功能性食品-第二章-活性多糖课件.ppt

1、第二章第二章 活性多糖活性多糖第一节第一节 膳食纤维膳食纤维一、膳食纤维的定义与分类一、膳食纤维的定义与分类（一）膳食纤维的定义（一）膳食纤维的定义“凡是不能被人体内源酶消化吸收的可食用植物凡是不能被人体内源酶消化吸收的可食用植物细胞、多糖、木质素以及相关物质的总和细胞、多糖、木质素以及相关物质的总和”。这一定义包括了食品中的大量组成成分如纤维这一定义包括了食品中的大量组成成分如纤维素、半纤维素、木质素、胶质、改性纤维素、素、半纤维素、木质素、胶质、改性纤维素、粘质、寡糖、果胶以及少量组成成分如蜡质、粘质、寡糖、果胶以及少量组成成分如蜡质、角质、软木质。角质、软木质。l 膳食纤维与粗纤维的区别

2、膳食纤维与粗纤维的区别 l传统意义上的粗纤维是指植物经特定浓度的酸、传统意义上的粗纤维是指植物经特定浓度的酸、碱、醇或醚等溶剂作用后的剩余残渣。碱、醇或醚等溶剂作用后的剩余残渣。l虽然膳食纤维在人体口腔、胃、小肠内不被消虽然膳食纤维在人体口腔、胃、小肠内不被消化吸收，但人体大肠内的某些微生物仍能降解化吸收，但人体大肠内的某些微生物仍能降解它的部分组成成分它的部分组成成分 （二）膳食纤维的分类（二）膳食纤维的分类l溶解性：不溶性膳食纤维和水溶性膳食纤维。溶解性：不溶性膳食纤维和水溶性膳食纤维。l来源来源：植物来源、动物来源、海藻多糖类、微：植物来源、动物来源、海藻多糖类、微生物多糖类和合成类。生

3、物多糖类和合成类。l营养学会营养学会：总的膳食纤维、可溶膳食纤维和水：总的膳食纤维、可溶膳食纤维和水溶膳食纤维、非淀粉多糖溶膳食纤维、非淀粉多糖 二、膳食纤维的化学组成与物化性质二、膳食纤维的化学组成与物化性质l（一）膳食纤维的化学组成（一）膳食纤维的化学组成纤维状碳水化合物纤维状碳水化合物(纤维素纤维素)。基质碳水化合物基质碳水化合物(果胶类物质等果胶类物质等)。填充类化合物填充类化合物(木质素木质素)。(二二)膳食纤维的物化特性膳食纤维的物化特性1.高持水力高持水力2.吸附作用吸附作用 3.对阳离子有结合和交换能力对阳离子有结合和交换能力 4.无能量填充剂无能量填充剂 5.发酵作用发酵作用

4、6.溶解性与粘性溶解性与粘性 三、膳食纤维的生理功能三、膳食纤维的生理功能（一）调整肠胃功能（一）调整肠胃功能(整肠作用整肠作用）1.防止便秘防止便秘 2.改善肠内菌群和辅助抑制肿瘤作用改善肠内菌群和辅助抑制肿瘤作用 3.缓和由有害物质所导致的中毒和腹泻缓和由有害物质所导致的中毒和腹泻 4.避免阑尾炎的发生避免阑尾炎的发生（二）调节血糖值（二）调节血糖值（三）调节血脂（三）调节血脂（四）控制肥胖（四）控制肥胖（五）消除外源有害物质（五）消除外源有害物质 可溶性和不溶性膳食纤维在生理作用方面的差别可溶性和不溶性膳食纤维在生理作用方面的差别生理作用生理作用不溶性膳食纤维不溶性膳食纤维可溶性膳食纤维

5、可溶性膳食纤维咀嚼时间咀嚼时间延长延长缩短缩短胃内滞留时间胃内滞留时间略有延长略有延长延长延长对肠内对肠内pH值的变化值的变化无无降低降低与胆汁酸的结合与胆汁酸的结合结合结合不结合不结合 可发酵性可发酵性极弱极弱较高较高 肠粘性物质肠粘性物质偶有增加偶有增加增加增加 大便量大便量增加增加关系不大关系不大 血清胆固醇血清胆固醇不变不变下降下降 食后血糖值食后血糖值不变不变抑制上升抑制上升 对大肠癌对大肠癌有预防作用有预防作用不明显不明显四、膳食纤维的缺点四、膳食纤维的缺点1.束缚束缚Ca 2+和一些微量元素和一些微量元素 2.束缚人体对维生素的吸收和利用束缚人体对维生素的吸收和利用 3.引起不良

6、生理反应引起不良生理反应 五、膳食纤维的推荐摄入量五、膳食纤维的推荐摄入量l美国美国FDA推荐的成人总膳食纤维摄入量为推荐的成人总膳食纤维摄入量为2035g/d。l美国能量委员会推荐的总膳食纤维中，不溶性美国能量委员会推荐的总膳食纤维中，不溶性膳食纤维占膳食纤维占70%75%，可溶性膳食纤维占，可溶性膳食纤维占25%30%。l我国低能量摄入我国低能量摄入(7.5MJ)的成年人，其膳食纤维的成年人，其膳食纤维的适宜摄入量为的适宜摄入量为25g/d。中等能量摄人的。中等能量摄人的(10MJ)为为30g/d，高能量摄入的，高能量摄入的(12MJ)为为35g/d。六、膳食纤维的加工六、膳食纤维的加工（

7、一）小麦纤维（一）小麦纤维 l加工方法：加工方法：原料预处理原料预处理浸泡漂洗浸泡漂洗脱水干燥脱水干燥粉碎粉碎过筛过筛灭菌灭菌包装包装成品。成品。l产品为粒状产品为粒状 l化学成分：果胶类物质化学成分：果胶类物质4%、半纤维素、半纤维素35%、纤维素、纤维素18%、木质素、木质素13%、蛋白质、蛋白质8%、脂肪、脂肪5%、矿物质矿物质2%和植酸和植酸0.5%，膳食纤维总量在，膳食纤维总量在80%以上。以上。l性质：这种产品对性质：这种产品对20水的膨胀力为水的膨胀力为4.7mLg并保持并保持17h不变。该产品颗粒适宜，可直接食用也可与酸奶、不变。该产品颗粒适宜，可直接食用也可与酸奶、面包等一起

8、食用；若要加工成食品添加剂，只需再经粉面包等一起食用；若要加工成食品添加剂，只需再经粉碎过筛即可。碎过筛即可。（二）大豆纤维（二）大豆纤维1.大豆皮膳食纤维大豆皮膳食纤维 工艺流程：大豆皮工艺流程：大豆皮粉碎粉碎筛选筛选调浆调浆软化软化过滤过滤漂白漂白离心离心干燥干燥粉碎粉碎成品成品2.多功能纤维（多功能纤维（MFA）工艺流程：豆渣工艺流程：豆渣湿热处理湿热处理 脱腥脱腥 干燥干燥 粉粉碎碎筛选筛选成品成品化学成分：化学成分：68%总膳食纤维，总膳食纤维，20植物蛋白植物蛋白性质：持水性高性质：持水性高 Soya Dietary Fibre（三）甜菜纤维（三）甜菜纤维（四）玉米纤维（四）玉米纤

9、维（五）新型纤维（五）新型纤维1.壳聚糖：以甲壳类物质为原料，脱险壳聚糖：以甲壳类物质为原料，脱险Ca、P、蛋白质、蛋白质、色素等制备成甲壳素色素等制备成甲壳素(Chitin)，进一步脱去分子中的乙，进一步脱去分子中的乙酰基而获得的一种天然高分子化合物酰基而获得的一种天然高分子化合物 2.菊粉菊粉 生产工艺流程：生产工艺流程：菊芋块茎菊芋块茎清洗清洗切片切片沸水提取沸水提取过滤过滤石灰乳除杂石灰乳除杂阴离子交换树脂脱色阴离子交换树脂脱色阳离子交换树脂脱盐阳离子交换树脂脱盐真空浓缩真空浓缩喷雾干燥喷雾干燥菊粉成品菊粉成品七、膳食纤维的应用七、膳食纤维的应用1.焙烤食品焙烤食品 2.在果酱、果冻食

10、品在果酱、果冻食品 3.制粉业制粉业 4.在制糖业中在制糖业中 5.馅料、汤料食品馅料、汤料食品6.油炸食品油炸食品 7.饮料制品饮料制品 8.其他食品其他食品 Dietary Fiber Tablet FIBE-MINI 第二节第二节 真菌多糖真菌多糖真菌多糖是从真菌子实体、菌丝体、发酵液中分离出的、真菌多糖是从真菌子实体、菌丝体、发酵液中分离出的、可以控制细胞分裂分化，调节细胞生长衰老的一类活性可以控制细胞分裂分化，调节细胞生长衰老的一类活性多糖。多糖。香菇多糖香菇多糖灵芝多糖灵芝多糖云芝多糖云芝多糖银耳多糖银耳多糖冬虫夏草多糖冬虫夏草多糖茯苓多糖茯苓多糖金针菇多糖金针菇多糖黑木耳多糖。黑

11、木耳多糖。Cordyceps Sinensis 物理性质与功效的关系物理性质与功效的关系（一）溶解度与功效的关系（一）溶解度与功效的关系l多糖溶于水是其发挥生物学活性的首要条件多糖溶于水是其发挥生物学活性的首要条件（二）分子量与功效的关系（二）分子量与功效的关系l真菌多糖的抗肿瘤活性与分子量大小有关，分子量大于真菌多糖的抗肿瘤活性与分子量大小有关，分子量大于16kD时才有抗肿瘤活性时才有抗肿瘤活性（三）粘度与功效的关系（三）粘度与功效的关系l多糖的粘度主要是由于多糖分子间的氢键相互作用产生，多糖的粘度主要是由于多糖分子间的氢键相互作用产生，还受多糖分子质量大小的影响，它不仅在一定程度上与还受多

12、糖分子质量大小的影响，它不仅在一定程度上与其溶解度呈正相关，还是临床上药效发挥的关键控制因其溶解度呈正相关，还是临床上药效发挥的关键控制因素之一，如果粘度过高，则不利于多糖药物的扩散与吸素之一，如果粘度过高，则不利于多糖药物的扩散与吸收收 二、生理功能二、生理功能（一）真菌多糖的免疫调节功能（一）真菌多糖的免疫调节功能（二）抗肿瘤的功能（二）抗肿瘤的功能（三）真菌多糖的抗突变作用（三）真菌多糖的抗突变作用（四）降血压、降血脂、降血糖的功能（四）降血压、降血脂、降血糖的功能（五）真菌多糖的抗病毒作用（五）真菌多糖的抗病毒作用（六）真菌多糖的抗氧化作用（六）真菌多糖的抗氧化作用（七）抗辐射、抗溃疡

13、和抗衰老等功能（七）抗辐射、抗溃疡和抗衰老等功能 三、加工三、加工l（一）香菇多糖（一）香菇多糖1.提取法提取法（1）工艺流程）工艺流程鲜香菇鲜香菇捣碎捣碎浸渍浸渍过滤过滤浓缩浓缩乙醇沉淀乙醇沉淀乙醇、乙醚洗涤乙醇、乙醚洗涤干燥干燥成品。成品。2.深层发酵法深层发酵法（1）工艺流程）工艺流程菌种菌种斜面培养斜面培养一级种子培养一级种子培养二级种子培养二级种子培养深层发酵深层发酵发酵液发酵液栽培:周期长 深层液体发酵:在极短的时间内获得菌丝、微生物蛋白、多糖类物质 发酵虫草菌粉发酵虫草菌粉 第三章第三章 功能性甜味剂功能性甜味剂第一节第一节 功能性单糖功能性单糖一、功能性单糖的物化性质与甜味特性

14、一、功能性单糖的物化性质与甜味特性（一）果糖的物化特性与甜味特性（一）果糖的物化特性与甜味特性1.物化特性物化特性l无色针状或三棱形结晶结晶，在无色针状或三棱形结晶结晶，在pH3.3时最稳定，时最稳定，其热稳定性较蔗糖和葡萄糖低；具有还原性，其热稳定性较蔗糖和葡萄糖低；具有还原性，能与可溶性氨基化合物发生美拉德褐变；，可能与可溶性氨基化合物发生美拉德褐变；，可被酵母发酵利用故可用于焙烤食品中。不是口被酵母发酵利用故可用于焙烤食品中。不是口腔微生物的合适底物，不易造成龋齿。净能量腔微生物的合适底物，不易造成龋齿。净能量值为值为15.5kJg 2.甜味特性甜度一般为蔗糖的1.21.8倍（二）果葡糖

15、浆的物化性质与甜味特性（二）果葡糖浆的物化性质与甜味特性l根据固形物果糖含量有三个品种：F42糖浆，含果糖42%；F55糖浆，含果糖55%；F90糖浆，含果糖90%，是第三代产品，又叫高纯糖浆各种果葡糖浆的化学成分各种果葡糖浆的化学成分成分42%果葡糖浆55%果葡糖浆90%果葡糖浆果糖/%425590葡萄糖/%52409多糖/%641固形物/%717780相对于蔗糖的甜度1-11.2+结晶果糖与果葡糖浆的比较结晶果糖与果葡糖浆的比较特性特性结晶果糖结晶果糖42%42%果葡糖浆果葡糖浆55%55%果葡糖果葡糖浆浆90%90%果葡糖浆果葡糖浆物理状态物理状态结晶体结晶体液体液体液体液体液体液体化学

16、组成化学组成己酮糖，纯单己酮糖，纯单糖糖葡萄糖、果糖、葡萄糖、果糖、麦芽糖、异构麦芽糖、异构麦芽糖和更高麦芽糖和更高级糖类混合物级糖类混合物葡萄糖、果葡萄糖、果糖和更高级糖和更高级糖类混合物糖类混合物葡萄糖、果糖和葡萄糖、果糖和更高级糖类混合更高级糖类混合物物果糖含量果糖含量/%/%99.699.629.829.842.442.469.369.3水分含量水分含量/%/%0.20.2292923232323相对于蔗糖的相对于蔗糖的甜度甜度1.31.31.81.80.900.900.950.950.950.951 11 11.31.3贮藏运输容器贮藏运输容器袋装袋装圆桶罐圆桶罐圆桶罐、箱圆桶罐、箱

17、式罐式罐圆桶罐、箱式罐圆桶罐、箱式罐最适合使用的最适合使用的典型食品典型食品营养食品和低营养食品和低能量食品，要能量食品，要求特别甜的干求特别甜的干混合物混合物色拉调味料、色拉调味料、焙烤食品、果焙烤食品、果酱和果冻酱和果冻软饮料、水软饮料、水果罐头果罐头软饮料、液体营软饮料、液体营养食品养食品二、功能性单糖的生理代谢性质二、功能性单糖的生理代谢性质l（一）果糖的生理代谢性质血糖指数表血糖指数表食物名称食物名称葡萄葡萄糖糖蔗糖蔗糖果糖果糖麦芽糖麦芽糖苹果苹果葡萄葡萄白面包白面包血糖指数血糖指数1001005959101020205 5105105121239393 36464111169695

18、 5l（二）（二）L-糖生理代谢性质糖生理代谢性质1.不提供能量；不提供能量；2.与与D-糖的口感一样；糖的口感一样；3.口腔微生物不能发酵口腔微生物不能发酵L糖，因此它不会引起牙齿龋变反糖，因此它不会引起牙齿龋变反应；应；4.对通常由细菌引起的腐败具有免疫力；对通常由细菌引起的腐败具有免疫力；5.作为作为D-糖的替代品，不需另外添加填充剂；糖的替代品，不需另外添加填充剂；6.在水溶液中稳定；在水溶液中稳定；7.在需经热处理的食品加工中稳定；在需经热处理的食品加工中稳定；8.可用在焙烤食品中，能发生美拉德褐变反应；可用在焙烤食品中，能发生美拉德褐变反应；9.适合于糖尿病人或其他糖代谢紊乱病人食

19、用。适合于糖尿病人或其他糖代谢紊乱病人食用。三、功能性单糖的加工三、功能性单糖的加工l（一）果葡糖浆的加工l（二）结晶果糖的加工l（三）L-糖加工第二节第二节 功能性低聚糖功能性低聚糖低聚糖（Oligosaccharide）或寡糖，由210个分子单糖通过糖苷键连接形成直链或支链的低度聚合糖。l直接低聚糖或普通低聚糖:-1，4葡萄糖苷键等连接 l双歧增殖因子:-1，6葡萄糖苷键连接 日本低聚糖消费量增长情况 一、低聚糖的生理功能一、低聚糖的生理功能l（一）直接生理功能l1.低热量，难消化。l2.有水溶性膳食纤维作用l3.低龋齿性糖类 l4.肠道中有益菌群双歧杆菌增殖 l（二）间接生理功能l1.抑

20、制病原菌l2.抑制有毒物代谢和有害酶的产生l3.防止腹泻l4.防止便秘l5.降低血清胆固醇l6.保护肝功能l7.降低血压的作用l8.提高机体免疫力，抗肿瘤l9.营养素吸收促进作用，产生营养素l 10.血糖值的改善作用二、功能性低聚糖的摄入剂量和副作用二、功能性低聚糖的摄入剂量和副作用l低聚果糖3.0gl低聚半乳糖2.02.5gl大豆低聚糖2.0gl低聚木糖0.7g。三、功能性低聚糖的种类、性质及其应用三、功能性低聚糖的种类、性质及其应用三、功能性低聚糖的种类、性质及其应用三、功能性低聚糖的种类、性质及其应用l（一）低聚异麦芽糖l葡萄糖之间至少有一个以-1,6糖苷键结合而成的单糖数在25不等的一

21、类低聚糖，商品低聚异麦芽糖主要由异麦芽糖、潘糖、异麦芽三糖和四糖组成 l（二）低聚半乳糖l低聚半乳糖是在乳糖分子上通过-1，6糖苷键结合14个半乳糖的杂低聚糖，其产品中含有半乳糖基乳糖、半乳糖基葡萄糖、半乳糖基半乳糖等，属于葡萄糖和半乳糖组成的杂低聚糖。l（三）低聚果糖l蔗糖分子上以-1,2糖苷键与13个果糖结合而成的低聚糖，主要由蔗果三糖、蔗果四糖、蔗果五糖组成的混合物 l(四)乳酮糖l半乳糖与果糖通过-1，4糖苷键结合的双糖 l（五）低聚乳果糖l(六)棉子糖l广泛存在于甜菜、棉籽中，是由-(+)-吡喃半乳糖（16）、-(+)-吡喃葡萄糖（12）、-(-)呋喃果糖构成的三糖 l（七）水苏糖l

22、“超强双歧因子”l(八)大豆低聚糖l由水苏糖、棉子糖和蔗糖组成的混合物，占大豆总固形物的7%10%（九）低聚龙胆糖l龙胆二糖、龙胆三糖、龙胆四糖的杂低聚糖，在低聚龙胆糖结构中连接单个葡萄糖的键是-(16)糖苷键（十）低聚木糖l由27个木糖以-(14)糖苷键结合而构成的低聚糖，其中以二糖和三糖为主（十一）帕拉金糖l异麦芽酮糖，是葡萄糖与果糖以-1,6糖苷键结合的双糖 l（十二）海藻糖l2分子葡萄糖C1，C1结合的非还原性二糖l海藻糖在食品和药品中可以非常有效地保护生物膜和生物大分子，从而避免细胞受到干燥、冷冻和渗透压巨变造成的伤害。最新研究还发现，海藻糖可以有效保护DNA免受由放射线引起的损伤。

23、l（十三）麦芽低聚糖l（十四）偶联糖l（十五）低聚壳聚糖四、加工四、加工1.加工方法（1）从天然原料中提取（2）化学合成法（3）酶学方法转移糖苷合成法可逆水解合成法酶水解法2.加工工艺（1）低聚异麦芽糖淀粉 调浆 淀粉乳（浓度30%，pH6）喷射液化（-淀粉酶）糖化（-葡萄糖苷酶，pH56，5560）灭酶 过滤（硅藻土）脱色（活性炭）脱盐（离子交换树脂）真空浓缩 IMO-500（糖浆）柱分离 IMO-900（糖浆）喷雾干燥IMO-900P（糖粉）（2）低聚半乳糖乳糖溶液(40%)转移反应(-半乳糖苷酶，pH5，50，24 h)脱盐（离子交换树脂）色谱分离 脱色（活性炭）真空浓缩 产品（3）低聚

24、果糖菊芋菊粉菊粉酶水解过滤（硅藻土）脱色脱盐真空浓缩产品蔗糖(50%60%)固定化酶柱或固定化床生物反应器(24h，5060)糖液脱色（活性炭）脱盐（离子交换树脂）真空浓缩 产品l（三）大豆低聚糖l乳清 加热（到70）过滤 脱盐（离子交换树脂或电渗析）脱色（活性炭）浓缩（反渗透至糖浆12%，真空浓缩）净化（膜分离）产品第五章第五章 调节血糖的功能性食品调节血糖的功能性食品一分类一分类l糖尿病是由于体内胰岛素不足而引起的以糖、脂肪、蛋白质代谢紊乱为特征的常见慢性病。1.型糖尿病:胰岛素依赖型糖尿病（IDDM）2.型糖尿病:非胰岛素依赖型糖尿病（NIDDM）人體消化血糖需要胰島素、胰島素受體、GT

25、F（耐糖因子），三者缺一不可。缺胰島素會型成第一型糖尿病，缺GTF會型成第二型糖尿病。二 糖尿病的起因l1.遗传因素l2.自身免疫因素l3.病毒感染因素l4.-细胞功能与胰岛素释放异常l5.胰岛素受体异常、受体抗体与胰岛素相抵抗l6.神经因素l7.胰岛素拮抗激素的存在三 糖尿病的发病机理l(一)非胰岛素依赖型糖尿病的发病机理（1）胰岛素受体或受体后缺陷（2）在胰岛素相对不足与拮抗激素增多条件下，肝糖原沉积减少，分解与糖异生作用增多，肝糖输出量增多。（3）由于胰岛-细胞缺陷、胰岛素分泌迟钝、第一高峰消失或胰岛素分泌异常等原因，导致胰岛素分泌不足引起高血糖。lThe humoral side of

26、 insulin resistance l(二)胰岛素依赖型糖尿病的发病机理 l病毒感染等因素扰乱了体内抗原，使患者体内的T、B淋巴细胞致敏。由于机体自身存在免疫调控失常，导致了淋巴细胞亚群失衡，B淋巴细胞产生自身抗体，K细胞活性增强，胰岛-细胞受抑制或被破坏，导致胰岛素分泌的减少，从而产生疾病。Type I Diabetes Mellitus Pathway 四 糖尿病与高血脂症的关系l糖尿病患者血脂异常的特点是：1.甘油三酯升高（有30%40%的病人甘油三酯水平2.25mmol/L）;2.餐后血脂水平高于普通人群；3.高密度脂蛋白胆固醇下降，可防止血管硬化；4.致病性很强的LDL由于糖化和

27、氧化，消除减慢，因此，其对糖尿病大血管病变的危害性最大。五、糖尿病的表现l1.多食l2.多尿l3.多饮l4.体重减少六、患者专用功能性食品的开发原理l糖尿病患者的营养特点是：总能量控制在仅能维持标准的体重水平；有一定数量的优质蛋白质与碳水化合物；低脂肪；高纤维；杜绝能引起血糖波动的低分子糖类（包括蔗糖与葡萄糖等）。足够的维生素、微量元素与活性物质。l在开发糖尿病专用功能性食品时，有关能量、碳水化合物、蛋白质、脂肪等营养素的搭配原则是：1.能量：以维持正常体重为宜；2.碳水化合物：占总能量的55%60%；3.蛋白质：与正常人一样按0.8g/kg体重供给，老年人适当增加。减少蛋白质摄入量，可能会延

28、缓糖尿病、肾病的发生与发展；4.脂肪：占总能量的30%或低于30%。减少饱和脂肪酸，增加多不饱和脂肪酸，以减少心血管并发症的发生。5.胆固醇：控制在300mg/d以内，以减少心血管病并发症的发生；6.钠：不超过3g/d，以防止高血压。七七 具有调节血糖功能的物质具有调节血糖功能的物质 一、糖醇类l糖类的醛基或酮基被还原后的物质 糖醇的相对甜度糖醇的相对甜度糖醇名称糖醇名称相对甜度相对甜度热值热值/（kJ/gkJ/g）蔗糖蔗糖116.716.7木糖醇木糖醇0.916.716.7山梨糖醇山梨糖醇0.616.716.7甘露糖醇甘露糖醇0.58.48.4麦芽糖醇麦芽糖醇0.80.98.48.4乳糖醇乳

29、糖醇0.358.48.4异麦芽糖醇异麦芽糖醇0.30.48.48.4氢化淀粉水解物氢化淀粉水解物0.450.616.716.7赤藓糖醇赤藓糖醇0.70.81.71.7l糖醇的生理功能1.在人体的代谢过程中与胰岛素无关，不会引起血糖值和血中胰岛素水平的波动，可用作糖尿病和肥胖患者的特定食品；2.无龋齿性。可抑制引起龋齿的突变链球菌的生长繁殖，从而预防龋齿。并可阻止新龋齿的形成及原有龋齿的继续发展。3.有类似于膳食纤维的功能，可预防便秘、改善肠道菌群、预防结肠癌等作用。二、麦芽糖醇（氢化麦芽糖醇）l由一分子葡萄糖和一分子山梨糖醇结合而成的二糖醇 l一般商品为含有70%麦芽糖醇的水溶液。水溶液为无色

30、透明的中性粘稠液体，甜度约为蔗糖的85%95%，甜感近似蔗糖。难于发酵，有保香、保湿作用。在pH值39时耐热，基本上不发生美拉德反应。在人体内不能被消化吸收，除肠内细菌可利用一部分外，其余无法消化而排除体外。l麦芽糖醇生理功能麦芽糖醇生理功能调节血糖减脂作用防龋齿作用防龋齿作用 三、木糖醇l与金属离子有螯合作用，可作为抗氧化剂的增效剂，有助于维生素和色素的稳定。l调节血糖l防龋齿作用l调节肠胃功能四、山梨糖醇l天然品存在于植物界，尤其在海藻（红藻含13.6%）、苹果、梨、葡萄等水果中，也存在于哺乳动物的神经、眼的水晶体等中。泻药，摄入过多会引起腹泻。美国食品及药物管理局认为，每天嚼无糖口香糖超

31、过50克就可能会导致腹泻。五 蜂胶l（一）主要成分l树脂50%55%，蜂蜡30%40%，花粉5%10%。主要功效成分有黄酮类化合物，包括白杨黄素、山奈黄素、高良姜精等。l生理功能生理功能1.蜂胶中的黄酮类、萜烯类物质有促进肝糖元的作用，从而降低血糖。蜂胶中的黄酮类、萜烯类物质有促进肝糖元的作用，从而降低血糖。而且这种调节是双向的，不会降低正常人的血糖含量。而且这种调节是双向的，不会降低正常人的血糖含量。2.蜂胶不仅可以抗菌消炎，还能活化细胞，促进组织再生。因此可以蜂胶不仅可以抗菌消炎，还能活化细胞，促进组织再生。因此可以使发生病变、丧失分泌功能的胰岛素细胞恢复功能，从而降低血糖使发生病变、丧失

32、分泌功能的胰岛素细胞恢复功能，从而降低血糖含量。含量。3.黄酮类化合物可以降低血脂，改善血液循环，因而可防治血管并发黄酮类化合物可以降低血脂，改善血液循环，因而可防治血管并发症。症。4.蜂胶中黄酮类、苷类能增强三磷酸腺苷（蜂胶中黄酮类、苷类能增强三磷酸腺苷（ATP）酶。）酶。ATP是机体能是机体能量的源泉，能使酶活性增加，量的源泉，能使酶活性增加，ATP含量增加，促进体力恢复。含量增加，促进体力恢复。5.所含钙、镁、钾、磷、锌、铬等元素，对激活胰岛素、改善糖耐量，所含钙、镁、钾、磷、锌、铬等元素，对激活胰岛素、改善糖耐量，调节胰腺细胞功能等都有一定意义。调节胰腺细胞功能等都有一定意义。l六、南瓜:南瓜戊糖/果胶/铬 l七、铬:葡萄糖耐量因子的组成部分 l八、番石榴叶提取物:多酚类物质，其中以窄单宁、异单宁和柄单宁为主要有效成分。还含有皂苷、黄酮类化合物、植物甾醇和若干精油成分 铬酵母