旅游必备国内外民俗课件.ppt
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1、中外民俗中外民俗 讲师讲师:课程安排课程安排 一、民俗的定义和分类 二、中国汉族饮食民俗 三、中国少数民族的饮食民俗 四、世界各地饮食习俗民俗的定义及分类民俗的定义及分类民俗民俗:即民间习俗:即民间习俗,是广大的民众所创造和传是广大的民众所创造和传 承的文化现象承的文化现象.民俗包括民俗包括:饮食民俗饮食民俗 服饰民俗服饰民俗 居住民俗居住民俗 人生礼仪民俗人生礼仪民俗 农业民俗农业民俗 工艺美术民俗工艺美术民俗 交通民俗交通民俗 岁时节日民俗岁时节日民俗 游艺民俗游艺民俗 宗教信仰民俗宗教信仰民俗 饮食民俗饮食民俗饮食是人类生活的重要组成部分饮食是人类生活的重要组成部分是一个人生存和改造自身
2、身体素质的物质基础是一个人生存和改造自身身体素质的物质基础是人类社会发展不可缺少的物质力量是人类社会发展不可缺少的物质力量 在我国在我国,不同的地区有不同的饮食习惯不同的地区有不同的饮食习惯,在长期的历史传承过程中在长期的历史传承过程中,形成了不同形成了不同的饮食民俗的饮食民俗,它们共同构成了我国丰富它们共同构成了我国丰富多彩的饮食文化多彩的饮食文化.饮食的习惯饮食的习惯1 1、日常生活需要的饮食惯制、日常生活需要的饮食惯制南方的一日三餐和北方的一日两餐南方的一日三餐和北方的一日两餐/一日四餐一日四餐2 2、岁时节日的饮食惯制、岁时节日的饮食惯制饺子饺子 年糕年糕 腊八粥腊八粥 元宵元宵(汤圆
3、汤圆)粽子粽子 糌粑糌粑 手把肉手把肉 抓饭等抓饭等3 3、礼仪饮食惯制、礼仪饮食惯制生日蛋糕生日蛋糕 长寿面长寿面 交杯酒交杯酒 豆腐饭豆腐饭4 4、信仰上的饮食惯制、信仰上的饮食惯制供奉祭祀后的食品为活人所享用供奉祭祀后的食品为活人所享用,吃了可以不瞌睡吃了可以不瞌睡,眼睛更眼睛更有精神有精神口口 味味一首一首“口味歌口味歌”来据概来据概安徽甜、河北盐、福建、浙江盐又甜安徽甜、河北盐、福建、浙江盐又甜宁夏、河南、陕、青、甘、又辣又甜外加盐宁夏、河南、陕、青、甘、又辣又甜外加盐山西醋、山东盐、东北三省咸带酸山西醋、山东盐、东北三省咸带酸黔赣两湖辣子蒜,又麻又辣数四川黔赣两湖辣子蒜,又麻又辣数
4、四川广东鲜、江苏淡、少数民族不一般广东鲜、江苏淡、少数民族不一般因人而异多实践,巧调能和百人愿因人而异多实践,巧调能和百人愿中国汉族饮食民俗中国汉族饮食民俗八大菜系八大菜系 鲁、川、浙、苏、徽、粤、湘、闽鲁、川、浙、苏、徽、粤、湘、闽茶俗茶俗 1 1、客人来时的茶俗、客人来时的茶俗 2 2、喜庆茶礼、喜庆茶礼 3 3、祭祀茶礼、祭祀茶礼酒俗:酒俗:“无节没有酒,无酒不成礼无节没有酒,无酒不成礼”1 1、现代官方的的宴会、现代官方的的宴会 2 2、汉族民间的酒宴礼仪、汉族民间的酒宴礼仪 3 3、节日酒俗、节日酒俗八大菜系之名菜八大菜系之名菜九转大肠回锅肉西湖醋鱼清炖蟹粉狮子头八大菜系之名菜八大菜
5、系之名菜无为熏鸭满坛香腊味合蒸佛跳墙汉族人就餐礼仪汉族人就餐礼仪尊敬长辈尊敬长辈 1 1、长者坐上位或主位,、长者坐上位或主位,2 2、长者点菜,上菜应先置于长者面前,每道菜应由长者先、长者点菜,上菜应先置于长者面前,每道菜应由长者先动筷子。动筷子。3 3、长者说话时其余的人均应放下筷子以示尊重。、长者说话时其余的人均应放下筷子以示尊重。就餐礼仪就餐礼仪 1 1、吃面条和喝粥不能发出声音、吃面条和喝粥不能发出声音 2 2、咀嚼时不能说话,、咀嚼时不能说话,3 3、不能因为好吃便一直夹一道菜等,认为这样做缺乏教养、不能因为好吃便一直夹一道菜等,认为这样做缺乏教养不足之处不足之处 男尊女卑男尊女卑
6、”的封建传统思想,就餐时主人和主宾多半为的封建传统思想,就餐时主人和主宾多半为男士,他们先享受菜品、酒水、先享受服务,这一点与西男士,他们先享受菜品、酒水、先享受服务,这一点与西方方“女士优先女士优先”的原则恰好相反的原则恰好相反回族饮食习俗回族饮食习俗主食主食以小麦、玉米、青稞、马铃薯为日常主食以小麦、玉米、青稞、马铃薯为日常主食 特色食品特色食品油茶、馓子油茶、馓子 、酿皮、拉面、大卤面、肉炒面、豆腐脑、酿皮、拉面、大卤面、肉炒面、豆腐脑、牛头杂碎、臊子面牛头杂碎、臊子面饮水习惯饮水习惯 回族饮水较讲究,凡是不流的水、不洁净的水均不饮回族饮水较讲究,凡是不流的水、不洁净的水均不饮用。忌讳在
7、人饮水源旁洗澡、洗衣服、倒污水。回族用。忌讳在人饮水源旁洗澡、洗衣服、倒污水。回族也喜饮茶和用茶待客,西北地区回族的盖碗茶很有名。也喜饮茶和用茶待客,西北地区回族的盖碗茶很有名。宁夏回族还饮用八宝茶、罐罐茶也很有特色宁夏回族还饮用八宝茶、罐罐茶也很有特色 回族饮食习俗回族饮食习俗饮食风俗禁忌饮食风俗禁忌 禁忌:禁忌:食猪肉、狗肉、马肉、驴肉和骡肉,不吃未经食猪肉、狗肉、马肉、驴肉和骡肉,不吃未经信仰伊斯兰教者宰杀的和自死的畜禽肉,不吃动物的信仰伊斯兰教者宰杀的和自死的畜禽肉,不吃动物的血等血等 忌讳:忌讳:别人在自己家里吸烟、喝酒;禁用食物开玩笑,别人在自己家里吸烟、喝酒;禁用食物开玩笑,也不
8、能用禁食的东西作比喻,如不得形容辣椒的颜色也不能用禁食的东西作比喻,如不得形容辣椒的颜色像血一样红等像血一样红等回族的日常饮食很注意卫生回族的日常饮食很注意卫生 就餐时,长辈要坐正席,晚辈不能同长辈同坐在炕上,就餐时,长辈要坐正席,晚辈不能同长辈同坐在炕上,须坐在炕沿或地上的凳子上须坐在炕沿或地上的凳子上 丧葬食俗因地区不同而有所区别丧葬食俗因地区不同而有所区别回族饮食习俗回族饮食习俗 主要节日饮食习俗主要节日饮食习俗 开斋节:开斋节:在回历每年月,从见新月到下月见新月终的在回历每年月,从见新月到下月见新月终的一个月里,都要把斋。即从日出后到日落前,不得进食,一个月里,都要把斋。即从日出后到日
9、落前,不得进食,直到回历十月一日开始为开斋,届时要欢庆直到回历十月一日开始为开斋,届时要欢庆3 3天,家家宰天,家家宰牛、羊等招待亲友庆贺,并要做油香、馓子、油果等多牛、羊等招待亲友庆贺,并要做油香、馓子、油果等多达二、三十种节日食品达二、三十种节日食品 古尔邦节:古尔邦节:即献牲节,在回历十二月十日。节日当天不即献牲节,在回历十二月十日。节日当天不吃早点,到清真寺做过礼拜之后宰牛献牲。吃早点,到清真寺做过礼拜之后宰牛献牲。宰后的牲畜按传统分成三份,一份施散济贫,一份送亲宰后的牲畜按传统分成三份,一份施散济贫,一份送亲友,一份留自己食用,但不能出售友,一份留自己食用,但不能出售 阿述拉节:阿述
10、拉节:西北部回族节日,即时要选用当地的五谷杂西北部回族节日,即时要选用当地的五谷杂粮,掺上牛羊杂碎煮熟食用,节日期间宴请客人必备手粮,掺上牛羊杂碎煮熟食用,节日期间宴请客人必备手抓羊肉,其次是用鸡肉做成的各种菜肴抓羊肉,其次是用鸡肉做成的各种菜肴藏族饮食习俗藏族饮食习俗主食主食 大部分藏族日食三餐大部分藏族日食三餐 绝大部分藏族以糌粑为主食,即把青稞炒熟磨成绝大部分藏族以糌粑为主食,即把青稞炒熟磨成细粉。特别是在牧区,除糌粑外,很少食用其他粮食细粉。特别是在牧区,除糌粑外,很少食用其他粮食制品制品藏族饮食习俗藏族饮食习俗副食副食 藏族过去很少食用蔬菜,副食以牛、羊肉为主,藏族过去很少食用蔬菜,
11、副食以牛、羊肉为主,猪肉次之猪肉次之 肉类的储存多用风干法。一般在入冬后宰杀的肉类的储存多用风干法。一般在入冬后宰杀的牛、羊肉一时食用不了,多切成条块,挂在通风牛、羊肉一时食用不了,多切成条块,挂在通风之处,使其风干之处,使其风干藏族饮食习俗藏族饮食习俗特色饮食特色饮食(1 1)奶制品最常见的是从牛、羊奶中提炼奶制品最常见的是从牛、羊奶中提炼 的酥油的酥油 酸奶、奶酪、奶疙瘩和奶渣等也是经酸奶、奶酪、奶疙瘩和奶渣等也是经 常制作的奶制品常制作的奶制品(2 2)藏族的典型食品除糌粑、青稞酒、)藏族的典型食品除糌粑、青稞酒、酥油茶外,还有很多酥油茶外,还有很多 例如:足玛米饭,血肠,奶酪等等例如:
12、足玛米饭,血肠,奶酪等等藏族饮食习俗藏族饮食习俗 饮食习俗和禁忌饮食习俗和禁忌 藏族在迎接客人时献哈达和敬青稞酒是待客规格最高藏族在迎接客人时献哈达和敬青稞酒是待客规格最高的一种礼仪,表示对客人热烈的欢迎和诚挚的敬意的一种礼仪,表示对客人热烈的欢迎和诚挚的敬意 酒席上,主人端起酒杯先饮口,然后一饮而尽,主酒席上,主人端起酒杯先饮口,然后一饮而尽,主人饮完头杯酒后,大家才能自由饮用人饮完头杯酒后,大家才能自由饮用 饮茶时,客人必须等主人把茶捧到面前才能伸手接饮茶时,客人必须等主人把茶捧到面前才能伸手接过饮用,否则认为失礼过饮用,否则认为失礼 吃饭时讲究食不满口,嚼不出声,喝不作响,拣食吃饭时讲究
13、食不满口,嚼不出声,喝不作响,拣食不越盘。用羊肉待客,以羊脊骨下部带尾巴的一块不越盘。用羊肉待客,以羊脊骨下部带尾巴的一块肉为贵,要敬给最尊敬的客人。制作时还要在尾巴肉为贵,要敬给最尊敬的客人。制作时还要在尾巴肉上留一绺白毛,表示吉祥肉上留一绺白毛,表示吉祥藏族饮食习俗藏族饮食习俗节日饮食习俗节日饮食习俗 藏族普遍信奉藏传佛教,即喇嘛教。许多传统日均与藏族普遍信奉藏传佛教,即喇嘛教。许多传统日均与宗教活动有关,而每个节日都有相应的饮食习俗宗教活动有关,而每个节日都有相应的饮食习俗 “雪顿节雪顿节”在每年藏历七月一日,原意为在每年藏历七月一日,原意为“酸奶酸奶宴宴”,届时家家都要制作大量的酸奶食
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