俄罗斯美食课件.ppt

1、美美食食俄罗斯俄罗斯地跨欧亚大陆（领土最大国家），虽亚洲领土非常辽阔，但大部分居民居住欧洲部分，因而饮食文化更多接受欧洲大陆影响，由于特殊的地理位置、环境、人文环境以及独特的历史发展进程，早就了独具特色的俄罗斯饮食文化和民俗文化。法国法国 波兰波兰 意大利意大利美美食食美食美食面包面包酪酪乳乳馅饼馅饼鱼子酱鱼子酱酸黄瓜酸黄瓜冷酸鱼冷酸鱼列巴列巴伏特加伏特加克瓦斯克瓦斯汤汤宋宋罗罗肉香肉香烤肉串烤肉串炸鸡炸鸡肉卷肉卷 饺子饺子吃货眼中的俄罗斯吃货眼中的俄罗斯罗罗宋宋汤汤“五大领袖五大领袖”：面包、牛奶、土豆、奶酪面包、牛奶、土豆、奶酪、香肠香肠“四大金刚四大金刚”圆白菜、葱头、胡萝卜圆白菜、葱头

2、、胡萝卜、甜菜甜菜“三剑客三剑客”黑面包、伏特加、鱼子酱黑面包、伏特加、鱼子酱俄式早餐面包加盐面包加盐驱走恶神、祈福平安驱走恶神、祈福平安特点特点外皮粗硬、口味酸咸、如高粱窝头外皮粗硬、口味酸咸、如高粱窝头军粮军粮13C军粮主力军粮主力黑面包黑面包极富营养易消化、富含生物酶极富营养易消化、富含生物酶俄罗斯传统早餐之一，甜咸皆宜，有荞俄罗斯传统早餐之一，甜咸皆宜，有荞麦、燕麦、米到呢个这种口味。荞麦粥麦、燕麦、米到呢个这种口味。荞麦粥煮好后沥去水分，口感近似米饭。煮好后沥去水分，口感近似米饭。欧拉季益：欧拉季益：传统俄式松饼。有栉瓜、猪或牛肝等咸口味，也有苹果，奇非尔等甜口味布林饼：布林饼：传统

3、俄式薄煎饼。有各式甜咸口味、各种造型，是俄国传统节庆谢肉节的应景食品。小餐包：小餐包：肠衣脆爽、肉馅香滑顺口，常做冷盘或沾芥末酱、配切片面包食用。俄式主食俄式主食头盘头盘：味道以咸、酸为主，目的是开胃。味道以咸、酸为主，目的是开胃。头盘有冷热之分，包括鱼子酱、鹅肝酱、沙拉等许多品种。头盘有冷热之分，包括鱼子酱、鹅肝酱、沙拉等许多品种。口味重口味重腥味重腥味重滋味妙不可言滋味妙不可言俄国顶级美食俄国顶级美食尊贵程度超越鲍鱼尊贵程度超越鲍鱼土豆是必不可少的主料土豆是必不可少的主料一般俄式汤可分为清汤、菜汤和红菜汤、米面汤、鱼汤、蘑菇汤、奶汤、冷汤、水果一般俄式汤可分为清汤、菜汤和红菜汤、米面汤、鱼

4、汤、蘑菇汤、奶汤、冷汤、水果汤及其它汤。汤及其它汤。要求质量大体一致要求质量大体一致：原汤、原色、原味原汤、原色、原味按按温度分为热汤和凉汤温度分为热汤和凉汤热汤热汤：高于高于75度度主要：红菜汤、鱼汤主要：红菜汤、鱼汤凉汤凉汤：10-15度左右度左右主要：水果汤、冷杂拌儿汤、主要：水果汤、冷杂拌儿汤、甜菜汤、波特文尼亚汤、绿菜甜菜汤、波特文尼亚汤、绿菜汤等汤等红菜汤红菜汤 鱼汤鱼汤甜菜汤甜菜汤 波特文尼亚汤波特文尼亚汤俄式大餐之无肉不欢俄罗斯食肉倾向俄罗斯食肉倾向俄式主菜俄式主菜：无疑是一餐中的高潮部分，凝结着最无疑是一餐中的高潮部分，凝结着最迷人的美味和最精湛的厨艺！迷人的美味和最精湛的厨

5、艺！偏爱偏爱：肉饼、牛排、烤鸡等高脂肪的肉类食肉饼、牛排、烤鸡等高脂肪的肉类食品做主菜品做主菜 虽然较为油腻，但味道虽然较为油腻，但味道香浓无比！香浓无比！基辅炸鸡基辅炸鸡想象一下黄油香、蒜香、欧芹香炸鸡配合在一起是多好吃想象一下黄油香、蒜香、欧芹香炸鸡配合在一起是多好吃和肯德基的炸鸡比起来那就是正餐和快餐的区别了和肯德基的炸鸡比起来那就是正餐和快餐的区别了烤鸡仔烤鸡仔呀！烤鸡翅膀我最爱吃麻辣煎牛排麻辣煎牛排红烩牛肉红烩牛肉奶油烩牛肉奶油烩牛肉煎牛肉饼煎牛肉饼红酒羊排红酒羊排酸奶烩羊排酸奶烩羊排咖喱羊排咖喱羊排汉堡排汉堡排 外皮香酥、肉馅软嫩可口，是俄罗斯传统家常菜、有多种口味烤肉串烤肉串 源

6、自土耳其的炭火烤肉香嫩多汁，十八世纪中叶传入俄国后相当流行，迅速成为俄罗斯代表名称之一。俄罗斯熏鱼俄罗斯熏鱼 在俄罗斯人们很早就开始用烟熏的方法保存食物，烟熏之后食物会具有独特的口味和诱人的色泽。鲜鱼汤鲜鱼汤 做鲜鱼汤的方法很多，其中最好的办法是熬鱼的时候加上一勺伏特加酒，这样鱼汤的味道就更鲜美了。第二道第二道：鱼或肉鱼或肉配菜配菜：土豆条、土豆泥、青菜、俄式泡菜等，以及面条、通心粉等前面二道菜都离不开面包。俄罗斯配菜四四大大金金刚刚饮食口味：饮食口味：俄罗斯人讲究量大实惠，油大味厚配菜作用：配菜作用：不仅使主菜的视觉效果更佳，且有清口解腻常见常见配菜配菜：酸黄瓜、西红柿、鲜柠檬等蔬菜类：蔬菜

7、沙拉、煮过的圆白菜、芦笋、炸土豆条、酸黄瓜腌菜类：俄罗斯国民泡菜俄罗斯人关于土豆的执念俄罗斯人关于土豆的执念俄罗斯人偏爱炸、煎、烤、炒的食物，炸土豆可是家家户户必不可少的家常菜蔬菜的吃法：蔬菜的吃法：u可以这样烤可以这样烤u可以这样拌可以这样拌u还可以还可以（炒着吃、蒸着吃怎么都行（炒着吃、蒸着吃怎么都行）关于俄罗斯的国民泡菜关于俄罗斯的国民泡菜“万户腌菜声万户腌菜声”：一：一入秋，在半年多的漫长冬季里，酸菜就是俄罗斯人餐桌上的主角特点：特点：坑爹价高、令普通民众望而生畏至今俄罗斯人还是喜欢自己动手腌制爽口的酸菜营养价值：营养价值：所含的维生素是普通白菜的近两倍。史料记载中，海员们正是靠它才在

8、数月没有新鲜蔬菜的情况下坚持远航的。储存：储存：一般使用大玻璃罐材料材料：圆白菜、胡萝卜、桂树叶、苹果、红莓苔子腌制中腌制中 大妈叫卖大妈叫卖俄罗斯甜点 甜品：在俄式西餐中是一个很宽泛的概念，它包括所有主菜和蔬菜之后的食物。例如：布丁、煎饼、冰淇淋、奶酪、水果等。特点：多数甜品有很浓的奶油香味，有的甚至略显甜腻。之后：通常还会饮用咖啡或茶，这样才算完整的一餐。巧克力凉糕巧克力凉糕甜点包括不同的切成小长方形的蛋糕，专业制成的带奶油或馅的饼干。制作甜点心不受任何规则的限制，由加糖的面团和奶油，水果浆果或者巧克力馅制成，千姿百态。可以数得出的甜点大概有50多种，并且都有好听的名字，譬如灰姑娘蛋糕，娜

9、塔莎蛋糕，谜语蛋糕，叶甫盖尼蛋糕等等。主要是各种由奶油、巧克力、糖果、果酱等制成的松软的蛋糕和甜饼，以及各种冰激凌。俄餐的甜点品种丰富，精致漂亮。大多数重量从17克到110克不等煎饼煎饼俄罗斯饮料果汁果汁：酸果蔓汁、樱桃汁、桃汁、欧洲越橘汁、苹果汁等等酸果蔓汁樱桃汁欧洲越橘汁桃汁桃汁 苹果汁苹果汁酒精类饮品：酒精类饮品：克瓦斯、伏特加、蜂蜜酒、啤酒克瓦斯克瓦斯俄罗斯民族饮料俄罗斯民族饮料 p酒精浓度：酒精浓度：浓度低，通常不超过1.5%p原料：原料：麦芽、黑麦粉、糖、薄荷、香草等p口感色泽：口感色泽：呈透明的深黄色，酸甜相间p功效：功效：解渴、恢复体力、有助消化（甜腻的肉食）p精神内涵：精神内

10、涵：表明俄罗斯人的对现实生活的满足和对甜美未来的追求伏特加酒伏特加酒俄罗斯国酒俄罗斯国酒恶魔般的发明：恶魔般的发明：传说一个修士偷喝了“消毒液”，使之在俄国广为流传，成为伏特加。但十七世纪教会宣布伏特加为恶魔的发明，毁掉了与之有关的文件俄罗斯男人都疯狂爱着伏特加俄罗斯男人都疯狂爱着伏特加：视它为自己的爱人，不管白天深夜都会看见俄罗斯人，手握着伏特加在大街小巷边走边喝。门捷列夫门捷列夫：不仅仅贡献了伏特加酒的标准配方，甚至连伏特加的名字也是他取的。深爱伏特加的俄罗斯汉子！深爱伏特加的俄罗斯汉子！一位伟大化学家！一位伟大化学家！n酒精浓度：35%50%不等n用料：水、乙醇、马铃薯、菜糖浆、小麦n地

11、位：世界八大酒之一，为世界六大基酒之首n饮用方式：冰镇后干饮，仿佛冰溶化于口中，进而转化成一股火焰般的清热n饮用内涵：只是为了将那些与生俱来的负担忘记只是为了将那些与生俱来的负担忘记蜂蜜酒蜂蜜酒招待贵宾招待贵宾l历史：历史：十六世纪蜂蜜酒被流传下来，在一段时间内蜂蜜这种原料被大量的储存了下来，这为蜂业产品短期缺失做好了充分的准备l酿造工艺：酿造工艺：从自然发酵的蜂蜜中可以获得天然的酒精饮料l内涵：“蜂蜜酒”这个名字源自于希腊民间用语“亲爱的”“甜蜜的”其他：其他：饮茶和咖啡在俄罗斯也很盛行爱喝红茶。茶里一般放柠檬片和糖。喝茶时吃果酱、面包、黄油、点心等俄罗斯小吃别吃太多哦少女 大妈一念之间！俄罗斯用餐礼节 谢谢！