中国各地小吃及做法课件.ppt

1、中国各地小吃中国各地小吃 http:/http:/ http:/http:/http:/http:/ http:/ http:/ qgdx.qixingedu.coam/ http:/http:/http:/http:/qLhttp:/http:/http:/http:/http:/http:/http:/http:/http:/http:/http:/ http:/http:/ 天津小吃天津小吃 山西小吃山西小吃 北京小吃北京小吃 山东小吃山东小吃 陜西小吃陜西小吃 新疆小吃新疆小吃 四川小吃四川小吃 贵州小吃贵州小吃n湖南小吃湖南小吃 湖北小吃湖北小吃 江苏小吃江苏小吃 上海小吃上海小吃

2、浙江小吃浙江小吃 安徽小吃安徽小吃 福建小吃福建小吃 海南小吃海南小吃 广东小吃广东小吃 台湾小吃台湾小吃 3东北小吃东北小吃 朝鲜冷面：朝鲜冷面：主要原料有荞麦粉、小麦面主要原料有荞麦粉、小麦面和淀粉，也有用玉米面、高和淀粉，也有用玉米面、高梁米面和士豆淀粉的。加以梁米面和士豆淀粉的。加以牛肉汤或鸡肉汤，然后在面牛肉汤或鸡肉汤，然后在面条上放一些胡椒、辣椒、牛条上放一些胡椒、辣椒、牛肉片、鸡蛋、苹果片、香油肉片、鸡蛋、苹果片、香油等调料。冷面既清凉馥郁，等调料。冷面既清凉馥郁，又甜美新鲜。又甜美新鲜。4 李连贵熏肉大饼李连贵熏肉大饼 河北滦县柳庄人李连贵河北滦县柳庄人李连贵于于1908年在四

3、平梨树首年在四平梨树首创。创。李连贵熏肉大饼色泽棕李连贵熏肉大饼色泽棕红、皮肉剔透、肥而不腻红、皮肉剔透、肥而不腻、瘦而不柴、熏香沁脾；、瘦而不柴、熏香沁脾；大饼皮面金黄、圆如满月大饼皮面金黄、圆如满月、层层分离、外酥里嫩、层层分离、外酥里嫩、滋味浓香。其食用时辅以滋味浓香。其食用时辅以酱、葱丝、再喝上一碗小酱、葱丝、再喝上一碗小米绿豆大枣粥更增食趣。米绿豆大枣粥更增食趣。5 白肉血肠白肉血肠 石锅拌饭石锅拌饭6北京小吃北京小吃 豆汁豆汁：提起北京小吃，首先讓人想起豆汁。北京人愛喝提起北京小吃，首先讓人想起豆汁。北京人愛喝豆汁，並把喝豆汁當成是一種享受。豆汁，並把喝豆汁當成是一種享受。燕都小燕

4、都小食品杂咏食品杂咏中说：中说：“糟粕居然可作粥，老糟粕居然可作粥，老浆风味论稀稠。无分男女，齐来坐，适口浆风味论稀稠。无分男女，齐来坐，适口酸盐各一瓯。酸盐各一瓯。”并说：并说：“得味在酸咸之外，得味在酸咸之外，食者自知，可谓精妙绝伦。食者自知，可谓精妙绝伦。”7 制作绿豆淀粉或粉丝的下脚料。它用绿豆浸泡到制作绿豆淀粉或粉丝的下脚料。它用绿豆浸泡到可捻去皮后捞出，加水磨可捻去皮后捞出，加水磨 成细浆，倒入大缸内发成细浆，倒入大缸内发酵，沉入缸底者为淀粉，上层飘浮者即为豆汁。酵，沉入缸底者为淀粉，上层飘浮者即为豆汁。极富蛋白质、维生素、粗纤维和糖，并有祛暑、极富蛋白质、维生素、粗纤维和糖，并有

5、祛暑、清热、温阳、健脾、开胃、去毒、除燥等功效。清热、温阳、健脾、开胃、去毒、除燥等功效。喝豆汁必须配切得极细的酱菜，还要配套喝豆汁必须配切得极细的酱菜，还要配套吃炸得焦黄酥透的焦圈，风味独到吃炸得焦黄酥透的焦圈，风味独到 8驴打滚驴打滚 驴打滚又称豆面糕，是北京小驴打滚又称豆面糕，是北京小吃中的古老品种之一，它的原料吃中的古老品种之一，它的原料是用黄米面加水蒸熟，和面时稍是用黄米面加水蒸熟，和面时稍多加水和软些。另将黄豆炒熟后，多加水和软些。另将黄豆炒熟后，轧成粉面。制作时将蒸熟的黄米轧成粉面。制作时将蒸熟的黄米面外沾上黄豆粉面搟成皮，然后面外沾上黄豆粉面搟成皮，然后抹上赤豆沙馅（也可用红糖

6、）卷抹上赤豆沙馅（也可用红糖）卷起来，切成小块，撒上白糖就成起来，切成小块，撒上白糖就成了。了。做好后放在黄豆粉面中滚一下，做好后放在黄豆粉面中滚一下，如郊野真驴打滚，扬起灰尘似的，如郊野真驴打滚，扬起灰尘似的，故而得名故而得名.9豌豆黄 又叫年糕、切糕，北京春夏季节一种应时佳品。又叫年糕、切糕，北京春夏季节一种应时佳品。原为民间小吃，后传入宫廷。清官的豌豆黄，原为民间小吃，后传入宫廷。清官的豌豆黄，用上等白豌豆为原料，做出成品色泽浅黄、细用上等白豌豆为原料，做出成品色泽浅黄、细腻、纯凈，入口即化，味道香甜，清凉爽口。腻、纯凈，入口即化，味道香甜，清凉爽口。因慈禧喜食而出名。其制法是，将豌豆磨

7、碎、因慈禧喜食而出名。其制法是，将豌豆磨碎、去皮、洗凈、煮烂、糖炒、凝结、切块而成。去皮、洗凈、煮烂、糖炒、凝结、切块而成。10天津小吃天津小吃狗不理包子：是天津的名小吃，好吃关键在于选料、狗不理包子：是天津的名小吃，好吃关键在于选料、配放、搅拌以至揉面、搟面都是有一定的绝招儿，配放、搅拌以至揉面、搟面都是有一定的绝招儿，特别是包子褶花匀称，每个包子都不少于特别是包子褶花匀称，每个包子都不少于15个褶。个褶。狗不理狗不理包子铺原名包子铺原名德聚号德聚号，已有百余年历史，已有百余年历史，店主叫高贵友，他的乳名店主叫高贵友，他的乳名狗子狗子。因其父四十得子，。因其父四十得子，为求平赡养子，故取其名

8、。他的包子很受顾客欢迎，为求平赡养子，故取其名。他的包子很受顾客欢迎，生意越做越火，生意越做越火，狗子狗子“卖包子忙的顾不上与顾客说话，卖包子忙的顾不上与顾客说话，人们取笑他：人们取笑他：“狗子卖包子，狗子卖包子，一概不理。一概不理。“日久天长，喊顺了日久天长，喊顺了嘴。包子出名了，高贵友的大嘴。包子出名了，高贵友的大名反倒被忘记了。名反倒被忘记了。11桂发祥麻花桂发祥麻花 创始人是范贵才、范贵林兄弟创始人是范贵才、范贵林兄弟，他们曾在天津大沽南路的十八，他们曾在天津大沽南路的十八街各开了街各开了桂发祥桂发祥和和桂发成桂发成麻花麻花店，因店铺座落于十八街，人们店，因店铺座落于十八街，人们又习惯

9、称其为十八街麻花。又习惯称其为十八街麻花。十八十八街麻花是经过反复探索进行创新街麻花是经过反复探索进行创新，在白条和麻条中间夹一条含有，在白条和麻条中间夹一条含有桂花、闵姜、桃仁、瓜条等多种桂花、闵姜、桃仁、瓜条等多种小料的酥馅，使炸出的麻花酥软小料的酥馅，使炸出的麻花酥软香甜与众不同，创造出的什锦夹香甜与众不同，创造出的什锦夹馅大麻花。其特点是香、酥、脆馅大麻花。其特点是香、酥、脆、甜，在干燥通风处放置数月不、甜，在干燥通风处放置数月不走味，不绵软、不变质。走味，不绵软、不变质。12耳朵眼炸糕耳朵眼炸糕 耳朵眼炸糕起源于晚清光绪年间耳朵眼炸糕起源于晚清光绪年间(1900年年)，劉萬春做的炸糕

10、選料精、作，劉萬春做的炸糕選料精、作工細、味道好、口感妙，物美價廉。在工細、味道好、口感妙，物美價廉。在眾多的炸糕中出類拔萃，獨樹一幟，買眾多的炸糕中出類拔萃，獨樹一幟，買賣日見興隆，贏得了賣日見興隆，贏得了“炸糕劉炸糕劉”。炸糕。炸糕店緊靠著一條只有店緊靠著一條只有1米多寬的狹長胡同米多寬的狹長胡同-耳朵眼胡同，故称。耳朵眼胡同，故称。13 传统的耳朵眼炸糕采用文安、霸县产的黄米和江米经传统的耳朵眼炸糕采用文安、霸县产的黄米和江米经水泡涨后用石磨磨成粥状，盛在布袋中。经淋水发酵水泡涨后用石磨磨成粥状，盛在布袋中。经淋水发酵后兑好碱当作面皮；再用天津出产的朱砂红小豆，制后兑好碱当作面皮；再用天

11、津出产的朱砂红小豆，制成豆馅，加优质的红糖在锅内熬汁炒成豆沙馅，凉后成豆馅，加优质的红糖在锅内熬汁炒成豆沙馅，凉后作馅心，包好后温油下锅，勤翻勤转，这样炸出的炸作馅心，包好后温油下锅，勤翻勤转，这样炸出的炸糕，色泽金黄爆糕，色泽金黄爆“刺儿刺儿”，炸糕外皮酥脆不艮，内里，炸糕外皮酥脆不艮，内里柔软糯粘，豆馅细甜爽口，别有风味。与狗不理包子柔软糯粘，豆馅细甜爽口，别有风味。与狗不理包子、桂发祥麻花被称为、桂发祥麻花被称为“津门三绝津门三绝”14山东小吃v 糁：临沂地区的风味小吃。因其香辣可糁：临沂地区的风味小吃。因其香辣可口、肥而不腻、祛风除寒、开食健胃实为众口、肥而不腻、祛风除寒、开食健胃实为

12、众人所喜爱，早晨喝糁系临沂传统食俗。人所喜爱，早晨喝糁系临沂传统食俗。“糁糁”是用肉作成的汤羹。相传是古代是用肉作成的汤羹。相传是古代西域回族的一种早餐食品。最初由元朝大都西域回族的一种早餐食品。最初由元朝大都一对回民夫妇来临沂经营，当时叫一对回民夫妇来临沂经营，当时叫“肉糊肉糊”，后来仿制者越来越多，明朝时期定为后来仿制者越来越多，明朝时期定为“糁糁”。15v 喝糁有四大讲究，即热、辣、香、肥。喝糁有四大讲究，即热、辣、香、肥。一碗热糁配以油条、烧饼等食用是美好的一碗热糁配以油条、烧饼等食用是美好的早餐享受。糁有牛肉糁、羊肉糁、鸡肉糁早餐享受。糁有牛肉糁、羊肉糁、鸡肉糁三种，以羊肉糁最为普遍

13、，鸡肉糁为珍。三种，以羊肉糁最为普遍，鸡肉糁为珍。16周周 村村 烧烧 饼饼v 周村烧饼源于汉代的周村烧饼源于汉代的“胡饼胡饼”，至今已，至今已有有1800多年的生产历史。据史料记载，明朝多年的生产历史。据史料记载，明朝中叶，周村商贾云集，多种小吃应时而生，中叶，周村商贾云集，多种小吃应时而生，用以胡饼上贴烘烤的用以胡饼上贴烘烤的“胡饼炉胡饼炉”此时传入周此时传入周村，当地饮食店户的师傅结合焦饼薄、香、村，当地饮食店户的师傅结合焦饼薄、香、脆的特点，加以改进，创造出脍炙人口的大脆的特点，加以改进，创造出脍炙人口的大酥烧饼，此即当今周村烧饼的雏形。酥烧饼，此即当今周村烧饼的雏形。17v 周村烧饼

14、在一位叫郭云龙的师傅的发展下，最终周村烧饼在一位叫郭云龙的师傅的发展下，最终形成了如今的特色：形成了如今的特色：“薄、香、酥、脆薄、香、酥、脆”。郭师傅。郭师傅在烤制当初厚厚的大酥烧饼时，偶然发现饼上面鼓在烤制当初厚厚的大酥烧饼时，偶然发现饼上面鼓起来的部分薄而香脆，加上芝麻，吃起来香而不腻。起来的部分薄而香脆，加上芝麻，吃起来香而不腻。于是他大胆试制新品，果然于是他大胆试制新品，果然v深受大家喜爱。深受大家喜爱。l880年后，年后，v“聚合斋聚合斋”烧饼老店，即郭家，烧饼老店，即郭家，v首先启用纸包装，最终产品首先启用纸包装，最终产品v大都以印花纸包装，久藏不大都以印花纸包装，久藏不v变质，

15、故而沿袭至今变质，故而沿袭至今。18v单县羊汤单县羊汤 单县最有代表性的传统名吃，单县最有代表性的传统名吃，已有已有200多年的历史。多年的历史。单县羊肉汤的的特点是：单县羊肉汤的的特点是：色泽光亮，呈乳白色；汤质优色泽光亮，呈乳白色；汤质优美，营养丰富；不膻不腥，味美，营养丰富；不膻不腥，味道鲜美异常。羊肉汤品种繁多，道鲜美异常。羊肉汤品种繁多，各有特色，天花（羊脑）汤有各有特色，天花（羊脑）汤有健脑明目之功，尤其适合老年健脑明目之功，尤其适合老年人和神经衰弱者饮用；口条汤人和神经衰弱者饮用；口条汤有壮身补血之能，最宜病愈大有壮身补血之能，最宜病愈大补者常食；补者常食；19陕西小吃陕西小吃v

16、羊肉泡馍羊肉泡馍 羊肉泡馍是西安最有特色最有影响的食品。古羊肉泡馍是西安最有特色最有影响的食品。古称称“羊羹羊羹”，宋代苏轼有，宋代苏轼有“陇馔有熊腊，秦烹唯羊陇馔有熊腊，秦烹唯羊羹羹”的诗句。的诗句。其制作方法是：先将优质的牛羊肉洗切干凈，其制作方法是：先将优质的牛羊肉洗切干凈，煮时加葱、姜、花椒、八角、茴香、桂皮等佐料煮煮时加葱、姜、花椒、八角、茴香、桂皮等佐料煮烂，汤汁备用。馍，是一种白面烤饼，吃时将其掰烂，汤汁备用。馍，是一种白面烤饼，吃时将其掰碎成黄豆般大小放入碗内，然后交厨师在碗里放一碎成黄豆般大小放入碗内，然后交厨师在碗里放一定量的熟肉、原汤，并配以丛末、白菜丝、料酒、定量的熟肉

17、、原汤，并配以丛末、白菜丝、料酒、粉丝、盐、味精等调料，单勺制作而成。粉丝、盐、味精等调料，单勺制作而成。20v羊肉泡馍的吃法也很独特，有羊肉烩汤，即羊肉泡馍的吃法也很独特，有羊肉烩汤，即顾客自吃自泡：也有干泡的，即将汤汁完全顾客自吃自泡：也有干泡的，即将汤汁完全渗入馍内。吃完馍、肉，碗里的汤也被喝完渗入馍内。吃完馍、肉，碗里的汤也被喝完了。羊肉泡馍的特点是料重味重，肉烂汤浓，了。羊肉泡馍的特点是料重味重，肉烂汤浓，香气诱人，食后余味无香气诱人，食后余味无，又有暖胃之功能。，又有暖胃之功能。21 所用之肉叫腊汁肉比一般酱肉酥烂，滋味所用之肉叫腊汁肉比一般酱肉酥烂，滋味鲜长。由于选料精细，调料全

18、面，火功到家，鲜长。由于选料精细，调料全面，火功到家，加上使用陈年老汤，加上使用陈年老汤，因此所制的腊汁肉与众不因此所制的腊汁肉与众不同，有明显的特色，人们称赞它是：同，有明显的特色，人们称赞它是：肥肉吃了肥肉吃了不腻口，瘦肉无法满嘴油。不用牙咬肉自烂，不腻口，瘦肉无法满嘴油。不用牙咬肉自烂，食后余香久不散。食后余香久不散。吃时切腊汁肉少量，夹入刚出炉的白吉馍中，吃时切腊汁肉少量，夹入刚出炉的白吉馍中，此时馍香肉酥，回味无穷。此时馍香肉酥，回味无穷。2223 馕馕 馕是新疆各兄弟民族喜爱的主要面食之一，馕是新疆各兄弟民族喜爱的主要面食之一，已有两千多年的历史。馕的品种很多已有两千多年的历史。馕

19、的品种很多,大约有五十大约有五十多个。常见的有肉馕、油馕、窝窝馕、芝麻馕、多个。常见的有肉馕、油馕、窝窝馕、芝麻馕、等等。等等。据考证，据考证，“馕馕”字源于波斯语，流行在阿字源于波斯语，流行在阿拉伯半岛、土耳其、中亚细亚各国。维吾尔族原拉伯半岛、土耳其、中亚细亚各国。维吾尔族原先把馕叫做先把馕叫做“艾买克艾买克”，直到伊斯兰教传入新疆，直到伊斯兰教传入新疆后，才改叫后，才改叫“馕馕”。24 馕的一般做法跟汉族烤烧饼很相似。在面粉馕的一般做法跟汉族烤烧饼很相似。在面粉(或精粉或精粉)中加少许盐水和酵面，和匀，揉透，稍中加少许盐水和酵面，和匀，揉透，稍发，即可烤制。添加羊油的即为油馕；用羊肉丁、

20、发，即可烤制。添加羊油的即为油馕；用羊肉丁、孜然粉，胡椒粉，洋葱未等佐料拌馅烤制的乃为孜然粉，胡椒粉，洋葱未等佐料拌馅烤制的乃为肉馕；将芝麻与葡萄汁拌和烤制的叫芝麻馕，传肉馕；将芝麻与葡萄汁拌和烤制的叫芝麻馕，传说当年唐僧取经穿越沙漠戈壁时，身边带的食品说当年唐僧取经穿越沙漠戈壁时，身边带的食品便便 是馕，是馕帮助他走完充满艰辛的旅途。通过是馕，是馕帮助他走完充满艰辛的旅途。通过这个美好的传说，各族人民把馕看做日常生活必这个美好的传说，各族人民把馕看做日常生活必备的食品。备的食品。25 新疆维吾尔民间传统的串烤肉，同样既新疆维吾尔民间传统的串烤肉，同样既是街头的风味快餐，又是可以上席待客的是街

21、头的风味快餐，又是可以上席待客的美味佳肴。正宗的串烤肉也和烤全羊一样美味佳肴。正宗的串烤肉也和烤全羊一样色泽焦黄油亮，味道微辣中带着鲜香，不色泽焦黄油亮，味道微辣中带着鲜香，不腻不膻，肉嫩可口。腻不膻，肉嫩可口。26 担担面担担面 担担面是著名的成都小吃。用面粉搟制担担面是著名的成都小吃。用面粉搟制成面条，煮熟，舀上炒制的猪肉末而成。成面条，煮熟，舀上炒制的猪肉末而成。成菜面条细薄，卤汁酥香，咸鲜微辣，香成菜面条细薄，卤汁酥香，咸鲜微辣，香气扑鼻，十分入味。此菜在四川广为流传，气扑鼻，十分入味。此菜在四川广为流传，常作为筵席点心。常作为筵席点心。27 玻璃烧麦玻璃烧麦 四川的传统小吃。烧麦流行

22、于全国，成四川的传统小吃。烧麦流行于全国，成都的烧麦具有皮薄馅丰、造形美观、荤素都的烧麦具有皮薄馅丰、造形美观、荤素兼备、营养丰富的特点。玻璃烧麦因其皮兼备、营养丰富的特点。玻璃烧麦因其皮薄、熟制后皮料浸油呈半透明状，透过皮薄、熟制后皮料浸油呈半透明状，透过皮亦可见其馅，故名。亦可见其馅，故名。28 酸辣豆花酸辣豆花29 肠旺面肠旺面 肠旺面是贵州极负盛名的一种风味小吃。它肠旺面是贵州极负盛名的一种风味小吃。它的主要原料是猪大肠、新鲜的猪血旺和搟制的鸡的主要原料是猪大肠、新鲜的猪血旺和搟制的鸡蛋面条。配料和调料有蛋面条。配料和调料有20多种。主料和配料的制多种。主料和配料的制作都非常考究。其汤

23、色鲜红、面条蛋黄、肥肠粉作都非常考究。其汤色鲜红、面条蛋黄、肥肠粉白，葱花嫩绿，豆芽金黄，一碗捧出，使人顿感白，葱花嫩绿，豆芽金黄，一碗捧出，使人顿感赏心悦目。赏心悦目。30 丝娃娃丝娃娃 有米面粉做成薄紙狀小圓餅，烙熟，將有米面粉做成薄紙狀小圓餅，烙熟，將蘿卜絲、折耳根、綠豆芽、海帶絲、炸黃蘿卜絲、折耳根、綠豆芽、海帶絲、炸黃豆、豆、糊辣椒等多種佐料，包在面皮裹成小糊辣椒等多種佐料，包在面皮裹成小卷食用，別名素春卷。口感綿著四溢，極卷食用，別名素春卷。口感綿著四溢，極富特色。富特色。31 热干面热干面 热干面是武汉的传统小吃之一。热干面是武汉的传统小吃之一。20世纪世纪30年代初年代初期，汉

24、口长堤街有个名叫李包的食贩，在关帝庙一带期，汉口长堤街有个名叫李包的食贩，在关帝庙一带靠卖凉粉和汤面为生。有一天，天气异常炎热，不少靠卖凉粉和汤面为生。有一天，天气异常炎热，不少剩面未卖完，他怕面条发馊变质，便将剩面煮熟沥干，剩面未卖完，他怕面条发馊变质，便将剩面煮熟沥干，晾在案板上。一不小心，碰倒案上的油壶，麻油泼在晾在案板上。一不小心，碰倒案上的油壶，麻油泼在面条上。李包见状，只好将面条用油拌匀重新晾放。面条上。李包见状，只好将面条用油拌匀重新晾放。第二天，李包将拌油的熟面条放在沸水里稍烫，捞起第二天，李包将拌油的熟面条放在沸水里稍烫，捞起沥干入碗，然后加上卖凉粉用的调料，弄得热气腾腾，沥

25、干入碗，然后加上卖凉粉用的调料，弄得热气腾腾，香气四溢。大家吃得津津有味。有人问他卖的是什么香气四溢。大家吃得津津有味。有人问他卖的是什么面，他脱口而出，说是面，他脱口而出，说是热干面热干面。32 三丁包三丁包 三丁包是扬州的名点，以面粉发酵和馅心精细取胜。三丁包是扬州的名点，以面粉发酵和馅心精细取胜。扬州三丁包子的馅心，以鸡丁、肉丁、笋丁制成，故名扬州三丁包子的馅心，以鸡丁、肉丁、笋丁制成，故名三丁三丁。鸡丁选用来年母鸡，既肥且嫩；肉丁选用五花。鸡丁选用来年母鸡，既肥且嫩；肉丁选用五花肋条，膘头适中，鸡丁、肉丁、笋丁按肋条，膘头适中，鸡丁、肉丁、笋丁按1：2：1的比例的比例搭配。搭配。33

26、已有已有200余年历史，如今已成为江苏各余年历史，如今已成为江苏各地招待中外客人的特色菜肴。圆润透明的地招待中外客人的特色菜肴。圆润透明的藕粉圆子泡在浓汤之中，半浮半沉，看上藕粉圆子泡在浓汤之中，半浮半沉，看上去像一个个漂动的茶色圆球，夹在筷子上去像一个个漂动的茶色圆球，夹在筷子上柔韧而富有弹性，吃在嘴里细嫩爽口，余柔韧而富有弹性，吃在嘴里细嫩爽口，余香不绝。香不绝。34 蟹壳黄蟹壳黄 用发酵面加油酥制成皮加馅的酥饼。饼用发酵面加油酥制成皮加馅的酥饼。饼色与形状酷似煮熟的蟹壳。成品呈褐黄色，色与形状酷似煮熟的蟹壳。成品呈褐黄色，吃口酥、松、香。吃口酥、松、香。35 八宝饭：中餐传统甜食。八宝饭

27、：中餐传统甜食。以糯米和八种干鲜果品为以糯米和八种干鲜果品为主料蒸制而成。此饭历经主料蒸制而成。此饭历经几千年，流传全国，各地几千年，流传全国，各地用料、制法大同小异。江用料、制法大同小异。江南烹制的八宝饭是最为著南烹制的八宝饭是最为著名品种之一，为中餐酒席名品种之一，为中餐酒席的佳肴。的佳肴。36 杭州知味观的风味吃。烹调时，选用杭州知味观的风味吃。烹调时，选用发酵精白面粉作皮，用鲜肉，或鲜肉拌拌发酵精白面粉作皮，用鲜肉，或鲜肉拌拌虾仁，或鸡肉拌火腿末作馅，在馅料中加虾仁，或鸡肉拌火腿末作馅，在馅料中加入特肉皮冻，包好后放入特制小蒸笼用急入特肉皮冻，包好后放入特制小蒸笼用急火蒸制而成，分别称

28、为鲜肉小笼、虾肉小火蒸制而成，分别称为鲜肉小笼、虾肉小笼、鸡火小笼。这些包子汁多香鲜，皮薄笼、鸡火小笼。这些包子汁多香鲜，皮薄滑韧，但口味各异。滑韧，但口味各异。37 手抓面手抓面：手抓面，漳州话又叫做手抓面，漳州话又叫做“豆干面份豆干面份”。这种地。这种地道的小吃，是用手抓着吃的。道的小吃，是用手抓着吃的。和卤面一样，手抓面也要用碱面。在沸水锅里和卤面一样，手抓面也要用碱面。在沸水锅里 熟后捞出，分别团成直径大概为熟后捞出，分别团成直径大概为15厘米的薄面饼。厘米的薄面饼。取这样一片面饼放在手上，先后涂抹上甜酱、花取这样一片面饼放在手上，先后涂抹上甜酱、花生酱、沙茶酱、辣椒酱、蒜蓉酱和芥末酱

29、，再放生酱、沙茶酱、辣椒酱、蒜蓉酱和芥末酱，再放上一条油炸豆腐干，然后把面饼包卷起来，蘸杂上一条油炸豆腐干，然后把面饼包卷起来，蘸杂醋酱吃。醋酱吃。38 竹筒饭竹筒饭海南黎族传统美食。是用新鲜竹筒装着大米海南黎族传统美食。是用新鲜竹筒装着大米及味料烤熟的饭食。黎族民同，多于山区野外制及味料烤熟的饭食。黎族民同，多于山区野外制作或在家里用木炭烤制。现经烹调师在传统基础作或在家里用木炭烤制。现经烹调师在传统基础上改进提高，使之摆上宴席餐桌，声誉甚高，成上改进提高，使之摆上宴席餐桌，声誉甚高，成为海南著名风味美食。为海南著名风味美食。竹筒饭竹节青翠，米饭酱黄，香气飘逸，柔竹筒饭竹节青翠，米饭酱黄，香

30、气飘逸，柔韧透口。吃时，饮一口黎家韧透口。吃时，饮一口黎家“山兰酒山兰酒”，咬一小，咬一小口竹简饭，慢品细嚼，趣味盎然。口竹简饭，慢品细嚼，趣味盎然。39 粉果粉果它是广州传统小吃粉果可以隔水蒸，也可以用它是广州传统小吃粉果可以隔水蒸，也可以用油半煎炸，为煎粉果。粉果又称油半煎炸，为煎粉果。粉果又称“娥姐粉果娥姐粉果”，相传粉果的创制人是抗战前一名叫相传粉果的创制人是抗战前一名叫“娥姐娥姐”的女的女佣，因粉果别具风味而被佣，因粉果别具风味而被“茶香室茶香室”的老板看中，的老板看中，特聘娥姐到茶室主持制作，并以娥姐命名此点心。特聘娥姐到茶室主持制作，并以娥姐命名此点心。后因粉果受到顾客欢迎，其它茶楼也纷纷仿效，后因粉果受到顾客欢迎，其它茶楼也纷纷仿效，逐渐成为广州的传统点心。逐渐成为广州的传统点心。4041 度小月担仔面度小月担仔面它是台南最有名的一道小吃。它是台南最有名的一道小吃。90多年前，多年前，一位漳州籍洪姓渔人移民府城，靠打渔为一位漳州籍洪姓渔人移民府城，靠打渔为生。每年从清明到中秋，是打渔的淡季，生。每年从清明到中秋，是打渔的淡季，当地叫当地叫小月小月。为养家活口，度过。为养家活口，度过小月小月，洪姓渔人就卖起面来，因此得名。由于口洪姓渔人就卖起面来，因此得名。由于口味独到，渐渐卖出了名气，成为风行台湾味独到，渐渐卖出了名气，成为风行台湾的的名吃名吃。42