日常礼仪食俗课件.ppt
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- 日常 礼仪 课件
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1、 民俗即民间风俗民俗即民间风俗:广大民众在长期历史发展过程广大民众在长期历史发展过程中相沿的中相沿的,积久而成的行为传承和风尚。积久而成的行为传承和风尚。诗经诗经言:言:“美教化,移风俗。美教化,移风俗。”唐颖达唐颖达汉汉书、地理志书、地理志中认为风与俗对立使用,中认为风与俗对立使用,风指自然风指自然条件不同所形成的习尚,俗是指社会环境不同所条件不同所形成的习尚,俗是指社会环境不同所形成的习尚;形成的习尚;如果二者分开使用则意义相通。所如果二者分开使用则意义相通。所以,民俗是在一定自然条件和社会条件下形成的,以,民俗是在一定自然条件和社会条件下形成的,并且随二者的变化而变化、具有极强的地域性、
2、并且随二者的变化而变化、具有极强的地域性、社会性、民族性、传承性。礼仪大多指为表示某社会性、民族性、传承性。礼仪大多指为表示某种情感而举行的仪式。种情感而举行的仪式。饮食民俗即民间饮食风俗,又称食俗饮食民俗即民间饮食风俗,又称食俗,是,是民众从古到今在饮食品的生产与消费过程民众从古到今在饮食品的生产与消费过程中形成的行为传承和风尚。分中形成的行为传承和风尚。分日常食俗、日常食俗、节日食俗、生婚寿丧食俗、社交食俗、民节日食俗、生婚寿丧食俗、社交食俗、民族食俗、宗教食俗等。族食俗、宗教食俗等。日常食俗是指广大民众在平时的饮食生活中形日常食俗是指广大民众在平时的饮食生活中形成的行为传承和风尚,基本上
3、反映出一个国家或成的行为传承和风尚,基本上反映出一个国家或民族的主要饮食品种、饮食制度及进餐工具与方民族的主要饮食品种、饮食制度及进餐工具与方式等。中国式等。中国5656个民族各有自己比较独特的日常习个民族各有自己比较独特的日常习俗俗。一、汉族的日常食俗1、汉族的主要饮食品种 日常三餐以植物为主,动物为辅,大多一日三餐。日常三餐以植物为主,动物为辅,大多一日三餐。常用饮品是茶和白酒。基本茶类有常用饮品是茶和白酒。基本茶类有绿茶、红茶、青茶绿茶、红茶、青茶(乌龙茶)、黄茶、黑茶、白茶,再加工茶有花茶、(乌龙茶)、黄茶、黑茶、白茶,再加工茶有花茶、紧压茶、萃取茶、果味茶、药用保健茶、含茶饮料紧压茶
4、、萃取茶、果味茶、药用保健茶、含茶饮料等。等。人们用酒来成就礼仪,用酒来消忧解愁,视酒为神奇、人们用酒来成就礼仪,用酒来消忧解愁,视酒为神奇、刺激且能催人幻想、美化生活、激发灵感的魔术佳品。刺激且能催人幻想、美化生活、激发灵感的魔术佳品。李白有诗云:李白有诗云:“但得酒中趣、勿为醒者言但得酒中趣、勿为醒者言”。香型分香型分为为浓香型、清香型、酱香型、米香型浓香型、清香型、酱香型、米香型4 4种,还有种,还有特色特色香型香型的药香型、豇香型、芝麻香型等,常用的药香型、豇香型、芝麻香型等,常用“春春”命名,也用命名,也用“曲曲”“”“液液”“”“酩酩”“”“醇醇”“”“津津”“”“霞霞”。2、汉族
5、的进餐方式与工具 早期为分餐,后逐渐演变成最早期为分餐,后逐渐演变成最终固定为合餐。终固定为合餐。费孝通费孝通乡土本乡土本色色:“游牧的人可以逐水草而居,飘忽游牧的人可以逐水草而居,飘忽不定;做工业的人可以择地而居,不定;做工业的人可以择地而居,迁移无碍;而种地的人却搬不动地,迁移无碍;而种地的人却搬不动地,长在土里的庄稼行动不得,侍候庄长在土里的庄稼行动不得,侍候庄稼的老农也因之像是半个身子插入稼的老农也因之像是半个身子插入了土里,土气是因为不流动而产生了土里,土气是因为不流动而产生的。的。”以农业为主的社会必须处于相对稳定的状态才能以农业为主的社会必须处于相对稳定的状态才能发展,聚族而居的
6、生活方式,互相帮助,易形成发展,聚族而居的生活方式,互相帮助,易形成集体活动的群体观念,推崇群体的意志、力量和集体活动的群体观念,推崇群体的意志、力量和作用,而忽视个人的一切。作用,而忽视个人的一切。汉族早在商周时代就进入农耕时代,儒家思汉族早在商周时代就进入农耕时代,儒家思想也极力提倡群化观念,注重整体思维,崇尚群想也极力提倡群化观念,注重整体思维,崇尚群体利益和作用,强调体利益和作用,强调“和和”为贵,并放到饮食生为贵,并放到饮食生活中。商周之时,由于只有矮小的几案放食物,活中。商周之时,由于只有矮小的几案放食物,只能分餐而食;隋唐之际,高大的桌椅出现后,只能分餐而食;隋唐之际,高大的桌椅
7、出现后,变为合餐方式,众人围座于一桌,共同享用一桌变为合餐方式,众人围座于一桌,共同享用一桌饭菜,气氛热烈,相互谦让,笑声阵阵,围桌合饭菜,气氛热烈,相互谦让,笑声阵阵,围桌合餐象征着团圆、统一与和谐。餐象征着团圆、统一与和谐。使用的餐具常是使用的餐具常是一具多用一具多用,如筷子、刀、菜刀、,如筷子、刀、菜刀、锅等。菜刀既可用来切、片、排、剞,也可用赤锅等。菜刀既可用来切、片、排、剞,也可用赤剁、砍、砸、捶;所切割的形状繁多,有丝、丁、剁、砍、砸、捶;所切割的形状繁多,有丝、丁、片、条、粒、茸等多种形态,而同一形态有不同片、条、粒、茸等多种形态,而同一形态有不同品种,如片有牛舌片、刨花片、骨牌
8、片、瓦楞片、品种,如片有牛舌片、刨花片、骨牌片、瓦楞片、指甲片、柳叶片、月牙片、灯影片等指甲片、柳叶片、月牙片、灯影片等10余种。余种。二、少数民族日常食俗(略)人生礼俗即人生仪礼与习俗人生礼俗即人生仪礼与习俗,指在人的一生,指在人的一生中各个重要阶段上举行的不同仪式、礼节以及由中各个重要阶段上举行的不同仪式、礼节以及由此形成的习俗。此形成的习俗。一个人从出生到去世,必须经过许多重要阶段,一个人从出生到去世,必须经过许多重要阶段,其最重要的阶段常被认为是人生的里程碑。在跨其最重要的阶段常被认为是人生的里程碑。在跨越人生的每一个里程碑时,人们都会用相应的仪越人生的每一个里程碑时,人们都会用相应的
9、仪礼加以庆祝或纪念。礼加以庆祝或纪念。一、人生礼俗的特点 受独特思想观念和价值取向(幸福观)的影响,中国受独特思想观念和价值取向(幸福观)的影响,中国的人生礼俗的特点是的人生礼俗的特点是以饮食成礼、祝健康长寿以饮食成礼、祝健康长寿。就思想观念和价值取向而言,中国人对生命的追求以就思想观念和价值取向而言,中国人对生命的追求以健康长寿为目的,偏重于生活数量,却不太重视生活质量。健康长寿为目的,偏重于生活数量,却不太重视生活质量。这与农业国国家社会的稳定、繁荣依赖于家族,家族的稳这与农业国国家社会的稳定、繁荣依赖于家族,家族的稳定与繁荣与人口数量和个人的长寿密切相关。儒家在政治定与繁荣与人口数量和个
10、人的长寿密切相关。儒家在政治上提倡修身、齐家、治国、平天下,称上提倡修身、齐家、治国、平天下,称“天下如一家,中天下如一家,中国如一人国如一人”,说明个人、家庭、家族、国家的密切关系即,说明个人、家庭、家族、国家的密切关系即家国同构家国同构。个人长寿才能人丁兴旺,家族繁盛,社会繁荣,。个人长寿才能人丁兴旺,家族繁盛,社会繁荣,个人、家族、国家才能得到幸福。个人、家族、国家才能得到幸福。福寿总是相连福寿总是相连。尚书尚书.洪范洪范提出最早的幸福观提出最早的幸福观:“一曰寿,二一曰寿,二曰富,三曰康宁,四曰攸好德,五曰考终命。曰富,三曰康宁,四曰攸好德,五曰考终命。”通过饮食来实现福、寿的目的。通
11、过饮食来实现福、寿的目的。管子管子:“王者以民人为天,民人以食为天王者以民人为天,民人以食为天”。尚书尚书.洪范洪范:“食为八政之首食为八政之首”。将饮食与治将饮食与治国安邦紧密联系,而人的长寿更需要饮食作保证。国安邦紧密联系,而人的长寿更需要饮食作保证。寿字在古代作动词,祝人长寿之意,通过献酒来寿字在古代作动词,祝人长寿之意,通过献酒来祝愿。中国人在人生礼俗上更多地表现为以饮食祝愿。中国人在人生礼俗上更多地表现为以饮食成礼。成礼。二、人生礼俗的重要内容1、诞生礼俗:三朝酒、满月酒、抓周、认三朝酒、满月酒、抓周、认 干亲干亲2、结婚礼俗3、寿庆礼俗4、丧葬礼俗一、诞生礼食俗一、诞生礼食俗 古人
12、胎教与食养并重,有“酸儿辣女”之说,并忌讳兔肉、麻雀等食品。对产妇讲究大补,有“饭补”与“汤补”两种,多吃小米稀饭、糯米酒、肉丝面、红糖、鸡蛋、母鸡、蹄膀、鲫鱼、姜茶之类,一日多餐,持续月余,俗称“坐月子”。还有请产婆吃红蛋,带米酒去娘家报喜,生父携糖饼请长者为孩子取名的古风。而后小儿与亲友见面,设宴祝贺:“满月”、“百日”、“周岁”各不相同。抓周是小孩周岁时举行的一种预测前途和性情的仪式,是第一个生日纪念日的庆祝方式,属传统诞生礼之一。二、成年礼食俗二、成年礼食俗古时学童启蒙要拜孔圣人,用酒肉酬师,吃状元饺或状元糕,并禀告祖宗。现在,过10岁多是大庆,亲朋好友届时光临,庆贺宴席应上什锦菜、什
13、锦汤、什锦果、什锦点心等,还辅以插满小蜡烛的彩花大蛋糕,中、西结合,喜庆有余。此类筵席忌上腰子(与“夭”字同音),最好也不用腰盘,以免犯忌。纳西人的婚礼似乎在他们的生活中并非是什么大事情,但他们对于成年礼却极为重视,其习俗礼仪也很有趣。纳西人孩子长到13岁时,家里人就要为孩子举行隆重的成年礼,女孩的叫“穿裙礼”,男孩的叫“穿裤礼”。哈尼族是一个鸡蛋一瓶酒提亲 东乡族则由厨师陪伴新郎上门 绍兴人嫁女要喝埋藏十多年的“女儿红酒”侗族娶媳妇是吃腌制十多年的“酸草鱼”陕西关中农村请女婿吃头锅原汤的“卤水面”蒙古族是让姑爷去啃难啃的“羊喉结”从中逗乐 满族新婚夫妻洞房之夜吃“子孙饽饽”,一口一个“生”字
14、 东北的婚宴讲究“四大件(扣肉、四喜丸子、红烧鱼、红扒鸡)武汉的婚席讲究“四全”(鸡、鸭、鱼、膀)和“四喜”(四道喜庆花点)岭南的婚席则爱用“龙凤呈祥”、“山盟海誓”、“莲合甜露”、“枣子肥鸡”等菜名,以兆吉祥。三、婚嫁礼食俗 由于各地区各民族婚制与婚习不同,其食俗也是异彩纷呈的。置办婚席必须注意:全席菜品应是双数,最好是扣八,扣十;如:四喜四全席,六六大顺席,八八大发席,十全十美席之类,但要避免浦张浪费。菜品多用吉语,如“鸳鸯戏水”(双鲫鱼氽汤),“早生贵子”(红枣、莲籽、花生、桂圆羹),“鹊渡银桥”(鹌鹑丝炒绿豆芽),“凤入罗帐”(网油烤鸡)之类,烘托喜庆气氛,寄寓良好祝愿。餐具宜选用红色
15、,金色圆盘和圆碗,用红桌布和红筷子,配红色果酒;忌讳摔破餐具,茶具或酒具。果品宜上干果,如:核桃、花生、桂圆、红枣等,都是结婚吉庆食品,不可上梨(与“离”同音)与桔子(须一瓣瓣分开)。常见的程序分为三大类:一、婚礼致辞:我们能见到的婚礼致辞有:证婚人主婚人致辞、新人致辞、贵宾致辞、领导致辞、团体讲话、家长致辞、长辈致辞、红娘致辞、来宾讲话、傧相讲话、酒店祝福讲话、外地亲友贺电等!二、行礼:经常礼赞的仪式有:拜天地君神、拜列祖列宗、拜床公床母、拜先父先母、拜义父母和双方长辈、拜领导或者证婚主婚、拜红娘、拜来宾、夫妻对拜等等。三、其他:喝交杯喜酒、新人盟誓、新郎求婚、新人表演(猜新郎、咬苹果等)、
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