白酒分类和概况课件.pptx

1、白酒分类和概况 制作人：金秋杭 2013年11月25日中国白酒的分类和概况 1、白酒的命名和分类 2、历届评酒会评出的全国知名白酒1.1白酒的命名和分类 1.1.11.1.1酒的命名酒的命名（1）以原料命名：五粮液、双粮酒（2）以曲命名：六曲香、洋河大曲（3）以产地命名：茅台酒、汾酒（4）复合命名：泸州老窖特曲 （5）以人名命名：杜康酒（8）以名胜、历史古迹命名：古井贡酒、卢沟桥大曲1.1.2白酒的分类 1、按价格进行品类划分：超高端白酒：国窖1573、水井坊 高端白酒：茅台、五粮液 次高端白酒：剑南春、洋河蓝色经典 备注：1、超高端白酒、高端白酒、次高端白酒在消费者的心智认知中均可统称为高端

2、白酒，之所以这样划分，是因为白酒企业基于营销传播的需要依据自身品牌支撑力不同，对自己产品有一个合适的定价。2、在消费者的心智认知中是没有低端酒的认知的。2、按香型进行品类划分：酱香型：茅台 清香型：汾酒 浓香型：五粮液、泸州老窖、剑南春 绵柔型：洋河蓝色经典 注：在香型品类的认知占据上，传统的三大香型已各有其主，中小型白酒企业在香型品类的占据上机会并不多2023-1-3 3、按度数划分：高度酒。（主要指六十度以上的酒）；降度酒。（主要指五十四度左右的酒）；低度酒。（主要指三十九度、三十八度一档的酒）；注：对度数认知的坚持，泸州老窖是最执着的，在笔者所见到的泸州老窖的产品中只有一个度数52度20

3、23-1-3 4、按工艺划分：二锅头、老白干、头曲、大曲、特曲等 5、按原料划分：高粱酒、薯干酒、多粮酒等。注：对中小型白酒企业来说，高粱酒品类是一个极好的心智资源，国内尚无像红星二锅头及衡水老白干那样的高粱酒品牌。6、按口感划分：醇香、淡雅、绵甜等 7、按感性认知划分：丰谷酒-让友情更有情 洋河蓝色经典-男人的情怀 西凤-中国红，红西凤2023-1-3注：1、中国的白酒行业是中国最古老传统的行业，地域广大，流派甚多，因此对品类的划分呈现多样化，但不是每一个品类都适合作为品牌的心智资源，乃至在白酒品牌的营销过程中需要不止一块心智资源，同时这些心智资源依据品牌发展的不同阶段，消费者的认知主次之分

4、也有所不同，如现阶段五粮液具有的两块心智资源高端白酒、浓香品类第一，高端白酒的认知是第一位的；而洋河蓝色经典拥有的三块心智资源次高端白酒、绵柔型、蓝色（男人的情怀）,现阶段绵柔型的认知是第一位的，次高端白酒其次、蓝色又次之。2、在中国白酒营销过程中存在很多伪心智资源，特别是在感性认知方面，品牌切记勿跳入伪心智陷阱，如宋河倡导的共赢文化（在消费者对白酒的认知中是没有共赢这样的概念的）及现在推出的中国性格宋河粮液（我的预言中国性格宋河粮液的命运会和共赢天下一样，以失败告终，这里有一个很好的心智资源送给宋河-河南最贵的白酒）1.2 1.2 建国后历届评酒会评出的全国名酒建国后历届评酒会评出的全国名酒

5、 19491949年来，共进行了五次国家级的名酒评选活动，其目的年来，共进行了五次国家级的名酒评选活动，其目的是为加快技术进步，提高酒的质量是为加快技术进步，提高酒的质量 2.2.12.2.1第一届第一届 于1952年在北京召开，由中国专卖实业公司主持，共评出白酒4种 茅台酒、汾酒、泸州老窖特曲、西凤酒（陕西凤翔柳林镇）；1.2.21.2.2第二届第二届 第二届全国评酒会于1963年在北京北京召开，由轻工业部主持，并首次制定了评酒规则，共评出白酒白酒8 8种种 五粮液、古井贡酒、泸州老窖特曲、全兴大曲、茅台酒、董酒、西凤酒、汾酒1.2.31.2.3第三届第三届 全国评酒会于1979年在辽宁大连

6、辽宁大连召开，由轻工业部主持，共评出白酒白酒8 8种种 茅台酒、汾酒、五粮液、剑南春、古井贡酒、洋河大曲（江苏泗阳）、泸州老窖特曲、董酒；1.2.41.2.4第四届第四届 全国评酒会于1984年在山西太原山西太原召开，由中国食品协会主持，共评出白酒白酒1313种种 1.2.51.2.5第五届第五届 全国评酒会于1989年 在安徽合肥召开，从白 酒中评出17种中国名 酒。沱牌舍得沱牌舍得“沱牌曲酒在当年（中国名酒评选）是浓香型白酒的标杆，怎么说呢？沱牌曲酒得分高达93分，这个是上百个评酒专家一起打的分。当年有上百种浓香型白酒参加比赛，怎么给这些酒打分呢？沱牌曲酒就被选为高分段酒的标杆，评比标杆，

7、其他酒都按照沱牌曲酒的品质来打分。所以我说，沱牌曲酒的品质是绝对够硬的，是有保障的。”曾祖训 2012年12月30日白酒五种香型（1）酱香型酒酱香型酒 代表酒-茅台酒，产于贵州省茅台镇。以高粱为原料，加曲发酵，发酵后经数次蒸馏提取的酒液无色透明，再放人缸中陈化。酒味香浓醇厚，酒度53度。誉称为中国第一名酒。在国际市场上的价格可与法国干邑（yi）白兰地相比。（2）浓香型酒浓香型酒 代表酒1-泸洲老窖特曲，四川省泸州市泸州酒厂 代表酒2-五粮液，四川省宜宾市产。代表酒3-剑南春酒，四川省绵竹产。（3）清香型酒清香型酒 代表酒代表酒-汾酒汾酒，山西省汾阳产。以高粱为原料，用麦曲加入发酵，采用数次蒸馏

8、。所得的酒液清香郁雅，酒度60。为古今名酒全国名酒。（4）米香型酒米香型酒 代表酒代表酒1-1-桂林三花桂林三花酒酒，以大米为原料，以小曲(酒药)为糖化发酵剂，采用半固态先培菌糖化、后发酵生产工艺发酵，经蒸馏而成，于山洞陈酿生产而成的白酒。全国优质酒。代表酒代表酒2-2-广东豉香广东豉香肉冰烧酒肉冰烧酒，以大米为原料，以小曲(酒饼)为糖化发酵剂，采用半固态边糖化边发酵工艺，经蒸馏而成30度(V)泡入肥膘肉生产而成的白酒。（5 5）其它香型酒）其它香型酒 兼型代表酒兼型代表酒-董酒董酒，产于贵州省遵义。以糯米、高粱为原料，加入大曲和小曲为糖化发酵剂，采用长期发酵法，几次蒸馏。酒液晶莹透亮，酒味浓

9、香甘美，酒度60。全国名酒。江西大曲白酒原属此类型，后分出为特殊香型，简称特型。特型酒代表特型酒代表-四特酒四特酒，全国优质酒。湖南酒鬼酒：（复香型、兼香型）湖南酒鬼酒：（复香型、兼香型）11醉翁亭记 1反复朗读并背诵课文，培养文言语感。2结合注释疏通文义，了解文本内容，掌握文本写作思路。3把握文章的艺术特色，理解虚词在文中的作用。4体会作者的思想感情，理解作者的政治理想。一、导入新课范仲淹因参与改革被贬，于庆历六年写下岳阳楼记，寄托自己“先天下之忧而忧，后天下之乐而乐”的政治理想。实际上，这次改革，受到贬谪的除了范仲淹和滕子京之外，还有范仲淹改革的另一位支持者北宋大文学家、史学家欧阳修。他于

10、庆历五年被贬谪到滁州，也就是今天的安徽省滁州市。也是在此期间，欧阳修在滁州留下了不逊于岳阳楼记的千古名篇醉翁亭记。接下来就让我们一起来学习这篇课文吧！【教学提示】结合前文教学，有利于学生把握本文写作背景，进而加深学生对作品含义的理解。二、教学新课目标导学一：认识作者，了解作品背景作者简介：欧阳修(10071072)，字永叔，自号醉翁，晚年又号“六一居士”。吉州永丰(今属江西)人，因吉州原属庐陵郡，因此他又以“庐陵欧阳修”自居。谥号文忠，世称欧阳文忠公。北宋政治家、文学家、史学家，与韩愈、柳宗元、王安石、苏洵、苏轼、苏辙、曾巩合称“唐宋八大家”。后人又将其与韩愈、柳宗元和苏轼合称“千古文章四大家

11、”。关于“醉翁”与“六一居士”：初谪滁山，自号醉翁。既老而衰且病，将退休于颍水之上，则又更号六一居士。客有问曰：“六一何谓也？”居士曰：“吾家藏书一万卷，集录三代以来金石遗文一千卷，有琴一张，有棋一局，而常置酒一壶。”客曰：“是为五一尔，奈何？”居士曰：“以吾一翁，老于此五物之间，岂不为六一乎？”写作背景：宋仁宗庆历五年(1045年)，参知政事范仲淹等人遭谗离职，欧阳修上书替他们分辩，被贬到滁州做了两年知州。到任以后，他内心抑郁，但还能发挥“宽简而不扰”的作风，取得了某些政绩。醉翁亭记就是在这个时期写就的。目标导学二：朗读文章，通文顺字1初读文章，结合工具书梳理文章字词。2朗读文章，划分文章节

12、奏，标出节奏划分有疑难的语句。节奏划分示例环滁/皆山也。其/西南诸峰，林壑/尤美，望之/蔚然而深秀者，琅琊也。山行/六七里，渐闻/水声潺潺，而泻出于/两峰之间者，酿泉也。峰回/路转，有亭/翼然临于泉上者，醉翁亭也。作亭者/谁？山之僧/曰/智仙也。名之者/谁？太守/自谓也。太守与客来饮/于此，饮少/辄醉，而/年又最高，故/自号曰/醉翁也。醉翁之意/不在酒，在乎/山水之间也。山水之乐，得之心/而寓之酒也。节奏划分思考“山行/六七里”为什么不能划分为“山/行六七里”？明确：“山行”意指“沿着山路走”，“山行”是个状中短语，不能将其割裂。“望之/蔚然而深秀者”为什么不能划分为“望之蔚然/而深秀者”？明

13、确：“蔚然而深秀”是两个并列的词，不宜割裂，“望之”是总起词语，故应从其后断句。【教学提示】引导学生在反复朗读的过程中划分朗读节奏，在划分节奏的过程中感知文意。对于部分结构复杂的句子，教师可做适当的讲解引导。目标导学三：结合注释，翻译训练1学生结合课下注释和工具书自行疏通文义，并画出不解之处。【教学提示】节奏划分与明确文意相辅相成，若能以节奏划分引导学生明确文意最好；若学生理解有限，亦可在解读文意后把握节奏划分。2以四人小组为单位，组内互助解疑，并尝试用“直译”与“意译”两种方法译读文章。3教师选择疑难句或值得翻译的句子，请学生用两种翻译方法进行翻译。翻译示例：若夫日出而林霏开，云归而岩穴暝，

14、晦明变化者，山间之朝暮也。野芳发而幽香，佳木秀而繁阴，风霜高洁，水落而石出者，山间之四时也。直译法：那太阳一出来，树林里的雾气散开，云雾聚拢，山谷就显得昏暗了，朝则自暗而明，暮则自明而暗，或暗或明，变化不一，这是山间早晚的景色。野花开放，有一股清幽的香味，好的树木枝叶繁茂，形成浓郁的绿荫。天高气爽，霜色洁白，泉水浅了，石底露出水面，这是山中四季的景色。意译法：太阳升起，山林里雾气开始消散，烟云聚拢，山谷又开始显得昏暗，清晨自暗而明，薄暮又自明而暗，如此暗明变化的，就是山中的朝暮。春天野花绽开并散发出阵阵幽香，夏日佳树繁茂并形成一片浓荫，秋天风高气爽，霜色洁白，冬日水枯而石底上露，如此，就是山中

15、的四季。【教学提示】翻译有直译与意译两种方式，直译锻炼学生用语的准确性，但可能会降低译文的美感；意译可加强译文的美感，培养学生的翻译兴趣，但可能会降低译文的准确性。因此，需两种翻译方式都做必要引导。全文直译内容见我的积累本。目标导学四：解读文段，把握文本内容1赏析第一段，说说本文是如何引出“醉翁亭”的位置的，作者在此运用了怎样的艺术手法。明确：首先以“环滁皆山也”五字领起，将滁州的地理环境一笔勾出，点出醉翁亭坐落在群山之中，并纵观滁州全貌，鸟瞰群山环抱之景。接着作者将“镜头”全景移向局部，先写“西南诸峰，林壑尤美”，醉翁亭坐落在有最美的林壑的西南诸峰之中，视野集中到最佳处。再写琅琊山“蔚然而深

16、秀”，点山“秀”，照应上文的“美”。又写酿泉，其名字透出了泉与酒的关系，好泉酿好酒，好酒叫人醉。“醉翁亭”的名字便暗中透出，然后引出“醉翁亭”来。作者利用空间变幻的手法，移步换景，由远及近，为我们描绘了一幅幅山水特写。2第二段主要写了什么？它和第一段有什么联系？明确：第二段利用时间推移，抓住朝暮及四季特点，描绘了对比鲜明的晦明变化图及四季风光图，写出了其中的“乐亦无穷”。第二段是第一段“山水之乐”的具体化。3第三段同样是写“乐”，但却是写的游人之乐，作者是如何写游人之乐的？明确：“滁人游”，前呼后应，扶老携幼，自由自在，热闹非凡；“太守宴”，溪深鱼肥，泉香酒洌，美味佳肴，应有尽有；“众宾欢”，

17、投壶下棋，觥筹交错，说说笑笑，无拘无束。如此勾画了游人之乐。4作者为什么要在第三段写游人之乐？明确：写滁人之游，描绘出一幅太平祥和的百姓游乐图。游乐场景映在太守的眼里，便多了一层政治清明的意味。太守在游人之乐中酒酣而醉，此醉是为山水之乐而醉，更是为能与百姓同乐而醉。体现太守与百姓关系融洽，“政通人和”才能有这样的乐。5第四段主要写了什么？明确：写宴会散、众人归的情景。目标导学五：深入解读，把握作者思想感情思考探究：作者以一个“乐”字贯穿全篇，却有两个句子别出深意，不单单是在写乐，而是另有所指，表达出另外一种情绪，请你找出这两个句子，说说这种情绪是什么。明确：醉翁之意不在酒，在乎山水之间也。醉能

18、同其乐，醒能述以文者，太守也。这种情绪是作者遭贬谪后的抑郁，作者并未在文中袒露胸怀，只含蓄地说：“醉能同其乐，醒能述以文者，太守也。”此句与醉翁亭的名称、“醉翁之意不在酒，在乎山水之间也”前后呼应，并与“滁人游”“太守宴”“众宾欢”“太守醉”连成一条抒情的线索，曲折地表达了作者内心复杂的思想感情。目标导学六：赏析文本，感受文本艺术特色1在把握作者复杂感情的基础上朗读文本。2反复朗读，请同学说说本文读来有哪些特点，为什么会有这些特点。(1)句法上大量运用骈偶句，并夹有散句，既整齐又富有变化，使文章越发显得音调铿锵，形成一种骈散结合的独特风格。如“野芳发而幽香，佳木秀而繁阴”“朝而往，暮而归，四时

19、之景不同，而乐亦无穷也”。(2)文章多用判断句，层次极其分明，抒情淋漓尽致，“也”“而”的反复运用，形成回环往复的韵律，使读者在诵读中获得美的享受。(3)文章写景优美，又多韵律，使人读来不仅能感受到绘画美，也能感受到韵律美。目标导学七：探索文本虚词，把握文言现象虚词“而”的用法用法文本举例表并列1.蔚然而深秀者；2.溪深而鱼肥；3.泉香而酒洌；4.起坐而喧哗者表递进1.而年又最高；2.得之心而寓之酒也表承接1.渐闻水声潺潺，而泻出于两峰之间者；2.若夫日出而林霏开，云归而岩穴暝；3.野芳发而幽香，佳木秀而繁阴；4.水落而石出者；5.临溪而渔；6.太守归而宾客从也；7.人知从太守游而乐表修饰1.

20、朝而往，暮而归；2.杂然而前陈者表转折1.而不知人之乐；2.而不知太守之乐其乐也虚词“之”的用法用法文本举例表助词“的”1.泻出于两峰之间者；2.醉翁之意不在酒；3.山水之乐；4.山间之朝暮也；5.宴酣之乐位于主谓之间，取消句子独立性而不知太守之乐其乐也表代词1.望之蔚然而深秀者；2.名之者谁(指醉翁亭)；3.得之心而寓之酒也(指山水之乐)【教学提示】更多文言现象请参见我的积累本。三、板书设计路线：环滁琅琊山酿泉醉翁亭风景：朝暮之景四时之景山水之乐(醉景)风俗：滁人游太守宴众宾欢 太守醉宴游之乐(醉人)心情：禽鸟乐人之乐乐其乐与民同乐(醉情)可取之处重视朗读，有利于培养学生的文言语感，并通过节奏划分引导学生理解文意，突破了仅按注释疏通文义的桎梏，有利于引导学生自主思考；不单纯关注“直译”原则，同时培养学生的“意译”能力，引导学生关注文言文的美感，在一定程度上有助于培养学生的核心素养。不足之处文章难度相对较高，基础能力低的学生难以适应该教学。会员免费下载