月饼制作方法课件.ppt

1、11五仁月饼制作方法2五仁月饼制作方法2五仁月饼月饼皮原料：面粉500克、色拉油150克、绵白糖150克、蜂蜜50克、糖浆50克、全蛋1颗、泡打粉0.5克、小苏打少许配料：配料：馅原料：面粉200克、砂糖75克、糖浆100克、花生仁100克、瓜子仁100克、葡萄干50克、蜜枣100克、核桃仁50克、色拉油100克、黑白芝麻共50克、蜂蜜少许烘焙功能选择：将烤盘放置烤箱中层，250烤制15分钟3五仁月饼月饼皮原料：配料：馅原料：烘焙功能选择：3制作方法1.先将花生仁、瓜子仁、黑白芝麻、面粉用烤箱烤熟。一、月饼馅4制作方法1.先将花生仁、瓜子仁、黑白芝麻、面粉用烤箱烤熟。月饼馅1、熟花生仁去皮擀碎

2、2、蜜枣切成小丁3、放入容器加葡萄干4、放入瓜子仁5、放入白芝麻6、放入黑芝麻5月饼馅1、熟花生仁去皮擀碎2、蜜枣切成小丁3、放入容器加葡萄月饼馅7、放入熟面粉8、放入砂糖9、搅拌均匀后加入色拉油8、放入糖浆11、搅拌至可握成团6月饼馅7、放入熟面粉8、放入砂糖9、搅拌均匀后加入色拉油8、制作方法二、月饼皮1、将鸡蛋、糖、油、糖浆、蜂蜜全部倒入容器中2、用打蛋器打约20分钟后 提起打蛋器，见到拉丝即可7制作方法二、月饼皮1、将鸡蛋、糖、油、糖浆、2、用打蛋器打约月饼皮.3、将面粉倒入另一个容器中，加入泡打粉.4、加入小苏打并搅拌均匀8月饼皮.3、将面粉倒入另一个容器中，.4、加入小苏打并搅拌均

3、月饼皮5、倒入打好的蛋液6、搅拌并和成面团9月饼皮5、倒入打好的蛋液6、搅拌并和成面团9制作方法三、月饼成品1、取面团50克2、取馅50克，把面团按压成面饼后包入馅料3、收口4、口朝下放置月饼10制作方法三、月饼成品1、取面团5 0 克2、取馅5 0 克，把面团3月饼成品5、用月饼模具压制成型6、放入烤盘中11月饼成品5、用月饼模具压制成型6、放入烤盘中1 17、月饼表面刷一层蛋清8、用牙签扎两个气孔9、并在表面撒少许芝麻10、放入烤箱月饼成品127、月饼表面刷一层蛋清8、用牙签扎两个气孔9、并在表面撒少许11、烤约7分钟 表面上色时取出12、表面刷一层色拉油13、入烤箱继续烤 至颜色变金黄即可月饼成品131 1、烤约7 分钟1 2、表面刷一层色拉油1 3、入烤箱继续烤月饼141 4