第九章白兰地课件.ppt

1、葡萄酒生命之水葡萄酒生命之水来自来自“Brandy”。一种蒸馏酒，。一种蒸馏酒，以水果为原料，经发酵、蒸馏、以水果为原料，经发酵、蒸馏、贮藏陈酿而成。葡萄为原料蒸馏贮藏陈酿而成。葡萄为原料蒸馏酒叫葡萄白兰地，通常都是指葡酒叫葡萄白兰地，通常都是指葡萄白兰地。有些国家把白兰地看萄白兰地。有些国家把白兰地看作是作是“葡萄酒的生命之水葡萄酒的生命之水”，按，按国际惯例，白兰地是指葡萄白兰国际惯例，白兰地是指葡萄白兰地。以其它水果原料酿成白兰地，地。以其它水果原料酿成白兰地，应冠以原料水果名称，如樱桃白应冠以原料水果名称，如樱桃白兰地、苹果白兰地、桃白兰地、兰地、苹果白兰地、桃白兰地、李子白兰地等。李

2、子白兰地等。是一种烈酒是一种烈酒,由葡萄酒或水果发由葡萄酒或水果发酵后蒸馏而成的酵后蒸馏而成的,须放在木桶里须放在木桶里经过相当时间陈年。世界各国经过相当时间陈年。世界各国都出产白兰地都出产白兰地,葡萄酒以法国产葡萄酒以法国产的最好的最好,其中以干邑白兰地尤为其中以干邑白兰地尤为世界驰名。世界驰名。国际上通行白兰地，酒精含量国际上通行白兰地，酒精含量在在4040左右，色泽金黄晶亮，左右，色泽金黄晶亮，具有幽雅细腻的葡萄果香和浓具有幽雅细腻的葡萄果香和浓郁陈酿橡木香，口味甘冽，醇郁陈酿橡木香，口味甘冽，醇美无瑕，余香萦绕不散。美无瑕，余香萦绕不散。世界上产量最大、声誉最高白世界上产量最大、声誉最

3、高白兰地是法国科涅克。法国夏朗兰地是法国科涅克。法国夏朗德省一座古镇，位于法国西南德省一座古镇，位于法国西南部大西洋之滨，每年部大西洋之滨，每年30万人从万人从事科涅克生产和贸易工作。有事科涅克生产和贸易工作。有大片葡萄园，大大小小生产科大片葡萄园，大大小小生产科涅克工厂。当地常年贮藏白兰涅克工厂。当地常年贮藏白兰地多达地多达10亿瓶，年平均产量亿瓶，年平均产量500万加仑科涅克。万加仑科涅克。1994年法国科年法国科涅克在世界市场上销售量超过涅克在世界市场上销售量超过1.4亿瓶，销售额达亿瓶，销售额达50亿法郎。亿法郎。干邑都是白兰地干邑都是白兰地,白兰地并不都是干邑。白兰地并不都是干邑。干

4、邑是由法国受到法律限制与保障干邑是由法国受到法律限制与保障,其其他地方出的葡萄酒蒸馏出白兰地他地方出的葡萄酒蒸馏出白兰地,在法在法律上说律上说,不可称为干邑不可称为干邑 .例例:干邑干邑(COGNAC),(COGNAC),雅文邑雅文邑 (ARMAGNAC),(ARMAGNAC),西班牙西班牙白兰地白兰地,美国白兰地。美国白兰地。KIRSCH(KIRSCH(樱桃白樱桃白兰地兰地)APPLE JACK()APPLE JACK(苹果白兰地苹果白兰地),),及其及其他水果白兰地等。干邑在法国他水果白兰地等。干邑在法国CHARENTECHARENTE河边的干邑河边的干邑古城古城,生产干邑生产干邑美酒中心

5、。此种白兰地已世界驰美酒中心。此种白兰地已世界驰名名,COGNAC,COGNAC法国字法国字,差不多全世界人都差不多全世界人都认识认识 。中国或非洲也不例外。中国或非洲也不例外。干邑区又分六个小区干邑区又分六个小区,所产酒所产酒品质有高低，按顺序排列如下品质有高低，按顺序排列如下:1.GRANDE CHAMPAGNE 1.GRANDE CHAMPAGNE 大香槟大香槟区区 2.PETITE CHAMPAGNE 2.PETITE CHAMPAGNE 小香小香槟区槟区3.BORDERIES 3.BORDERIES 边缘区边缘区 4.FINS 4.FINS BOIS BOIS 植林区植林区5.BON

6、S BOIS 5.BONS BOIS 优等植林区优等植林区6.BOIS ORDINAIRES 6.BOIS ORDINAIRES 一般植林一般植林区区 所有白兰地酒厂所有白兰地酒厂,都用字都用字母来分别品质母来分别品质,例举如下例举如下:人头马人头马 V.S.O.P V.S.O.P（Remy Martin Remy Martin V.S.O.PV.S.O.P）、马爹利）、马爹利 V.S.O.PV.S.O.P（Martell Martell V.S.O.PV.S.O.P）、轩诗）、轩诗 V.S.O.P V.S.O.P（hennessy hennessy V.S.O.PV.S.O.P）、拿彼仑）、

7、拿彼仑 V.S.O.P V.S.O.P（Courvoisier V.S.O.PCourvoisier V.S.O.P）、普利内）、普利内V.S.O.PV.S.O.P（Polignae V.S.O.PPolignae V.S.O.P）、百事吉）、百事吉V.S.O.PV.S.O.P（Bisquit V.S.O.PBisquit V.S.O.P）、长颈）、长颈F.O.VF.O.V（F.O.VF.O.V）、蓝带马爹利（）、蓝带马爹利（Ribbion Ribbion MartellMartell）、人头马俱乐部（）、人头马俱乐部（Remy Martin Remy Martin ClubClub）、轩尼诗

8、）、轩尼诗 X.OX.O（Hennessy X.OHennessy X.O）、）、马爹利马爹利 X.OX.O（Martell X.OMartell X.O）、人头马）、人头马 X.OX.O（Remy Martin X.ORemy Martin X.O）干邑白兰地名品很多，常见有干邑白兰地名品很多，常见有 E E代表代表ESPECIAL(ESPECIAL(特别的特别的)F F代表代表FINE(FINE(好好)V V代表代表VERY(VERY(很好很好)OO代表代表OLD(OLD(老的老的)S S代表代表SUPERIOR(SUPERIOR(上好的上好的)P P代表代表PALE(PALE(淡色而苍老

9、淡色而苍老)X X代表代表EXTRA(EXTRA(格外的格外的)C.Cognal 干邑干邑 法国地理环境和气候条件，极适合法国地理环境和气候条件，极适合于葡萄种植，很早就使法国成为葡于葡萄种植，很早就使法国成为葡萄酒生产和出口大国。萄酒生产和出口大国。16世纪时，世纪时，法国夏朗德省开伦脱河沿岸码头上，法国夏朗德省开伦脱河沿岸码头上，有很多法国和外国葡萄酒商人，把有很多法国和外国葡萄酒商人，把法国葡萄酒出口到国外。这种贸易法国葡萄酒出口到国外。这种贸易都是通过航运实现的。当时该地区都是通过航运实现的。当时该地区经常发生战争，因而葡萄酒的贸易经常发生战争，因而葡萄酒的贸易常因航运中断而受阻。由于

10、运输时常因航运中断而受阻。由于运输时间延迟，常常因低度葡萄酒变质而间延迟，常常因低度葡萄酒变质而造成损失。为了解决这一难题，有造成损失。为了解决这一难题，有的商人采用蒸馏的方法，即把葡萄的商人采用蒸馏的方法，即把葡萄酒通过蒸馏，提取酒精，用于出口酒通过蒸馏，提取酒精，用于出口贸易，这就是原白兰地。贸易，这就是原白兰地。17世纪开始，特别进入世纪开始，特别进入18世纪，市世纪，市场逐渐形成。场逐渐形成。1701年，法国卷入西年，法国卷入西班牙一场战争。战争使原白兰地出班牙一场战争。战争使原白兰地出口销路大跌，堆积了大量存货，不口销路大跌，堆积了大量存货，不得不把存货装盛于橡木桶里贮藏起得不把存货

11、装盛于橡木桶里贮藏起来。战争结束后，人们发现，长期来。战争结束后，人们发现，长期贮藏在橡木桶里的白兰地，由无色贮藏在橡木桶里的白兰地，由无色变成晶莹透亮的金黄色，芳香浓郁，变成晶莹透亮的金黄色，芳香浓郁，醇厚柔和，减少了原白兰地的辛辣醇厚柔和，减少了原白兰地的辛辣味和刺激性。为这一偶然发现欢呼味和刺激性。为这一偶然发现欢呼雀跃，奔走相告。高雅名贵的白兰雀跃，奔走相告。高雅名贵的白兰地美酒就这样诞生了。用橡木桶长地美酒就这样诞生了。用橡木桶长期贮藏白兰地，也成了白兰地酿造期贮藏白兰地，也成了白兰地酿造工艺的必须环节工艺的必须环节白兰地酒的识别白兰地酒的识别 白兰地需贮藏很长的时白兰地需贮藏很长的

12、时间间,且时间越长且时间越长,酒质酒质越好越好,最佳最佳 陈年时间陈年时间是是20-4020-40年年.白兰地在白兰地在装瓶出售时装瓶出售时,瓶身或标瓶身或标帖帖 上标示其酒陈酿程上标示其酒陈酿程度度,用下列几种等符号用下列几种等符号来表达贮藏年代。来表达贮藏年代。表示表示3年陈年陈 表示表示4年陈年陈 表示表示5年陈年陈 V.O.表示表示10-12年陈年陈 V.S.O.V.S.O.表示表示12-2012-20年陈年陈 V.S.O.P.V.S.O.P.表示表示20-3020-30年年陈陈 Napoleon Napoleon 表示表示4040年陈年陈X.OX.O表示表示5050年陈年陈X X表示

13、表示7070年陈年陈 世界上最有名白兰地世界上最有名白兰地:Courvoisies(Courvoisies(柯罗维柯罗维锡锡),Hen-nessy(),Hen-nessy(海涅海涅赛赛),T.F.),T.F.martell(T.F.martell(T.F.马爹马爹利利),Camus(),Camus(开麦士开麦士),),remymartin(remymartin(人头马人头马)及及Xomartell(XOXomartell(XO马爹利马爹利)酒名：酒名：轩尼诗杯莫停法国白兰地轩尼诗杯莫停法国白兰地类别：类别：白兰地白兰地价格价格(￥)：1989宣传描述：宣传描述：轩尼诗杯莫停法国白兰轩尼诗杯莫停

14、法国白兰地地酒名：酒名：蓝带马爹利法国白兰地蓝带马爹利法国白兰地类别：类别：白兰地白兰地价格价格(￥)：3500宣传描述：宣传描述：蓝带马爹利法国白兰蓝带马爹利法国白兰地地酒名：马爹利“金皇”干邑类别：白兰地价格(￥)：9800.00宣传描述：马爹利“金皇”干邑酒名：马爹利“金牌”干邑类别：白兰地价格(￥)：2288.00宣传描述：马爹利“金牌”干邑酒名：轩尼诗XO类别：白兰地价格(￥)：3380.00宣传描述：轩尼诗XO酒名：人头马路易十三干邑类别：白兰地价格(￥)：9800.00宣传描述：人头马路易十三干邑广东百纳酒业有限公司广东百纳酒业有限公司品名品名当然金版干红当然金版干红产地产地甘肃

15、苏武庄园甘肃苏武庄园年份年份20012001产品规格产品规格750 ML(6750 ML(6瓶瓶/箱箱)星级星级口感评价：口感评价：深宝石红色，略带棕深宝石红色，略带棕色调，成熟的黑加仑色调，成熟的黑加仑和巧克力香气，入口和巧克力香气，入口醇厚饱满，口香复杂醇厚饱满，口香复杂且层次鲜明，优雅的且层次鲜明，优雅的酒香与淳朴的木香交酒香与淳朴的木香交织辉映，回味绵绵不织辉映，回味绵绵不断，极具收藏价值。断，极具收藏价值。品名品名当然银版干红当然银版干红产地产地甘肃苏武庄园甘肃苏武庄园年份年份20012001产品规格产品规格 750 ML(6750 ML(6瓶瓶/箱箱)星级星级口感评价：口感评价：绚

16、丽的宝石红色折绚丽的宝石红色折射出诱人的光泽，射出诱人的光泽，浓郁的果香与酒香浓郁的果香与酒香达成了良好的平衡，达成了良好的平衡，入口圆润，结构丰入口圆润，结构丰满，回味绵长。满，回味绵长。品名品名赤霞珠干红商超赤霞珠干红商超版版产地产地甘肃苏武庄园甘肃苏武庄园年份年份20012001产品规格产品规格750ML(6750ML(6瓶瓶/箱箱)星级星级口感评价：口感评价：具有深邃而闪烁的宝具有深邃而闪烁的宝石红尊贵的色泽，优石红尊贵的色泽，优雅的黑加仑和香草芬雅的黑加仑和香草芬芳，配合浓郁的酒香芳，配合浓郁的酒香，高贵隽永，入口后，高贵隽永，入口后层次鲜明，结构丰满层次鲜明，结构丰满，回味绵长。，

17、回味绵长。品名品名赤霞珠干红餐饮赤霞珠干红餐饮版版产地产地甘肃苏武庄园甘肃苏武庄园年份年份20012001产品规格产品规格750ML750ML（1212瓶瓶/箱）箱）星级星级口感评价口感评价：绚丽的宝石红色绚丽的宝石红色折射出诱人的光折射出诱人的光泽，浓郁的果香泽，浓郁的果香与酒香达成了良与酒香达成了良好的平衡，入口好的平衡，入口圆润，结构丰满，圆润，结构丰满，回味绵长。回味绵长。品名品名贵人香干白餐饮贵人香干白餐饮版版产地产地甘肃苏武庄园甘肃苏武庄园年份年份20022002产品规产品规格格750 ML(12750 ML(12瓶瓶/箱箱)星级星级口感评价：口感评价：浅黄色、晶亮、浅黄色、晶亮、

18、具悦怡的果香具悦怡的果香和协调的酒香，和协调的酒香，味醇和柔顺、味醇和柔顺、典型性强。典型性强。品名品名贵人香干白商超贵人香干白商超版版产地产地甘肃苏武庄园甘肃苏武庄园年份年份20012001产品规格产品规格 750 ML(6750 ML(6瓶瓶/箱箱)星级星级口感评价：口感评价：浅黄色、酒体晶浅黄色、酒体晶莹剔透、充盈着莹剔透、充盈着新鲜悦人的果香、新鲜悦人的果香、味柔细爽净，极味柔细爽净，极具凉州产地特点。具凉州产地特点。葡萄酒与菜肴的配合 美酒配佳肴古来有之。为品评名酒，美酒配佳肴古来有之。为品评名酒，配合菜肴要简单，避开重味的汁和配合菜肴要简单，避开重味的汁和食用调料。品尝地方菜时，选

19、用当食用调料。品尝地方菜时，选用当地酒佐餐最好。要为地酒佐餐最好。要为“最困难的菜最困难的菜”选择搭配酒，如：带巧克力的，味选择搭配酒，如：带巧克力的，味重的奶酪，蔬菜，芦笋，异国口味重的奶酪，蔬菜，芦笋，异国口味菜品等，向有经验的酒窖管理师请菜品等，向有经验的酒窖管理师请教。教。色拉配什么酒：色拉配什么酒：调味品中的柠檬或醋不是葡萄酒的调味品中的柠檬或醋不是葡萄酒的朋友。别用名牌酒去佐餐色拉。吃朋友。别用名牌酒去佐餐色拉。吃色拉可饮用简单轻型的白葡萄酒。色拉可饮用简单轻型的白葡萄酒。鱼类配什么酒：鱼类配什么酒：酒的选择依赖于酒的选择依赖于食物被烹制加工生熟程度和它的食物被烹制加工生熟程度和它

20、的配菜。有奶油汁鱼要配酸度非常配菜。有奶油汁鱼要配酸度非常好，能看到气泡的酒，如选择干好，能看到气泡的酒，如选择干型白葡萄酒。如果鱼是用红葡萄型白葡萄酒。如果鱼是用红葡萄酒烹制的，就选择同样的酒配合。酒烹制的，就选择同样的酒配合。熏制过的鱼用熏制过的鱼用“雷斯蕾雷斯蕾“或者成或者成熟的熟的“勃艮地勃艮地”酒配合为最佳。酒配合为最佳。吃鸡蛋喝什么酒：吃鸡蛋喝什么酒：毫不迟疑的回毫不迟疑的回答是：水！鸡蛋破坏酒的口味是答是：水！鸡蛋破坏酒的口味是出了名的。为了使您高兴，建议出了名的。为了使您高兴，建议喝点非常新和干型的白葡萄酒或喝点非常新和干型的白葡萄酒或者很轻型的含鞣酸少的红酒。者很轻型的含鞣酸

21、少的红酒。野味配什么酒：这种肉不论肥或瘦，都喜野味配什么酒：这种肉不论肥或瘦，都喜欢非常强烈的地中海地区的酒的味道。然欢非常强烈的地中海地区的酒的味道。然而一些带羽毛的野味比如山鹑或野鸡，需而一些带羽毛的野味比如山鹑或野鸡，需要配以要配以“纤细纤细”型的红酒，如波尔多酒。型的红酒，如波尔多酒。颜色浅的肉配什么酒：白葡萄酒或果香型颜色浅的肉配什么酒：白葡萄酒或果香型红葡萄酒适合带汁浅色的肉。烹制红葡萄酒适合带汁浅色的肉。烹制“白白肉肉“菜肴常用黄油，这样的菜必须配菜肴常用黄油，这样的菜必须配“夏夏多耐多耐“酒，这种酒带有新鲜黄油特有香味酒，这种酒带有新鲜黄油特有香味。调料味重的菜要配半干型白葡萄

22、酒。调料味重的菜要配半干型白葡萄酒“红红“肉配什么酒：肉配什么酒：“红肉红肉”制成的冷盘制成的冷盘，可配很好酿成的新桃红酒。从果香型到，可配很好酿成的新桃红酒。从果香型到多年陈酿，红葡萄酒选择范围非常宽广多年陈酿，红葡萄酒选择范围非常宽广甜食配什么酒：甜食里的糖可通过酒被平甜食配什么酒：甜食里的糖可通过酒被平衡。因此，卢瓦尔河地区与法国西南部的衡。因此，卢瓦尔河地区与法国西南部的那种自然，柔和的酒是最好的选择那种自然，柔和的酒是最好的选择口味重的菜配什么酒：口味重的菜配什么酒：葡葡萄酒与辛辣的食物不好配萄酒与辛辣的食物不好配合而啤酒可能弥补这一缺合而啤酒可能弥补这一缺憾。或者一种清香的白葡憾。

23、或者一种清香的白葡萄酒给我们一个惊喜。萄酒给我们一个惊喜。水果配什么酒：水果配什么酒：水果的酸水果的酸味和酒在一起时，会有一味和酒在一起时，会有一股金属味道。要选用较甜股金属味道。要选用较甜和果香型的白葡萄酒，或和果香型的白葡萄酒，或试选利口酒。试选利口酒。奶酪配什么酒：奶酪配什么酒：大部分口大部分口味重的选择红葡萄酒。味重的选择红葡萄酒。夏季，冰凉清爽酒很解渴。野餐时应选新夏季，冰凉清爽酒很解渴。野餐时应选新鲜，果香型白葡萄酒或桃红酒、年轻红葡鲜，果香型白葡萄酒或桃红酒、年轻红葡萄酒。相反，鸡尾酒以葡萄酒为基础，冰萄酒。相反，鸡尾酒以葡萄酒为基础，冰凉潘趣酒（用糖，红茶，柠檬和酒调和而凉潘趣

24、酒（用糖，红茶，柠檬和酒调和而成）和桑格亚酒（用各种夏季水果和红葡成）和桑格亚酒（用各种夏季水果和红葡萄酒调制）更适合夏季以至大的萄酒调制）更适合夏季以至大的“派对派对“冬天，吃炖菜要配饮醇厚，浓烈型酒，可冬天，吃炖菜要配饮醇厚，浓烈型酒，可驱寒。加热葡萄酒里掺奶可能是种时髦，驱寒。加热葡萄酒里掺奶可能是种时髦，不要用你收藏好酒做。开胃酒和甜食配酒不要用你收藏好酒做。开胃酒和甜食配酒可用白葡萄酒和波尔图甜酒，而配合多汤可用白葡萄酒和波尔图甜酒，而配合多汤汁菜肴葡萄酒要特别粗犷有力汁菜肴葡萄酒要特别粗犷有力丰盛的餐桌，节日的欢聚，一切喜庆的气丰盛的餐桌，节日的欢聚，一切喜庆的气纷都是由香槟酒开始

25、的。纷都是由香槟酒开始的。葡萄酒的包装 17 17世纪葡萄酒还是放在木酒桶或陶罐里呢世纪葡萄酒还是放在木酒桶或陶罐里呢,把酒装在玻璃瓶子把酒装在玻璃瓶子这种容器里的办法既方便了存储又方便了运输这种容器里的办法既方便了存储又方便了运输.为了使酒能水为了使酒能水平的放置平的放置,因为这有利于酒的熟化因为这有利于酒的熟化,瓶子逐渐由开始的圆肚形瓶子逐渐由开始的圆肚形演化成了今天的细长瓶型演化成了今天的细长瓶型.现在高质量葡萄酒通常是装在传统现在高质量葡萄酒通常是装在传统型厚重的瓶子里型厚重的瓶子里.大部分葡萄酒产区使用各具特点的瓶型大部分葡萄酒产区使用各具特点的瓶型,这这与其所盛装的各种不同的酒的熟

26、化条件不无关系与其所盛装的各种不同的酒的熟化条件不无关系,例如例如:需存需存放的时间长短和沉淀的多少等等放的时间长短和沉淀的多少等等.由于无色的瓶子不能保护酒由于无色的瓶子不能保护酒不受到光线的侵害不受到光线的侵害,因此它的使用率比有色的瓶子要低因此它的使用率比有色的瓶子要低.葡萄酒瓶的学问葡萄酒瓶的学问世界上最著名最有代表性威士忌是苏格兰威世界上最著名最有代表性威士忌是苏格兰威士忌、爱尔兰威士忌、美国威士忌和加拿大士忌、爱尔兰威士忌、美国威士忌和加拿大威士忌四大类。威士忌四大类。威士忌是用大麦、黑麦、威士忌是用大麦、黑麦、玉米等谷物为原料，经发酵、蒸馏后放入旧玉米等谷物为原料，经发酵、蒸馏后

27、放入旧的木桶中进行酵化而酿成蒸馏酒。在国际酒的木桶中进行酵化而酿成蒸馏酒。在国际酒类贸易中占重要地位，贸易额在蒸馏酒中仅类贸易中占重要地位，贸易额在蒸馏酒中仅次于白兰地。以苏格兰威士忌最著名。次于白兰地。以苏格兰威士忌最著名。1212世纪，爱尔兰已开始制作威士忌酒。直到世纪，爱尔兰已开始制作威士忌酒。直到1515世纪以前，所用原料配方及生产工艺，均世纪以前，所用原料配方及生产工艺，均为僧侣专有，密不外传。为僧侣专有，密不外传。18601860年以后，英格年以后，英格兰、苏格兰、兰、苏格兰、爱尔兰统一了对威士忌酒生爱尔兰统一了对威士忌酒生产和课税管理法规，促进威士忌酒生产发展产和课税管理法规，促

28、进威士忌酒生产发展。威士忌知识威士忌知识 威士忌酒为烈性酒，酒威士忌酒为烈性酒，酒精含量达精含量达40-4340-43。饮用。饮用方法灵活多样，除可直方法灵活多样，除可直接饮用外，还可用汽水接饮用外，还可用汽水冰或其他饮料冲淡，也冰或其他饮料冲淡，也可加切碎柠檬片等果品可加切碎柠檬片等果品作为饮料（西欧及日本作为饮料（西欧及日本盛行饮用方法）。优质盛行饮用方法）。优质威士忌酒加水稀释后，威士忌酒加水稀释后，香型不变，澄清透明。香型不变，澄清透明。威士忌酒已成为英国重要出口产品之一。继英国之后，美国、威士忌酒已成为英国重要出口产品之一。继英国之后，美国、加拿大、日本及中国也建立了威士忌酒工业加拿

29、大、日本及中国也建立了威士忌酒工业用一种特殊的泥炭用一种特殊的泥炭(Peat)熏熏过的大麦麦芽做原料，经过过的大麦麦芽做原料，经过发酵，蒸馏成一种不掺杂其发酵，蒸馏成一种不掺杂其他原料的，酒度很高的麦芽他原料的，酒度很高的麦芽威士忌，然后同酒性温和的威士忌，然后同酒性温和的玉米威士忌混合，成为具有玉米威士忌混合，成为具有温和风味的苏格兰兑和威士温和风味的苏格兰兑和威士忌。不同其他威士忌混合的忌。不同其他威士忌混合的称为纯麦威士忌。称为纯麦威士忌。苏格兰威士忌苏格兰威士忌scotch whiskyscotch whisky原产苏格兰，用经原产苏格兰，用经过干燥，泥炭熏焙产生独特香味过干燥，泥炭熏

30、焙产生独特香味大麦芽作酵造原料制成。酿制经大麦芽作酵造原料制成。酿制经六道工序，即：将大麦浸水发芽、六道工序，即：将大麦浸水发芽、烘干、粉碎麦芽、入槽加水糖化、烘干、粉碎麦芽、入槽加水糖化、入桶加入酵母发酵、蒸馏两次、入桶加入酵母发酵、蒸馏两次、陈酿、混合。陈酿、混合。起码要贮存年以上，年起码要贮存年以上，年年为最优质成品酒，超过年为最优质成品酒，超过年的质量会下降。色泽棕黄年的质量会下降。色泽棕黄带红，清澈透亮，气味焦香，带带红，清澈透亮，气味焦香，带有浓烈的烟味。有浓烈的烟味。在在17701770年就开始酿制威士忌，年就开始酿制威士忌，主要原料有大麦，燕麦，小麦主要原料有大麦，燕麦，小麦和

31、黑麦。大麦占和黑麦。大麦占80%80%，经三次，经三次蒸馏，入桶陈化蒸馏，入桶陈化8-158-15年，年，装瓶装瓶时还要混和掺水稀释。时还要混和掺水稀释。风格同苏风格同苏格兰威士忌接近，格兰威士忌接近，因原料不用泥因原料不用泥炭熏焙，炭熏焙，最明显是没有烟熏焦最明显是没有烟熏焦香香味，味，口味比较绵柔长润口味比较绵柔长润，口味柔，口味柔和，适合做混合酒和其他饮料和，适合做混合酒和其他饮料混合饮用。酒度在混合饮用。酒度在4040左右。左右。爱尔兰威士忌爱尔兰威士忌18世纪中叶开始生产，稞麦世纪中叶开始生产，稞麦威士忌，酒性强烈。威士忌，酒性强烈。19世纪世纪以后，加拿大从英国引进连以后，加拿大从

32、英国引进连续式蒸馏器，开始生产由大续式蒸馏器，开始生产由大量玉米制成的威士忌，口味量玉米制成的威士忌，口味较清淡。较清淡。20世纪后，美国实世纪后，美国实施禁酒令，加拿大威士忌蓬施禁酒令，加拿大威士忌蓬勃发展。酒厂技师用嗅觉和勃发展。酒厂技师用嗅觉和味觉来决定配方。这种威士味觉来决定配方。这种威士忌口味最清淡。代表性的牌忌口味最清淡。代表性的牌子有：子有：V.O.(Seagram V.O.)加拿大威士忌加拿大威士忌加拿大威士忌：主要由黑加拿大威士忌：主要由黑麦、玉米和大麦混合酿制，麦、玉米和大麦混合酿制，采用二次蒸馏，在木桶中采用二次蒸馏，在木桶中贮存年、年、年、贮存年、年、年、年不等。出售前

33、要进年不等。出售前要进行勾兑掺和。加拿大威士行勾兑掺和。加拿大威士忌气味清爽，口感轻快、忌气味清爽，口感轻快、爽适、不少北美人士都喜爽适、不少北美人士都喜爱这种酒。爱这种酒。美国威士忌在商业习惯上拼成美国威士忌在商业习惯上拼成WhiskeyWhiskey，其法律用语是其法律用语是WhiskyWhisky。美国威士忌原料是。美国威士忌原料是玉米，大麦，玉米占玉米，大麦，玉米占51%51%，最多不超过，最多不超过75%75%，经过发酵蒸馏后在木桶内要陈化经过发酵蒸馏后在木桶内要陈化2-42-4年，年，不能超过不能超过8 8年，装瓶时兑入蒸馏水使酒度年，装瓶时兑入蒸馏水使酒度达到达到43.543.5

34、。美国威士忌美国威士忌（BOURBON）称称“波本波本”“波本（波本（BOURBON）”是位于美国肯塔基是位于美国肯塔基州内的一个县城。该处是美国最先使用玉米州内的一个县城。该处是美国最先使用玉米做原料酿造出威士忌的地方做原料酿造出威士忌的地方 波本威士忌，酒精含为波本威士忌，酒精含为40405050，须选用至少须选用至少5151的玉米作为原料酿的玉米作为原料酿制而成。大多数酒商采用制而成。大多数酒商采用6060或者或者8080的玉米作原料。其余部分用黑的玉米作原料。其余部分用黑麦和小麦。波本威士忌采用连续蒸麦和小麦。波本威士忌采用连续蒸馏两次方法酿造而成；须在新制的馏两次方法酿造而成；须在新

35、制的烘烤过的白橡木桶内蕴藏两年以上。烘烤过的白橡木桶内蕴藏两年以上。产品均在保温仓库里蕴藏和装瓶。产品均在保温仓库里蕴藏和装瓶。此酒口味与苏格兰威士忌有很大区此酒口味与苏格兰威士忌有很大区别。由于波本被蕴藏于烘烤过的橡别。由于波本被蕴藏于烘烤过的橡木桶内，使其产生一种独特丰富香木桶内，使其产生一种独特丰富香味。波本威士忌的娇娇者是味。波本威士忌的娇娇者是“占边占边（JIMBEAM）”和和“杰克丹尼杰克丹尼（JACK DANEL）”美国威士忌：以玉米和其美国威士忌：以玉米和其它谷物为原料，原产美国它谷物为原料，原产美国南部，用加入了麦类的玉南部，用加入了麦类的玉米作酿造原料，经发酵，米作酿造原料

36、，经发酵，蒸馏后放入内侧熏焦的橡蒸馏后放入内侧熏焦的橡木酒桶中酿制木酒桶中酿制4848年。装年。装瓶时加入一定数量蒸馏水瓶时加入一定数量蒸馏水加发稀释，美国威士忌没加发稀释，美国威士忌没有苏格兰威士忌那样浓烈有苏格兰威士忌那样浓烈煌烟味，但具有独特的橡煌烟味，但具有独特的橡树芳香。树芳香。威士忌是否可在就餐时饮用？威士忌是否可在就餐时饮用？一般用水或苏打水稀释后直接饮一般用水或苏打水稀释后直接饮用如果在酒吧，什么时间均可；用如果在酒吧，什么时间均可；如果在吃饭或饭后，则不可随随如果在吃饭或饭后，则不可随随便便饮用日本人和美国人吃饭便便饮用日本人和美国人吃饭的礼仪都很不好，如：吃饭时吸的礼仪都很

37、不好，如：吃饭时吸烟，喝威士忌酒等威士忌是一烟，喝威士忌酒等威士忌是一种烈性酒，如果在吃饭时喝威士种烈性酒，如果在吃饭时喝威士忌酒会破坏食物的味道，这对精忌酒会破坏食物的味道，这对精心做出佳肴的人来说其实是非常心做出佳肴的人来说其实是非常不礼貌的实际上，从客人吃饭不礼貌的实际上，从客人吃饭时点威士忌酒，这一点来看，这时点威士忌酒，这一点来看，这些都是商家纵容的结果些都是商家纵容的结果源于俄文的源于俄文的“生命之水生命之水”一词，当中一词，当中“水水”的发的发音音“Voda”，约，约14世纪开始成为俄罗斯传统饮用世纪开始成为俄罗斯传统饮用的蒸馏酒。俄国具有代表性白酒，开始是用小麦、的蒸馏酒。俄国

38、具有代表性白酒，开始是用小麦、黑麦、大麦等作原料酿造。到黑麦、大麦等作原料酿造。到18世纪后开始用土世纪后开始用土豆和玉米作原料，将蒸馏成的伏特加原酒，经过豆和玉米作原料，将蒸馏成的伏特加原酒，经过8小时以上缓慢过滤，经蒸馏制成高达小时以上缓慢过滤，经蒸馏制成高达95的酒精，的酒精，再用蒸馏水淡化至再用蒸馏水淡化至40-60，并经活性炭过滤，并经活性炭过滤(活性活性C C吸收味道吸收味道)，使酒质更加晶莹澄澈，无色清，使酒质更加晶莹澄澈，无色清淡爽口，使人感到不甜、不苦、不涩，只有烈焰淡爽口，使人感到不甜、不苦、不涩，只有烈焰般刺激，无色、无香味，具有中性特点，形成伏般刺激，无色、无香味，具有

39、中性特点，形成伏特加酒独具一格的特色。不需贮存即可出售特加酒独具一格的特色。不需贮存即可出售.由于由于伏特加无色透明，与金酒一样，可与其它酒类混伏特加无色透明，与金酒一样，可与其它酒类混合调成各种混合饮品和鸡尾酒。合调成各种混合饮品和鸡尾酒。在各种调制鸡尾在各种调制鸡尾酒基酒之中，伏特加酒是最具有灵活性、适应性酒基酒之中，伏特加酒是最具有灵活性、适应性和变通性的一种酒。和变通性的一种酒。伏特加酒知识伏特加酒知识 俄罗斯生产伏特加主要国家，但现已不俄罗斯生产伏特加主要国家，但现已不是苏联的特产。有许多国家如：波兰、是苏联的特产。有许多国家如：波兰、德国、美国、英国、日本、芬兰等都酿德国、美国、英

40、国、日本、芬兰等都酿制出品质与苏联所产相近的优质伏特加制出品质与苏联所产相近的优质伏特加酒酒.特别在第二次世界大战开始，由于俄特别在第二次世界大战开始，由于俄罗斯制造伏特加的技术传到了美国，使罗斯制造伏特加的技术传到了美国，使美国也一跃成为生产伏特加大国之一。美国也一跃成为生产伏特加大国之一。伏特加酒分两大类，一类无色，无杂味伏特加酒分两大类，一类无色，无杂味上等伏特加；另一类加入各种香料的伏上等伏特加；另一类加入各种香料的伏特加特加(Flavored Vodka)(Flavored Vodka)。伏特加制法将。伏特加制法将麦芽放入稞麦、大麦、小麦、玉米等谷麦芽放入稞麦、大麦、小麦、玉米等谷物

41、或马铃薯中，使其糖化后，再放入连物或马铃薯中，使其糖化后，再放入连续式蒸馏器中蒸馏，制出酒度在续式蒸馏器中蒸馏，制出酒度在75%75%以上以上的蒸馏酒，再让蒸馏酒缓慢地通过白桦的蒸馏酒，再让蒸馏酒缓慢地通过白桦木炭层，制出来的成品是无色的，这种木炭层，制出来的成品是无色的，这种伏特加是所有酒类中最无杂味的。伏特加是所有酒类中最无杂味的。世界第一大类烈酒。世界第一大类烈酒。16601660年，由荷兰莱顿大学年，由荷兰莱顿大学(U(U西尔维斯教授制造成功。最初制造这种酒是西尔维斯教授制造成功。最初制造这种酒是为帮助东印度地域活动荷兰商人、海员和移民为帮助东印度地域活动荷兰商人、海员和移民预防热带疟

42、疾病，以后这种用杜松子果浸于酒预防热带疟疾病，以后这种用杜松子果浸于酒精中制成杜松子酒渐为人们接受为一种新饮料。精中制成杜松子酒渐为人们接受为一种新饮料。据说，据说，16891689年流亡荷兰的威廉三世回到英国继年流亡荷兰的威廉三世回到英国继承王位，杜松子酒传入英国，英文叫承王位，杜松子酒传入英国，英文叫GinGin金酒，金酒，受到欢迎。可分为荷兰式和英国式两大类受到欢迎。可分为荷兰式和英国式两大类1 1、荷兰式金酒被称为杜松子酒、荷兰式金酒被称为杜松子酒，采用大麦、，采用大麦、麦芽、玉米、稞麦等为原料，经糖化、发酵后，麦芽、玉米、稞麦等为原料，经糖化、发酵后，放入单式蒸馏酒器中蒸馏，然后再将

43、杜松子果放入单式蒸馏酒器中蒸馏，然后再将杜松子果与其他的香草类加入蒸馏酒器中，重新用单式与其他的香草类加入蒸馏酒器中，重新用单式蒸馏酒器作第二次蒸馏，蒸馏酒器作第二次蒸馏，金酒金酒知识知识这种方法制造出来的酒除浓郁香气这种方法制造出来的酒除浓郁香气外，还带有麦芽的香味。酒度外，还带有麦芽的香味。酒度5252左右，有名的有波尔斯、波马、汉左右，有名的有波尔斯、波马、汉斯等。较适合于净饮，不宜做鸡尾斯等。较适合于净饮，不宜做鸡尾酒。酒。2 2、英国式干金酒、英国式干金酒，以稞麦、玉米等，以稞麦、玉米等为原料，经糖化、发酵后，放入连为原料，经糖化、发酵后，放入连续式蒸馏酒器中，蒸馏出酒度很高续式蒸馏

44、酒器中，蒸馏出酒度很高的玉米、稞麦酒精，加入杜松子和的玉米、稞麦酒精，加入杜松子和其他香料，重新放入单式蒸馏酒器其他香料，重新放入单式蒸馏酒器中蒸馏。既可净饮，又可作调酒。中蒸馏。既可净饮，又可作调酒。产于墨西哥，一种叫龙舌兰仙人掌植物作原料蒸产于墨西哥，一种叫龙舌兰仙人掌植物作原料蒸馏酒。龙舌兰种类虽繁多馏酒。龙舌兰种类虽繁多(数百种数百种)，但只有爱佳，但只有爱佳贝贝艾瑟这个品种才能制造龙舌兰酒，而只能在墨艾瑟这个品种才能制造龙舌兰酒，而只能在墨西哥哈利斯科州的一个名为西哥哈利斯科州的一个名为TEQUILATEQUILA小镇才有生产，小镇才有生产，故以此命名，爱佳贝故以此命名，爱佳贝艾瑟成

45、长期艾瑟成长期8-108-10年，直径年，直径70-8070-80厘米，重量厘米，重量30-4030-40千克的球状仙人掌类植物。千克的球状仙人掌类植物。酿酒时先劈开，放入蒸馏器中蒸馏。球茎的菊糖酿酒时先劈开，放入蒸馏器中蒸馏。球茎的菊糖分解成发酵性糖分。蒸馏锅中取出龙舌兰呈褐色。分解成发酵性糖分。蒸馏锅中取出龙舌兰呈褐色。放进滚转机压碎，浇上温水，放入酒母发酵，再放进滚转机压碎，浇上温水，放入酒母发酵，再放入蒸馏器中经两次以上蒸馏，用木桶陈化，或放入蒸馏器中经两次以上蒸馏，用木桶陈化，或直接装瓶出售。费时两个月酿成酒称为直接装瓶出售。费时两个月酿成酒称为TEQUILATEQUILA雷雷伯沙；

46、一年以上酿成酒称为爱荷利。伯沙；一年以上酿成酒称为爱荷利。龙舌兰酒是一种酒体很重的烈酒，其酒精度达龙舌兰酒是一种酒体很重的烈酒，其酒精度达4545左右，现北美洲特别是各大院校内十分流行。左右，现北美洲特别是各大院校内十分流行。十分适合于调制鸡尾酒。十分适合于调制鸡尾酒。龙舌兰酒（特其拉酒）龙舌兰酒（特其拉酒）也叫糖酒，制糖业一种副产品，以蔗糖作原料，也叫糖酒，制糖业一种副产品，以蔗糖作原料，用用甘蔗榨汁，熬粘稠，甘蔗榨汁，熬粘稠，先制成糖蜜，先制成糖蜜，放入每分钟旋转放入每分钟旋转2200次离心机，使糖结晶，分离出酒精成分，次离心机，使糖结晶，分离出酒精成分，后经后经发酵、蒸馏，橡木桶中储存年

47、以上而成。发酵、蒸馏，橡木桶中储存年以上而成。据不同据不同原料和酿制不同方法，可分为：朗姆白酒、朗姆老原料和酿制不同方法，可分为：朗姆白酒、朗姆老酒、淡朗姆酒、朗姆常酒、强香朗姆酒酒、淡朗姆酒、朗姆常酒、强香朗姆酒，含酒，含酒精精-、酒液琥珀色、棕色，也有无色。、酒液琥珀色、棕色，也有无色。据风味特征，朗姆酒分为：浓香型、轻香型。据风味特征，朗姆酒分为：浓香型、轻香型。浓香型：浓香型：先将甘蔗糖澄清，再接入能产丁酸细菌先将甘蔗糖澄清，再接入能产丁酸细菌和产酒精的酵母菌，发酵天以上，壶式锅间和产酒精的酵母菌，发酵天以上，壶式锅间歇蒸馏，得的无色原朗姆酒，木桶中贮存多歇蒸馏，得的无色原朗姆酒，木桶

48、中贮存多年后勾兑成金黄色或淡棕色的成品酒。年后勾兑成金黄色或淡棕色的成品酒。轻香型：轻香型：甘蔗糖只加酵母，发酵期短，塔式连续蒸馏，产出甘蔗糖只加酵母，发酵期短，塔式连续蒸馏，产出的原酒，贮存勾兑，成浅黄色到金黄色的成的原酒，贮存勾兑，成浅黄色到金黄色的成品酒，以古巴朗姆为代表。品酒，以古巴朗姆为代表。朗姆朗姆酒酒淡朗姆酒：淡朗姆酒：无色，味道精致，清淡，无色，味道精致，清淡，鸡尾酒基酒和兑和其他饮料的原料。鸡尾酒基酒和兑和其他饮料的原料。中性朗姆酒：中性朗姆酒：生产过程中，加水在糖生产过程中，加水在糖蜜上使其发酵，然后仅取出浮在上面蜜上使其发酵，然后仅取出浮在上面澄清的汁液蒸馏，陈化。出售前

49、用淡澄清的汁液蒸馏，陈化。出售前用淡朗姆或浓朗姆兑和至合适程度。朗姆或浓朗姆兑和至合适程度。浓朗姆酒：浓朗姆酒：在生产过程中，先让糖蜜在生产过程中，先让糖蜜放放2-32-3天发酵，加入上次蒸馏留下残渣天发酵，加入上次蒸馏留下残渣或甘蔗渣，使其发酵，甚至要加入其或甘蔗渣，使其发酵，甚至要加入其他香料汁液，放在单式蒸馏器中，蒸他香料汁液，放在单式蒸馏器中，蒸馏出来后，注入内侧烤过的橡木桶陈馏出来后，注入内侧烤过的橡木桶陈化数年。化数年。朗姆酒按口味分三类朗姆酒按口味分三类白朗姆酒：白朗姆酒：指无色或淡色，又叫银朗姆指无色或淡色，又叫银朗姆酒酒(Silver Rum)(Silver Rum)，制造时

50、是让经过入桶陈，制造时是让经过入桶陈化的原酒，要经过活性炭过滤，除去杂味。化的原酒，要经过活性炭过滤，除去杂味。金朗姆酒金朗姆酒(Golden Rum)(Golden Rum)：介于白朗姆酒：介于白朗姆酒和黑朗姆酒之间的酒液，通常用两种酒混和黑朗姆酒之间的酒液，通常用两种酒混合。合。黑朗姆酒黑朗姆酒(Dark Rum)(Dark Rum)：浓褐色，多产自：浓褐色，多产自牙买加，通常用于制点心，实际是浓朗姆牙买加，通常用于制点心，实际是浓朗姆酒。酒。颜色分类有颜色分类有3 3种，白朗姆酒、种，白朗姆酒、金朗姆酒、黑朗姆酒金朗姆酒、黑朗姆酒 酒中红与黑，指红方和黑方两种威士酒中红与黑，指红方和黑方