中国古代酒文化课件.ppt

1、中国古代祭魂酒 月色婵娟月色婵娟 笛声遥远，荒烟蔓草里笛声遥远，荒烟蔓草里 走来一少年。走来一少年。走过身边走过身边 经过家园，经过家园，一张不会笑的脸，一张不会笑的脸，烽火人间烽火人间 战鼓连天，战鼓连天，远方飞燕远方飞燕 带来的是带来的是 狼烟，狼烟，带剑少带剑少年年 来去之间。来去之间。幸福的容颜太浅，幸福的容颜太浅，断壁残垣，断壁残垣，骁勇善战的从前蔓延，骁勇善战的从前蔓延，在在祭天之前祭天之前 洒下的誓言，洒下的誓言，不要仇恨的字眼。不要仇恨的字眼。少年饮酒前，期待着来年，少年饮酒前，期待着来年，荒地能变成良田，荒地能变成良田，魂魄归魂魄归来，来，英灵们再度出现，英灵们再度出现，捍卫

2、家园捍卫家园 永远，永远，在祭天之前在祭天之前 洒下的洒下的誓言，誓言，不要仇恨的字眼不要仇恨的字眼 少年饮酒前少年饮酒前 期待着来年，期待着来年，荒地能变成荒地能变成 良田，良田，在祭天之在祭天之前前 洒下的誓言，少年谨记握住拳。洒下的誓言，少年谨记握住拳。酒的起源酒的起源w上天造酒说上天造酒说天若不爱酒，酒星不在天。（李白天若不爱酒，酒星不在天。（李白月下独月下独酌酌其二其二）吾爱李太白，身是酒星魂。（李贺）吾爱李太白，身是酒星魂。（李贺）晋书晋书中也有关于酒旗星座的记载：中也有关于酒旗星座的记载：轩辕右轩辕右角南三星曰酒旗，酒官之旗也，主宴飨饮食。角南三星曰酒旗，酒官之旗也，主宴飨饮食。

3、轩辕，我国古星名，共十七颗星，其中十二颗属轩辕，我国古星名，共十七颗星，其中十二颗属狮子星座。酒旗三星，即狮子座的狮子星座。酒旗三星，即狮子座的、和和三星。三星。w猿猴造酒说猿猴造酒说以酒诱猴以酒诱猴“黄山多猿猱，春夏采杂花果于石洼中，酝酿成黄山多猿猱，春夏采杂花果于石洼中，酝酿成酒，香气溢发，闻娄百步。野樵深入者或得偷饮酒，香气溢发，闻娄百步。野樵深入者或得偷饮之，不可多，多即减酒痕，觉之。之，不可多，多即减酒痕，觉之。”（明（明 李白华）李白华）猿猴猿猴“造造”酒酒w仪狄造酒说仪狄造酒说昔者，帝女令仪狄作酒而美，进之禹，禹饮而甘昔者，帝女令仪狄作酒而美，进之禹，禹饮而甘之，曰：之，曰：“后

4、世必有饮酒而之国者。后世必有饮酒而之国者。”遂疏仪狄遂疏仪狄而绝旨酒。（刘向而绝旨酒。（刘向战国策战国策）仪狄作酒醪，杜康作秫酒仪狄作酒醪，杜康作秫酒。酒之所兴，肇自上皇，成于仪狄酒之所兴，肇自上皇，成于仪狄。“尧酒千钟尧酒千钟”仪狄完善造酒之法仪狄完善造酒之法w杜康造酒说杜康造酒说 何以解忧，唯有杜康。何以解忧，唯有杜康。杜康杜康“有饭不尽，委之空桑，郁结成味，久蓄气有饭不尽，委之空桑，郁结成味，久蓄气芳，本出于芳，本出于代，不由奇代，不由奇 方。方。”杜康墓杜康墓 杜康水杜康水 杜康酒杜康酒中国古代酒的酿造：自然发酵中国古代酒的酿造：自然发酵w黄酒（黄酒（15度左右，酿造酒）度左右，酿造酒

5、）酿造原料：酿造原料：w用谷物（北方用粟（秫、梁、稷、黍），南方用稻米，用谷物（北方用粟（秫、梁、稷、黍），南方用稻米，尤其是糯米）作原料，用麦曲或小曲做糖化发酵剂制成尤其是糯米）作原料，用麦曲或小曲做糖化发酵剂制成的酿造酒。的酿造酒。名称名称w黄酒：谷物酿造酒的统称，江西的水酒，陕西的稠酒，黄酒：谷物酿造酒的统称，江西的水酒，陕西的稠酒，西藏的青稞酒等都包括在内。西藏的青稞酒等都包括在内。wYellow wine rice winew明代：黄酒与白酒明代：黄酒与白酒w清代：黄酒。清代：黄酒。w酿造过程：酿造过程：酒曲块酿酒原料酒曲块酿酒原料 捣碎蒸熟捣碎蒸熟 浸曲浸曲 冷却冷却过滤曲汁过滤曲

6、汁入大口入大口 缸发酵缸发酵 (酒垆酒垆)过滤过滤 入小口酒瓶入小口酒瓶w蒸馏酒蒸馏酒制造过程：由于酵母菌在高浓度酒精下不能继续制造过程：由于酵母菌在高浓度酒精下不能继续发酵，所得到的酒醪或酒液酒精浓度一般不会超发酵，所得到的酒醪或酒液酒精浓度一般不会超过过20%。采用蒸馏器，利用酒液中不同物质，其。采用蒸馏器，利用酒液中不同物质，其挥发性不同的特点，可以将易挥发的酒精（乙醇）挥发性不同的特点，可以将易挥发的酒精（乙醇）蒸馏出来，蒸馏出来的酒汽中酒精含量较高，酒蒸馏出来，蒸馏出来的酒汽中酒精含量较高，酒汽经冷凝，收集，就成为浓度约为汽经冷凝，收集，就成为浓度约为65-70%的蒸的蒸馏酒。（烧酒

7、）馏酒。（烧酒）w种类种类按原料分：按原料分：高粱酒，如汾酒。汾酿以出自尽善杏花村者最佳。杜牧高粱酒，如汾酒。汾酿以出自尽善杏花村者最佳。杜牧清明清明“清明时节雨纷纷，路上行人欲断魂。借问酒清明时节雨纷纷，路上行人欲断魂。借问酒家何处有？牧童遥指杏花村。家何处有？牧童遥指杏花村。”杂粮酒，如五粮液。杂粮酒，如五粮液。米烧酒米烧酒糟烧酒糟烧酒w种类种类 按香型分按香型分清香型，如汾酒清香型，如汾酒浓香型，如泸州老窖浓香型，如泸州老窖酱香型，如茅台酱香型，如茅台w中国的啤酒中国的啤酒制造过程：啤酒生产是采用发芽的谷物作原料制造过程：啤酒生产是采用发芽的谷物作原料,经磨碎经磨碎,糖化糖化,发酵等工序

8、制得。发酵等工序制得。“啤酒是以麦芽啤酒是以麦芽为主要原料为主要原料,加酒花加酒花,经酵母发酵酿制而成的经酵母发酵酿制而成的,含有含有二氧化碳气、起泡的低酒精度饮料二氧化碳气、起泡的低酒精度饮料”。醴（醴（li）中国古代的啤酒中国古代的啤酒w葡萄酒葡萄酒唐朝时，葡萄酒在内地有较大的影响力，从高昌唐朝时，葡萄酒在内地有较大的影响力，从高昌学来的葡萄栽培法及葡萄酒酿法在唐代可能延续学来的葡萄栽培法及葡萄酒酿法在唐代可能延续了较长的历史时期。了较长的历史时期。“葡萄美酒夜光杯，欲饮琵葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催。琶马上催。（王翰（王翰凉州词凉州词）中国古代酒具中国古代酒具中国古代酒俗中国古代酒俗w

9、劝酒劝酒文敬，武敬，罚敬文敬，武敬，罚敬敬酒，回敬，互敬，代饮，罚敬敬酒，回敬，互敬，代饮，罚敬“感情深，一口闷、感情厚、喝个够，感情浅、感情深，一口闷、感情厚、喝个够，感情浅、舔一舔。舔一舔。”劝君更尽一杯酒，西出阳关无故人。劝君更尽一杯酒，西出阳关无故人。藏族的喝酒习俗藏族的喝酒习俗青梅煮酒论英雄青梅煮酒论英雄w酒令酒令“花时同醉破春愁，醉折花枝当酒筹。花时同醉破春愁，醉折花枝当酒筹。”（白居易）（白居易）雅令：先推一人为令官，或出诗句，或出对子，其他人雅令：先推一人为令官，或出诗句，或出对子，其他人按首令之意续令，所续必在内容与形式上相符，不然则按首令之意续令，所续必在内容与形式上相符，

10、不然则被罚饮酒。行雅令时，必须引经据典，分韵联吟，当席被罚饮酒。行雅令时，必须引经据典，分韵联吟，当席构思，即席应对，这就要求行酒令者既有文采和才华，构思，即席应对，这就要求行酒令者既有文采和才华，又要敏捷和机智，所以它是酒令中最能展示饮者才思的又要敏捷和机智，所以它是酒令中最能展示饮者才思的项目。项目。西汉时吕后曾大宴群臣，命刘章为监酒令、刘章请监军西汉时吕后曾大宴群臣，命刘章为监酒令、刘章请监军令行酒令，席间，吕氏族人有逃席者，被刘章挥剑斩首。令行酒令，席间，吕氏族人有逃席者，被刘章挥剑斩首。通令：掷骰、抽签、划拳、猜数等。通令：掷骰、抽签、划拳、猜数等。红楼梦红楼梦w w 东晋永和东晋永

11、和 九年（公元九年（公元353 年）农历三月初年）农历三月初 三日，王羲之邀三日，王羲之邀 请谢安、孙绰请谢安、孙绰 等名士名，等名士名，在兰亭修禊，在兰亭修禊，举行曲水流觞举行曲水流觞 活动。他们承传活动。他们承传 古俗，在清溪两古俗，在清溪两 旁席地而坐，旁席地而坐，将盛了酒的觞放入溪流中，由上游徐徐浮水而下，觞在谁的面将盛了酒的觞放入溪流中，由上游徐徐浮水而下，觞在谁的面前打转或停止，谁就要即兴赋诗，作不出者要罚酒，得诗前打转或停止，谁就要即兴赋诗，作不出者要罚酒，得诗首。王羲之乘着酒兴，一气呵成，写下了名篇首。王羲之乘着酒兴，一气呵成，写下了名篇兰亭集序兰亭集序。生命的另一种存在状态：

12、醉酒生命的另一种存在状态：醉酒w为酒而迷为酒而迷酒池肉林酒池肉林曹操禁酒曹操禁酒w清圣浊贤。青州从事，平原督邮清圣浊贤。青州从事，平原督邮 w孔融：天上有酒星，地上有酒泉，孔融：天上有酒星，地上有酒泉，“尧不饮千钟，无尧不饮千钟，无以成其圣以成其圣”w为酒而痴为酒而痴竹林七贤：晋代七位名士：阮籍、嵇康、山涛、竹林七贤：晋代七位名士：阮籍、嵇康、山涛、刘伶、阮咸、向秀和王戎。刘伶、阮咸、向秀和王戎。刘伶病酒刘伶病酒阮籍嗜酒阮籍嗜酒刘伶刘伶w刘伶病酒，渴甚，从妇求酒。妇捐酒毁器，涕泣谏曰：刘伶病酒，渴甚，从妇求酒。妇捐酒毁器，涕泣谏曰：“君君饮太过，非摄生之道，必宜断之！饮太过，非摄生之道，必宜断

13、之！”伶曰：伶曰：“甚善。我不能甚善。我不能自禁，唯当祝鬼神自誓断之耳！便可具酒肉。自禁，唯当祝鬼神自誓断之耳！便可具酒肉。”妇曰：妇曰：“敬敬闻命。闻命。”供酒肉于神前，请伶祝示。伶跪而祝曰：供酒肉于神前，请伶祝示。伶跪而祝曰：“天生刘天生刘伶，以酒为名，一饮一斛，五斗解酲。妇人之言，慎不可伶，以酒为名，一饮一斛，五斗解酲。妇人之言，慎不可听！听！”便引酒进肉，隗然已醉矣。便引酒进肉，隗然已醉矣。w刘伶恒纵酒放达，或脱衣裸形在屋中，人见讥之。伶曰：刘伶恒纵酒放达，或脱衣裸形在屋中，人见讥之。伶曰：“我以天地为栋宇，以屋室为裈衣，诸君何为入我裈中？我以天地为栋宇，以屋室为裈衣，诸君何为入我裈中

14、？”w死便埋我死便埋我w酒德颂酒德颂阮籍阮籍w大醉逃婚大醉逃婚w与猪共饮：诸阮皆能饮酒，仲容至宗人间共集，不复用常杯与猪共饮：诸阮皆能饮酒，仲容至宗人间共集，不复用常杯斟酌，以大瓮盛酒，围坐，相向大酌。时有群猪来饮，直接斟酌，以大瓮盛酒，围坐，相向大酌。时有群猪来饮，直接去上，便共饮之。（去上，便共饮之。（任诞任诞）王卫军云：王卫军云：“酒正引人着胜地。酒正引人着胜地。”（崇礼崇礼）光禄云：光禄云：“酒，正使人人自远。酒，正使人人自远。”（任诞任诞）王佛大叹言：王佛大叹言：“三日不饮酒，觉形神不复相亲。三日不饮酒，觉形神不复相亲。”（崇礼崇礼）w以酒为家以酒为家 陶渊明陶渊明“平生不止酒，止酒

15、情无喜。暮止不安寝，晨止平生不止酒，止酒情无喜。暮止不安寝，晨止不能起。不能起。”“公田之利，足以为酒，故便求之公田之利，足以为酒，故便求之”。脱巾漉酒脱巾漉酒此中有真意，欲辨已忘言。此中有真意，欲辨已忘言。w为酒而狂为酒而狂w饮中八仙歌饮中八仙歌一仙贺知章：知章骑马似乘船，眼花落井水底眠。一仙贺知章：知章骑马似乘船，眼花落井水底眠。二仙汝阳王：汝阳三斗始朝天，道逢曲车口流涎，恨不移封向酒泉。二仙汝阳王：汝阳三斗始朝天，道逢曲车口流涎，恨不移封向酒泉。三仙李适之：左相日兴费万钱，饮如长鲸吸百川，衔杯乐圣称避贤。三仙李适之：左相日兴费万钱，饮如长鲸吸百川，衔杯乐圣称避贤。四仙崔宗之：宗之潇洒美少

16、年，举觞白眼望青天，皎如玉树临风前。四仙崔宗之：宗之潇洒美少年，举觞白眼望青天，皎如玉树临风前。五仙苏晋：苏晋长斋绣佛前，醉中往往爱逃禅。五仙苏晋：苏晋长斋绣佛前，醉中往往爱逃禅。六仙李白：李白一斗诗百篇，长安市上酒家眠。天子呼来不上船，六仙李白：李白一斗诗百篇，长安市上酒家眠。天子呼来不上船，自言臣是酒中仙。自言臣是酒中仙。七仙张旭：张旭三杯草圣传，脱帽露顶王公前，挥毫落纸如云烟。七仙张旭：张旭三杯草圣传，脱帽露顶王公前，挥毫落纸如云烟。八仙焦遂：焦遂五斗方卓然，高谈阔论惊四筵。八仙焦遂：焦遂五斗方卓然，高谈阔论惊四筵。w贺知章与李白贺知章与李白李白李白对酒忆贺监序对酒忆贺监序其一：其一：“

17、四明有狂客，风流贺季四明有狂客，风流贺季真。长安一相见，呼我谪仙人。昔好杯中物，今为松下真。长安一相见，呼我谪仙人。昔好杯中物，今为松下尘。金龟换酒处，却忆泪沾巾。尘。金龟换酒处，却忆泪沾巾。”w李白醉酒李白醉酒清平调清平调云想衣裳花想容，春风拂槛露华浓。云想衣裳花想容，春风拂槛露华浓。若非群玉山头见，会向瑶台月下逢。若非群玉山头见，会向瑶台月下逢。一枝红艳露凝香，云雨巫山枉断肠。一枝红艳露凝香，云雨巫山枉断肠。借问汉宫谁得似，可怜飞燕倚新妆。借问汉宫谁得似，可怜飞燕倚新妆。名花倾国两相欢，长得君王带笑看。名花倾国两相欢，长得君王带笑看。解释春风无限恨，沉香亭北倚阑干。解释春风无限恨，沉香亭北

18、倚阑干。宫中行乐词宫中行乐词人生达命岂暇愁，人生达命岂暇愁，且饮美酒登高楼。且饮美酒登高楼。人生飘忽百年内，且须酣畅万古情。人生飘忽百年内，且须酣畅万古情。天若不爱酒，酒星不在天。地若不爱酒，地应无天若不爱酒，酒星不在天。地若不爱酒，地应无酒泉。天地既爱酒，爱酒不愧天。已闻清比圣，酒泉。天地既爱酒，爱酒不愧天。已闻清比圣，复道浊如贤。贤圣既已饮，何必求神仙。三杯道复道浊如贤。贤圣既已饮，何必求神仙。三杯道大道，一斗合自然。但得酒中趣，毋为醒者传。大道，一斗合自然。但得酒中趣，毋为醒者传。百年三万六千日，一日须倾三百杯。百年三万六千日，一日须倾三百杯。黄金白璧买歌笑，一醉累月轻王侯。黄金白璧买歌

19、笑，一醉累月轻王侯。w酒中雅趣酒中雅趣苏子美豪放好饮，在外舅杜祁公家，每夕读书，以一斗为率。苏子美豪放好饮，在外舅杜祁公家，每夕读书，以一斗为率。w丰子恺丰子恺湖畔夜饮湖畔夜饮：“我觉得世间最好的酒肴，莫于诗我觉得世间最好的酒肴，莫于诗句。句。另外还有一种美味的酒肴，就是话旧。另外还有一种美味的酒肴，就是话旧。”w郑振铎：郑振铎：“不要酒菜，以背不要酒菜，以背红楼梦红楼梦诗文下酒。诗文下酒。”欧阳修：欧阳修：“醉翁之意不在酒醉翁之意不在酒”w四十未为老，醉翁偶题篇，醉中遗万物，岂自暴自弃记吾年！四十未为老，醉翁偶题篇，醉中遗万物，岂自暴自弃记吾年！w为政风流乐岁丰，每将公事了亭中。泉香鸟语还依

20、旧，太守为政风流乐岁丰，每将公事了亭中。泉香鸟语还依旧，太守何人似醉翁？何人似醉翁？苏轼苏轼临江仙临江仙 夜饮东坡醒复醉，夜饮东坡醒复醉，归来仿佛三更。家童鼻归来仿佛三更。家童鼻息已雷鸣。敲门都不应，息已雷鸣。敲门都不应，倚杖听江声。倚杖听江声。长恨此身非我有，长恨此身非我有，何时忘却营营？夜阑风何时忘却营营？夜阑风静縠纹平。小舟从此逝，静縠纹平。小舟从此逝，江海寄馀生江海寄馀生。w 野客丛谈野客丛谈云：云：“欧阳永叔任河南推官，亲一妓。时欧阳永叔任河南推官，亲一妓。时钱文僖公为西京留守。一日，宴于后园，客集而欧与妓皆不钱文僖公为西京留守。一日，宴于后园，客集而欧与妓皆不至，移时方来。钱责妓云

21、：至，移时方来。钱责妓云：末至何也？末至何也？妓云：妓云：中暑，中暑，往凉堂睡觉，失金钗，犹未见。往凉堂睡觉，失金钗，犹未见。钱曰：钱曰：若得欧推官一词，若得欧推官一词，当为偿汝。当为偿汝。欧即席赋此。坐皆击节，命妓满斟送欧。而令欧即席赋此。坐皆击节，命妓满斟送欧。而令公库偿钗。公库偿钗。”因即注题因即注题“妓席妓席”，而后人即奉为，而后人即奉为临江仙临江仙调为正宗。调为正宗。临江仙临江仙 妓席妓席 池外轻雷池上雨，池外轻雷池上雨，雨声滴碎荷声。小楼西角断虹明。雨声滴碎荷声。小楼西角断虹明。阑干私倚处，阑干私倚处，遥见月华生。遥见月华生。燕子飞来窥画栋，燕子飞来窥画栋，玉钩垂玉钩垂下帘旌。下帘

22、旌。凉波不动簟纹平。水晶双枕畔，犹有堕钗横。凉波不动簟纹平。水晶双枕畔，犹有堕钗横。酒干倘卖无酒干倘卖无 多么熟悉的声音陪我多少年风和雨，从来不需要想起永远多么熟悉的声音陪我多少年风和雨，从来不需要想起永远也不会忘记。没有天那有地没有地那有家，没有家那有你没有你也不会忘记。没有天那有地没有地那有家，没有家那有你没有你那有我，假如你不曾养育我给我温暖的生活，假如你不曾保护我，那有我，假如你不曾养育我给我温暖的生活，假如你不曾保护我，我的命运将会是什么，是你抚养我长大陪我说第一句话，是你给我的命运将会是什么，是你抚养我长大陪我说第一句话，是你给我一个家让我与你共同拥有它，虽然你不能开口说一句话，却更我一个家让我与你共同拥有它，虽然你不能开口说一句话，却更能明白人世间的黑白与真假。虽然你不会表达你的真情，却付出能明白人世间的黑白与真假。虽然你不会表达你的真情，却付出了热忱的生命。远处传来你多么熟悉的声音，让我想起你多么慈了热忱的生命。远处传来你多么熟悉的声音，让我想起你多么慈祥的心灵，什么时候你再回到我身旁，让我再和你一起唱祥的心灵，什么时候你再回到我身旁，让我再和你一起唱