东南亚的饮食文化课件.ppt

1、东南亚的饮食文化中国韩国日本中国中国民族（回族）文化回族是我国信仰伊斯兰教民族中人口最多的民族，有860.30万人（1990年）。能用汉语汉文。分布在全国绝大多数县市，主要与汉族杂居。宁夏、甘肃、青海、新疆、云南、河南、河北、山东、安徽等省、区人数较多，并有大小不等的聚居区。从全范围看，其居住特点是“大分散，小集中”。v油香是回族人家最普通，也最具象征意义的一种食物。逢年过节，都会有油香的身影。“上炕的裁缝，下炕的厨子”，就是过去对回族主妇的规定，油香炸的好不好，就可以衡量出这家主妇的厨艺。饮食方面民族特色食品图片韩国韩国泡菜v韩国泡菜是一种以蔬菜为主要原料，各种水果、海鲜及肉料、添加鱼露为配

2、料的发酵食品。主要有益因子成分为乳酸菌，还含有丰富的维生素、钙、磷等无机物和矿物质以及人体所需的十余种氨基酸。韩国泡菜食后五味俱全，可佐饭，可佐酒，易消化，爽胃口，既能提供充足的营养，又能预防动脉硬化，降低胆固醇，消除多余脂肪等多种疾病，泡菜代表着韩国烹调文化，由于韩国所处地理位置冬季寒冷、漫长，不长果蔬，所以韩国人用盐来腌制蔬菜以备过冬。辣白菜v辣白菜有朝鲜辣酱的独特味道，也有白菜本身的清脆，吃起来很爽口。辣白菜是一种发酵食品。辣白菜用鱼酱、辣椒、蒜等作料配制而成，它不但味美、爽口，而且具有丰富的营养，是朝鲜族餐桌上不可缺少的主要开胃菜。随着信息化的发展，辣白菜将逐渐被越来越多的人们所认识和

3、接受。韩式拌饭v 韩国冷面 v韩国冷面在吃法上也有讲究：冷面过去是冬季食用的饮食，那是因为做冷面的主要材料荞麦，地瓜，土豆等都是秋季收获的。而现在冷面却成为夏季食用的饮食。因此韩国冷面在食用时要加芥。其理由是因为冷面的主要材料荞麦为胃寒食物，加上汤料也是冰的，容易引起胃寒，因此加芥辣是为了让食用者身体恢复温暖。烤肉烤肉v在深受韩国人喜爱的肉类饮食在深受韩国人喜爱的肉类饮食-烤肉，五花烤肉，五花肉，排骨中，排骨是最高级的料理。是把肉，排骨中，排骨是最高级的料理。是把长约长约1cm，两面约，两面约1cm间隔的牛肉或猪肉间隔的牛肉或猪肉切开，放上大葱，蒜，香油和大酱，在中切开，放上大葱，蒜，香油和大

4、酱，在中强火下烤着吃，香脆可口。由于价钱比较强火下烤着吃，香脆可口。由于价钱比较贵，制作起来也比较麻烦，所以在家里一贵，制作起来也比较麻烦，所以在家里一般只有生日或特别节日的时候才吃，多是般只有生日或特别节日的时候才吃，多是去外边店里吃。去外边店里吃。v饮食方法：排骨最好是边烤边吃，带骨头饮食方法：排骨最好是边烤边吃，带骨头的肉可以用剪刀剪开夹着吃，骨头外面的的肉可以用剪刀剪开夹着吃，骨头外面的肉可以直接用手拿着啃。肉可以直接用手拿着啃。参鸡汤 v参鸡汤是将小鸡洗干净，剖开肚子，参鸡汤是将小鸡洗干净，剖开肚子，放进人参，大枣，黏米等，加上适放进人参，大枣，黏米等，加上适量的盐调味后，放在水里煮

5、熟的夏量的盐调味后，放在水里煮熟的夏季健康饮食。韩国人有在汗流浃背，季健康饮食。韩国人有在汗流浃背，身体虚弱的炎夏，身体虚弱的炎夏，78月份的初伏，月份的初伏，中伏，末伏时节，靠吃参鸡汤来补中伏，末伏时节，靠吃参鸡汤来补充体力的传统。所以在这样特别的充体力的传统。所以在这样特别的日子里参鸡汤店里常常是座无虚席。日子里参鸡汤店里常常是座无虚席。海鲜料理海鲜料理v韩国三面环海，海鲜料理丰富。其中韩国三面环海，海鲜料理丰富。其中最受韩国人欢迎的要数用大葱，蔬菜，最受韩国人欢迎的要数用大葱，蔬菜，海鲜等为材料，拌上面粉，鸡蛋，在海鲜等为材料，拌上面粉，鸡蛋，在平底锅上放上油做成的海鲜葱饼，和平底锅上放

6、上油做成的海鲜葱饼，和用新鲜的鱼切成薄片直接食用的膾，用新鲜的鱼切成薄片直接食用的膾，还有用吃完的膾做成的微辣鱼汤等都还有用吃完的膾做成的微辣鱼汤等都很有名。海鲜葱饼作为孩子们的零食很有名。海鲜葱饼作为孩子们的零食和大人的下酒菜，深受喜爱，特别是和大人的下酒菜，深受喜爱，特别是咚咚酒和海鲜葱饼可以说是绝配。咚咚酒和海鲜葱饼可以说是绝配。年糕年糕v年糕是类似于西方糕点的韩国人常吃的零食。以年糕是类似于西方糕点的韩国人常吃的零食。以米为主要原料制作而成，其中还可以放入各种杂米为主要原料制作而成，其中还可以放入各种杂谷，栗子，大枣或水果，艾草，南瓜等各种材料谷，栗子，大枣或水果，艾草，南瓜等各种材料

7、制作成各种各样的糕。各种材料制作的香甜可口制作成各种各样的糕。各种材料制作的香甜可口的年糕，口味各不相同，在的年糕，口味各不相同，在100多种种类中挑着多种种类中挑着吃也是一种乐趣和享受。年糕在过去的宴会或生吃也是一种乐趣和享受。年糕在过去的宴会或生日，祭祀等日子里是必不可少的食品。近来还出日，祭祀等日子里是必不可少的食品。近来还出现一些如面包房的年糕店，在小型超市里都可以现一些如面包房的年糕店，在小型超市里都可以买到。进入年糕专卖店，到处都是漂亮的都不舍买到。进入年糕专卖店，到处都是漂亮的都不舍得吃的年糕，可以和传统饮料一同享用。来韩国得吃的年糕，可以和传统饮料一同享用。来韩国旅行的话，不妨

8、尝尝这美味的韩国传统零食。旅行的话，不妨尝尝这美味的韩国传统零食。五花肉五花肉v在韩国菜式中，烤五花肉应该是最具代表性的。关于烤五花肉的来历，在韩国有2种说法，一种是“烧酒价格下跌说”，一种是“slater说”。在20世纪60年代的时候，烧酒价格下跌，一般百姓也可以很容易购买酒来喝，但是没有好的下酒菜。因此选择了价格比较便宜的猪肉来做下酒菜。“slater说”指当时的建筑工人使用建筑材料slater来烤五花肉，后来传开了。宫中饮食（高级韩定食宫中饮食（高级韩定食-韩式套餐）韩式套餐）v宫中饮食是由一流的料理师经过数十代的秘诀反复研究而制作的集健康和美味与一体，色香味俱全的韩国饮食文化的最高汇总

9、。宫中饮食是在宫中宴会时流传给贵族们的，又由贵族们将其传给一般平民，于此给韩国饮食文化带来了很大的影响。品尝宫中料理即高级韩正餐，可以体验韩国传统饮食文化的大部分，经济稍微宽裕的可以建议尝试一下。v饮食方法：由于饮食种类较多，花样丰富，所以如果有不懂的话可以直接问服务员。大部分高级饮食店里都有详细亲切的说明。排骨排骨v在深受韩国人喜爱的肉类饮食-烤肉，五花肉，排骨中，排骨是最高级的料理。是把长约1cm，两面约1cm间隔的牛肉或猪肉切开，放上大葱，蒜，香油和大酱，在中强火下烤着吃，香脆可口。由于价钱比较贵，制作起来也比较麻烦，所以在家里一般只有生日或特别节日的时候才吃，多是去外边店里吃。v饮食方法：排骨最好是边烤边吃，带骨头的肉可以用剪刀剪开夹着吃，骨头外面的肉可以直接用手拿着啃。日本