小土豆的传奇课件.ppt

1、小土豆的傳奇 設計理念設計理念 一、褒忠是一個傳統典型的農業村，時常可見到花生在 農田間生長著，尤其到了花生收成的季節，在街道 兩旁時可見到農民曬花生的景象，此景象在筆者的 家鄉是不常見的。期間也常有水煮花生可吃。二、花生是鄉內主要經濟作物之。三、花生的製品很多，零食、點心、烹調上都少不了它。這是什麼作物？花生的成長 土豆原產於大陸東北，由先人傳到台灣來，在台灣每年可以收成兩次，農曆五至七月採收的稱為春豆，成長期約四個月，由於成長期較長，成本較高，及採收期正值梅雨季，所以種植面積較少，農曆十月至十二月採收稱為冬豆，成長期約三個月，由於氣候適宜，所以農民大量種植，產量約為春豆五至七倍。花生的產量

2、以雲林為最大宗，約佔總產量的百分之六十，彰化沿海種植約百分之十五，其餘全省都有少量種植。落花生又叫花生或土豆，花生原來為熱帶性作物，生育期間需要高溫，多日照及適當的降雨。生 長生 長開 花結 果花生的營養 花生含有水份、蛋白質、脂肪、醣類，維生素A、B6、E、K、及礦物質鈣、磷、鐵等營養成分，可提供八種人體所需的氨基酸及不飽和脂肪酸、卵磷脂、膽鹼、胡蘿蔔素、粗纖維等有利人體健康的物質，營養價值絕不少於牛奶、雞蛋或瘦肉。本草綱目謂落花生炒熟辛香，辛能潤肺，香能舒脾進食，為人所好，誠果中之佳品也。現代研究也肯定花生有生血、止血作用，尤其是花生仁外薄膜，可抗纖維蛋白溶解，促進骨髓製造血小板。花生油含

3、有8088%之不飽和脂肪酸，有特殊香味，適於烹調用。花生的營養成分 每100公克花生仁 熱量 553卡 脂肪 46.6 蛋白質 25.6 糖類 16.4 纖維 1.7 水份 5 灰分 2.1 其中灰分含有以下之礦物質 鐵 1.8mg 磷 380mg%鈣 56mg 鈉3mg%及少量的多種維他命A、B1、B2、C花生的種類 栽培品種則有目前最廣的台南選9號、台南11號、台南12號、台農6號、花蓮1號及新育成的台南13號與台南14號。花生製品 本省花生的主要用途過去為製成花生油，現則以生鮮花生莢果製成產品如冷凍花生，花生仁直接炒食製成各種口味，或加工製成帶莢多種口味如蒜茸、鹽酥、紅土花生果 莢，剝殼食用，或以花生仁混沾 芥茉、黑胡椒、咖哩蜂蜜或鹽加 工做成調味花生，或製造人造奶 油、花生醬等。