第一章第三节饭店的分类与等级课件.ppt

1、第三节第三节 饭店的分类与等级饭店的分类与等级温德姆酒店集团Q:只有国际联号饭店只有国际联号饭店才能参与饭店等级的评定吗？才能参与饭店等级的评定吗？n一、饭店分类体系的历史回顾；一、饭店分类体系的历史回顾；P14n二、饭店分类的目标与意义；二、饭店分类的目标与意义；P14-15n三、饭店分类的方法；三、饭店分类的方法；（重点哦）（重点哦）三、饭店分类的方法三、饭店分类的方法n根据饭店特色及宾客特点划分根据饭店特色及宾客特点划分n根据饭店的经济类型划分根据饭店的经济类型划分n根据饭店的计价方式划分根据饭店的计价方式划分n根据饭店规模划分根据饭店规模划分n其他分类方法其他分类方法（一）根据饭店特色

2、及宾客特点划分（一）根据饭店特色及宾客特点划分1.1.商务型饭店（商务型饭店（Commercial Hotels）2.2.度假型饭店（度假型饭店（Resort Hotels）3.3.长住型饭店（长住型饭店（Resident Hotels）4.4.公寓型饭店（公寓型饭店（ApartmentApartment）5.5.汽车型饭店（汽车型饭店（Motor Hotels 或或Motels）6.BB家庭式饭店（家庭式饭店（Bed and Breakfast Hotels）会议型饭店（会议型饭店（Convention Hotels）a:商务型酒店商务型酒店(Commercial hotels)n商务型酒店

3、也称商务型酒店也称暂住型暂住型酒店，多位于城市的中酒店，多位于城市的中心地区，以接待商务客人为主。心地区，以接待商务客人为主。这类酒店目前在酒店业中占的比例较大。商务这类酒店目前在酒店业中占的比例较大。商务型酒店为适应细分市场的需求，也分为各种等型酒店为适应细分市场的需求，也分为各种等级。其中，既有服务设施齐全、豪华、舒适、级。其中，既有服务设施齐全、豪华、舒适、等级较高的商务酒店，也有设施简洁实用、服等级较高的商务酒店，也有设施简洁实用、服务便利的商务酒店务便利的商务酒店.沈阳洲际假日酒店b:度假型酒店度假型酒店(Resort hotels)n度假型酒店主要以接待游乐、度假的客人为主。度假型

4、酒店主要以接待游乐、度假的客人为主。n目前在中国这类酒店有两种类型：目前在中国这类酒店有两种类型：一类是国际标准的度假酒店一类是国际标准的度假酒店n如三亚的凯莱度假村等。这类饭店除了提供一般饭店所如三亚的凯莱度假村等。这类饭店除了提供一般饭店所应有的一切服务项目以外，更突出、更主要的项目是它应有的一切服务项目以外，更突出、更主要的项目是它的娱乐中心。的娱乐中心。另一类是周末度假酒店，即度假与会议相结合的另一类是周末度假酒店，即度假与会议相结合的酒店酒店n如都江堰的度假村。这类酒店一般位于城郊，环境优美，如都江堰的度假村。这类酒店一般位于城郊，环境优美，交通便利，酒店内既有齐全的娱乐设交通便利，

5、酒店内既有齐全的娱乐设 施，又有完善的会施，又有完善的会议设施，周末及节假日以接待度假客人为主，平时主要议设施，周末及节假日以接待度假客人为主，平时主要以接待会议客人为主。以接待会议客人为主。中国最美度假村：千岛湖中国最美度假村：千岛湖杭州千岛湖洲际度假酒店杭州千岛湖洲际度假酒店贺岁片百星酒店拍摄地、评星员贺岁片百星酒店拍摄地、评星员 c:长住型酒店长住型酒店（Resident Hotels）n主要是接待长住的商务和度假客人；主要是接待长住的商务和度假客人；n要求长住客人与饭店签订相关协议或合同，要求长住客人与饭店签订相关协议或合同，写明居住时间和服务项目；写明居住时间和服务项目；（提供（提供

6、/不提供正常的客房和餐饮服务）不提供正常的客房和餐饮服务）d:公寓型饭店（公寓型饭店（Apartment）n多采用公寓式布局，配有整套的生活设施；多采用公寓式布局，配有整套的生活设施；n经营方式采用时间分享法；经营方式采用时间分享法；1.会所2.产权式酒店产权式酒店产权式酒店n产权式酒店就是由个人投资者买断酒店客房的产权式酒店就是由个人投资者买断酒店客房的产权，即开发商以房地产的销售模式将酒店每产权，即开发商以房地产的销售模式将酒店每间客房的独立产权出售给投资者。每一套客房间客房的独立产权出售给投资者。每一套客房都各拥有独立的产权，投资者如购买商品房一都各拥有独立的产权，投资者如购买商品房一样

7、投资置业，将客房委托给酒店管理公司分取样投资置业，将客房委托给酒店管理公司分取投资回报及获取该物业的增值，同时还获得酒投资回报及获取该物业的增值，同时还获得酒店管理公司赠送的一定期限的免费入住权。店管理公司赠送的一定期限的免费入住权。e:会议型酒店会议型酒店(Convention hotels)n会议型酒店的主要接待对象是会议型酒店的主要接待对象是各种会议团体各种会议团体。n会议型酒店通常设在大都市和政治、经济中心交会议型酒店通常设在大都市和政治、经济中心交通方便的游览胜地通方便的游览胜地，要求酒店设置足够数量的、要求酒店设置足够数量的、多种规格的会议厅或大的多功能厅多种规格的会议厅或大的多功

8、能厅，有的酒店还，有的酒店还设展览厅。设展览厅。n会议型酒店除应具备相应的住宿和餐饮设施以外，会议型酒店除应具备相应的住宿和餐饮设施以外，还须具备会议设备还须具备会议设备，如，如:投影仪、录放投影仪、录放 像设备、像设备、扩音设备和先进的通讯、视听设备，接待国际会扩音设备和先进的通讯、视听设备，接待国际会议的酒店还需要具备同声传译议的酒店还需要具备同声传译 系统。会议型酒店系统。会议型酒店一般提供高效率的接待服务，帮助会议组织者协一般提供高效率的接待服务，帮助会议组织者协调和组织会议各项事务。调和组织会议各项事务。（二）根据饭店的经济类型划分（二）根据饭店的经济类型划分n公有经济公有经济a:国

9、有经济国有经济b:集体经济集体经济n非公有经济非公有经济a:私有经济私有经济b:港澳台经济港澳台经济c:外商经济外商经济我国第一家中外合作饭店 广州白天鹅广州白天鹅 白天鹅宾馆是中国第一家中外合作的五星级宾馆，也是我国第一家由中国人自行设计、施工、管理的大型现代化酒店。英女王伊丽莎白二世、美国总统布什、尼克松、德国总理科尔及卡斯特罗、基辛格、西哈努克、李光耀等国际名人都曾在此驻足。我国改革开放的总设计师邓小平更是三次莅临“白天鹅”，并亲笔题字，这在国内中外合作的高星级宾馆中是绝无仅有的。我国第一家中外合资饭店-北京建国北京建国 1979年国务院批准了第一批合资项目，北京建国饭店作为全国第一家合

10、资饭店，是北京市旅游局与美籍华人陈宣远合资建造的。1980年6月动工，1982年4月建成开业。根据产权及经营权分类根据产权及经营权分类 （一）根据产权分类一）根据产权分类1独资饭店独资饭店2合资饭店合资饭店 3饭店有限责任公司饭店有限责任公司 4饭店股份有限公司饭店股份有限公司 （二）根据经营权来分类（二）根据经营权来分类1独立经营饭店独立经营饭店2饭店公司管理的饭店饭店公司管理的饭店3饭店自联组织饭店自联组织 二、根据饭店的计价方式划分二、根据饭店的计价方式划分（一）欧式计价饭店（一）欧式计价饭店（European plan，简写简写EP）【房价仅包含房租，不含食品，饮料等费用，绝多数饭店属

11、此类】【房价仅包含房租，不含食品，饮料等费用，绝多数饭店属此类】（二）美式计价饭店（二）美式计价饭店（American plan，简写简写AP）【房价包含房租及一日早、午、晚三餐的费用】【房价包含房租及一日早、午、晚三餐的费用】（三）修正美式计价饭店三）修正美式计价饭店 （Modified American plan，简写简写MAP）【房价包含房租和早参或晚餐的费用】【房价包含房租和早参或晚餐的费用】（四）欧陆式计价饭店（四）欧陆式计价饭店（Continental plan，简写简写CP）【房价包含房租和及一份简单的欧陆式早餐】【房价包含房租和及一份简单的欧陆式早餐】（五）百慕大计价饭店（五）

12、百慕大计价饭店（Bermuda plan，简写简写BP）【房价包含房租及美式早餐的费用】【房价包含房租及美式早餐的费用】法式早餐法式早餐大多是咖啡、橙汁再加大多是咖啡、橙汁再加上一块黄油牛角面包；上一块黄油牛角面包；而而美式早餐美式早餐可能在此基础上还会可能在此基础上还会多一个牛奶麦片粥多一个牛奶麦片粥。英式早餐英式早餐可就丰富多了，标准的完全英式早餐可就丰富多了，标准的完全英式早餐主要包括以下几种食品：熏肉、煎蛋、炸蘑菇、炸番茄、煎肉主要包括以下几种食品：熏肉、煎蛋、炸蘑菇、炸番茄、煎肉肠、黑布丁有时还有炸薯条，当然还会有咖啡或茶佐餐。主食肠、黑布丁有时还有炸薯条，当然还会有咖啡或茶佐餐。主

13、食一般是炸面包片。一般来说，客人在吃完上述的一大盘食物以一般是炸面包片。一般来说，客人在吃完上述的一大盘食物以后，实在是没胃口再后，实在是没胃口再“消灭消灭”主食了。但炸面包片也非常诱人，主食了。但炸面包片也非常诱人，是选用烤制两天后的面包，切片后用中火在锅里加黄油煎烤，是选用烤制两天后的面包，切片后用中火在锅里加黄油煎烤，出锅时焦黄酥脆，让人不能善罢甘休。出锅时焦黄酥脆，让人不能善罢甘休。需要说明的是，需要说明的是，标准英式早餐标准英式早餐中这么多花样的中这么多花样的食品不是供客人选用其中几样，而是全都放在一个大餐盘里让食品不是供客人选用其中几样，而是全都放在一个大餐盘里让客人大快朵颐，没有

14、点饭量还真应付不了。但英国人很重视早客人大快朵颐，没有点饭量还真应付不了。但英国人很重视早餐，认为早餐是一天中最重要的一顿饭。餐，认为早餐是一天中最重要的一顿饭。早餐小常识早餐小常识（四）根据饭店规模划分（四）根据饭店规模划分n根据酒店所拥有的客房数量的多少以及酒店设施规模大小，可根据酒店所拥有的客房数量的多少以及酒店设施规模大小，可分为：分为：q大型饭店（大型饭店（600间以上）间以上）q中型饭店（中型饭店（300600间）间）q小型饭店（小型饭店（300间以下）间以下）n根据中国旅游酒店的统计年鉴，把酒店规模分为五类：根据中国旅游酒店的统计年鉴，把酒店规模分为五类：q500间以上间以上q3

15、00499间间q200299间间q100199间间q99间以下间以下（五）根据饭店位置划分（五）根据饭店位置划分（一）城市饭店（一）城市饭店（City Hotels）（二）机场饭店（二）机场饭店（Airport Hotels）（三）郊区饭店（三）郊区饭店（Suburban Hotels）（四）度假地饭店（四）度假地饭店（Resort Hotels）（五）高速公路饭店（五）高速公路饭店（Highway Hotels）（六）其它如海上饭店、海底饭店、沙漠饭店、洞穴六）其它如海上饭店、海底饭店、沙漠饭店、洞穴 饭店、太空饭店等。饭店、太空饭店等。新兴的饭店业态新兴的饭店业态（一）主题饭店一）主题饭店

16、（二）经济型饭店（二）经济型饭店（三）分时度假型酒店（三）分时度假型酒店（四）产权式酒店（四）产权式酒店 Hello KittyHello Kitty度假别墅位于度假别墅位于台湾台湾新竹县关西镇新竹县关西镇“马武马武督渡假会议中心督渡假会议中心”，园区共有，园区共有2 2幢独一无二不同风幢独一无二不同风情的情的Hello KittyHello Kitty别墅别墅。26长城脚下的公社：12位杰出设计师联袂打造，被喻为中国10大新建筑奇迹”之一u由12名亚洲杰出建筑师设计建造的私人收藏的当代建筑艺术作品，是中国第一个被威尼斯双年展邀请参展并荣获“建筑艺术推动大奖”的建筑作品。u2005年被美国商业

17、周刊评为“中国10大新建筑奇迹”之一。u由凯宾斯基管理共有42栋别墅，190间套房，11间总统套房，4个餐厅，1个Anantara Spa，1个儿童俱乐部及1个户外泳池。27长城脚下的公社：被评为“中国100家最佳酒店”之一u位置：北京市八达岭高速公路水关长城出口。u规模：占地8平方公里；总建面32600平米，一期9400平米（11幢别墅、1幢俱乐部），二期：共计23200平米（31幢别墅）；俱乐部：总建面4109平米。u价格：平均租金约1000美金/天套，另加收15%服务费。28“长城脚下的公社”已经成为一家可以接待游客参观/就餐/住宿/会议/艺术交流等需求，满足会展和度假两个市场的需求飞机

18、场红房子竹屋大通铺手提箱家具屋怪院子别墅别墅建筑设计师建筑设计师建筑面积建筑面积()手提箱香港张智强 347家具屋日本坂茂 333三号中国崔恺 410怪院子香港严迅奇 481飞机场台湾简学义 603红房子中国安东 485竹屋日本隈研吾 716大通铺泰国堪尼卡 524双兄弟新加坡陈家毅 477森林小屋日本古谷诚章 573土宅中国张永和 449俱乐部韩国承孝相4109双兄弟森林小屋土宅俱乐部3号别墅四、饭店等级的划分四、饭店等级的划分（一）饭店等级划分的国际标准问题（一）饭店等级划分的国际标准问题 1.饭店国际标准现状（饭店国际标准现状（P18-19 表表1-1）2.对世界级服务标准的认识对世界级

19、服务标准的认识 3.实现世界级饭店的目标实现世界级饭店的目标Q：世界级饭店的特点有哪些？：世界级饭店的特点有哪些？（二）中国饭店的等级划分（二）中国饭店的等级划分n从从20世纪世纪80年代开始，我国旅游饭店实施星年代开始，我国旅游饭店实施星级制度，对我国饭店业的发展无疑是一个促进级制度，对我国饭店业的发展无疑是一个促进，主要表现在：，主要表现在：P20-21（1、2、3、4点）点）（三）我国旅游饭店星级的划分与评定（三）我国旅游饭店星级的划分与评定 P21-22 P21-22（重点）（重点）n仔细阅读这部分内容后回答：仔细阅读这部分内容后回答：1.GB/T14308-2003与与GB/T143

20、08-1997相比用相比用旅游饭店取代了什么？旅游饭店取代了什么？2.何为星级制？何为星级制？3.GB/T14308-2003标准的有效期为多久？标准的有效期为多久？n酒店等级指一家酒店的豪华程度、设施设备水平、服务酒店等级指一家酒店的豪华程度、设施设备水平、服务范围和服务质量等方面所反映出的级别与水准。范围和服务质量等方面所反映出的级别与水准。q 1星级制星级制n 星级制是把酒店根据一定的标准分成的等级分别用星号星级制是把酒店根据一定的标准分成的等级分别用星号(*)来表来表示，以区别其等示，以区别其等 级的制度。比较流行的是五星级别，星越多，等级的制度。比较流行的是五星级别，星越多，等级越高

21、。这种星级制在世界上，尤其是级越高。这种星级制在世界上，尤其是 欧洲，采取得最为广泛。欧洲，采取得最为广泛。我国也采取此种分级方法。我国也采取此种分级方法。q 2字母表示方法字母表示方法n 一些国家将酒店的等级用英文字母表示，即一些国家将酒店的等级用英文字母表示，即A、B、C、D、E五级，五级，A为最高级，为最高级，E 为最低级，有的虽是五级却用为最低级，有的虽是五级却用A、B、C、D四个字母表示，最高级用四个字母表示，最高级用A1或特别豪华级或特别豪华级 来表示。来表示。q 3数字表示法数字表示法n 用数字表示酒店的等级，一般用豪华表示最高级，继豪华之后用数字表示酒店的等级，一般用豪华表示最

22、高级，继豪华之后由高到低依次为由高到低依次为1、2、3、4，数字越大，等级越低。，数字越大，等级越低。饭店定级的方法饭店定级的方法n1、官方确定，统一标准、官方确定，统一标准q中国、法国、西班牙、意大利中国、法国、西班牙、意大利n2、非官方组织核定、非官方组织核定q英国由英国饭店协会、英国旅游局、英国汽车饭店英国由英国饭店协会、英国旅游局、英国汽车饭店协会和皇家汽车俱乐部联合对全国饭店实施分等定协会和皇家汽车俱乐部联合对全国饭店实施分等定级工作级工作n3、国家对饭店没有统一标准、国家对饭店没有统一标准q美国、法国美国、法国我国饭店评定标准我国饭店评定标准n1、划分等级、划分等级q一星、二星、三星、四星、五星（含白金五星）一星、二星、三星、四星、五星（含白金五星）n2、依据、依据q饭店的建筑、装饰、设施设备及管理、服务水平饭店的建筑、装饰、设施设备及管理、服务水平n3、适用范围、适用范围q正式开业一年以后正式开业一年以后n4、评定步骤、评定步骤q受理、检查、评审、批复受理、检查、评审、批复