公共营养师讲座课件.ppt

1、一、目前我国营养健康状况一、目前我国营养健康状况 我国癌症患者新增700万/年，死亡140万/年；全世界死亡630万/年；平均6.64/秒有一个人死亡，原因于慢性病（心脑血管病及糖尿病，高血压等）。高血压患者1.3亿人您知道吗？每每5 5人中有人中有1 1人死于癌症！中国肺癌发病率全球第一！人死于癌症！中国肺癌发病率全球第一！王均瑶王均瑶 著名企业家著名企业家 2004 2004年病逝于年病逝于肠癌肠癌 享享 年年 38 38 岁岁 陈逸飞陈逸飞 著名艺术家和企业家著名艺术家和企业家2004年年11月病逝于月病逝于胃胃出血出血，享年，享年58岁。岁。“第二个王均瑶”又走了！2013年8月13日

2、南阳通宇集团董事长王庆来43岁身价40多个亿！因为突发脑溢血经抢救无效，死亡，今天下葬！留下一个未知数企业将何去何从？无法预料！我们在痛惜的同时，确实要认真思考思考 2013年7月15日，御泥坊前董事长吴立君因突发脑疾逝世！年仅36岁！他是中国电子商务高级专家，湖南三创电子商务公司董事长，湖南最年轻的亿万富翁，2009年度十大网络创业先锋，20052010连续6年被评为百强网商！人称“网络第一承包商”、“淘宝大将军”！他的第一店御泥坊开业半年时间，获得淘宝最佳面膜排名第一！第二店怡清源开业仅用5天，升到钻石，55天升皇冠，一年冲到四皇冠，一度排名淘宝茶叶类目第一名！吴立君预料到了电商的繁荣，却

3、没预料到自己的结局“干大事不惜身，出师捷身却死”，对于创业者来说，最大的悲剧莫过于“业成了，人没了”！2011年10月6日消息，据国外媒体消息，美国苹果官网5日通过官方宣布，苹果公司董事会主席、联合创始人史、前任CEO史蒂夫乔布斯(StevePaulJobs)辞世，享年56岁。2004.8.1乔布斯首次透露其患有癌症消息2006.6.1乔布斯表示他被诊断患有胰腺癌2011.1.17乔布斯因健康原因将再次休假2011.10.6乔布斯去世 于娟，女，于娟，女，3232岁。祖籍山东济宁，海归，博士；本科就岁。祖籍山东济宁，海归，博士；本科就读上海交大，复旦大学获得硕士、博士学位，后赴挪威读上海交大，

4、复旦大学获得硕士、博士学位，后赴挪威深造，回国任职复旦大学社会发展与公共政策学院。深造，回国任职复旦大学社会发展与公共政策学院。20092009年年1212月，被确诊患上了乳腺癌；月，被确诊患上了乳腺癌；20102010年年1 1月月2 2日，被进一步确诊乳腺癌晚期。日，被进一步确诊乳腺癌晚期。20112011年年4 4月月1919日凌晨日凌晨3 3时，经过几番生死，于娟去世。时，经过几番生死，于娟去世。高秀敏高秀敏 著名喜剧演员著名喜剧演员 2005年年8月猝然月猝然 离世，享年离世，享年46岁。岁。傅傅 彪彪 著名演员著名演员 2005年年8月病逝月病逝 于于肝癌肝癌，享年，享年 42岁。

5、岁。古古 月月 著名特型演员著名特型演员 2005 2005年年7 7月月因突发因突发 心肌梗塞去世心肌梗塞去世,享享年年6868岁岁黃黃 霑霑 乐坛鬼才乐坛鬼才20042004年年1111月因肺癌复发病月因肺癌复发病逝，享年逝，享年6363岁。岁。南南 民民孙德棣何勇陆幼青陆幼青3737岁岁 19631963年年1010月生，华东师范大学中文系毕月生，华东师范大学中文系毕业业 19921992年起下海，年起下海，19931993年与朋友合作开上年与朋友合作开上海青苹广告公司任总经理。海青苹广告公司任总经理。19941994年，被确诊为胃癌并开刀。年，被确诊为胃癌并开刀。19971997年年起

6、任上海浦东房地产展销中心副总经理起任上海浦东房地产展销中心副总经理直至直至20002000年年1212月月1111日去世。日去世。自自20002000年年8 8月起在网上连载发表死亡月起在网上连载发表死亡日记，记录生命最后日记，记录生命最后100100来天的思考和来天的思考和感想。感想。罗京罗京4848岁岁 中央电视台著名播中央电视台著名播音员音员 20082008年奥运会前夕年奥运会前夕 检查出淋巴癌检查出淋巴癌 20082008年年8 8月月3131日最日最后一次播报新闻联后一次播报新闻联播播 20092009年年6 6月月5 5日去世日去世全世界平均寿命：全世界平均寿命：6161岁岁 目

7、前（指最近的一次世界人口普查时间目前（指最近的一次世界人口普查时间20112011年）年）中国的平均寿命为中国的平均寿命为7272岁岁。（男性。（男性3 3岁，女岁，女性岁）性岁）全世界最长寿的国家是日本和欧洲小国圣全世界最长寿的国家是日本和欧洲小国圣马力诺，平均寿命为了马力诺，平均寿命为了8383岁岁。美国的平均寿命为了美国的平均寿命为了7676岁岁。1010种最短命的生活方式种最短命的生活方式1 1：极度缺乏体育锻炼：极度缺乏体育锻炼2 2：有病不求医：有病不求医3 3：缺乏主动体检：缺乏主动体检4 4：不吃早餐：不吃早餐5 5：与家人缺少交流：与家人缺少交流在在932932名被调查者中，

8、只有名被调查者中，只有9696人每周都固定时间人每周都固定时间锻炼，锻炼，68%68%的人选择了的人选择了“几乎不锻炼几乎不锻炼”。这极易造。这极易造成疲劳、昏眩等现象，引发肥胖和心脑血管疾成疲劳、昏眩等现象，引发肥胖和心脑血管疾病。病。调查显示，将近一半的人在有病时自己买药解调查显示，将近一半的人在有病时自己买药解决，有决，有1/31/3的人则根本不理会任何表面的的人则根本不理会任何表面的“小毛病小毛病”。许多上班一族的疾病被拖延，错过了最佳的。许多上班一族的疾病被拖延，错过了最佳的治疗时间，一些疾病被药物表面缓解作用掩盖治疗时间，一些疾病被药物表面缓解作用掩盖而积累成大病。而积累成大病。9

9、32932人中，有人中，有219219人从来不体检。人从来不体检。被调查者中，只有被调查者中，只有219219人是有规律、按照营养要人是有规律、按照营养要求吃早餐的。不吃早餐或者胡乱塞几口成为普求吃早餐的。不吃早餐或者胡乱塞几口成为普遍现象。遍现象。有超过有超过41%41%的办公室人群很少和家人交流，即的办公室人群很少和家人交流，即使家人主动关心，使家人主动关心，32%32%的人也常抱以应付的态的人也常抱以应付的态度。在缺乏交流、疏导和宣泄的情况下，办公度。在缺乏交流、疏导和宣泄的情况下，办公室人群的精神压力与日俱增。室人群的精神压力与日俱增。1010种最短命的生活方式种最短命的生活方式6 6

10、：长时间处在空调环境中：长时间处在空调环境中7 7：常坐不动：常坐不动8 8：不能保证睡眠时间：不能保证睡眠时间9 9：面对电脑过久：面对电脑过久1010：三餐饮食无规律：三餐饮食无规律在上班时，超过在上班时，超过7 7成的人一年四季除了外出办事外，几乎成的人一年四季除了外出办事外，几乎常年窝在空调房中。常年窝在空调房中。“温室人温室人”的自身肌体调节和抗病的自身肌体调节和抗病能力下降。能力下降。被调查者中，有被调查者中，有542542人的工作习惯是一旦坐下来，除非上人的工作习惯是一旦坐下来，除非上厕所，就轻易不站起来。久坐，不利于血液循环，会厕所，就轻易不站起来。久坐，不利于血液循环，会引发

11、很多新陈代谢和心血管疾病引发很多新陈代谢和心血管疾病;坐姿长久固定，也坐姿长久固定，也是颈椎、腰椎发病的重要因素。是颈椎、腰椎发病的重要因素。有超过有超过6 6成的人经常不能保证成的人经常不能保证8 8小时睡眠时间，另有小时睡眠时间，另有7%7%的的人经常失眠。人经常失眠。31%31%的人经常每天使用电脑超过的人经常每天使用电脑超过8 8小时。过度使用和依赖小时。过度使用和依赖电脑，除了辐射外，还使眼病、腰颈椎病、精神性疾电脑，除了辐射外，还使眼病、腰颈椎病、精神性疾病在办公室群体中十分普遍。病在办公室群体中十分普遍。有超过有超过1/31/3的人不能保证按时进食三餐，确保三餐定时定的人不能保证

12、按时进食三餐，确保三餐定时定量的人不满半数。量的人不满半数。生活如同一项掷球比赛。你的双手必须轮流抛掷生活如同一项掷球比赛。你的双手必须轮流抛掷工作、家庭、工作、家庭、健康、朋友与心灵健康、朋友与心灵五颗球，不能让任何一颗落地。而五颗球中，五颗球，不能让任何一颗落地。而五颗球中，工作是一颗工作是一颗橡皮球橡皮球，掉下去会再弹起来。而另四颗球，掉下去会再弹起来。而另四颗球家庭、家庭、健康、朋友与心灵都是健康、朋友与心灵都是玻璃做的玻璃做的，落下就会破碎。，落下就会破碎。人的健康长寿，人的健康长寿，6060取决于生活取决于生活方式方式，1515取决与遗传，取决与遗传，1010取取决于社会安定，决于

13、社会安定，8 8取决于医疗条取决于医疗条件，件，7 7取决于气候环境。取决于气候环境。长寿长寿?人可以活多少岁人可以活多少岁?1 1、按生物学的原理，哺乳动物的寿、按生物学的原理，哺乳动物的寿命是它生长期的命是它生长期的5 56 6倍。倍。人的生长期是用最后一颗牙齿长出人的生长期是用最后一颗牙齿长出来的时间（来的时间（20202525）来计算，因此）来计算，因此人的寿命最短人的寿命最短100100岁，最长岁，最长150150岁，岁，公认的人的正常寿命应该是公认的人的正常寿命应该是120120岁。岁。2 2、根据生物学规律、根据生物学规律 最高寿命相当于最高寿命相当于性成熟期性成熟期的的8 81

14、010倍，人类的性成熟期是倍，人类的性成熟期是13131515岁，岁，根据推算，人类的自然寿命是根据推算，人类的自然寿命是110110151151岁。岁。3 3、根据细胞分裂的次数来推算、根据细胞分裂的次数来推算 小鼠的细胞分裂次数是小鼠的细胞分裂次数是1212次，平均寿次，平均寿命命3 3年；鸡的细胞分裂次数为年；鸡的细胞分裂次数为2525次，次，平均寿命平均寿命2020年；一种海龟的细胞分裂年；一种海龟的细胞分裂次数次数7272114114次，平均寿命将近次，平均寿命将近200200年年。由此可知，细胞分裂次数越多，寿。由此可知，细胞分裂次数越多，寿命越长。人体中的细胞分裂命越长。人体中的

15、细胞分裂40406060次次以后，细胞渐渐老化，平均分裂以后，细胞渐渐老化，平均分裂5050代代，每代分裂周期平均为，每代分裂周期平均为2.42.4年，按胚胎年，按胚胎细胞分裂代数与周期计算，人类平均细胞分裂代数与周期计算，人类平均自然寿命为自然寿命为120120岁。岁。“健康七八九，百岁不是梦健康七八九，百岁不是梦”。7070岁以前没有病，岁以前没有病，8080、9090岁也很健岁也很健康，那么活到康，那么活到100100岁不是梦，人人都岁不是梦，人人都应该健康应该健康100100岁，这是正常的生物规岁，这是正常的生物规律。律。三聚氰胺模型三聚氰胺模型三聚氰胺结构与三聚氰胺产品三聚氰胺结构与

16、三聚氰胺产品定义定义 三聚氰胺（英文名Melamine）是一种含氮杂环有机化合物，重要的氮杂环有机化工原料，简称三胺，又叫2,4,6-三氨基-1,3,5-三嗪、1,3,5-三嗪-2,4,6-三胺、2,4,6-三氨基脲、蜜胺、三聚氰酰胺、氰脲三酰胺。分子式C3N6H6（含氮量2/3，尿素CN2OH4含氮量47%）分子量126.12主要用途：三聚氰胺是一种用途广泛的基本有机化工中间产品，最主要的用途是作为生产三聚氰胺甲醛树脂（MF）的原料。三聚氰胺还可以作阻燃剂、减水剂、甲醛清洁剂等。假蛋白原理假蛋白原理 由于食品和饲料工业蛋白质含量测试方法的缺陷，三聚氰胺也常被不法商人用作食品添加剂，以提升食品

17、检测中的蛋白质含量指标，因此三聚氰胺也被人称为“蛋白精”。相关致病案例相关致病案例 2007年，美国爆发宠物食品受污染事件。事后调查表明：掺杂了6.6%三聚氰胺的小麦蛋白粉是宠物食品导致中毒的原因。2008年9月，中国爆发三鹿婴幼儿奶粉受污染事件，导致食用了受污染奶粉的婴幼儿产生肾结石病症，其原因也是奶粉中含有三聚氰胺。阜阳奶粉事件阜阳奶粉事件 20042004年年5 5月，安徽省阜阳市对当地月，安徽省阜阳市对当地20032003年年3 3月月1 1日以后出生、以奶粉喂养为主的婴儿进行日以后出生、以奶粉喂养为主的婴儿进行的营养状况普查和免费体检显示，因食用劣质的营养状况普查和免费体检显示，因食

18、用劣质奶粉造成营养不良的婴儿奶粉造成营养不良的婴儿229229人，其中轻、中人，其中轻、中度营养不良的度营养不良的189189人。人。经国务院调查组核实，阜阳市因食用劣质经国务院调查组核实，阜阳市因食用劣质奶粉造成营养不良而死亡的婴儿共计奶粉造成营养不良而死亡的婴儿共计1212人。人。国务院调查组通过卫生学调查证实，国务院调查组通过卫生学调查证实，不法不法分子用分子用淀粉、蔗糖等价格低廉的食品原料全部或淀粉、蔗糖等价格低廉的食品原料全部或部分替代乳粉，再用奶香精等添加剂进行调香调部分替代乳粉，再用奶香精等添加剂进行调香调味，制造出劣质奶粉，味，制造出劣质奶粉，婴儿生长发育所必需的蛋婴儿生长发育

19、所必需的蛋白质、脂肪以及维生素和矿物质含量远低于国家白质、脂肪以及维生素和矿物质含量远低于国家相关标准相关标准 。随便摘录网上随便摘录网上2013年曝光的食品问题年曝光的食品问题Left normal bone,right osteoporotic boneLeft normal bone,right osteoporotic boneV VD Dfat-soluble Vit叶酸叶酸 water-soluble Vit甲状腺肿Vitamin-A DeficiencyEarly Stage Vitamin-A DeficiencyLate Stage VB1缺乏症口角炎口角炎(angular

20、stomatitis)唇炎唇炎(cheilosis)舌炎舌炎(glossitis)VB2缺乏症Vc缺乏症缺硒造成的大骨节病烟酸缺乏癞皮病烟酸缺乏癞皮病第一个叫第一个叫平衡饮食平衡饮食，第二个叫第二个叫有氧运动有氧运动，第三个叫第三个叫心理状态心理状态。国际食品会议定出了种：国际食品会议定出了种：第一绿茶；第二红葡萄酒；第三酸奶；第一绿茶；第二红葡萄酒；第三酸奶；第四骨头汤；第五蘑菇汤；第六豆浆第四骨头汤；第五蘑菇汤；第六豆浆绿茶里面含有绿茶里面含有茶坨酚茶坨酚，茶坨酚是抗癌的；，茶坨酚是抗癌的；还含有氟，氟不仅能坚固牙齿，还能消灭虫牙，消灭菌还含有氟，氟不仅能坚固牙齿，还能消灭虫牙，消灭菌斑，

21、每天拿绿茶水斑，每天拿绿茶水漱口漱口，就可以保健牙齿到了老年，就可以保健牙齿到了老年，你就可以牙齿坚固，不得虫牙；你就可以牙齿坚固，不得虫牙；绿茶本身含有茶甘宁，它可以提高血管韧性，使血管不绿茶本身含有茶甘宁，它可以提高血管韧性，使血管不容易爆裂容易爆裂葡萄酒葡萄酒每天喝葡萄酒不超过毫升，不会喝酒的，可以吃每天喝葡萄酒不超过毫升，不会喝酒的，可以吃红葡萄不吐葡萄皮，都是一样保健的红葡萄不吐葡萄皮，都是一样保健的酸奶酸奶（牛奶里含的是乳糖，对乳糖吸收最大的是白种人，在亚洲黄种人中有牛奶里含的是乳糖，对乳糖吸收最大的是白种人，在亚洲黄种人中有不吸收乳糖不吸收乳糖所以牛奶虽好，但喝得再多，不吸收还是

22、没用牛所以牛奶虽好，但喝得再多，不吸收还是没用牛奶不是不可以喝，喝的时候，适当加点豆浆就好）奶不是不可以喝，喝的时候，适当加点豆浆就好）琬胶是延年益寿的琬胶是延年益寿的6 6豆浆豆浆1 1、含三大致癌物质之一：亚硝酸盐（防腐和显色作用）、含三大致癌物质之一：亚硝酸盐（防腐和显色作用）2 2、含大量防腐剂（加重肝脏负担）、含大量防腐剂（加重肝脏负担）1 1、食用香精和色素过多（对肝脏功能造成负担）、食用香精和色素过多（对肝脏功能造成负担）2 2、严重破坏维生素、严重破坏维生素 3 3、热量过多、营养成分低、热量过多、营养成分低三、加工类肉食品三、加工类肉食品（肉干、肉松、香肠等）（肉干、肉松、香

23、肠等）四、饼干类食品四、饼干类食品（不含低温烘烤和全麦饼干）（不含低温烘烤和全麦饼干）五五汽汽水水可可乐乐类类食食品品1 1，含磷酸、碳酸，会带走体内大量的钙，含磷酸、碳酸，会带走体内大量的钙2 2、含糖量过高，喝后有饱胀感，影响正餐、含糖量过高，喝后有饱胀感，影响正餐一、油炸类食品一、油炸类食品1 1、导致心血管疾病元凶、导致心血管疾病元凶(油炸淀粉油炸淀粉)2 2、含致癌物质、含致癌物质3 3、破坏维生素，使蛋白质变性、破坏维生素，使蛋白质变性二、腌制类食品二、腌制类食品1 1、导致高血压，肾负担过重，导致鼻咽癌、导致高血压，肾负担过重，导致鼻咽癌2 2、影响粘膜系统（对肠胃有害）、影响粘

24、膜系统（对肠胃有害）3 3、易得溃疡和发炎、易得溃疡和发炎九、冷冻甜品类食品九、冷冻甜品类食品（冰淇淋、冰棒和各种雪糕）（冰淇淋、冰棒和各种雪糕）1 1、含奶油极易引起肥胖、含奶油极易引起肥胖2 2、含糖量过高影响正餐、含糖量过高影响正餐1 1、含大量、含大量“三苯四丙吡三苯四丙吡”（三大致癌物质之首）（三大致癌物质之首）2 2、1 1只烤鸡腿只烤鸡腿6060支烟毒性支烟毒性3 3、导致蛋白质炭化变性（加重肾脏、肝脏负担）、导致蛋白质炭化变性（加重肾脏、肝脏负担）1 1、破坏维生素，使蛋白质变性、破坏维生素，使蛋白质变性2 2、热量过多，营养成分低、热量过多，营养成分低1 1、盐分过高，含防腐

25、剂、香精（损、盐分过高，含防腐剂、香精（损肝）肝）2 2、只有热量，没有营养、只有热量，没有营养六、方便类食品六、方便类食品主要指方便面和膨化食品主要指方便面和膨化食品八、话梅蜜饯类食品八、话梅蜜饯类食品（果脯）（果脯）七、罐头类食品七、罐头类食品（包（包括鱼肉类和水果类）括鱼肉类和水果类）十、十、烧烧烤烤类类食食品品1 1、含三大致癌物质之一：、含三大致癌物质之一：亚硝酸盐（防腐和显色作用）亚硝酸盐（防腐和显色作用）2 2、盐分过高，含防腐剂、香精（损肝）、盐分过高，含防腐剂、香精（损肝）荞麦荞麦=三降，降血压，降血脂，降血糖三降，降血压，降血脂，降血糖老玉米老玉米=“黄金作物黄金作物”薯类

26、薯类=白薯，红薯，山药，土豆白薯，红薯，山药，土豆“三吸收三吸收”吸收水份（不得直肠癌，结肠癌），吸收脂肪，糖吸收水份（不得直肠癌，结肠癌），吸收脂肪，糖类（不得糖尿病），吸收毒素（不发生胃肠道炎症）类（不得糖尿病），吸收毒素（不发生胃肠道炎症）燕麦燕麦=降血脂，降血压能降甘油三酯降血脂，降血压能降甘油三酯如果血压高，一定要吃燕麦，燕麦粥，燕麦片使你的血脂降下来如果血压高，一定要吃燕麦，燕麦粥，燕麦片使你的血脂降下来小米小米=除湿，健脾，镇静，安眠除湿，健脾，镇静，安眠 大豆中起码有大豆中起码有五种抗癌物质，特别是黄酮，五种抗癌物质，特别是黄酮，只在大只在大豆中才有，它能预防，治疗豆中才有，它

27、能预防，治疗乳腺癌，直肠癌，结肠癌乳腺癌，直肠癌，结肠癌“大豆行动计划大豆行动计划”=一把蔬菜一把豆，一个鸡蛋加点肉。一把蔬菜一把豆，一个鸡蛋加点肉。国家卫生部国家卫生部胡萝卜胡萝卜蕃茄蕃茄生吃西红柿不抗癌生吃西红柿不抗癌西红柿最好的吃法是西红柿炒鸡蛋，或是蕃茄汤，西红柿鸡蛋汤西红柿最好的吃法是西红柿炒鸡蛋，或是蕃茄汤，西红柿鸡蛋汤大蒜有味不用怕，吃点山楂，嚼点花生米，再吃点好茶叶就没味了大蒜有味不用怕，吃点山楂，嚼点花生米，再吃点好茶叶就没味了现在很多人属于高凝体质（血稠）矮，粗胖现在很多人属于高凝体质（血稠）矮，粗胖的人，更年期的女同胞，脖子短的人，血型的人的人，更年期的女同胞，脖子短的人

28、，血型的人特别容易高凝血稠高凝血稠容易引发心肌梗死特别容易高凝血稠高凝血稠容易引发心肌梗死黑木耳最大功效就是可以使血不粘稠黑木耳最大功效就是可以使血不粘稠值得注意的一点是吃花生米时要剥皮吃，花生皮没有营养，它只值得注意的一点是吃花生米时要剥皮吃，花生皮没有营养，它只能治血凝病，提高血小板，止血用的能治血凝病，提高血小板，止血用的如果有猪肉，又有羊肉，吃羊肉；如果有猪肉，又有羊肉，吃羊肉；有羊肉又有鸡肉，吃鸡肉；有羊肉又有鸡肉，吃鸡肉；有鸡有鱼，吃鱼肉；有鸡有鱼，吃鱼肉；有鱼有虾，吃虾其中小鱼小虾为最好，而且要吃全鱼有鱼有虾，吃虾其中小鱼小虾为最好，而且要吃全鱼全虾，因为有活性物质都在小鱼小虾的

29、头部和腹部全虾，因为有活性物质都在小鱼小虾的头部和腹部营养分布最平衡，是碱性食品它能平衡饮食营养分布最平衡，是碱性食品它能平衡饮食胃炎，胃溃疡，螺旋藻有叶绿素，对胃粘膜有恢复作用肝炎，累旋藻能使病毒不复制，而且大量氨基酸能使肝细胞恢复，含有胆碱，能使肝功能恢复提高免疫力三、营养状况判断三、营养状况判断BMI=体重（体重（Kg）/身高（身高（m）2我国：我国：BMI正常值为正常值为18.523.9。BMI18.5为体重过低为体重过低BMI2427.9为超重为超重 28为轻度肥胖为轻度肥胖30为中度肥胖为中度肥胖32为重度肥胖为重度肥胖体质指数体质指数中心性肥胖：腰围中心性肥胖：腰围/臀围臀围 0

30、.9（男性）（男性）0.8（女性）（女性）向心性肥胖：男性腰围向心性肥胖：男性腰围 90cm 女性腰围女性腰围 80cm腰围和腰臀比腰围和腰臀比中国居民平衡膳食宝塔（新）中国居民平衡膳食宝塔（新）油脂类油脂类25-30g25-30g食盐食盐6g6g奶类奶类300g300g豆类豆类30-50g30-50g禽肉类禽肉类50-75g50-75g鱼虾类鱼虾类50-100g50-100g蛋类蛋类25-50g25-50g蔬菜类蔬菜类300-500g300-500g水果类水果类200-400g200-400g谷类谷类250-400g250-400g饮食健康饮食健康饮食健康饮食健康饮食健康饮食健康饮食健康饮食

31、健康盲目减肥的可怕！盲目减肥的可怕！上海一位上海一位2121岁女孩，身高岁女孩，身高168cm168cm，体重，体重68kg68kg。一年后减至。一年后减至49kg49kg，两年后减至，两年后减至39kg39kg.均衡营养均衡营养一、二、三、四、五一、二、三、四、五一、一袋牛奶（或一杯豆浆）一、一袋牛奶（或一杯豆浆）二、每日摄入二、每日摄入250g左右的碳水化合物左右的碳水化合物三、三、34份高蛋白质（鱼虾豆）份高蛋白质（鱼虾豆）四、四句话（有粗有细、不甜不咸、三四五顿、四、四句话（有粗有细、不甜不咸、三四五顿、七八分饱）七八分饱）五、五、500g蔬菜水果（蔬菜水果（5种，至少种，至少3种）种

32、）餐次及间隔：一日三餐，餐次及间隔：一日三餐，4 46 6小时小时能量的分配：能量的分配：早餐：早餐：30%30%早餐吃好早餐吃好中餐：中餐：40%40%（包括上午加餐）（包括上午加餐）午餐吃饱午餐吃饱晚餐：晚餐：30%30%（包括下午加餐）（包括下午加餐）晚餐吃少晚餐吃少红黄绿白黑红黄绿白黑红：红：50100ml红酒红酒黄：黄色蔬菜（胡萝卜、红薯、西红柿、南瓜、玉米）黄：黄色蔬菜（胡萝卜、红薯、西红柿、南瓜、玉米）绿：绿茶、绿叶蔬菜（绿绿：绿茶、绿叶蔬菜（绿红红黄黄白）白）白：燕麦、荞麦等白：燕麦、荞麦等黑：黑木耳黑：黑木耳每周解放肠胃一次，只喝燕麦粥等每周解放肠胃一次，只喝燕麦粥等二、皮肤

33、最喜爱的10种食物四、分解脂肪的四、分解脂肪的9 9大食物大食物食物是营养物质的载体食物是营养物质的载体食物：食物：提供营养物质和热能；提供营养物质和热能；天然种类（自然资源）：天然种类（自然资源）：谷类、豆类、蔬菜、水果谷类、豆类、蔬菜、水果、肉类、蛋类、奶类。、肉类、蛋类、奶类。人工食品：人工食品：保健食品、营养食品、机能性食品、转保健食品、营养食品、机能性食品、转基因食品。基因食品。健康：健康：源于合理的营养；源于合理的营养；疾病：疾病：来自不合理的膳食；来自不合理的膳食；营养意识的正确性决定着千家万户的健康，目营养意识的正确性决定着千家万户的健康，目前条件下，营养意识要重于营养搭配！前

34、条件下，营养意识要重于营养搭配！选择食物的必要条件选择食物的必要条件1 1、是否具备提供人体营养物质？、是否具备提供人体营养物质？2 2、所含营养成分、含量、营养吸收率、各、所含营养成分、含量、营养吸收率、各 营养素之间的关系是怎样的？营养素之间的关系是怎样的？3 3、食物之间的搭配是否全面、均衡、合理？、食物之间的搭配是否全面、均衡、合理？选择食物时一般应选其所含营养物质最多选择食物时一般应选其所含营养物质最多的品种！的品种！选择营养素的最佳来源选择营养素的最佳来源氨基酸的最佳来源：氨基酸的最佳来源：苦味食物；苦味食物；不饱和脂肪酸的最佳来源：不饱和脂肪酸的最佳来源：海鱼；海鱼；微量元素和维

35、生素的最佳来源：微量元素和维生素的最佳来源：蘑菇；蘑菇；核酸的最佳来源：核酸的最佳来源：花类、鱼类、洋葱等；花类、鱼类、洋葱等；甲壳素的最佳来源：甲壳素的最佳来源：螃蟹；螃蟹；酶的最佳来源：酶的最佳来源：香菇、山药、银杏、大枣等。香菇、山药、银杏、大枣等。食物选择的对与错食物选择的对与错你会选择以下哪些食物作为你经常性你会选择以下哪些食物作为你经常性的或者大量进食的食物？的或者大量进食的食物？鸡肉、皮蛋、比目鱼、臭豆腐、脱脂鸡肉、皮蛋、比目鱼、臭豆腐、脱脂奶、味素、蘑菇、葵花籽、花椰菜、菠菜奶、味素、蘑菇、葵花籽、花椰菜、菠菜、土豆、猪肝、面条、烤肉、咸菜、香蕉、土豆、猪肝、面条、烤肉、咸菜、

36、香蕉、柑橘、油条。、柑橘、油条。食物选择的对与错食物选择的对与错正确的选择是：正确的选择是：鸡肉、比目鱼、脱脂奶、蘑菇、花椰菜、鸡肉、比目鱼、脱脂奶、蘑菇、花椰菜、土豆、面条、香蕉、柑橘。土豆、面条、香蕉、柑橘。错误的选择是：错误的选择是：皮蛋、臭豆腐、味素、葵花籽、菠菜、猪皮蛋、臭豆腐、味素、葵花籽、菠菜、猪肝、烤肉、咸菜、油条。肝、烤肉、咸菜、油条。选择食物的选择食物的“红绿黄红绿黄”红灯：红灯：不能通行，尽量不吃，吃了对健康不利！不能通行，尽量不吃，吃了对健康不利！绿灯：绿灯：畅通无阻每天必吃！畅通无阻每天必吃！黄灯：黄灯：可以吃但要尽量少吃，吃多了影响健康！可以吃但要尽量少吃，吃多了影

37、响健康！红灯食物红灯食物就是指人体必需营养素非常少、只提供就是指人体必需营养素非常少、只提供热量、糖、油脂和盐的食物：热量、糖、油脂和盐的食物：可乐（可怜）、巧克力（没巧力）、炸可乐（可怜）、巧克力（没巧力）、炸薯条（保持土豆身材）。薯条（保持土豆身材）。请大家找出各种红灯食物？请大家找出各种红灯食物？黄灯食物黄灯食物指含有人体必需的营养素，但由于加工制作和指含有人体必需的营养素，但由于加工制作和烹调方法不当，含有油脂、糖、盐过高的食物：烹调方法不当，含有油脂、糖、盐过高的食物：咸鱼、腊鱼、炸鸡、腌咸菜、奶油蛋糕。咸鱼、腊鱼、炸鸡、腌咸菜、奶油蛋糕。你所知道的黄灯食物？你所知道的黄灯食物？绿灯

38、食物绿灯食物指含有人体必需的营养素，吃后不会对人体指含有人体必需的营养素，吃后不会对人体产生危害，每天必须吃的食物：产生危害，每天必须吃的食物：米、面、蛋、低脂奶、瘦肉、鱼虾、蔬菜、米、面、蛋、低脂奶、瘦肉、鱼虾、蔬菜、水果。水果。你每天在吃绿灯食物吗？你每天在吃绿灯食物吗？根据性味选择食物根据性味选择食物所谓性味：所谓性味：四气五味。四气五味。四气：四气：寒、热、温、凉寒、热、温、凉五味：五味：甘、酸、苦、辛、咸甘、酸、苦、辛、咸中医对食物性味的划分：中医对食物性味的划分：平补、清补、温补平补、清补、温补根据性味选择食物根据性味选择食物平补：平补：平性的食物，为维持生命保持健康所必平性的食物

39、，为维持生命保持健康所必需的食物。需的食物。性味平和，具有健脾开胃、补益身体的性味平和，具有健脾开胃、补益身体的作用，健康人与病人均可长期食用，无不良作用，健康人与病人均可长期食用，无不良反应。反应。根据性味选择食物根据性味选择食物清补：清补：即寒性食物，性味寒凉，具有清热、泻火即寒性食物，性味寒凉，具有清热、泻火、解毒的作用。、解毒的作用。此类食物含热量较低，能减缓人体代谢、此类食物含热量较低，能减缓人体代谢、增进免疫功能、消除慢性炎症，从而达到增强增进免疫功能、消除慢性炎症，从而达到增强体质的作用。体质的作用。根据性味选择食物根据性味选择食物温补：温补：即温散食物，性味辛热，具有发散、行气

40、即温散食物，性味辛热，具有发散、行气、行血的作用；此类食物在寒冷潮湿的地区或、行血的作用；此类食物在寒冷潮湿的地区或季节适量食之，有御寒除湿的功效。季节适量食之，有御寒除湿的功效。根据性味选择食物根据性味选择食物粮豆类食物的性味：粮豆类食物的性味：温：温：面粉、豆油、酒、醋。面粉、豆油、酒、醋。平：平：糯米、粳米、玉米、黄豆、黑豆、豌糯米、粳米、玉米、黄豆、黑豆、豌豆、红豆。豆、红豆。寒：寒：小麦、荞麦、大麦、绿豆、豆腐、豆浆小麦、荞麦、大麦、绿豆、豆腐、豆浆、豆豉。、豆豉。根据性味选择食物根据性味选择食物瓜菜类食物的性味：瓜菜类食物的性味：温：温：生姜、大葱、大蒜、韭菜、芥子、胡萝卜、生姜、

41、大葱、大蒜、韭菜、芥子、胡萝卜、香菜。香菜。平：平：山药、白萝卜、甘薯、土豆、葫芦、南瓜、山药、白萝卜、甘薯、土豆、葫芦、南瓜、番茄、蘑菇。番茄、蘑菇。寒：寒：马齿笕、菠菜、白菜、冬瓜、黄瓜、甜瓜、马齿笕、菠菜、白菜、冬瓜、黄瓜、甜瓜、西瓜、竹笋、芋头、茄子。西瓜、竹笋、芋头、茄子。根据性味选择食物根据性味选择食物水果类食物的性味：水果类食物的性味：温：温：龙眼、荔枝、莲子、核桃、花生、乌梅、杨龙眼、荔枝、莲子、核桃、花生、乌梅、杨梅、樱桃、石榴、木瓜、橄榄、李子、栗子、梅、樱桃、石榴、木瓜、橄榄、李子、栗子、橘子、桃。橘子、桃。平：平：枇杷、葡萄、大枣、青梅、白果、菠萝、苹枇杷、葡萄、大枣、

42、青梅、白果、菠萝、苹果。果。寒：寒：梨、山楂、菱、藕、柑子、柚子、百合、香梨、山楂、菱、藕、柑子、柚子、百合、香蕉、甘蔗、柿子。蕉、甘蔗、柿子。根据性味选择食物根据性味选择食物畜禽类食物的性味：畜禽类食物的性味：温：温：羊肉、狗肉、鹿肉、牛肉、鸡肉、羊肉、狗肉、鹿肉、牛肉、鸡肉、羊奶。羊奶。平：平：猪肉、鸽肉、鹅肉、鸡蛋。猪肉、鸽肉、鹅肉、鸡蛋。寒：寒：兔肉、鸭肉、鸭蛋。兔肉、鸭肉、鸭蛋。根据性味选择食物根据性味选择食物水产类食物的性味：水产类食物的性味：温：温：黄鳝、虾、草鱼。黄鳝、虾、草鱼。平：平：鲤鱼、银鱼、大黄鱼、泥鳅。鲤鱼、银鱼、大黄鱼、泥鳅。寒：寒：鳗鱼、螃蟹、甲鱼、龟、牡蛎、田螺

43、。鳗鱼、螃蟹、甲鱼、龟、牡蛎、田螺。根据酸碱性选择食物根据酸碱性选择食物酸性食物：酸性食物：不是指有酸味的食物，是指含氯硫磷等酸不是指有酸味的食物，是指含氯硫磷等酸性元素总量较高或含有完全氧化的有机酸，在性元素总量较高或含有完全氧化的有机酸，在体内氧化后最终产物呈酸性的食物。体内氧化后最终产物呈酸性的食物。碱性食物：碱性食物：食物中含有钙钠钾镁等碱性元素总量较高食物中含有钙钠钾镁等碱性元素总量较高，在体内氧化后的最终产物呈碱性的食物。，在体内氧化后的最终产物呈碱性的食物。根据酸碱性选择食物根据酸碱性选择食物 酸碱失衡影响肠胃：酸碱失衡影响肠胃：蛋白质类食物，需要在强酸的胃液中消化，蛋白质类食物

44、，需要在强酸的胃液中消化，淀粉类食物要在碱性的环境发挥，如果酸性食物淀粉类食物要在碱性的环境发挥，如果酸性食物食用过多，易造成糖类的发酵、腐败，引起胃肠食用过多，易造成糖类的发酵、腐败，引起胃肠负担，也影响营养的吸收。而有机酸进入体内后负担，也影响营养的吸收。而有机酸进入体内后，经过胰液、胆汁、肠液、碳酸的中和后被肝脏，经过胰液、胆汁、肠液、碳酸的中和后被肝脏吸收，很快燃烧成二氧化碳，对身体不会造成负吸收，很快燃烧成二氧化碳，对身体不会造成负担。有机酸被分解后，留下的矿物质成分即钾、担。有机酸被分解后，留下的矿物质成分即钾、钠、钙、镁等。消化功能不良的人应该尽量避免钠、钙、镁等。消化功能不良的

45、人应该尽量避免过度摄取酸性食物，应增加碱性食物的比例。过度摄取酸性食物，应增加碱性食物的比例。根据酸碱性选择食物根据酸碱性选择食物酸性食物：酸性食物：大米、面粉、饼干、蛋糕、玉大米、面粉、饼干、蛋糕、玉米、肉类（猪牛鸡鸭）、鱼类、贝类、虾、鸡米、肉类（猪牛鸡鸭）、鱼类、贝类、虾、鸡蛋、花生、酒和一部分水果（李子、梅子、葡蛋、花生、酒和一部分水果（李子、梅子、葡萄干、胡桃）萄干、胡桃）碱性食物：碱性食物：苹果、梨、桃子、柑橘、葡萄苹果、梨、桃子、柑橘、葡萄、西瓜、香蕉、草莓、栗子、菠菜、白菜、卷、西瓜、香蕉、草莓、栗子、菠菜、白菜、卷心菜、竹笋、黄瓜、牛奶、豆类、海藻、茶、心菜、竹笋、黄瓜、牛奶

46、、豆类、海藻、茶、咖啡。咖啡。维持食物的酸碱平衡是身体健康的保障！维持食物的酸碱平衡是身体健康的保障！现代医学提出了人体的酸碱性理论，但是这个理论一直在研究阶段。人体酸碱性不同于其它物体的酸碱性，人体各个器官、血液、体液各有不同的健康酸碱度（标值）：人体血液的PH标值在7.357.45之间，低于7.4的就开始偏离健康酸碱度值。低于7.35的会引起酸性中毒。人体尿液的PH标值在6.0左右，低于这个标值的就是酸性尿液。比如一般的痛风病人尿液的PH值在4.45.0之间，个别严重的还会低于4.4。人体皮肤的PH标值一般在6.0左右，高于此值会降低皮肤的抗病能力。女性阴道的PH标值应在4.5以内，高于这

47、个值就容易感染细菌。高于5.5就可以肯定是有炎症。人体胃内溶液的PH标值在13之间。人体唾液的PH标值在7.0左右。美国BHL首席技术专家，美国著名科学家，安可健产品发明人SangWhang先生提出了最新的人体酸碱性的理论，其中有以下主要观点：1、人体体质确实有酸碱性。这个结论目前在医学界是大家公认的，并不存在分歧。2、正常人体体质只分为酸性体质和酸碱平衡体质。只有过量服用和接触化学碱或者化学药物，才会形成人体过碱，造成碱性中毒（如痛风病人过量服用抗痛风药，会造成秋水仙碱中毒）。3、酸性体质的三元酸性界定法：人体血液PH值，尿液的PH值，唾液PH值（三元）都低于标值的人体称为酸性体质人体（所以

48、酸性体质并不是整个人体组织都是酸性）!经检测，如果人体血液PH值低于7.4，尿液PH值低于5.5，唾液PH值低于7那就可以判定为酸性体质。4、酸性体质对人体非常有害。酸性体质的有害性1、生活常识大部分肥胖的人三项值测试都是偏酸性的！99%的痛风病人的三项值测试也是偏酸性的！85%高血压、高血脂、癌症病人的三项值测试也是偏酸性的！大部分皮肤粗燥、发黑，同时黑斑、色斑较多的女性的三项值测试也是偏酸性的！改变酸性体质！不容置疑！2、专家证言日本著名医学博士柳泽文：找100个癌症患者抽血检查，结果100个癌症患者的血液，都呈酸性，也就是酸性体质。HermanAihara在书里说到：如果我们的体液或血液

49、开始变酸，我们首先会感觉疲劳，容易生病，感觉到头疼、胸闷、胃痛等。1931年诺贝尔奖得主奥托沃伯格指出：肿瘤发生是由于正常细胞呼吸化学反应过程中，有氧糖代谢被无氧糖酵解所替代，这个过程往往起源于缺氧。目前药物中没有一种能够减少肌体的酸性，而且实际上大多数药物本身还是酸性的。人体酸性体质的成因 在生命活动过程中，体内不可避免地产生酸性的代谢产物（碳酸、乳酸等）。但人体有三个调节系统可以进行酸碱平衡：肾脏可以通过尿液排掉多余的有机酸；呼吸会快速排掉很多酸性成分；体液也会中和酸性废物。因此正常生物体的体液酸碱度（PH值）总是稳定在一定范围之内。那么为什么人体会出现酸性体质呢？1、代谢人体本身的代谢产

50、物是酸性的；人体死亡的细胞也是酸性的。2、食物人体摄入的酸性食物多于碱性食物；目前所有的食品添加剂都是酸性的。3、环境污染包括空气、食物、水等污染。如生活环境中汽车尾气、化工气体的释放造成的污染，尤其是农药、化肥、化工污水对水源的侵害，这一项在很多地区对人体酸碱性的影响已经超过了食物。4、生活习惯作息不规律：人体各个工作器官都有正常的工作休息时间，不良的作息规律如熬夜，通宵工作，娱乐都会极大的降低人体系统的排酸能力。不良生活习惯：过度饮酒，吸烟，暴饮暴食等都会在短时间内增加人体酸性，超出人体正常的排酸能力，这样多于的酸就会形成沉淀。烟和酒是极酸的酸性物质，长期吸烟喝酒的人，极易导致酸性体质。目