第二章第一次酒店业的发展历史课件.ppt

1、2022年12月31日星期六第二章第一次酒店业的第二章第一次酒店业的发展历史发展历史Hard days night hotel概念:酒店名为苦日子晚间酒店(hard days night hotel),是一间以披头四乐队为主要卖点的主题酒店,坐落于狭窄拥挤且酒吧林立的马修街上，由一幢建于19世纪的商业建筑改造而成。产品设计:酒店设有110间客房，每间房都设计成彼头四乐队的风格，都有披头四乐队形象的元素,墙上挂着披头四乐队的照片。此外，酒店的格调高雅、装修豪华。酒店内部色调以浅黄色、黑色和近似于巧克力的棕色为主，内设一家颇为时尚的酒吧以及一间“现代欧洲”餐厅。此外还有一家名叫“我们俩”的教堂提供

2、各式婚礼服务，教堂内装饰着乐队四名成员与妻子的合影照。市场:该酒店主要服务的客人都是披头四乐队的支持者、乐迷,以及到利物浦旅游的游客。香港迪士尼乐园酒店香港迪士尼乐园酒店n酒店的客房设计，包含迪士尼旗下迪士尼旗下卡通卡通人人物的元素物的元素，酒店有为酒店有为客人举行童话式婚礼客人举行童话式婚礼。走进香港迪士尼乐园酒店，犹如回到维多利亚时代。在这里，顧客既可感受欧洲昔可感受欧洲昔日的显赫浪漫情怀日的显赫浪漫情怀，也可投入迪士尼的奇投入迪士尼的奇妙体验妙体验。西康大酒店西康大酒店n中国首家以“茶”为主题的酒店，该酒店拥有专署的制茶场，利用多年的制茶经验，融合各种围绕“茶”的元素开创了茶主题酒店。传

3、统与现代融合的中国式电梯古色古香的客房，房内充满茶叶的淡淡清香，具有安宁定神的香气使消费者更能放松入眠酒店还提供各式的茶料理，让消费者在品茶住宿之余能更了解茶文化三、特色酒店n是指通过引入独特的自然、文化资源以及现代科技成果赋予酒店外型、氛围或者服务产品某种与传统酒店相区别，能够给消费者带来独特感受的酒店。n在同一間酒店中可以表现不同的文化内容,文化取材可以古今中外、包罗万象，凡是人类文明的结晶均可成为选择的目标。通过引入不同的文化使酒店从外型的建筑符号、装饰艺术，到内涵的产品组合、服务品位能够与传统酒店产生差异，形成特色，对消费者的视觉感官、心理体验造成冲击，即利用文化的力量取得市场竞争的最

4、终胜利。日本的胶囊旅館 n胶囊旅馆大多只有在繁忙的都市地区才有，因为日本可怕的加班文化，促使了胶囊旅馆的诞生，为了让加班到昏天暗地、沒時间通车回家的上班族有个歇息的地方。我还会提供车站旅馆间的接送服务的n一般分上下床位，有空调，人由床头爬入，进去后关上玻璃门、拉上布帘，就是个人的空间。在里面仅可以坐着活动，内设独立电视，纯粹作休息之用。打开帘子后，看到一个单人床的空间，虽然是很小的空间，但每个小房间里都有一个功能强的控制面板，在上面有电视、空调、闹钟等功能，在枕边的位置有可以调节音量频道、灯光等設定。唯有一点要注意，因為帘子是没办法上锁的，所以睡觉的時候也不要把贵重物品放在腳边，以免被人打开簾

5、子取走財物！n在每层楼的服务台还有一个为客人提供其他项目服务比如食物、洗澡的。自由酒店经营理念 客人设施、服务特点经济型酒经济型酒店店 以人为本的管理理念；重视少投入、简单实用与低成本运行，专业化规模经营和连锁经营。经济型酒店突出专业化与社会化。价格敏感的国内旅游者为主 以“务实”为服务理念，一般没有豪华的大堂，简化甚至取消一些配套设施 以客房为中心,餐饮、商务属于配套，辅助业务外包主题酒店主题酒店 它从自己的主题入手把服务项目溶入到主题中去，以个性化的服务代替刻板模式，体现出对客人的信任与尊重。高质量的消费对象 强调酒店整体的主题化，必须围绕主题构建完整的酒店体系。主题则是与酒店所在地地域特

6、征、文化特质具有密切联系的内容。不是单纯的住宿、餐饮设施，而是寻求欢乐和刺激的天堂。特色酒店特色酒店 与主题酒店相比，所形成的特色和酒店所在地的城市精神融合能力较弱，品牌化力量受到削弱；高质量的消费对象 倾向于使用签名设计师，提供创造性的服务文化取材可以古今中外、包罗万象，凡是人类文明的结晶均可成为选择的目标。特色极易被模仿和复制，随着同质竞争者的不断出现和顾客的消费疲劳，特色成为一种共性，产品便走到了它的生命周期。第二章 酒店业的发展历史一、世界酒店业发展历史nQ：酒店业会在怎样的地区发展和壮大？酒店业的发展与一个城市、一个地区以及一个国家的交通运输和经济发展密切相关。酒店业常常会在这样的国

7、家得到发展和壮大：经济最发达，交通网络最发达（一）酒店业的启蒙：小酒馆和东方商队旅店n酒店业最早源于苏美尔人（B.C 4000年波斯湾的美索布达米亚地区）：出色的农耕技术和肥沃的土地剩余的粮食用于交换；高超的酿酒技术啤酒成为最普遍的消费品 苏美尔人的小酒馆:附近居民喝酒的地方，提供啤酒，并为当地居民聚会谈论时事提供场所。nB.C 2000年，中东地区国家的贸易往来频繁：许多人以贸易为生，沿固定的线路到外国交换货物。东方商队旅店（caravanserai）：客栈的雏形，为人们提供食物和遮风挡雨。肮脏不堪，蚊虫滋生，令旅行者望而却步。酒店的基本功能形成，类型单一，设施单一；宗教性质的住所的住宿功能

8、起了很大作用 n欧洲最早的食宿设施出现在古罗马时期（B.C 500，在帝国内旅行 比价安全和容易）：货币的统一、四通八达的道路体系、官方语言的使用。通常由奴隶或战俘来从事劳作。n客栈由四种类型的接待设施组成：商队客栈:古代的经商者。驿站：专供皇家使者往来住宿，设施条件比较好。教堂和寺院：旅行者提供食宿服务，以低廉的价格。家庭住户：向旅行者提供食宿服务。n客栈规模和功能：英国早期的客栈不仅向人们提供食宿服务，还是人们聚会、交往和交流信息的地方。到十五世纪，有些客栈已有几十间客房的规模，甚至还有自己的花园、草坪、带壁炉的宴会厅和舞厅。（二）古代客栈时期（三）大饭店时期：大饭店时期是现代酒店业发展的

9、开端 1.现代酒店业产生的背景n文艺复兴时期的旅馆(Renaissance14世纪早期至16世纪晚期):教会对酒店业发展起到了推动作用将中产阶级这一群旅行者向外引导，推动了小旅馆和小酒店的发展；宗教性质的处所被查封，大大刺激了酒店业的发展。（1539年，英格兰议会通过了一项法案，查禁宗教处所）周游旅行的出现（Grand tour）促进了旅游活动:16世纪出现的一项活动。英格兰的富家子弟被送到欧洲环游以完成其教育。n1600年至1800年的历史：道路交通的发展：公共马车的引进（stagecoach）出现了马车驿站；邮件改由马车邮送出现了邮路驿站。相关法律的出台：英国的习惯法的确定（common

10、law）对酒店业的发展有特殊意义。n18世纪后期，工业革命使得欧美各国进入工业化时代，标志着世界酒店业进入大饭店时期。工业革命促进了新型城镇的出现，铁路网络的形成带来了新的交通网络。公众就餐意识的普及，使酒店餐饮功能不断完善。2.大饭店时期酒店业特点n欧洲成为当时酒店业中心，豪华酒店发展繁荣n大饭店一般建造在大城市，规模较大n服务对象主要为王公、贵族、官宦和社会名流n酒店设施豪华，装饰讲究，注重服务和礼仪n大饭店时期酒店业代表人物为凯撒里兹（Csar Ritz）（奥古斯特 艾斯柯菲，Auguste Escoffier）The Savoy hotel LondonTremont hotel Bo

11、stonTremont hotel被人们称为第一座现代化酒店。它是第一座拥有前厅的酒店，改变了过去客人在酒吧柜台上登记入住的惯例。CASE：关于凯撒里兹的成功n无需考虑成本、价格，尽可能使顾客满意n引导住宿、饮食、娱乐消费的新潮流，教导整个世界如何享受高品质的生活。n里兹的格言：The guest is never wrong.A good man is beyond price.满足目标客人的需求，按客人需求设计产品；重视人才，善于发现人才和提拔人才。（四）商业饭店时期：起源于美国，是世界酒店史上最重要的阶段1.时间和标志n时间：20世纪初到20世纪50年代n标志 1908年，埃尔斯沃斯弥尔

12、顿斯塔特勒（Statler）在美国纽约州的水牛城建造了一座由他自己设计，并用自己的名字来命名的斯塔特勒酒店。该酒店的推销口号是:A ROOM AND A BATH FOR A DOLLAR AND A HALF.2.商业饭店时期酒店业特点n美国成为世界酒店业发展的中心，商业酒店发展迅猛；n商业酒店一般选址在交通枢纽；n商业酒店以商务旅行者卫服务对象，其设施设备和服务项目讲究舒适、方便、清洁、安全和实用，而不追求奢侈和豪华；n经营管理上注重价格合理，注重质量的标准化和降低成本，以获得最佳利润；n商业饭店的代表人物为：埃尔斯沃斯弥尔顿斯塔特勒3.世界酒店史最重要的阶段 希尔顿与希尔顿酒店集团：19

13、46年，创立希尔顿旅馆公司（加利福利亚），1947年该公司的普通股票在纽约证卷交易所注册，1949年创立了希尔顿国际旅馆公司 欧内斯特 亨得森与喜来登集团：1937年创建喜来登旅馆公司 凯蒙威尔逊与假日集团：1952年建立第一家假日旅馆 斯塔特勒对现代酒店业的贡献1.新的经营方法n阐释服务的新内涵：最好的服务为“方便、舒适和价格合理的服务”，并且以民众力所能及的价格提供这一切；n在提倡效率的前提下，推行彻底的简单化、标准化和科学性的计数管理。建筑结构上:斯塔特勒式配管即首创用一组给排水管同时供给相邻的两个客房的用水形式；客房设施设备设计：门锁与门把手合成一体；开门同时能自动照明的大型壁橱；每间

14、客房配备浴室；浴室内装大镜子；冰水专用龙头；客房送报纸；成本控制：利用大规模订货的长处削减费用2.新的经营理念n强调酒店的核心产品是服务：“酒店从根本上来讲，只销售一样东西，这就是服务”n强调酒店的选址:“对于任何旅馆来说，取得成功的三个最重要的因素是地点、地点、地点”3.摒弃了豪华饭店时期的弊端，为酒店业发展的下一阶段奠定了基础n拓展了市场，他的顾客是一般的民众；n多元化产品的提供成为可能Q:为什么美国能成为商业酒店的发源地？n从16世纪晚期殖民者建立起殖民地开始，大部分美国人比世界其他国家的人旅行的距离远的多，因此美国光顾酒店的人比其他国家的人数多。n美国的政治经济体制使那些经济上获得成功

15、的人士能够修建大酒店，以作为其成功的里程碑，尽管这些酒店可能并不盈利。n经营旅馆一直被当作是一种十分荣耀和受尊敬的职业，这同其他国家对旅馆经营的观念显然背道而驰。n与其他国家不同，美国多民族多元化的特征使其酒店也呈现出多元化的特征。n二战结束后，当其他国家城市之间的交通运输还依赖于铁路进行时，美国已开始大量依靠汽车和飞机进行交通运输了。n美国酒店业发展造就了新的经营理念，促进了其酒店业的进一步发展。（五）现代新型饭店时期1.时间 从20世纪50年代开始2.背景n随着第二次世界大战结束后欧美各国经济的复苏，特别是80年代后东南亚地区经济的迅猛发展。n空中交通和高速公路的普及，人们的旅行活动也日益增多，引起对酒店的需求加剧。（国际航空业的发展）n一些实力强大的酒店公司运用特定的经营方法展开了国内甚至是国际的连锁经营。n计算机在住宿业中的运用，特别是20世纪80年代开始。n全球化经济的冲击。