咖啡文化教学课件.ppt

1、咖啡文化咖啡文化1我不在家，就在咖啡馆，不在咖啡馆，就在去咖啡馆的路上。巴尔扎克2咖啡的起源与传说3 关于咖啡的传说起源于埃塞俄比亚。公元前6-7世纪，有个放羊的牧童卡迪尔在埃塞俄比亚一个山村里，他发现了一个奇怪的现象，就是有时候山羊会突然兴奋喧闹起来，经过观察发现它们食用了山坡下一种野生灌木果实后，晚上就会异常兴奋。卡尔迪品尝这种果实后发现浑身是劲，心情非常愉快。他把果实送给附近的伊斯兰僧侣，僧侣通过实验发现这种果实有振奋精神的作用。后来，咖啡就成为伊斯兰教在夜晚祈祷时，用来驱逐睡意所喝的饮料。4咖啡的历史和发展咖啡的烘焙与分类咖啡与养生商务咖啡礼仪5咖啡的历史与发展6咖啡的语源据判断为“咖

2、啡”另一支语源的这些单词具有“从植物中产生的葡萄酒”之意，伊斯兰文化基于宗教因素必须远离酒精，他们改为饮用有驱逐睡意效果的咖啡。17世纪初，正式命名为“咖啡”前，欧洲称其为“阿拉伯葡萄酒”的原因也在此。7咖啡的历史发展 七世纪十四世纪十六世纪十七世纪十八世纪阿拉伯人在非洲的衣索匹亚草原放牧时，发现第一棵咖啡树伊斯兰教禁止喝酒精饮料，咖啡恒伟替代品咖啡因其聚会的特性被禁止，包括麦加和伊斯坦布尔咖啡被引入美国柏林的第一家咖啡馆开业，随后传送到欧洲国家二十世纪真空包装咖啡和速溶咖啡产生8咖啡的分类和烘焙9咖啡树的种类阿拉比卡种（Coffea Arabica），豆产量占全世界产量的70%世界著名的蓝山

3、咖啡和摩卡咖啡等，几乎全是阿拉比卡种。罗布斯塔种（Coffea Robusta/Coffea Canephora）。利比里亚种（Coffea Liberica）与阿拉布斯塔种（Coffea Arabusta），但在市场上并不多见。10阿拉比卡种阿拉比卡种豆形较小，正面呈椭圆形，中间裂纹窄而曲折，豆子背面的圆弧形较平整，大小一致，颜色均匀有光泽。阿拉比卡种多产于南美巴西，哥伦比亚，中美洲诸国，哥斯达黎加，危地马拉，牙买加，墨西哥，以及埃塞俄比亚等国。阿拉比卡种开非比较难种，高海拔的倾斜坡地上，特别的气候条件。全世界只有50多个国家有这样的条件，大约都是在赤道南北160公里左右的区域。它的采摘一定

4、要人工进行，难度极高。巴西山多士，苏门答腊慢特宁，叶门摩卡等，都属于该品种，由于该品种的咖啡因含量比较低，仅为罗巴斯塔种含量的一半左右，所以价格比较高。11烘焙的种类烘焙的种类1、浅烘焙。咖啡豆的表面呈淡淡的肉桂色，其口味和香味均不足，此状态几乎不能饮用。一般用在检验上，很少用来品尝。2、肉桂烘焙 外观上呈现肉桂色，臭青味已除，香味尚可，酸度强，为美式咖啡常采用的一种烘焙程度。3、微中烘焙。除了酸味外，苦味亦出现了，口感不错。香度、酸度、醇度适中，常用于混合咖啡的烘焙。4、浓度烘焙。较微中烘焙度稍强，表面已出现少许浓茶色，苦味亦变强了。咖啡味道酸中带苦，香气及风味皆佳，最常为日本、中欧人士所喜

5、爱。（蓝山咖啡）5、城市烘焙 最标准的烘焙度，苦味和酸味达到平衡，常被使用在法式咖啡。6、深城市烘焙。颜色变得相当深，苦味较酸味强，属于中南美式的烘焙法，极适用于调制各种冰咖啡7、法式烘焙。酸味已感觉不出，在欧洲尤其以法国最为流行，因脂肪已渗透至表面，带有独特香味，很适合咖啡欧蕾，维也纳咖啡。8、意式烘焙烘。焙度在碳化之前，有焦糊味，主要流行于拉丁国家，适合快速咖啡及卡布基诺。1213麝香猫咖啡，Kopi（印尼语，咖啡），Luwak 是印尼人指一种俗称“麝香猫”的树栖野生动物，产于苏门达腊、爪洼、和苏尔维什岛上，这种咖啡有个别称，叫做有屎以来最香的大便，名字虽然不太雅，却是事实。它是印尼苏门答

6、腊岛上一种叫做“麝香猫”的树栖野生动物拉出来的便便，当地的农民通常把发现“麝香猫”便便当作是上天的恩赐，因为并不是所有“麝香猫”的粪便都能被幸运地找到。一旦找到几颗这样的“咖啡豆”，当地人就会弯腰躬身地把它们捡起来，小心地收集，再经过挑选、晾晒、除臭、加工烘焙等数道工序，制造出全世界最稀有、最独特、也最昂贵的咖啡。14咖啡与养生15咖啡含有一定的营养成分。咖啡的烟碱酸含有维他命B，烘焙后的咖啡豆含量更高。咖啡对皮肤有益处。咖啡可以促进代谢机能，活络消化器官，对便秘有很大功效。使用咖啡粉洗澡是一种温热疗法，有减肥的作用。咖啡有解酒的功能。酒后喝咖啡，将使由酒精转变而来的乙醛快速氧化，分解成水和二

7、氧化碳而排出体外。咖啡可以消除疲劳。要消除疲劳，必须补充营养、休息与睡眠、促进代谢功能，而咖啡则具有这些功能。一日三杯咖啡可预防胆结石。对于含咖啡因的咖啡，能刺激胆囊收缩，并减少胆汁内容易形成胆结石的胆固醇。常喝咖啡可防止放射线伤害。放射线伤害尤其是电器的辐射已成为目前较突出的一种污染。印度笆巴原子研究人员在老鼠实验中得到这一结论，并表示可以应用到人类。咖啡的保健医疗功能。咖啡具有抗氧化及护心、强筋骨、利腰膝、开胃促食、消脂消积、利窍除湿、活血化淤、息风止痉等作用。咖啡对情绪的影响力。实验表明，一般人一天吸收300毫克（约3杯煮泡咖啡）的咖啡因，对一个人的机警和情绪会带来良好的影响。9.咖啡具

8、有提神的作用。16商务咖啡礼仪17如何加糖加入咖啡内的糖（方糖）通常被放在专门的器皿里，方糖一般多用糖夹或咖啡匙取用，切勿直接用手去拿取。咖啡匙是专门用来搅拌咖啡的，但饮用时应当把咖啡匙取出来。方糖放进杯子后，千万不要用咖啡匙用力去捣碎方糖，要耐心等待其慢慢融化，或用咖啡匙搅动一下。饮用咖啡时，不要用咖啡匙舀着一勺一勺喝。18如何拿咖啡杯盛放咖啡的杯、碟都是特制的。它们一般应该放在饮用者的正面或者右面，其中杯耳应指向右方。饮用咖啡时，可以用右手拿着咖啡杯的杯耳，左手轻轻托着咖啡碟，慢慢地移向嘴边轻轻地啜饮；不宜把握住杯、大口吞咽，也不宜伏下身去喝；喝咖啡时记住不要发出声音。19Thank you20