壮叶肥、白毫显露，色翠汤清，滋味浓厚，香幽如兰。形状及特点形状及特点n庐山云雾茶芽肥绿润多毫，条索紧凑秀丽，香气鲜爽持久，滋味醇厚甘甜，汤色清澈明亮，叶底嫩绿匀齐，是绿茶中的精品，以“味醇、色秀、香馨、液清”而久负盛名 六绝条索粗壮、青翠多毫、汤色明亮、叶嫩匀齐、香凛持久、醇厚味甘.制作方法制作方法n1鲜叶采摘：4月底或5月

2、初开采，以一芽一叶初展为标准，长度为3厘米，严格做到“三不采”，紫芽不采，病虫叶不采，雨水叶不采。采回鲜叶置阴凉通风处，薄摊45小时，含水量降至70%左右开始炒制。n2杀青：每锅投叶量为350400克，锅温150160。主要手法双手抛炒，先抖后闷，抖闷结合，每锅叶量较少，锅温不高，炒至青气散发，茶香透露，叶色由鲜绿转为暗绿，即为适度。时间约67分钟。n3抖散：为了及时散发水分、降低叶温、防止叶色黄变，刚起锅杀青叶置于簸盘内，双手迅速抖散或簸扬10余次，这样可以使香味鲜爽、叶色翠绿、净度提高。n4揉捻：一般用双手回转滚揉或推拉滚揉，但用力不能过重，以保毫保尖，当80%成条即为适度。n5初干：揉捻

3、叶放在锅中经过初炒，使含水量降至3035%，锅温80左右，以抖炒为主。6搓条：是进一步紧结外形散发部分水分。初干叶置于手中，双手掌心相对，四指微曲，上下理条，用力适当，反复搓条，直到条索初步紧结、白毫略为显露、含水量减少到20%左右时即可。搓条温度应控制在60左右，时间1015分钟。n7做毫：通过做毫使茶条进一步紧结，白毫显露，茶叶握在的手中，两手压茶并搓茶团，利用掌力使茶索断碎。温度控制在40左右，时间约10分钟。n8再干：锅温上升到7580，茶叶在锅中 庐山云雾茶不断收堆，不断翻散，至含水量减少到56%，用手捻茶可成粉时即行起锅。再干手势要轻，尽量减少碎断。干茶起锅后经适当摊放，经过筛分割

4、末即可品级品级n庐山云雾茶分为特级、一级、二级、三级共四个级别。n特级：芽壮叶肥，白毫显露，色泽翠绿，幽香如兰，滋味深厚鲜爽甘醇，耐冲泡，汤色清澈明亮，回味香甜绵柔，叶底嫩绿匀齐。n一级：芽壮叶肥，白毫显露，色泽翠绿，幽香如兰，滋味鲜爽醇厚，耐冲泡，汤色清澈明亮，回味醇厚，叶底嫩绿匀齐。n二级：芽叶较肥壮，白毫微露，色泽较绿，有兰花香，滋味鲜爽，耐冲泡，汤色明亮，回味鲜香，叶底较绿且匀齐。n三级：芽叶较均匀，色泽绿，有兰花香，滋味鲜爽，耐冲泡，汤色亮，回 味尚鲜香，叶底绿且均匀。冲泡方法冲泡方法n 1、庐山云雾冲泡水温：85-90沸水（切不可用即开开水，冲泡之前，最好凉汤，即在储水壶置放片刻再

5、冲泡）。n 2、庐山云雾冲泡置茶量：3g/杯（或因个人口味而定）。n 3、庐山云雾冲泡用水的选择：纯净水或山泉水(多次沸腾会降低水中的含氧量，影响茶汤滋味)。n4、冲泡器具选择：青花白瓷茶盏或晶莹剔透的玻璃茶具。n5、第一泡可溶物质浸出50%左右；第二泡浸出30%左右；第三泡浸出10%左右。每加一次水，冲泡时间较上次增加10-15秒，冲泡次数不超过3次。n6、因庐山云雾茶外形“条索精壮”，冲泡时采用“上投法”较佳。即先将85度开水冲入杯中，然后取茶投入。如果用的是玻璃杯，你将会看到：有的茶叶直线下沉，有的茶叶 徘徊缓下，有的其叶上下沉浮，舒展游动，这种过程，人们称之为“茶舞”。不久，干茶吸足水

6、分，逐渐展开叶片，现出一芽一叶，而汤面水汽夹着茶香 缕缕上升，这时你趁热嗅闻茶汤香气，必将心旷神怡饮饮茶禁忌茶禁忌n 时间忌太长：茶叶冲泡时间过长，可能会发生变质，甚至滋生致病微生物。n饭前忌大量：饭前大量喝茶，可能影响食物的消化和吸收，导致食欲下降。n饭后忌立即喝浓茶：一般来说，饭后喝茶有助于消食去脂。但是如果饭后立即喝浓茶，则可能导致膳食中营养物质吸收不良，影响人们对铁质和蛋白质类物质的吸收。n泡茶忌过浓：茶越浓，刺激性越大。如经常大量饮用浓茶，会引起头痛、恶心、失眠、烦燥等。n忌冲泡次数过多：除了乌龙茶等少数茶外，大多数茶只能冲泡3次。如果冲泡次数太多，90%以上的营养物质和功能成分均已被浸出，特有的滋味和香气也不明显谢谢观赏