人类对细菌和真菌的利用教学课件.pptx

1、细菌和真菌在自然界中的作用细菌和真菌在自然界中的作用链球菌链球菌（细菌）（细菌）扁桃体炎、扁桃体炎、猩红热、丹毒猩红热、丹毒真菌真菌（人）手癣、（人）手癣、足癣足癣（植物）玉米瘤黑粉病、（植物）玉米瘤黑粉病、小麦叶锈病、小麦叶锈病、棉花枯萎病、水稻瘟病棉花枯萎病、水稻瘟病1.作为分解者参与物质循环作为分解者参与物质循环（腐生）（腐生）2.引起动植物和人患病引起动植物和人患病（寄生）（寄生）3.与动植物共生与动植物共生（共生）（共生）13想一想想一想 议一议议一议 作为清洁能源，沼气越来越受到人作为清洁能源，沼气越来越受到人们的重视。生产沼气的原料是人粪尿、们的重视。生产沼气的原料是人粪尿、禽畜

2、粪尿和农作物秸秆，为什么它们在禽畜粪尿和农作物秸秆，为什么它们在沼气池中能够产生沼气呢？沼气池中能够产生沼气呢？4一、细菌、真菌与食品的制作一、细菌、真菌与食品的制作豆豆腐腐乳乳葡葡萄萄酒酒泡泡菜菜一杯温水一杯温水+糖糖+酵母酵母 1.1.从图中看到了什么现象？从图中看到了什么现象？2.2.它是什么气体？为什么会产生这种气体它是什么气体？为什么会产生这种气体?3.3.为什么用温水，而不用冷水、开水？为什么用温水，而不用冷水、开水？演示实验演示实验思考：思考：6一杯温水一杯温水+糖糖+酵母酵母 演示实验演示实验7一杯温水一杯温水+糖糖+酵母酵母 1.1.从图中看到了什么现象？从图中看到了什么现象

3、？2.2.它是什么气体？为什么会产生这种气体它是什么气体？为什么会产生这种气体?3.3.为什么用温水，而不用冷水、开水？为什么用温水，而不用冷水、开水？瓶中的液体冒出了气泡，原先瓶中的液体冒出了气泡，原先挤瘪了的气球胀大了。挤瘪了的气球胀大了。演示实验演示实验思考：思考：8变浑浊变浑浊 一杯温水一杯温水+糖糖+酵母酵母 演示实验演示实验9一杯温水一杯温水+糖糖+酵母酵母 1.1.从图中看到了什么现象？从图中看到了什么现象？2.2.它是什么气体？为什么会产生这种气体它是什么气体？为什么会产生这种气体?3.3.为什么用温水，而不用冷水、开水？为什么用温水，而不用冷水、开水？瓶中的液体冒出了气泡，原

4、先瓶中的液体冒出了气泡，原先挤瘪了的气球胀大了。挤瘪了的气球胀大了。二氧化碳，二氧化碳，酵母菌分解葡萄糖产生的酵母菌分解葡萄糖产生的提供适宜的温度给酵母菌生长提供适宜的温度给酵母菌生长演示实验演示实验思考：思考：10变浑浊变浑浊酵母菌酵母菌 二氧化碳二氧化碳+水水+能量能量有氧有氧葡萄糖葡萄糖演示实验演示实验11在一杯开水中，加入酵在一杯开水中，加入酵母，搅拌母，搅拌将杯中液体倒入透明玻将杯中液体倒入透明玻璃瓶内璃瓶内将一个小气球挤瘪后套将一个小气球挤瘪后套在瓶中在瓶中放在窗外一夜放在窗外一夜12 发酵指人们借助发酵指人们借助微生物微生物在有氧或无氧条在有氧或无氧条件下将件下将有机物有机物分解

5、成分解成简单的物质简单的物质的过程。的过程。发酵食品指人们利用发酵食品指人们利用有益微生物有益微生物加工制造加工制造的一类食品，具有独特的风味，如酸奶、泡菜、的一类食品，具有独特的风味，如酸奶、泡菜、酱油、食醋、豆豉、啤酒、葡萄酒等。酱油、食醋、豆豉、啤酒、葡萄酒等。一、细菌、真菌与食品的制作一、细菌、真菌与食品的制作1.什么是什么是发酵食品发酵食品？2.什么是发酵？什么是发酵？13想一想？想一想？1.1.为什么我们所吃的面包或者馒头是为什么我们所吃的面包或者馒头是 松软多孔松软多孔的呢？的呢？2.2.为什么制出来的面包或馒头没有酒味？为什么制出来的面包或馒头没有酒味？答：酵母菌产生的二氧化碳

6、气体会在面团中答：酵母菌产生的二氧化碳气体会在面团中形成许多小孔，使馒头或面包膨大松软。形成许多小孔，使馒头或面包膨大松软。答：酵母菌发酵产生的酒精在蒸烤的过程中答：酵母菌发酵产生的酒精在蒸烤的过程中蒸发了。蒸发了。14酵母菌酵母菌 二氧化碳二氧化碳+水水+能量能量二氧化碳二氧化碳+酒精酒精+能量能量无氧无氧有氧有氧葡葡萄萄糖糖15酒曲酒曲(曲霉、酵母菌）曲霉、酵母菌）：酿酒：酿酒16 制作米酒制作米酒操作方法：操作方法：1.1.糯米糯米浸泡浸泡（2424小时），淘洗，小时），淘洗，沥沥干净干净172.放入蒸锅放入蒸锅凉开水冲凉开水冲淋一次淋一次旺火约旺火约40分钟分钟蒸熟蒸熟183.酒曲碾碎

7、成粉末酒曲碾碎成粉末迅速与微热的糯米均匀搅拌压迅速与微热的糯米均匀搅拌压实，中间挖坑，淋凉开水。实，中间挖坑，淋凉开水。194.盖好盖好密封保温密封保温，3天左右！天左右！当你打开容器，当你打开容器，闻到酒香，看到闻到酒香，看到米粒呈柔软状，米粒呈柔软状，食用时微甜不酸，食用时微甜不酸，说明米酒酿成功！说明米酒酿成功！204.盖好盖好密封保温密封保温，3天左右！天左右！当你打开容器，当你打开容器，闻到酒香，看到闻到酒香，看到米粒呈柔软状，米粒呈柔软状，食用时微甜不酸，食用时微甜不酸，说明米酒酿成功！说明米酒酿成功！米酒发酵的原理：米酒发酵的原理：曲霉曲霉中的大量中的大量酶酶 酵母菌酵母菌淀粉淀

8、粉 葡萄糖葡萄糖 酒精酒精+二氧化碳二氧化碳+水水+能量能量无氧时：无氧时：211.酒曲酒曲的作用？酒曲中引起发酵的主要是什的作用？酒曲中引起发酵的主要是什么生物？酿酒时是否只有此生物起作用？糯么生物？酿酒时是否只有此生物起作用？糯米在制酒过程中起什么作用？米在制酒过程中起什么作用？2.置于旺火上置于旺火上蒸熟的作用蒸熟的作用是什么？相当于细是什么？相当于细菌、真菌培养中的哪一步？菌、真菌培养中的哪一步？3.将蒸熟的米饭用将蒸熟的米饭用凉开水冲淋凉开水冲淋的作用？相当的作用？相当于细菌、真菌培养中的哪一步？用凉的没有于细菌、真菌培养中的哪一步？用凉的没有沸腾的水冲淋行不行？沸腾的水冲淋行不行？

9、答：在制酒过程中分解有机物，产生酒精。答：在制酒过程中分解有机物，产生酒精。酵母菌，不是，提供有机物。酵母菌，不是，提供有机物。答：灭菌，高温灭菌。答：灭菌，高温灭菌。答：冷却，防止酵母菌被烫死，不行答：冷却，防止酵母菌被烫死，不行224.将酒曲碾细成粉末，撒在糯米上相当于细将酒曲碾细成粉末，撒在糯米上相当于细菌、真菌培养中的哪一步？菌、真菌培养中的哪一步？5.将糯米饭压实，中间挖一个将糯米饭压实，中间挖一个凹坑凹坑的作用是的作用是什么？什么？6.加盖的目的是什么？能否经常揭盖？加盖的目的是什么？能否经常揭盖？接种接种利于透气，保证酵母菌在开始生长时有利于透气，保证酵母菌在开始生长时有足够的氧

10、气。在短时间里能够迅速繁殖，足够的氧气。在短时间里能够迅速繁殖，增加酵母菌的数量。增加酵母菌的数量。主要是防杂菌，提供无氧环境；不能主要是防杂菌，提供无氧环境；不能23酵母菌酵母菌 二氧化碳二氧化碳+水水+能量能量二氧化碳二氧化碳+酒精酒精+能量能量无氧无氧有氧有氧葡葡萄萄糖糖利用发酵的原理还可利用发酵的原理还可以制作哪些食品？以制作哪些食品？24制作制作酸奶酸奶和和泡菜泡菜需要哪一种微生物的帮助需要哪一种微生物的帮助?葡萄糖葡萄糖乳酸乳酸乳酸菌乳酸菌乳酸菌（无氧）（无氧）25制醋：制醋：醋酸杆菌醋酸杆菌制腐乳、制酱：制腐乳、制酱：霉菌霉菌葡萄糖葡萄糖 醋酸醋酸 醋酸菌醋酸菌（有氧）（有氧）淀

11、粉淀粉葡萄糖葡萄糖曲霉曲霉2627 阅读课文阅读课文8686页页“细菌、真菌与食品的细菌、真菌与食品的保存保存”，思考下列问题：，思考下列问题：1.1.食品为什么会腐败变质？食品为什么会腐败变质？2.2.食品保存的重要问题是什么？食品保存的重要问题是什么？3.3.防止食品腐败变质的原理是什么？防止食品腐败变质的原理是什么？二、细菌、真菌与食品的保存二、细菌、真菌与食品的保存 28 细菌真菌细菌真菌从食物中从食物中获得有机物，并在食物获得有机物，并在食物中生长繁殖，导致食物中生长繁殖，导致食物的腐败。的腐败。想一想想一想 议一议议一议29食品腐败原因：食品腐败原因：二、细菌、真菌与食品的保存二、

12、细菌、真菌与食品的保存食品保存中最重要的问题：食品保存中最重要的问题：防腐防腐依据的主要原理：依据的主要原理：把食品内的细菌和真菌把食品内的细菌和真菌杀死杀死或或抑制抑制它们的它们的生长和繁殖生长和繁殖。由由细菌细菌和和真菌真菌引起的引起的30走进生活走进生活议一议保存这些食品的常用方法。议一议保存这些食品的常用方法。311.1.真空包装法：真空包装法：依据破坏依据破坏需氧菌类需氧菌类生存环境的原理。生存环境的原理。32除去除去水分水分防止细菌、真菌生长防止细菌、真菌生长2.脱水法脱水法333.冷藏冷冻保藏法：冷藏冷冻保藏法：抑菌抑菌344.烟熏法烟熏法除去除去水分水分，防止细菌、真菌的生长。

13、，防止细菌、真菌的生长。腊肉腊肉35用高盐除去鲜鱼中的用高盐除去鲜鱼中的水分水分防止细、真菌生长。防止细、真菌生长。5.渗透保存法（渗透保存法（腌制法）：腌制法）：咸鱼咸鱼36用用高糖高糖除去鲜果中的除去鲜果中的水分水分，防止防止细菌、真菌生长。细菌、真菌生长。6.渗透保存渗透保存法（糖渍法）：法（糖渍法）：果脯果脯37 7.7.罐藏法罐藏法:依据依据高温消毒高温消毒和和防止与细菌和真菌防止与细菌和真菌接触接触的原理。的原理。38牛奶、饮料牛奶、饮料巴氏消毒法巴氏消毒法9.高温灭菌法高温灭菌法39渗透保存渗透保存法（糖渍法）法（糖渍法）4041 连一连：连一连：牛奶牛奶罐藏法罐藏法肉类罐头肉类

14、罐头脱水法脱水法干香菇干香菇腌制法腌制法咸鱼咸鱼真空包装法真空包装法袋装肉肠袋装肉肠巴氏消毒法巴氏消毒法腊肉腊肉渗透保存法渗透保存法果脯、梅子果脯、梅子晒制与烟熏法晒制与烟熏法杀菌杀菌抑菌抑菌42三三 细菌、真菌与疾病的防治细菌、真菌与疾病的防治43 1928 1928年，英国细菌学家年，英国细菌学家弗莱明弗莱明在研究细菌时发现，培养基的其余在研究细菌时发现，培养基的其余部分都布满了部分都布满了葡萄球菌葡萄球菌的菌落，只的菌落，只有有青霉菌青霉菌菌落的周围没有。经研究菌落的周围没有。经研究发现，发现，青霉能够产生一种杀死或抑青霉能够产生一种杀死或抑制葡萄球菌生长的物质制葡萄球菌生长的物质-青霉

15、素青霉素。青霉素的发明和大规模生产是于第青霉素的发明和大规模生产是于第二次世界大战时，它曾挽救了无数二次世界大战时，它曾挽救了无数伤员的生命。伤员的生命。青霉素、雷达和原子弹，并列青霉素、雷达和原子弹，并列成为第二次世界大战三大发明。成为第二次世界大战三大发明。青霉素的发现青霉素的发现441.什么叫什么叫抗生素抗生素?你你知道哪些抗生素知道哪些抗生素?七嘴八舌议一议七嘴八舌议一议 真菌可以产生杀死某些致病细菌的物真菌可以产生杀死某些致病细菌的物质，这些物质叫抗生素。质，这些物质叫抗生素。常用的抗生素主常用的抗生素主要要青霉素青霉素、土霉素土霉素、链霉素链霉素、红霉素红霉素等，等，其杀灭或抑制的

16、细菌有葡萄球菌、肺炎球其杀灭或抑制的细菌有葡萄球菌、肺炎球菌、链球菌、幽门杆菌、大肠杆菌等。菌、链球菌、幽门杆菌、大肠杆菌等。4546主要用于治疗多种细菌性疾病，主要用于治疗多种细菌性疾病，如肺炎、脑膜炎等。如肺炎、脑膜炎等。47主要用于治疗结核病、鼠疫、百日主要用于治疗结核病、鼠疫、百日咳、泌尿道感染等。咳、泌尿道感染等。48主要用于治疗对青霉主要用于治疗对青霉素产生了抗药性的细菌感素产生了抗药性的细菌感染，以及斑疹伤寒、异型染，以及斑疹伤寒、异型肺炎、沙眼等疾病。肺炎、沙眼等疾病。49用于敏感细菌所致的新生儿脓毒症、用于敏感细菌所致的新生儿脓毒症、败血症、中枢神经系统感染、呼吸道感败血症、

17、中枢神经系统感染、呼吸道感染、胃肠道感染、皮肤、骨骼、中耳炎、染、胃肠道感染、皮肤、骨骼、中耳炎、鼻窦炎、软组织感染（包括烧伤）。鼻窦炎、软组织感染（包括烧伤）。50依诺沙星依诺沙星适用于脓疱疮、烧烫伤创面感适用于脓疱疮、烧烫伤创面感染及足癣合并细菌感染等各种皮肤染及足癣合并细菌感染等各种皮肤细菌性感染的治疗。细菌性感染的治疗。51 2.2.现在很多专家呼吁不要滥用抗生素现在很多专家呼吁不要滥用抗生素,你知道是什么原因吗你知道是什么原因吗?不同的抗生素适于治疗不同的疾病，而且不同的抗生素适于治疗不同的疾病，而且对人体有一定的对人体有一定的副作用副作用。如果滥用，不仅不能。如果滥用，不仅不能达到

18、治疗目的，还会达到治疗目的，还会杀死人体内有益的细菌杀死人体内有益的细菌。长期使用抗生素，有抗药性的病菌大量繁长期使用抗生素，有抗药性的病菌大量繁殖，使病菌在总体上产生殖，使病菌在总体上产生较强的抗药性较强的抗药性，使抗，使抗生素失效。抗生素在禽畜饲养业中常过量使用，生素失效。抗生素在禽畜饲养业中常过量使用，一些我们不需要的甚至有害的抗生素通过食物一些我们不需要的甚至有害的抗生素通过食物摄入到人体。摄入到人体。52超级细菌超级细菌是一种耐药性细菌是一种耐药性细菌,能在人身上造能在人身上造成浓疮和毒疱。更可怕的是，抗生素药物对成浓疮和毒疱。更可怕的是，抗生素药物对它不起作用，病人会因为感染而引起

19、炎症，它不起作用，病人会因为感染而引起炎症，高烧、痉挛直到最后死亡。高烧、痉挛直到最后死亡。这种病菌的可怕这种病菌的可怕之处并不在于它对人的杀伤力，而是它对普之处并不在于它对人的杀伤力，而是它对普通杀菌药物通杀菌药物抗生素的抵抗能力，抗生素的抵抗能力，对这种对这种病菌，人们几乎无药可用。病菌，人们几乎无药可用。20102010年，英国媒年，英国媒体爆出：南亚发现新型超级病菌体爆出：南亚发现新型超级病菌NDM-1NDM-1，抗药，抗药性极强可全球蔓延。性极强可全球蔓延。53 科学家把控制科学家把控制合成胰岛素的基因合成胰岛素的基因转入转入大肠杆大肠杆菌菌内，对大肠杆菌进行大规模培养，使之大量生内

20、，对大肠杆菌进行大规模培养，使之大量生产产治疗糖尿病治疗糖尿病的药物的药物胰岛素胰岛素。转基因药品转基因药品胰岛素胰岛素胰岛素生产车间胰岛素生产车间（生物反应器）（生物反应器）54污水、废水中的有机物污水、废水中的有机物二氧化碳、水二氧化碳、水细菌分解细菌分解（有有 氧氧 ）污水、废水中的有机物污水、废水中的有机物甲烷菌甲烷菌 （无无 氧氧 ）甲烷甲烷污水处理原理污水处理原理利用微生物分解有机物利用微生物分解有机物四、四、细菌与清洁能源和环境保护细菌与清洁能源和环境保护55 1 1蒸馒头时，使用下列哪种物质（蒸馒头时，使用下列哪种物质（）。）。A A乳酸菌乳酸菌 B B曲霉曲霉 C C醋酸菌醋

21、酸菌 D D酵母菌酵母菌2.2.馒头松软多孔的原因是馒头松软多孔的原因是()()。A A酵母菌分解葡萄糖产生了二氧化碳酵母菌分解葡萄糖产生了二氧化碳 B.B.酵母菌分解淀粉产生了二氧化碳酵母菌分解淀粉产生了二氧化碳C.C.细菌分解淀粉产生了二氧化碳细菌分解淀粉产生了二氧化碳 D.D.曲霉分解葡萄糖产生了二氧化碳曲霉分解葡萄糖产生了二氧化碳 巩固练习：巩固练习：D A56 3.3.用酵母菌制酒时用酵母菌制酒时,一开始持续通入空气一开始持续通入空气.其结果其结果是是()()。A A酵母菌大量减少，酒精减产酵母菌大量减少，酒精减产B.B.酵母菌数量不变酵母菌数量不变,酒精增产酒精增产C.C.酵母菌大

22、量增多酵母菌大量增多,酒精增产酒精增产 D.D.酵母菌数量增多酵母菌数量增多,不产生酒精不产生酒精巩固练习：巩固练习：D 571.下列哪项是医药上常用的一种抗生素，它是下列哪项是医药上常用的一种抗生素，它是从青霉菌培养液里提取的（从青霉菌培养液里提取的（）A链霉素链霉素 B土霉素土霉素 C青霉素青霉素 D红霉素红霉素2酿酒所用的生物主要是（酿酒所用的生物主要是（）A醋酸菌醋酸菌 B酵母菌酵母菌 C乳酸乳酸 D菌曲霉菌曲霉3牛奶的保鲜可以选用以下哪种方法（牛奶的保鲜可以选用以下哪种方法（）A巴氏消毒法巴氏消毒法 B晒干法晒干法 C烟熏法烟熏法 D腌制法腌制法小试牛刀小试牛刀BCA584.酸牛奶不

23、仅口感好，而且营养价值高。这是酸牛奶不仅口感好，而且营养价值高。这是因为在牛奶中加入那种菌（因为在牛奶中加入那种菌（）A乳酸菌乳酸菌 B醋酸菌醋酸菌 C酵母菌酵母菌 D黄曲霉黄曲霉5.在没有氧气的条件下，一些细菌将水稻秆、粪在没有氧气的条件下，一些细菌将水稻秆、粪便、污水等其中的有机物通过发酵分解产生一便、污水等其中的有机物通过发酵分解产生一种可用于家庭照明和供暖等用的气体，该气体种可用于家庭照明和供暖等用的气体，该气体是（是（）A一氧化碳一氧化碳 B二氧化碳二氧化碳 C氧气氧气 D甲烷（沼气）甲烷（沼气）小试牛刀小试牛刀AD597夏季，食品在冰凉的地方，不易腐败的原因夏季，食品在冰凉的地方，

24、不易腐败的原因 主主要是这一环境中（要是这一环境中（）A细菌极少细菌极少 B无细菌无细菌 C细菌生长繁殖很慢细菌生长繁殖很慢 D以上说法都对以上说法都对6罐头食品在很长时间内不会腐败变质的原因是（罐头食品在很长时间内不会腐败变质的原因是（）A密封很严，细菌没有机会入侵密封很严，细菌没有机会入侵 B 密封很严，细菌无法呼吸而死亡密封很严，细菌无法呼吸而死亡 C封盖前高温灭菌，封盖后罐内几乎没有细菌封盖前高温灭菌，封盖后罐内几乎没有细菌 D高温，高压影响了罐内细菌的繁殖高温，高压影响了罐内细菌的繁殖CC8利用酵母菌酿酒和制作面包时，酵母菌分解葡萄利用酵母菌酿酒和制作面包时，酵母菌分解葡萄糖的共同产物是（糖的共同产物是（)A 水水 B氧气氧气 C二氧化碳二氧化碳 D无机盐无机盐C60连一连：连一连：乳酸菌乳酸菌 醋酸菌醋酸菌酵母菌酵母菌曲霉曲霉啤酒啤酒酸奶酸奶酱油酱油醋醋61细菌与环境保护细菌与环境保护n1 1 有氧条件下有氧条件下细菌将有机物彻底分解细菌将有机物彻底分解n2 2 无氧条件下无氧条件下制成甲烷气体作为燃料制成甲烷气体作为燃料n3 3 污水处理原理污水处理原理利用微生物分解有机物利用微生物分解有机物62