第五章农产品贮藏方式课件.ppt

1、2022-12-28第五章农产品贮藏方式第五章农产品贮藏方式第五章农产品贮藏方式第五章农产品贮藏方式第一节第一节 常温贮藏常温贮藏 堆藏堆藏 沟藏沟藏窖藏窖藏 窑洞窑洞通风贮藏通风贮藏 第五章农产品贮藏方式 常温贮藏常温贮藏利用自然温度变化和简利用自然温度变化和简易的场所来维持一定的贮藏温度进行保易的场所来维持一定的贮藏温度进行保藏的方法。藏的方法。优点优点是是简便易行，投入少，但对有些简便易行，投入少，但对有些农产品贮藏效果不好，贮藏期有限，不农产品贮藏效果不好，贮藏期有限，不易人为控制。易人为控制。第五章农产品贮藏方式 在田间或背阴空地上搭建临时贮藏场在田间或背阴空地上搭建临时贮藏场所，一

2、般用来贮藏大白菜、马铃薯等耐所，一般用来贮藏大白菜、马铃薯等耐贮果蔬。贮果蔬。尺寸不定，一般宽尺寸不定，一般宽1.52米，高米，高0.52米，长度不限。米，长度不限。第五章农产品贮藏方式 利用地面相对稳定的低温，加上覆盖材料，利用地面相对稳定的低温，加上覆盖材料，白天防止辐射升温，夜间可防冻；前期气温高白天防止辐射升温，夜间可防冻；前期气温高时，夜间可揭开覆盖层。通气性良好，但失水时，夜间可揭开覆盖层。通气性良好，但失水快。快。此法受到地区限制，在我省只有淮北地区深此法受到地区限制，在我省只有淮北地区深秋后可行，但仍不如山东、河北和西北地区效秋后可行，但仍不如山东、河北和西北地区效果好。果好。

3、第五章农产品贮藏方式第五章农产品贮藏方式场地场地高燥、土质粘重、排水良好、地高燥、土质粘重、排水良好、地下水位低。下水位低。规格规格北方以南北向开沟，我省及山东北方以南北向开沟，我省及山东省以东西向开沟为宜。省以东西向开沟为宜。屏障屏障在沟的北面设风障（秸秆）。在沟的北面设风障（秸秆）。覆盖覆盖秸秆上覆盖适宜厚度的土层。秸秆上覆盖适宜厚度的土层。第五章农产品贮藏方式 利用土层变温小的特点，起到冬暖夏利用土层变温小的特点，起到冬暖夏凉的作用。此法优于堆藏。在北方可贮凉的作用。此法优于堆藏。在北方可贮藏蔬菜和水果，贮量大，效果较好。藏蔬菜和水果，贮量大，效果较好。贮藏前期，沟内温度仍较高，应注意贮

4、藏前期，沟内温度仍较高，应注意通风散热。通风散热。第五章农产品贮藏方式（一）棚窖（一）棚窖 第五章农产品贮藏方式 一般有地下式和半地下式。窖深一般有地下式和半地下式。窖深11.3m，长方形，地上堆土，长方形，地上堆土0.6m，窖上方，窖上方架竹竿或硬秸秆，堆土，有入口处和帘架竹竿或硬秸秆，堆土，有入口处和帘门，象一个地下室。大小尺寸无规定，门，象一个地下室。大小尺寸无规定，大的有几十到几百平方米。大的有几十到几百平方米。第五章农产品贮藏方式 北方常见，北方常见，可贮藏大可贮藏大白菜、萝白菜、萝卜、马铃卜、马铃薯、柑桔、薯、柑桔、橙子、苹橙子、苹果、梨等。果、梨等。第五章农产品贮藏方式第五章农产

5、品贮藏方式 标准窑洞一标准窑洞一般有窑门、窑般有窑门、窑身和排气筒。身和排气筒。第五章农产品贮藏方式1类型及性能类型及性能 分地上、地下和半地下式，地下式受分地上、地下和半地下式，地下式受气温影响小。气温影响小。2库址选择和库型设计库址选择和库型设计 选择地势高燥、通风良好、无污染、交选择地势高燥、通风良好、无污染、交通方便、地下水位低的地方建库。库型通方便、地下水位低的地方建库。库型以长方形，分列式居多。以长方形，分列式居多。第五章农产品贮藏方式 隔热材料种类及性能隔热材料种类及性能 导热系数导热系数1米厚的建筑材料，当两米厚的建筑材料，当两面温差面温差1时，每平方米面积时，每平方米面积1小

6、时中传小时中传递的热量值，以大卡（千卡）计算。递的热量值，以大卡（千卡）计算。它它表示材料传递热量能力大小的热物理指表示材料传递热量能力大小的热物理指标。标。热阻值热阻值=导热系数越小，热阻值越大，表示隔导热系数越小，热阻值越大，表示隔热性能越好。热性能越好。第五章农产品贮藏方式 通风库的墙体建筑隔热要求：相当于通风库的墙体建筑隔热要求：相当于7.6cm厚软木板的隔热性能，即热阻值厚软木板的隔热性能，即热阻值为为1.52。例：例：一通风库外墙一通风库外墙37cm，内墙，内墙24cm，夹，夹层炉渣层炉渣13cm,计算其热阻值。计算其热阻值。R=R1+R2+R3 =0.371.5+0.241.5+

7、0.135.6 =1.65 1.52第五章农产品贮藏方式第五章农产品贮藏方式 库墙建造库墙建造夹层墙或使用高效隔热夹层墙或使用高效隔热材料。材料。库顶建造库顶建造加用隔热层，热阻值比加用隔热层，热阻值比墙体高墙体高30%。（。（1.98）库门建造库门建造热阻值要求同库顶。热阻值要求同库顶。第五章农产品贮藏方式 按贮量计算，每按贮量计算，每50吨进排口面积吨进排口面积0.5m2，每，每1000吨吨6m2。第五章农产品贮藏方式第二节第二节 机械冷藏机械冷藏 机械制冷原理机械制冷原理 机械冷库的建筑要求机械冷库的建筑要求 制冷设备的构成制冷设备的构成 机械冷库冷却形式机械冷库冷却形式 制冷剂种类制冷

8、剂种类 冷库管理冷库管理 第五章农产品贮藏方式 利用制冷机组和保温隔热性能良好的利用制冷机组和保温隔热性能良好的库房，保持恒定的低温来进行贮藏库房，保持恒定的低温来进行贮藏机械冷藏。机械冷藏。机械冷库的特点机械冷库的特点：有良好：有良好隔热隔热性能性能的的库房库房建筑结构；有一套建筑结构；有一套制冷机组制冷机组，可，可认为设定认为设定恒定的温度恒定的温度；造价高、耗能、；造价高、耗能、为永久性建筑结构；保鲜效果好，通风为永久性建筑结构；保鲜效果好，通风性强，周年利用率高。性强，周年利用率高。第五章农产品贮藏方式 借助于制冷剂在循环不已的气态借助于制冷剂在循环不已的气态液液态互变过程中，把贮藏库

9、内的热量传递态互变过程中，把贮藏库内的热量传递到库外而使库内降温，并维持恒定。到库外而使库内降温，并维持恒定。第五章农产品贮藏方式第五章农产品贮藏方式 1活塞式压缩机活塞式压缩机 第五章农产品贮藏方式第五章农产品贮藏方式第五章农产品贮藏方式2冷凝器和贮液罐冷凝器和贮液罐 第五章农产品贮藏方式3调节阀（膨胀阀）调节阀（膨胀阀）毛细管和膨胀阀是制冷系统中的基本毛细管和膨胀阀是制冷系统中的基本控制部件，制冷剂必须控制部件，制冷剂必须经过毛细管和膨经过毛细管和膨胀阀的节流，从高温、高压的液体状态胀阀的节流，从高温、高压的液体状态变为低温、低压的液体状态，才能在蒸变为低温、低压的液体状态，才能在蒸发器中

10、汽化吸热。发器中汽化吸热。膨胀阀还能自动调节膨胀阀还能自动调节蒸发器的供液量，使供液量与蒸发器热蒸发器的供液量，使供液量与蒸发器热负荷相匹配。负荷相匹配。第五章农产品贮藏方式 4蒸发器蒸发器 第五章农产品贮藏方式 制冷剂的基本要求：制冷剂的基本要求：沸点低、汽化潜热大；临界压力小、易沸点低、汽化潜热大；临界压力小、易液化；无毒、无刺激性；不易燃烧和爆液化；无毒、无刺激性；不易燃烧和爆炸；无腐蚀性；价格低廉。炸；无腐蚀性；价格低廉。第五章农产品贮藏方式1NH3多用于大中型冷库，氨纯度高，多用于大中型冷库，氨纯度高，水分含量水分含量0.2%。氨沸点氨沸点-33.4，0时每公斤时每公斤NH3汽汽化时

11、吸收化时吸收301大卡热量，但氨的比容较大大卡热量，但氨的比容较大（10，0.2897m3/kg）；有刺激味，）；有刺激味，有毒，空气中有毒，空气中0.5%可中毒，可中毒，16%易爆易爆燃；有腐蚀性，制冷设备体积大，价格燃；有腐蚀性，制冷设备体积大，价格高。高。第五章农产品贮藏方式2氟里昂（卤化甲烷族）氟里昂（卤化甲烷族）低压制冷剂低压制冷剂 23个大气压，如个大气压，如F-11、F-12、F-113、F-114等。等。中压制冷剂中压制冷剂 1520个大气压，如个大气压，如F-22。高压制冷剂高压制冷剂 2040个大气压，如个大气压，如F-13，乙烷。，乙烷。第五章农产品贮藏方式3氟里昂替代品

12、氟里昂替代品 四氟乙烷（四氟乙烷（R134a，CF3CH2F）、二）、二氯三氟乙烷（氯三氟乙烷（R123，CHCl2CF3）、溴）、溴化锂、乙二醇等。化锂、乙二醇等。第五章农产品贮藏方式1冷库围护结构的隔热性能冷库围护结构的隔热性能 2防潮性能防潮性能第五章农产品贮藏方式第五章农产品贮藏方式1直接冷却直接冷却 2间接冷却间接冷却3风冷式风冷式第五章农产品贮藏方式第五章农产品贮藏方式1产品装载量产品装载量2冷库温度管理冷库温度管理3湿度管理湿度管理4通风换气通风换气5.制冷机维护制冷机维护第五章农产品贮藏方式第五章农产品贮藏方式第三节第三节 气调贮藏气调贮藏 概念和原理概念和原理 分类分类设计与

13、建造设计与建造气调系统气调系统贮藏的条件和管理贮藏的条件和管理自发气调贮藏自发气调贮藏 第五章农产品贮藏方式 气调贮藏气调贮藏（controlled atmosphere storage）简称）简称CA 贮藏贮藏改变贮藏环改变贮藏环境中气体成分的贮藏方法。一般指在特境中气体成分的贮藏方法。一般指在特定气体环境中的冷藏法。定气体环境中的冷藏法。CA贮藏为国际上最有效最先进的果蔬贮藏为国际上最有效最先进的果蔬保鲜方法。保鲜方法。第五章农产品贮藏方式 通常采用降低氧气浓度和提高二氧化通常采用降低氧气浓度和提高二氧化碳浓度，来抑制所贮藏果蔬的呼吸强度，碳浓度，来抑制所贮藏果蔬的呼吸强度，减少果蔬体内物

14、质消耗，从而达到延缓减少果蔬体内物质消耗，从而达到延缓果蔬衰老，延长贮藏期，使其更持久的果蔬衰老，延长贮藏期，使其更持久的保持新鲜和可食状态。保持新鲜和可食状态。第五章农产品贮藏方式 能保持水果蔬菜的稳定性，抑制它的成能保持水果蔬菜的稳定性，抑制它的成熟过程；熟过程；大大降低水果蔬菜的低温伤害，减少生大大降低水果蔬菜的低温伤害，减少生理损伤和微生物的损害，从而降低水果理损伤和微生物的损害，从而降低水果的损失；的损失；可以延长贮藏时间，很好地保持水果、可以延长贮藏时间，很好地保持水果、蔬菜的生理结构，保持果蔬原有的色香蔬菜的生理结构，保持果蔬原有的色香味，减少干耗，提高产品质量；味，减少干耗，提

15、高产品质量；改善水果蔬菜的经营，提高经济效益。改善水果蔬菜的经营，提高经济效益。第五章农产品贮藏方式自发气调自发气调（modifed atmosphere storage）利用园艺产品自身呼吸作用降低贮利用园艺产品自身呼吸作用降低贮藏环境中藏环境中O2浓度，提高浓度，提高CO2浓度的气调浓度的气调贮藏方法。简称贮藏方法。简称MA气调。气调。人工气调人工气调（controlled atmosphere storage）可根据产品需要和人的意愿调节贮可根据产品需要和人的意愿调节贮藏环境气体成分并保持稳定的贮藏方法。藏环境气体成分并保持稳定的贮藏方法。第五章农产品贮藏方式 单指标单指标仅调节一种气体

16、成分仅调节一种气体成分 双指标双指标调节调节O2和和CO2 多指标多指标调节调节O2、CO2和乙烯等和乙烯等 第五章农产品贮藏方式1.设计和建造要求设计和建造要求 高气密性高气密性 材质均匀、机械强度、性质稳定、易清材质均匀、机械强度、性质稳定、易清洁、可连续施工、粘接牢固等。洁、可连续施工、粘接牢固等。良好的隔热性良好的隔热性 控温、控湿、气调性能控温、控湿、气调性能第五章农产品贮藏方式2.气密性标准及检测气密性标准及检测 检测标准：检测标准：FAO294Pa147Pa(30min)优秀优秀 294Pa107.8Pa(30min)良好良好 294Pa39.2Pa(30min)合格合格 294

17、Pa39.2Pa(30min)不合格不合格 第五章农产品贮藏方式第五章农产品贮藏方式 正压法正压法库内升压到限度，根据单库内升压到限度，根据单位时间压力下降速度判定；位时间压力下降速度判定；负压法负压法用真空泵降压至限度，根用真空泵降压至限度，根据单位时间压力回升速度判定。据单位时间压力回升速度判定。第五章农产品贮藏方式3.气调库建筑结构形式气调库建筑结构形式 装配式装配式 砖混式砖混式 夹套式夹套式 装配式气调库围护结构选用彩镀聚氨装配式气调库围护结构选用彩镀聚氨脂夹心板组装而成，具有隔热、防潮和脂夹心板组装而成，具有隔热、防潮和气密的作用。为最常用的类型。气密的作用。为最常用的类型。第五章

18、农产品贮藏方式第五章农产品贮藏方式 贮配气设备贮配气设备 调气设备调气设备 分析检测仪器设备分析检测仪器设备第五章农产品贮藏方式第五章农产品贮藏方式第五章农产品贮藏方式第五章农产品贮藏方式第五章农产品贮藏方式第五章农产品贮藏方式第五章农产品贮藏方式第五章农产品贮藏方式（一）气调贮藏条件（一）气调贮藏条件 气调反应：气调反应：1.反应良好反应良好苹果、猕猴桃等；苹果、猕猴桃等；2.反应一般反应一般核果类；核果类；3.反应不明显反应不明显葡萄、柑桔等；葡萄、柑桔等；第五章农产品贮藏方式第五章农产品贮藏方式1.原料质量原料质量2.产品入库和出库产品入库和出库3.温度温度 预冷后入库预冷后入库4.相对

19、湿度相对湿度5.空气洗涤空气洗涤6.气体调节气体调节 调气法和气流法调气法和气流法7.安全性安全性第五章农产品贮藏方式1.薄膜包装贮藏薄膜包装贮藏 PE膜膜0.020.06mm；宜结合冷藏中进行。宜结合冷藏中进行。2.塑料大帐气调贮藏塑料大帐气调贮藏3.硅橡胶窗气调（硅窗气调）硅橡胶窗气调（硅窗气调）第五章农产品贮藏方式 为一种有机硅高分子化合物，由硅氧烷单体为一种有机硅高分子化合物，由硅氧烷单体聚合而成，具有特殊的透气性：聚合而成，具有特殊的透气性：CO2透过率比透过率比PE大大200300倍；倍；C2H4透过率大透过率大1000倍；倍；CO2透过率是透过率是O2的的56倍；倍；应用应用D4

20、5M2-1布基硅橡胶；布基硅橡胶；03，0.5m2/t;5,0.7m2/t。第五章农产品贮藏方式 1963年首先由法国在果蔬贮藏中研究成功。年首先由法国在果蔬贮藏中研究成功。我国自我国自1978年研制成功国产的硅橡胶薄膜。现年研制成功国产的硅橡胶薄膜。现已有定型的产品已有定型的产品Fc8布基硅橡胶膜，对氧气、布基硅橡胶膜，对氧气、二氧化碳和氮气的渗透比为二氧化碳和氮气的渗透比为1：6：0.5，在水，在水果贮藏上取得了良好的效果。一般贮藏果贮藏上取得了良好的效果。一般贮藏1000千千克苹果的大帐，在克苹果的大帐，在05C条件下，设硅窗面积条件下，设硅窗面积0.6M2，可使氧气和二氧化碳维持在，可

21、使氧气和二氧化碳维持在3%5%，呼吸作用产生的过多二氧化碳可通过硅窗排出，呼吸作用产生的过多二氧化碳可通过硅窗排出，袋帐内氧气不足时，可由硅窗透入。袋帐内氧气不足时，可由硅窗透入。第五章农产品贮藏方式第五章农产品贮藏方式一、透一、透CO2量为量为2200-3000升升/平方米，大压、天、平方米，大压、天、透比透比CO2/O23。二、外观涂胶均匀，清洁，胶膜熟化完全不发粘，二、外观涂胶均匀，清洁，胶膜熟化完全不发粘，幅宽幅宽85CM。三、底布反面不渗胶，布边渗胶宽度三、底布反面不渗胶，布边渗胶宽度1.5CM，与与PE、PVC塑料热合牢固。塑料热合牢固。四、应用指标，按有效面积四、应用指标，按有效

22、面积4.5CM2/KG设计的硅设计的硅窗袋在窗袋在0-1下储藏蒜薹，袋内的下储藏蒜薹，袋内的O2为为2-7%，CO2为为4-8%，保鲜效果安全、最佳。，保鲜效果安全、最佳。销售单位：兰州中科凯迪化工新技术有限公司销售单位：兰州中科凯迪化工新技术有限公司（原兰州化学物理研究所化工试验厂）（原兰州化学物理研究所化工试验厂）第五章农产品贮藏方式第四节第四节 其他贮藏方式其他贮藏方式第五章农产品贮藏方式 冷藏冷藏+一定的真空度；一定的真空度；1/61/15大气压。大气压。原理原理 负压下气体交换加速，有利于有害气体负压下气体交换加速，有利于有害气体排除；排除；减压后各种气体分压下降；减压后各种气体分压

23、下降；抑制微生物活动。抑制微生物活动。第五章农产品贮藏方式第五章农产品贮藏方式1.电离辐射种类：电离辐射种类：射线射线60Co 射线射线 X射线射线电子束穿透钨金属板转换成电子束穿透钨金属板转换成X 射线。射线。电子束电子束普通电流产生电子群经磁场普通电流产生电子群经磁场 控制成束，加速成线性运动，控制成束，加速成线性运动，以接近光速照射食品。以接近光速照射食品。第五章农产品贮藏方式第五章农产品贮藏方式电子射线电子射线打断微生物打断微生物DNA链，使其杀链，使其杀死或不能繁殖。亦称死或不能繁殖。亦称“电子巴斯德杀电子巴斯德杀菌菌”。射线射线射线穿透食物时，原子被轰击，射线穿透食物时，原子被轰击

24、，外层电子剥去，使中性原子变成带正电外层电子剥去，使中性原子变成带正电荷的粒子或离子，从而改变大分子结构，荷的粒子或离子，从而改变大分子结构，起到杀菌和抑制微生物的作用。起到杀菌和抑制微生物的作用。第五章农产品贮藏方式第五章农产品贮藏方式第五章农产品贮藏方式第五章农产品贮藏方式食品杀菌辐照食品杀菌辐照=随着生活质量的提高，人们对食品的卫生要求也越来越高。随着生活质量的提高，人们对食品的卫生要求也越来越高。大部分食品和农产品及保健食品均可以采用辐照保藏这种高新技术，大部分食品和农产品及保健食品均可以采用辐照保藏这种高新技术，达到杀菌、杀虫、防霉、抑制发芽、推迟成熟、延长保藏的目的。达到杀菌、杀虫

25、、防霉、抑制发芽、推迟成熟、延长保藏的目的。1 水产品：冻鱿鱼、冻虾仁、冻蟹肉、冻蛙腿等水产品：冻鱿鱼、冻虾仁、冻蟹肉、冻蛙腿等2 脱水食品：虾粉、虾仁等脱水食品：虾粉、虾仁等 3 调味品：青葱、辣椒粉、蒜粉、洋葱粉、八角粉等调味品：青葱、辣椒粉、蒜粉、洋葱粉、八角粉等4 需延长货架期的产品：大蒜、珠葱、马铃薯、果脯等需延长货架期的产品：大蒜、珠葱、马铃薯、果脯等5 无菌食品：主要是专供病人食用的食品无菌食品：主要是专供病人食用的食品 6 保健食品：洋参、花粉、灵芝制品、袋泡茶、减肥茶、口保健食品：洋参、花粉、灵芝制品、袋泡茶、减肥茶、口服美容液等服美容液等 7 宠物食品：牛皮制品等宠物食品：牛皮制品等 8需抑制发芽的植物种子需抑制发芽的植物种子 2022-12-28第五章农产品贮藏方式