三章-中国古代饮食器具课件.ppt
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- 中国古代 饮食 器具 课件
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1、复复 习习1、“五谷五谷”的两种说法分别是什么?的两种说法分别是什么?“五谷五谷”:黍、稷、麦、菽、稻黍、稷、麦、菽、稻 黍、稷、麦、菽、麻黍、稷、麦、菽、麻.复复 习习2、家畜驯养最早的是什么?、家畜驯养最早的是什么?此种家畜是由什么驯化而来的?此种家畜是由什么驯化而来的?3、家畜驯养中,数量最多的是什么?、家畜驯养中,数量最多的是什么?.复复 习习4、“六马六马”包括哪六种马?包括哪六种马?作用分别是什么?作用分别是什么?“种马种马”、“戎马戎马”、“齐马齐马”、“道马道马”、“田马田马”、“驽马驽马”.复复 习习5、中国食物结构(以汉族为例)、中国食物结构(以汉族为例)有哪些特点?有哪些
2、特点?以谷物和熟食为主;以谷物和熟食为主;以素食为主,肉食为辅;以素食为主,肉食为辅;讲究五味调和。讲究五味调和。.复复 习习6、烹调发明有哪些重大意义、烹调发明有哪些重大意义?1)、使人类最终区别于动物)、使人类最终区别于动物 2)、促进智力、体力发展)、促进智力、体力发展3)、改变生存环境)、改变生存环境 4)、有更多时间从事其他生产活动)、有更多时间从事其他生产活动 5)、形成生活礼节)、形成生活礼节 .中中 国国 饮饮 食食 文文 化化第第 三三 章章 中中 国国 古古 代代 饮饮 食食 器器 具具.“君君 子子 不不 器器”孔子孔子 论语论语中中 国国 饮饮 食食 文文 化化.第三章
3、第三章 中国古代饮食器具中国古代饮食器具第一节第一节 中国古代饮食器具的演进中国古代饮食器具的演进第二节第二节 中国古代饮食器具的分类中国古代饮食器具的分类.第一节第一节 中国古代饮食器具的演进中国古代饮食器具的演进中国古代饮食具的分期:中国古代饮食具的分期:新石器时代新石器时代 夏商周时代夏商周时代 秦汉魏晋南北朝时代秦汉魏晋南北朝时代 唐宋元明清时代唐宋元明清时代.第一节第一节 中国古代饮食器具的演进中国古代饮食器具的演进 石器时代石器时代 “三三 期期 论论”(依据生产工具的质料)(依据生产工具的质料)青铜器时代青铜器时代 铁器时代铁器时代.第一节第一节 中国古代饮食器具的演进中国古代饮
4、食器具的演进 一、石器时代一、石器时代(公元前(公元前8000年年公元前公元前2000年)年)即原始社会(史前时期):即原始社会(史前时期):人类诞生人类诞生 文字产生之前文字产生之前 中国古代饮食具发生及初步发展期中国古代饮食具发生及初步发展期 石器时代石器时代 旧石器时代旧石器时代(打制石器打制石器)新石器时代新石器时代(磨制石器磨制石器)陶器陶器.第一节第一节 中国古代饮食器具的演进中国古代饮食器具的演进 一、石器时代一、石器时代 原始生食阶段:原始生食阶段:“茹毛饮血茹毛饮血”的饮食方式的饮食方式 旧石器旧石器 时代时代 原始熟食阶段:原始熟食阶段:“火烹火烹”、“石烹石烹”新石器时代
5、:人类第一件饮食具新石器时代:人类第一件饮食具 陶器诞生陶器诞生.第一节第一节 中国古代饮食器具的演进中国古代饮食器具的演进二、青铜器时代二、青铜器时代 即奴隶社会即奴隶社会 公元前公元前2000年年 公元前公元前200年年 夏、商、西周、东周夏、商、西周、东周 中国古代饮食具发展、勃兴时期中国古代饮食具发展、勃兴时期.第一节第一节 中国古代饮食器具的演进中国古代饮食器具的演进三、铁器时代三、铁器时代 即封建社会(春秋战国即封建社会(春秋战国 清朝灭亡)清朝灭亡)铁质饮食具真正普及:秦汉时期铁质饮食具真正普及:秦汉时期 铁器时代前期(秦汉魏晋南北朝)铁器时代前期(秦汉魏晋南北朝)饮食具成熟定型
6、饮食具成熟定型 铁器时代后期(唐宋元明清)铁器时代后期(唐宋元明清)瓷器大量进入饮食领域瓷器大量进入饮食领域 ,由一日两餐改为由一日两餐改为 一日三餐食制一日三餐食制。.第一节第一节 中国古代饮食器具的演进中国古代饮食器具的演进社会形态社会形态经历朝代经历朝代饮食具发饮食具发展阶段展阶段标志性事件标志性事件石器石器时代时代原始社会原始社会 人类诞生人类诞生 文字产生之前文字产生之前发生及初发生及初步发展期步发展期人类第一件饮人类第一件饮食具陶器诞生食具陶器诞生青铜器青铜器时代时代奴隶社会奴隶社会 夏、商、西夏、商、西周、东周周、东周发展、勃发展、勃兴时期兴时期青铜文化高青铜文化高度发达度发达铁
7、器铁器时代时代封建社会封建社会 春秋战国春秋战国 清朝灭亡清朝灭亡成熟定型成熟定型时期时期铁质饮食具真铁质饮食具真正普及;瓷器正普及;瓷器大量进入饮食大量进入饮食领域领域 .第二节第二节 中国古代饮食器具的分类中国古代饮食器具的分类一、炊一、炊 具具二、进二、进 食食 具具三、盛三、盛 食食 具具四、贮四、贮 藏藏 具具.第二节第二节 中国古代饮食器具的分类中国古代饮食器具的分类一、炊一、炊 具具 炊具:炊具:通过烹、煮、蒸、炒等手段,用以通过烹、煮、蒸、炒等手段,用以 将食物原料加工成可食用物品的器具。将食物原料加工成可食用物品的器具。炊具的种类:炊具的种类:1、灶、灶 2、鼎、鼎 3、釜、
8、釜.第二节第二节 中国古代饮食器具的分类中国古代饮食器具的分类时期时期灶的形式灶的形式新石器时代新石器时代土坑土坑 土或砖垒砌,不可土或砖垒砌,不可移动的灶移动的灶新石器时代中期新石器时代中期可移动的单体陶灶可移动的单体陶灶商周秦汉商周秦汉铜或铁铸成的炉灶(灶铜或铁铸成的炉灶(灶/镟镟=炉)炉)一、炊具一、炊具1、灶、灶.第二节第二节 中国古代饮食器具的分类中国古代饮食器具的分类灰灰 陶陶 灶灶 青青 铜铜 灶灶.第二节第二节 中国古代饮食器具的分类中国古代饮食器具的分类一、炊具一、炊具2、鼎、鼎时期时期形态质地形态质地用途用途新石器时代新石器时代 圆型、陶制圆型、陶制炊具之一炊具之一商商 周
9、周青铜鼎青铜鼎(圆型三足、方形四足)(圆型三足、方形四足)煮肉、调和五味煮肉、调和五味秦秦 汉汉随葬品随葬品秦汉以后秦汉以后香炉香炉退出饮食领域退出饮食领域.第二节第二节 中国古代饮食器具的分类中国古代饮食器具的分类彩绘陶鼎彩绘陶鼎 龙虎耳青铜扁足鼎龙虎耳青铜扁足鼎.第二节第二节 中国古代饮食器具的分类中国古代饮食器具的分类与与“鼎鼎”有关的成语有关的成语三足鼎立三足鼎立 一言九鼎一言九鼎 人声鼎沸人声鼎沸.第二节第二节 中国古代饮食器具的分类中国古代饮食器具的分类一、炊一、炊 具具3、釜、釜(圆底锅)(圆底锅)产生于新石器时代中期产生于新石器时代中期 商周:铜釜商周:铜釜 秦汉以后:铁釜秦汉
10、以后:铁釜 用法:悬挂起来在底下烧火用法:悬挂起来在底下烧火/放置在灶上使用放置在灶上使用 釜底抽薪釜底抽薪.第二节第二节 中国古代饮食器具的分类中国古代饮食器具的分类陶陶 釜釜 铁铁 釜釜.第二节第二节 中国古代饮食器具的分类中国古代饮食器具的分类二、进食具二、进食具 进食具:饮食活动中,将烹饪好的食物从炊具进食具:饮食活动中,将烹饪好的食物从炊具中取出放入盛食器,再从盛食器中取出放入口腔,中取出放入盛食器,再从盛食器中取出放入口腔,这两个过程所需要的中介工具就是进食器这两个过程所需要的中介工具就是进食器。进食具的种类:进食具的种类:勺子勺子 筷子筷子.第二节第二节 中国古代饮食器具的分类中
11、国古代饮食器具的分类商商 代代 象牙箸(有记载最早的)象牙箸(有记载最早的)商商 周周青铜青铜汉汉 代代竹木竹木隋隋 唐唐金银金银宋宋 元元六棱、八棱六棱、八棱明明 清清题诗作画题诗作画.第二节第二节 中国古代饮食器具的分类中国古代饮食器具的分类二、进食具二、进食具 筷子筷子 用筷子历史:用筷子历史:60006000年前新石器时代年前新石器时代最早历史最早历史燔炙时代至陶器饪物之前燔炙时代至陶器饪物之前前形态前形态新石器时代新石器时代过度阶段过度阶段青铜时代青铜时代梜梜东周至唐东周至唐箸箸宋代至今宋代至今筷筷.第二节第二节 中国古代饮食器具的分类中国古代饮食器具的分类二、进食具二、进食具 筷子
12、筷子 1、前形态时期:木棍(或枝条等棒形物)、前形态时期:木棍(或枝条等棒形物)挑、插、拨、取、持挑、插、拨、取、持 加热至熟阶段:饪食具加热至熟阶段:饪食具 成熟后持食阶段:助食具成熟后持食阶段:助食具.第二节第二节 中国古代饮食器具的分类中国古代饮食器具的分类 二、进食具二、进食具 筷子筷子 2、过度阶段时期、过度阶段时期 两根棒并用两根棒并用 大约经历了三千年大约经历了三千年 棒的长度很不规范,使用率缓慢提高棒的长度很不规范,使用率缓慢提高 粒食粒食 热食热食 碗状器盛食碗状器盛食 各自持食各自持食 两根棒并用两根棒并用.第二节第二节 中国古代饮食器具的分类中国古代饮食器具的分类二、进食
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