农残与兽残课件.pptx
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1、第五章第五章 农残与兽残农残与兽残农药残留与食品安全农药残留与食品安全 农药的作用农药的作用 防治病、虫、草、鼠害,促进生长发育防治病、虫、草、鼠害,促进生长发育。世界谷物生产每年因虫害损失14%,病害损失10%,草害损失11%;我国的农作物从种植到储藏,因病、虫、草、鼠的危害,粮食最少损失10%15%,棉花约15%,水果、蔬菜20%30%。依赖化学农药依赖化学农药抗药性、农残超标抗药性、农残超标农药的定义农药的定义 指用于预防、消灭或者控制为害农业、林业指用于预防、消灭或者控制为害农业、林业的病、虫、草和其它有害生物以及有目的地调节的病、虫、草和其它有害生物以及有目的地调节植物、昆虫生长的化
2、学合成物或者来源于生物、植物、昆虫生长的化学合成物或者来源于生物、其它天然物质的一种物质或者几种物质的混合物其它天然物质的一种物质或者几种物质的混合物及其制剂。及其制剂。农药残留的定义农药残留的定义 农药残留是指农药使用后残存在生物体、农副农药残留是指农药使用后残存在生物体、农副产品和环境中的农药原体、有毒代谢物、降解物和产品和环境中的农药原体、有毒代谢物、降解物和杂质的总称。杂质的总称。农药的分类农药的分类(一)按主要的防治对象分类(一)按主要的防治对象分类 1.1.杀虫剂杀虫剂 2.2.杀菌剂杀菌剂 3.3.除草剂除草剂 4.4.杀螨剂杀螨剂 6.6.杀线虫剂杀线虫剂 7.7.植物生长调节
3、剂植物生长调节剂(二)按成分与来源分类(二)按成分与来源分类 1.无机农药无机农药 主要由天然矿物原料加工、配制而成的主要由天然矿物原料加工、配制而成的农药,故又称为矿物性农药。农药,故又称为矿物性农药。常见的有石灰、硫磺、磷化铝、硫酸常见的有石灰、硫磺、磷化铝、硫酸铜等。铜等。2.有机农药有机农药 主要由碳氢元素构成的一类农药,且大多数可主要由碳氢元素构成的一类农药,且大多数可用有机化学合成方法制得。通常又可据其来源及用有机化学合成方法制得。通常又可据其来源及性质分为性质分为:(1 1)天然有机杀虫剂)天然有机杀虫剂植物性杀虫剂(烟草、除虫菊、印楝等)植物性杀虫剂(烟草、除虫菊、印楝等)矿物
4、油杀虫剂(石油乳剂等)矿物油杀虫剂(石油乳剂等)微生物源杀虫剂(苏云金杆菌、农用抗菌素等)微生物源杀虫剂(苏云金杆菌、农用抗菌素等)动物源杀虫剂动物源杀虫剂 (沙蚕毒素类沙蚕毒素类)二、农药的分类二、农药的分类(2 2)人工化学合成的有机农药)人工化学合成的有机农药有机氯有机氯有机磷有机磷氨基甲酸酯类氨基甲酸酯类拟除虫菊酯类拟除虫菊酯类有机氮等有机氮等(三)按作用方式分类(三)按作用方式分类 1 1.杀虫剂杀虫剂 2.2.杀菌剂杀菌剂 3.3.除草剂除草剂农药残留问题农药残留问题施用农药施用农药农作物农作物大气大气土壤(农田)土壤(农田)地下水地下水农产品农产品地表水地表水水生物水生物畜畜 禽
5、禽人人体体飘浮残留残留吸收吸收饲料饲料食用食用食用食用饮用饮用食用食用饮用水饮用水吸入吸入湿沉降湿沉降吸收吸收渗入渗入农药进入人体的途径农药进入人体的途径生物富集作用生物富集作用 生物富集作用又叫生物浓缩,是指生物体通过生物富集作用又叫生物浓缩,是指生物体通过对环境中某些元素或难以分解的化合物的积累,使对环境中某些元素或难以分解的化合物的积累,使这些物质在生物体内的浓度超过环境中浓度的现象。这些物质在生物体内的浓度超过环境中浓度的现象。藻类、原生动物、微生物藻类、原生动物、微生物 直接吸收直接吸收生物富集生物富集 高等植物高等植物根系根系 间接吸收间接吸收 动物动物食物链食物链藻类藻类0.1-
6、0.3 (167-500)湖湖 水水0.0006大型水生生物大型水生生物 0.0-2.1(3500)无脊椎动物无脊椎动物 0.0-0.6(1000)沉淀物沉淀物,痕量-3.5(5833)鱼鱼,石斑鱼 痕量-1.6 (2667)水鸟水鸟:塘鹅,小鹈鹕 63.0-25.5 (10500042500)美国加州东北部图利湖和克拉马斯保护区DDT在食物链中的浓缩 (ppm,痕量表示0.1ppm以下,括号内为浓缩倍数浓缩倍数)水水 1浮游植物浮游植物 265小鱼小鱼 500肉食鱼肉食鱼 8500肉禽鸟肉禽鸟 80000克伦湖水生食物链中克伦湖水生食物链中DDT的富集倍数的富集倍数 美国道尔地区和威斯康星州
7、绿湾生物区,50年中使用30吨DDT、15吨DDD和15吨甲氧DDT。对水底沉积物和各种动物的分析,证实了食物链对有机氯农药的富集作用。沉积物沉积物 0.01虾虾 0.41(41)白鱼白鱼 5.6(560)水婆鱼水婆鱼 3.3(330)园鱼园鱼 4.5(450)铃扁嘴鸭铃扁嘴鸭 28(280)鲱鱼鸥鲱鱼鸥 100(1000)绿湾生物区水生食物链中对有机氯农药的富集有机氯农药的富集(ppm,括号内为倍数倍数)中国各时期各类食品中中国各时期各类食品中DDT残留水平比较残留水平比较(gkg-1)品品 名名1973-19781990年年1992年年谷类谷类24.400.961.82蔬菜蔬菜16.205
8、.593.10水果水果19.002.6820.45禽畜肉类禽畜肉类868.30227.5324.40水产类水产类1227.40118.9729.45蛋类蛋类406.1040.5128.28乳类乳类23.802.772.77食品中食品中DDT残留限量标准残留限量标准国家国家品名品名最高残留限量(最高残留限量(gkg-1)以色列以色列家禽脂家禽脂5美国美国家禽家禽无限值,以无限值,以5mg/kg为干预水平为干预水平德国德国鸡肉鸡肉1(脂肪)(脂肪)英国英国鸡肉鸡肉1鸡肝鸡肝0.1泰国泰国家禽肉家禽肉1(脂肪)(脂肪)禽杂碎禽杂碎1(脂肪)(脂肪)食品中食品中DDT残留限量标准残留限量标准(gkg-
9、1)国家国家品品 名名最高残最高残留量留量品品 名名最高残最高残留量留量荷兰荷兰茶茶0.2鱼肝鱼肝2可可产品可可产品 0.5(脂肪脂肪)其他水产品其他水产品0.5肉肉1野和农禽野和农禽1乳乳0.04其他动物油脂其他动物油脂1蛋蛋0.1其他食品其他食品0.05鳗鳗1食品中食品中DDT残留限量标准残留限量标准(gkg-1)国家国家品品 名名残留限量残留限量国家国家品品 名名残留限量残留限量波兰波兰柑橘柑橘0.05波兰波兰马铃薯马铃薯0.05其他水果其他水果0.05茶茶0.1谷物谷物0.05蔬菜蔬菜0.05蛋蛋0.1CAC胡萝卜胡萝卜0.2啤洒花啤洒花0.05谷类谷类0.1肉及制品肉及制品1.0蛋蛋
10、0.1乳及制品乳及制品0.04乳乳0.02肉肉(畜畜)5(脂肪脂肪)不同时期各类食品中不同时期各类食品中HCH残留水平比较残留水平比较/gkg-1品品 名名197319781990年年1992年年谷类谷类146.003.625.62蔬菜蔬菜23.42.206.31水果水果17.92.282.67禽畜肉类禽畜肉类2006.6019.1049.16水产类水产类1171.908.1013.97蛋类蛋类861.0018.7547.48乳类乳类152.802.94.06六六六的残留限量六六六的残留限量(mgkg-1)食物食物 再残留限量再残留限量食食 物物再残留限量再残留限量原粮原粮0.05水产品水产品
11、0.1豆类豆类0.05肉及其制品肉及其制品(原样计原样计)薯类薯类0.05 脂肪含量脂肪含量10%以上以上0.1蔬菜蔬菜0.05牛乳牛乳水果水果0.05 脂肪含量脂肪含量2%以下以下0.01茶叶茶叶0.2 脂肪含量脂肪含量2%以上以上0.5蛋品蛋品0.1表 有机磷类农药的残留限量有机磷类农药的残留限量(mgkg-1)农药名称农药名称食食 物物最大残留限量最大残留限量甲胺磷甲胺磷Methidathion稻谷稻谷0.1蔬菜蔬菜0.05棉籽棉籽0.1久效磷久效磷Monocrotophos稻谷稻谷0.02小麦小麦0.02甘蔗甘蔗0.02棉籽油棉籽油0.05续表 有机磷类农药的残留限量有机磷类农药的残留
12、限量(mgkg-1)农药名称农药名称食食 物物最大残留限量最大残留限量对硫磷对硫磷 Parathion原粮原粮0.1马铃薯马铃薯0.05蔬菜蔬菜0.01水果水果0.01棉籽油棉籽油0.1磷胺磷胺 Phosphamidon稻谷稻谷0.1续表 有机磷类农药的残留限量有机磷类农药的残留限量(mgkg-1)农药名称农药名称食食 物物最大残留限量最大残留限量敌敌畏敌敌畏 Dichlorvos原粮原粮0.1蔬菜蔬菜0.2水果水果0.2倍硫磷倍硫磷 Fenthion稻谷稻谷0.05小麦小麦0.05蔬菜蔬菜0.05水果水果0.05食用植物油食用植物油0.01乐果乐果Dimethoate的残留限量的残留限量(m
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