岭南文化之旅-潮汕行-共37张课件.ppt

1、岭南文化之旅-潮汕行AAAAAAA学院AAAA学院AAAA班AAA学号：AAA岭南文化之旅-“潮汕文化”一.潮汕地区二.迁徙历史三.潮汕文化简介四.潮汕文化丰富多彩一.潮汕地区w秦汉以后，开始迁徙w唐宋出现大规模迁徙w迁徙原因：躲避战乱w人口3千多万，1/3华人为潮人w潮汕概念：地理和文化上w潮汕文化：土著文化、中原文化和海外文化相融合三、三、潮汕文化简介 潮汕文化是以明洪武年间设置的”潮州府“为中心发展演进而来的区域文化，原称为“潮州文化”，由于随着时代发展：政治行政区划的划分使人容易混淆区划与文化的分界；同时经济贸易的高度联系，文化的愈发融合、思想观念的普遍接受，使得“潮汕”一词更为契合时

2、代，契合认同，这一提法也变得更为必要。在现代思维中，”潮汕“也更为的多元、平等与团结。这是与时俱进的表现。由此，潮汕、广府、客家，三大文化共同组成了岭南文化主要构成部分。四、潮汕文化内容丰富多彩四、潮汕文化内容丰富多彩 潮州文化的内容十分丰富，至少包括下列16个方面：（1）潮州方言。潮州方言很有特点，每字都有八音、有生动丰富的俗谚（如十嘴九尻仓、十赔九不足、好心方雷扣、好狗唔当路、七月半日头短条线、从暹罗到猪糟等）。（2）潮汕民间文学。其中有很多的潮州歌谣、潮州歌册和潮汕民间故事（如“天顶一粒星，”、“七仙姐来算命，”等歌谣）。（3）潮州音乐。具有高古典雅的曲调、婉约多姿的旋律，具有独特艺术风

3、格和浓郁的地方色彩，以及特有的民间喜乐气息和鲜明的大众娱乐特征，是有深厚群众基础和高度艺术价值的古老乐种。其内容包括锣鼓乐、弦诗乐、细乐、大锣鼓乐、潮阳笛套音乐、庙堂音乐等。广泛流传于粤东、闽南、港澳和东南亚。（4）潮州工艺美术。包括木雕、石雕、美术陶瓷等。其中潮安县金砂乡从熙公祠的石雕，堪称潮汕地区石雕的瑰宝。精雕细刻的潮汕文化精雕细刻的潮汕文化（5）潮剧。即潮州戏，源于温州南戏，并吸收其他戏剧艺术及潮州乡间音乐、舞蹈艺术，创造性发展而成。剧目有从其他戏剧移植的；也有以潮汕地方题材创作而成的。（6）潮汕地区民间艺术。包括潮剧、英歌舞、灯谜、剪纸、版画、龙凤舞、双鹅舞、纸影（即潮州木偶戏）等。

4、（7）传统民居包括下山虎、四点金、驷马拖车（8 8）潮汕地区民俗）潮汕地区民俗 包括潮汕地区年节习俗、婚姻习俗、丧葬习俗、诸神崇拜习俗、礼仪习俗等，还有食七样羹、出花园、行彩桥等民俗。放鞭炮拜神香烛出花园看皮影戏（9）潮汕慈善 海内外潮人建立了很多善堂，许多慈善家和乐善人士做了大量善事，充分反映了潮人以善为乐、乐于助人、无私奉献的高尚美德。（10）潮汕农艺 潮汕地区人多地少，农村民众精耕细作，种田如绣花，种植技术远近闻名，农艺水平高。（11）潮汕名贤。潮汕地区有“海滨邹鲁”之美誉，历来重视文化教育事业，人杰地灵，人才辈出。概括起来有“四多”即先贤多、侨贤多、富商多、文化科技名人多。（12）潮汕

5、商业文化。中国历史上著名的商帮晋商、徽商衰落之后，潮商和浙商等商帮崛起。在当今世界，潮商的实力很强劲。潮商的主要特点是在商言商、商业资本与产业资本相结合进行经营、经营地域遍及全世界。潮商有许多成功的营商策略，形成独特的商业文化。（13）潮汕宗教文化。海内外潮人中不少人信仰佛教、道教、天主教、基督教等，形成潮汕宗教文化。（14）潮州侨批文化 著名国际汉学大师饶宗颐教授认为潮州侨批可与徽州契约相媲美。侨批的主要特点是“银信合一”。侨批是研究华侨史、邮政史、金融史、交通史、经贸史等的重要文物之一，渗透着海外侨胞浓厚的亲情和乡情，有很丰富的文化内涵。（15）潮汕地区旅游文化。当今，潮汕各地重视充实旅游

6、的文化内涵，以此提高旅游事业的品位。（16）潮州饮食文化 包括潮菜、工夫茶和特色小吃三个部分。潮菜有重视海鲜、清淡鲜美、佐食调料、点心配搭等特点。潮州功夫茶是茶文化的高峰，潮州工夫茶道可以归结为和（祥和的气氛）、爱（爱心的表现）、精（精美的茶具和精巧的冲工）、洁（高洁的品性）、思（启智益思）共五个字。特色小吃多，香味可口，让人尝试以后绝对想再尝。潮菜是八大菜系之粤菜的一个分支。它产生于南海之滨，因烹潮菜是八大菜系之粤菜的一个分支。它产生于南海之滨，因烹制海味见长，并随一千多万海外潮人将潮菜文化带往海外而使潮菜制海味见长，并随一千多万海外潮人将潮菜文化带往海外而使潮菜声名远播四海五洲。声名远播四

7、海五洲。潮菜的起源，可追溯到秦汉以前。至唐代，已初步形成潮菜的潮菜的起源，可追溯到秦汉以前。至唐代，已初步形成潮菜的某些特色。至明末清初，潮州菜进入鼎盛时期，潮州城内名店林立，某些特色。至明末清初，潮州菜进入鼎盛时期，潮州城内名店林立，名师辈出，名菜纷呈。鸦片战争以后，汕头开埠为通商口岸，推动名师辈出，名菜纷呈。鸦片战争以后，汕头开埠为通商口岸，推动了潮菜发展。了潮菜发展。潮州菜的最突出特点，是以烹制海鲜见长。对海鲜的烹调选料潮州菜的最突出特点，是以烹制海鲜见长。对海鲜的烹调选料考究，制作精细，至于以酱碟佐料，达到新鲜美味，清而不淡，考究，制作精细，至于以酱碟佐料，达到新鲜美味，清而不淡，鲜鲜

8、而不腥，而不腥，郁而不腻。注重色、味、香、型、器、酱，具有清、淡、郁而不腻。注重色、味、香、型、器、酱，具有清、淡、鲜、嫩、巧、雅等特色。鲜、嫩、巧、雅等特色。此外，潮菜筵席也自成一格。例如：大喜席用此外，潮菜筵席也自成一格。例如：大喜席用12道菜：其中包道菜：其中包括咸、甜点心各一件。喜席有两道甜菜，一道作头甜，一道押席尾，括咸、甜点心各一件。喜席有两道甜菜，一道作头甜，一道押席尾，头道清甜，尾菜浓甜，寓意生活幸福，从头甜到尾，越过越甜蜜。头道清甜，尾菜浓甜，寓意生活幸福，从头甜到尾，越过越甜蜜。有两道汤（羹）菜，席间穿插上功夫茶，解腻增进食欲。有两道汤（羹）菜，席间穿插上功夫茶，解腻增进食

9、欲。功夫茶 潮州工夫茶即潮汕茶道，是我国古老的茶文化最有代表性的茶茶道，据考，在唐朝时期茶文化已经十分完善，沿海一带人们都十分喜欢饮茶，在潮汕当地更是把茶做为了待客的最佳礼仪并加以完善，这不仅是因为茶在许多方面有着养生的作用更因为自古以来茶就有“待君子，清心身”的意境。潮汕小吃鼠鼠粬粿粬粿 这是潮汕名小吃之一，也是潮汕地区民间逢年过节必备的粿品。相传南宋年间，在元兵入侵潮汕地区时，当兵荒马乱，百姓流落于荒野之中，特别是冬寒饥饿，无物可充饥时，人们发现田中有一种野草“鼠粬 ”。这种草既能充饥，又无毒，还有特殊的香味，便把它拿来食用。后发现该青草可以渗入大米磨成浆来做成粿，逐渐便认识。红桃红桃粿粿

10、 潮州民间习俗，凡时年八节，几乎家家产户都要做红桃粿、酵粿、白饭桃。红桃粿、酵粿做完后，要放在祖宗灵位前祭拜，白饭桃则只是拿来吃，那是因为潮州人认为红色是吉祥如意、好意头的象征，而酵粿在制作过程需要发酵，故取其“发”的好意义。w红桃粿的原料、制作方法和白饭桃完全一样，只不过在水磨粳米粉蒸熟后要冲开水的时候，开水中调入一点玫瑰红的食用色素，使做成的粿呈粉红色。过去潮州人做红桃粿时，有时往开水中调入一种叫“红花末”的色素，“红花末”所含化学成份，吃后对身体稍有不利，所以我们提倡使用食用色素，且要限量使用。猪脚圈 酥脆爽口粿粿汁汁 粿汁是潮州小吃之一，叫一碗热腾腾好像粿条般滑口的粿片，淋上浅棕色的卤

11、汁，再点些卤猪肠、卤肉、卤蛋、豆干或菜尾等，这就是粿汁了，粿汁要趁热吃，非常爽口，越吃越有味。尖米丸w 尖米丸是广东一道特色小吃，关爷宫前尖米丸是充满乡土情韵的炮台镇传统小食。它以丸体鲜嫩爽口，汤味清美香醇，制作烹调工艺独特而世代受到人们喜爱。w 早在120 多年前的清光绪年间，炮台已经成为繁华的商埠，位于市区中心的关爷宫前米市活跃兴旺，10余家小食摊档竞争激烈。为招徕生意，新寨村民吴成敬，吴书信两家 小食摊，别出心裁地创制出以当地特产尖米（即大米）为原料，丸体两头尖，形似尖米的小食品，烹调为汤，别具风味，一时顾客盈门，轰动市井。w 至清末民初，两 家尖米心潮店第二代传人吴文光、吴锡友同时在关

12、爷宫前两侧设摊，从丸体的制作和烹调的工艺上进一步提高，形成独特的小食风格。蚝烙蚝烙 蚝烙是潮汕的特有小食，外地人来潮汕总要尝一尝这美食。在潮汕城市乡村小市集，常有这种小店或摆摊小贩。这种蚝烙，是用地瓜粉溶于水，拌葱珠，在一个平 底的铁锅上煎，加上海蛎(潮语叫蚝)，再下蛋花，取起蘸鱼露吃。蚝有助于明目，又滑润可口，蚝烙又能热胃，寒天人们更喜欢吃。肠粉 据说是潮州的肠粉是十几年前从广州这边传过去的，但又相当不同。潮州人有潮州人的口味，那肠粉也就自然有新的造诣。一张面粉皮，打上一个蛋，加猪肉碎，加萝卜丁，加香姑丝，加切碎的白菜片或豆芽或笋丁，然后上面浇一层芝麻浆和卤汤。那味道实在让人怀念。一样的肠粉，不一样的口味。潮汕牛肉丸潮汕牛肉丸 潮汕肉丸是潮汕饮食文化的重要组成部分，属于低脂食品，其口感脆嫩、鲜美，可通过多种方法烹饪食用，既可汤煮、炒食，也可炸、可涮、可烤，其久煮不烂的特点，更适合下火锅。当你疲惫了，当你无聊了，那就不要想太多，赶紧来潮汕吧，好吃、好玩等着你！不用想了！快行动吧！你看！连龙哥都说我们潮汕浪险，那你还在等什么？!快快来潮汕玩吧！看你去不去！涛涛你也太狠了吧！还派“灰机”来突袭，快走快走！真的假的？！快冲啊！掌声在哪里？掌声在哪里？掌声在哪里？掌声在哪里？