4人教版生物必修一 第二章组成细胞的分子第二节生命活动的主要承担者-蛋白质(共26张PPT).ppt
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1、 生命活动的主要承担者生命活动的主要承担者 蛋白质蛋白质 第第2 2章第二节章第二节 学习目标: 1.明确氨基酸是组成蛋白质的基本单位、结构明确氨基酸是组成蛋白质的基本单位、结构 特点和结构通式;特点和结构通式; 2.理解氨基酸分子脱水缩合形成多肽的过程; 3.蛋白质结构多样性的原因及蛋白质的功能,蛋白质结构多样性的原因及蛋白质的功能, 理解蛋白质是生命活动的主要承担着;理解蛋白质是生命活动的主要承担着; 4.掌握氨基酸以及蛋白质的相关计算。掌握氨基酸以及蛋白质的相关计算。 富含蛋白质的食品富含蛋白质的食品 (1 1)大豆制品:豆腐、豆浆、腐竹等;)大豆制品:豆腐、豆浆、腐竹等; (2 2)奶
2、类制品:奶粉、酸奶、牛奶等;)奶类制品:奶粉、酸奶、牛奶等; (3 3)肉蛋类食品:牛肉、羊肉、鸡蛋等。)肉蛋类食品:牛肉、羊肉、鸡蛋等。 蛋白质蛋白质 1 1、蛋白质的相对分子质量:、蛋白质的相对分子质量: 几千几千100100万以上万以上 化学分子式化学分子式 原子个数原子个数 相对分子量相对分子量 水水 H H2 2O O 3 3 1818 葡萄糖葡萄糖 C C6 6H H12 12O O6 6 2424 180180 牛胰岛素牛胰岛素 C C254 254H H377377N N6565O O7575S S6 6 777777 57005700 血红蛋白血红蛋白 C C3032 303
3、2H H48164816O O872872N N780780S S8 8Fe Fe4 4 95129512 6450064500 是生物大分子是生物大分子 思考思考: 食物中的蛋白质能否被人体直接吸收呢食物中的蛋白质能否被人体直接吸收呢? 要分解成氨基酸,才被人体吸收 蛋白质的消化过程蛋白质的消化过程 蛋白质的基本单位是:蛋白质的基本单位是: 胃蛋白酶胃蛋白酶 肠肽酶肠肽酶 氨基酸氨基酸 胰蛋白酶胰蛋白酶 蛋白质蛋白质 多肽多肽 氨基酸氨基酸 胃、胰蛋白酶胃、胰蛋白酶 肠肽酶肠肽酶 在生物体中组成的蛋白质约有在生物体中组成的蛋白质约有20种种 C H NH2 H C O OH 甘氨酸甘氨酸 C
4、 H NH2 CH C O OH CH3 CH3 缬氨酸缬氨酸 C H NH2 C O OH CH3 C H NH2 CH C O OH CH3 CH3 CH2 亮氨酸 亮氨酸 丙氨酸丙氨酸 观察以上几种氨基酸的结构观察以上几种氨基酸的结构 R 氨基氨基 羧基羧基 侧链基团侧链基团 C H H2N O C OH 氨 基 酸 的 结 构 通 式 氨 基 酸 的 结 构 通 式 一 个 中 心 一 个 中 心 ( C 原 子 ) 三 个 支 点 三 个 支 点 ( 氨 基 、 自 由 氢 、 羧 基 ) 一 个 可 变 项 ( R 基 团 ) 中心中心C原子原子 自由自由 氢氢 特点:特点: 1.
5、1.每种氨基酸分子每种氨基酸分子至少至少都含有一个都含有一个氨基氨基和和 一个一个羧基羧基,并且都有一个氨基和羧基连,并且都有一个氨基和羧基连 接在接在同同一个一个碳原子碳原子上。上。 2.2.基不同,氨基酸就不同。如甘氨酸上基不同,氨基酸就不同。如甘氨酸上 的的R R基是一个氢原子(基是一个氢原子(H H),丙氨酸上),丙氨酸上 的的R R基是一个甲基(基是一个甲基(C C )。 )。 判断以下哪些是组成蛋白质的氨基酸判断以下哪些是组成蛋白质的氨基酸? ? C H NH2 COOH CH2 SH C H NH2 COOH CH2 SH CH NH2 COOH CH2 OH C H NH2 H
6、 CH2 COOH 蛋白质蛋白质 组成蛋白质的化学元素:组成蛋白质的化学元素: C C、H H、O O、N N ( (P P、S S);); (Fe(Fe、CuCu、MnMn、I I、Zn)Zn) 思考:细心的同学会发现,在思考:细心的同学会发现,在 我们食用的一些食品中添加了某些我们食用的一些食品中添加了某些 氨基酸。想一想,为什么有些食品氨基酸。想一想,为什么有些食品 中要添加这些氨基酸?中要添加这些氨基酸? 氨基酸(氨基酸(2020种)种) 必需氨基酸必需氨基酸8 8种(婴儿种(婴儿9 9种)种) 非必需氨基酸(非必需氨基酸(1212种)种) 甲甲硫氨酸、硫氨酸、缬缬氨酸、氨酸、赖赖氨酸
7、、氨酸、异异亮氨酸、亮氨酸、 苯苯丙氨酸、丙氨酸、亮亮氨酸、氨酸、色色氨酸、氨酸、苏苏氨酸氨酸 甲携来一本亮色书甲携来一本亮色书 19651965年由我国科学年由我国科学 家人工合成的世界家人工合成的世界 上第一个有生物活上第一个有生物活 性的结晶牛胰岛素,性的结晶牛胰岛素, 其分子量相对较小,其分子量相对较小, 是由是由5151个氨基酸组个氨基酸组 成。成。 那么在蛋白质中,氨基酸是如何组成蛋那么在蛋白质中,氨基酸是如何组成蛋 白质的呢?白质的呢? 氨基酸的结合方式氨基酸的结合方式 C H R1 NH2 OH C O H2O C H COOH R2 H N H 氨基酸的结合方式氨基酸的结合方
8、式 : : C H R1 NH2 C O C H COOH R2 H N H2O 二二 肽肽 肽键肽键 脱水缩合 氨基酸的结合方式氨基酸的结合方式: :脱水缩合脱水缩合 肽键肽键 C H COOH R2 H N OH H C C H R1 NH2 C O C H R2 H N O 二肽二肽 H2O H2O 氨基酸的结合方式氨基酸的结合方式: :脱水缩合脱水缩合 C C H R1 NH2 C O C H R2 H N O 肽键肽键 二肽二肽 C H COOH R2 H N H2O 肽键肽键 三三 肽肽 以此类推,由多个氨基酸分子缩合而成的含以此类推,由多个氨基酸分子缩合而成的含 有多个肽键的化合
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