第4章中外酒文化的交流[4页]课件.pptx

1、中国酒文化概论徐兴海 主 编2018年8月绪论第一章 中国酒史第二章 酒的酿造第三章 酒具、酒器第四章 酒的品评与鉴别第五章 名酒各论第六章 酒与艺术第七章第七章 名人与酒名人与酒第八章 酒论文章第九章 酒典故与酒收藏第十章 酒礼、酒仪第十一章 酒与养生第十二章 古代酒政第十三章 酒企业文化第十四章第十四章 中外酒文化的交流中外酒文化的交流目 录第十四章 中外酒文化的交流第一节 汉魏酒文化交流第二节 唐代酒文化交流第三节 宋元酒文化交流第四节 明清酒文化交流第五节 近代中外酒文化交流酒为世界各国人民所喜爱，在日常生活中是欢乐剂，是人们激情的发酵剂。作为一种特殊的礼品，联系着各国使节与领导人，异

2、国情调的酒品位不同，包装不同，代表着异域风情，成为最常见的见面礼。一国之主招待客人，总要设宴招待贵宾，为之洗尘，分别之时，特产的酒又往往是赠品。战争中双方彼此掠夺的人才中也往往不乏酿酒的能工巧匠，常常被引进内宫大院调治佳酿。第一节 汉魏酒文化交流汉代酒文化交流始于汉武帝时期(公元前140前88年)。这一时期主要是中土与西域的交流。张骞出使西域后，葡萄作为酿制葡萄酒的原料被大量种植，葡萄酒始成为中国酒的重要品种。汉代虽然曾引入了葡萄及葡萄酒生产技术，但却未使之传播开来。汉代之后，中原地区大概就不再种植葡萄。一些边远地区时常以贡酒的方式向后来的历代皇室进贡葡萄酒。汉代以后，仍然有关于葡萄酒的记载。

3、后汉书栗弋国传记载西域“栗戈国，出马牛羊葡萄众果，其土水美，故葡萄酒特有名焉。”晋张华曾记述当时对葡萄酒的传说：“西域有蒲桃酒，积年不败。彼俗传云，可至十年。欲饮之，弥日乃解。”魏文帝曹丕魏文帝曹丕示群臣诏示群臣诏说葡萄味长汁多说葡萄味长汁多 ，除烦，除烦解渴。酿制为酒，甘于曲蘖，善醉而易醒。只是说一说就已解渴。酿制为酒，甘于曲蘖，善醉而易醒。只是说一说就已流涎咽唾，况且亲自品尝耶？流涎咽唾，况且亲自品尝耶？一、汉代中原与西域的酒文化交流第一节 汉魏酒文化交流汉时还有一种“瑶琨碧酒”来自远域。应该关注的是，汉朝与北方少数民族所建立国家的酒文化交流。匈奴的酒主要是马乳酒，酿制手法处于低级阶段。匈

4、奴对汉族的食品十分欣赏，对中原所酿制的酒更是十分羡慕。为了满足匈奴的这一要求，汉高祖刘邦派刘敬出使匈奴，送去用酒曲制酒的方法，从此以后每年奉送酒米食物等。史记匈奴列传：“於是汉患之，高帝乃使刘敬奉宗室女公主为单于阏氏，岁奉匈奴絮缯酒米食物各有数，约为昆弟以和亲，冒顿乃少止。”一、汉代中原与西域的酒文化交流第一节 汉魏酒文化交流魏晋南北朝时期，丝路畅达，胡风东渐，葡萄纹样在此时传入了中原，甘肃靖远出土的北魏酒神骑豹葡萄纹银盘，和大同平城出土的北魏童子葡萄纹鎏金青铜杯，都是由西方制作而传入中国的，是魏晋南北朝时期东西方交流的明证。公元399年，东晋僧人法显西行取经。此前384年，十六国的吕光征龟兹

5、（今新疆库车），都发现其地富饶葡萄，“胡人奢侈，厚于养生，家有蒲桃酒，或至千斛，经十年不败，士卒沦没酒藏者相继矣。”。晋时开始，今越南中南部古称为林邑的杨梅酒已输入中原。二、魏晋南北朝时期的酒文化交流第二节 唐代酒文化交流唐代是中外酒文化交流异常活跃时期。在历史上，内地的葡萄酒，一直是断断续续维持下来的。对自然发酵的果酒记载，见于随书赤土国传：赤土国“以甘蔗作酒，杂以紫瓜根，酒色赤黄，味亦甘美”。至唐代就有了关于葡萄酒的明确记载，新修本草说：“作酒醴以曲为，而蒲桃(葡萄)、蜜独不同曲。”在敦煌藏经洞发现的数万件文书中有相当一部分为唐五代时期当地的社会经济类文书，其中记载了许多与敦煌人饮食相关的

6、资料。据记载，敦煌因与西域接近，其栽培葡萄酿酒史要早于唐代，而且敦煌酿的葡萄酒质量很好。唐代与西域饮食文化的交流异常活跃，西域酒在长安非常流行。唐初有高昌之蒲萄酒，其后有波斯之三勒浆，又有龙膏酒，大约亦出于波斯。西市及长安城东至曲江一带，有胡姬侍酒之酒肆，李白诸人也曾买醉其中。一、唐代的葡萄酒第二节 唐代酒文化交流唐代，胡人来我国经商开店，除做珠宝杂货生意外，经营酒肆也是主要行业。在长安（今陕西西安），胡人酒肆主要开设在西市和春明门到曲江一代。胡姬酒肆里的酒大都是从西域传入的名酒，象高昌的“葡萄酒”，波斯的“三勒浆”、“龙膏酒”等。胡姬在正史中没有记载，但唐诗却全面反映了这方面的情况。西域胡人

7、在中国酒文化中的重要作用。李白的前有樽酒行诗云：胡姬年十五，春日独当垆。”少年行二首诗曰：“五陵年少金市东，银鞍白马度春风。落花踏尽游何处，笑入胡姬酒肆中。”均说胡人女子在中国开办酒馆或在酒馆中充当女招待。在我国古代的酒娱中，还有用“酒胡”劝酒娱乐的习俗。宋人张邦基墨庄漫录对此有较详细的记载。唐代的胡姬酒肆是唐代酒文化的重要特色，也反映初唐代酒文化交流的兴盛。二、胡姬酒肆第二节 唐代酒文化交流鎏金胡人头像银执壶，1983年于宁夏固原出土，长颈，圆腹，高足，足下呈喇叭状，圈足边缘饰一周联珠纹。单鋬，鋬上有一胡人头像，深目高鼻，八字短胡，短发向后梳理，是西域胡人的典型形象。口上有敞流。更具特色的是

8、，器腹部錾雕有三对浮雕人像，均男女相对，似在向对方表露爱意。皆深目高鼻，头发鬈曲，袒胸露腹，有的干脆全身裸露。均戴披肩。在内蒙古李空营子村还出土了一件胡人头银执壶，两者与宁夏壶的形制极为相似。据学者研究，它们均为典型的西域银器，在中国的出土，是中西酒文化交流之物证。三、中西酒文化交流之物证第三节 宋元酒文化交流宋代是是中国传统酒的成熟期。宋人周密在癸辛杂识中说，我听说过有葡萄酒，只用葡萄并不杂以他物，酿出的酒甘醇味美。这说明葡萄酒文化载宋代还有一定的地位。宋代，如窦子野酒谱记载诃陵国（在今印尼爪哇岛）人以柳花椰子为酒。岳珂桯史记外国侨民，在番禺酿制味甘如崖蜜的美酒。宋、元之际暹罗酒传入，这种蒸

9、馏的烧酒对中国酿酒业有一定影响。元朝也是中外酒文化交流的重要时期，来自中国的各种米酒(大米和小米酿造的酒)，也在十世纪开始出现在伊朗各地，其名称都借用回鹘语(畏吾儿语)或汉语。伊儿汗国的蒙古人特别喜饮啤酒和各种大米酒、小米酒，因此米酒也流行于伊朗。波斯饮食流传中国，时间更早。波斯酒、波斯果浆、波斯糖果、波斯枣、偏桃、齐暾、无花果、安石榴、莳萝、甜菜、波斯菜，都源出波斯。果子露(舍里必、舍里卜)，也在元代进入中国上层社会。一、与西域酒文化的进一步交流第三节 宋元酒文化交流元代葡萄烧酒普遍推广，许有壬(公元1287 1364年)至正集十六有咏酒露次解庶斋韵：“世以水火鼎，炼酒取露，气烈而清。秋空沆

10、瀣不过也，虽败酒亦可为。其法出西域，由尚方达贵家，今汗漫天下矣，译曰阿剌吉云。”蔷薇露，宋代已列入名酒，元代萨都剌以蔷薇露比作紫髓琼浆。陶宗仪元氏掖庭侈政列举元代宫廷有酒，名蔷薇露。元朝统治者对葡萄酒非常喜爱，规定祭祀太庙必须用葡萄酒。并在山西的太原，江苏的南京开辟葡萄园。至元28年在宫中建造葡萄酒室。葡萄酒在元代，已经有大量的产品在市场销售。元代的葡萄酒生产已达到了较高的水平，其酿造方法和世界各国已无多大差别。二、葡萄酒文化的兴起第四节 明清酒文化交流明代徐光启农政全书卷30中记载我国栽培的葡萄品种有：水晶葡萄，晕色带白，如着粉形大而长，味甘；紫葡萄，黑色，有大小两种，酸甜两味；绿葡萄，出蜀

11、中，熟时色绿，至若西番之绿葡萄，名兔睛，味胜甜蜜，无核则异品也；琐琐葡萄，出西番，实小如胡椒，云南者，大如枣，味尤长。李时珍在本草纲目中，多处提到葡萄酒的酿造方法及葡萄酒的药用价值，“葡萄酒.驻颜色，耐寒”。就是说葡萄酒能增进健康，养颜悦色。说明葡萄酒在明代得到进一步推广。红楼梦六十回写道：“芳官拿了一个五寸来高的小玻璃瓶来，迎亮照看，里面小半瓶胭脂一般的汁子，还道是宝玉吃的西洋葡萄酒。”这说明在清代，不但自酿葡萄酒，大户人家还喝进口的葡萄酒。一、明清葡萄酒文化的进一步发展第四节 明清酒文化交流自公元1405年开始，郑和陆续七次下西洋，带去大批中国丝绸、瓷器、茶叶等，行程遍及东南亚和西方，最远

12、到达东非。郑和船队携带的还有一种陈年佳酿，味道醇厚甘美，是取五种粮食的精华酿制而成的美酒，就是当时用“陈氏秘方”酿制的“姚子雪曲”（五粮液的前身），这种用粮食酿造的美酒被明为贡酒，上了酒谱。到了清朝，被作为“通神之物”，“圣液”，应用于皇家祭祀等隆重的场面。此酒由优质大米、糯米、玉米、高粱、小麦五种粮食酿造而成，汲取五谷之精华，蕴积成液，调和诸味，精心勾对而成，所以此酒成为皇家祭祀的首选。明成祖下旨以五粮佳酿作为国酒，跟随郑和下西洋以显国威，中国名酒开始走出国门。二、郑和下西洋与中外酒文化的交流第五节 近代中外酒文化交流在第一届巴拿马博览会上中国名酒获得国际声望。巴拿马运河建成并首航成功。为了

13、庆祝这条黄金水道开通，美国议会通过了筹备巴拿马万国博览会的提案，并定于1915年在加利福尼亚州旧金山举办。美国政府正式邀请中国参展。中国工商界在全国范围内组织产品参展。中国工商界赴美参展首开中国主动参加国际商品竞争的先河，其中酒类是重要的参展品种。根据1916年11月出版的官方杂志中国实业杂志中巴拿马赛会华人作品得奖揭晓的记载，博览会酒类产品评奖设五个层次，即：大奖、荣誉奖、金奖、银奖、铜奖。在博览会上，中国酒类产品获得4个大奖、两个荣誉奖、14个金奖、18个银奖、两个铜奖。一、中国名酒享誉巴拿马国际博览会第五节 近代中外酒文化交流自清末至民初时期，绍兴酒声誉便远播中外，1910年在南京举办的

14、南洋劝业会上，谦豫萃、沈永和酿制的绍兴酒便获得金牌奖；1915年在美国旧金山举办的万国博览会上，绍兴云集信记酒坊的绍兴酒荣获金牌奖；1929年在杭州举办的西湖博览会上，沈永和酒坊的绍兴酒再夺一金；1936年的浙赣特产展览会上，绍兴酒获金牌奖。二、绍兴酒开始走向世界第五节 近代中外酒文化交流清末民国初期葡萄酒业发展的转折是我国葡萄酒工厂生产的开始，从此葡萄酒文化进入更加兴盛的阶段。1892年 张裕葡萄酒公司创建，我国开始用“手榴弹式”玻璃瓶装酒，以张裕葡萄酿酒公司为首开始按洋酒式样包装。1921年10月10日 山西酒厂建立，其最初的建厂目的是想振兴民族工业，生产葡萄酒代替舶来品。三、葡萄酒产业的

15、兴起第五节 近代中外酒文化交流1900年，沙俄在哈尔滨建立我国第一个啤酒厂。1903年，英德合营创办青岛英德啤酒公司(青岛啤酒厂前身)。至1949年，英、德、美、日等国先后在上海、天津、沈阳等地建立啤酒厂。中国人则在北京、烟台、广州等地建立自己的啤酒厂。1915年，在北京创办的双合盛五星啤酒汽水厂(现北京五星啤酒厂)为中国人创办的第二家啤酒厂。虽然我国啤酒工业资金、技术设备都不及外商，但敢于竞争。特别是山东烟台啤酒厂(原名醴泉啤酒公司)，在上海与外商竞争，打开了市场，成为近代商业史上的佳话。四、啤酒产业的兴起第五节 近代中外酒文化交流20世纪30年代，英国人创办友啤啤酒厂、怡和啤酒厂，法国人创

16、办国民啤酒厂，花了大量资金，作广告，搞推销，垄断了上海市场。外国啤酒厂也采用了一些竞争手段，增加佣金，收买各推销点，试图挤垮烟台啤酒。烟台啤酒厂采取降低批发价，啤酒盖印字设奖的办法与之竞争，从此在上海打开了市场。清末的啤酒厂基本上都控制在外国人手中。1949年前，中国只有七、八个啤酒厂，绝大多数由外国人所控制。新中国成立后，青岛啤酒开始出口香港等地。当时垄断香港市场的是菲律宾、英国和德国啤酒。为了打入香港市场，青岛啤酒厂突出青岛啤酒系用崂山矿泉水生产，打出：“美不美，家乡水”，中国人请饮青岛啤酒”的广告。广告适应了港澳同胞爱国思乡的心理，再加上青岛啤酒的上乘质量，销售量很快名列前茅。四、啤酒产

17、业的兴起第六节 新中国成立后的酒文化交流1954年，青岛啤酒作为中国的啤酒品牌第一个进入了国际市场 同年，青岛啤酒正式开始出口；1959年，中国啤酒产量达到10.77万吨，这是我国啤酒工业第一次产量超过10万吨；1984年3月6日，我国第一次从联邦德国引进啤酒瓶装设备制造技术，该技术由中国轻工机械总公司广东轻工机械厂使用；1984年3月6日，辽宁省啤酒专业协会在沈阳成立，是全国各省市区啤酒行业最早成立的专业啤酒协会；1987年，中国第一家啤酒行业的专业集团公司海花啤酒集团公司在江苏南通宣告成立，年产量30000吨；1989年，拉萨啤酒厂成立，至此，我国31个省、市、自治区都有了本地的啤酒生产企

18、业。一、啤酒第六节 新中国成立后的酒文化交流新中国成立后，从十九世纪50年代末到60年代初，我国又从保加利亚、匈牙利、苏联引入了酿酒葡萄品种。我国自己也开展了葡萄品种的选育工作。目前，我国在新疆，甘肃的干旱地区，在渤海沿岸平原，黄河故道，黄土高原干旱地区及淮河流域，东北长白山地区建立了葡萄园和葡萄酒生产基地。新建的葡萄酒厂在这些地区也得到了长足的发展。1958年 中国成立第一所酿酒大学张裕酿酒大学；1978年 长城葡萄酒公司开始生产国际流行的非氧化型的干白葡萄酒开始投入市场，并于1979年开始出口；1980年 我国第一个中外合资的王朝葡萄酒公司成立，使我国市场上有了较大批量的不含糖或略含糖的干

19、型、半干型、半甜型的白葡萄酒；1984年4月 山东烟台市举办“全国果酒生产工艺学术讨论会”，这是建国以来第一次由学会主办的葡萄酿酒学术交流会；1988年 中国第一家生产干红葡萄酒的专业公司华夏葡萄酿酒公司成立。二、葡萄酒第六节 新中国成立后的酒文化交流景芝白干，1959年，荣幸入选印度国际博览会。1995年，五粮液再获巴拿马第十三届国际贸易博览会金奖；2002年，在巴拿马“第20届国际商展”上又一次荣获白酒类唯一金奖，续写了五粮液百年荣誉，五粮液巴拿马“三连冠”，为中国民族品牌跻身世界舞台做出了巨大贡献。三、白酒第六节 新中国成立后的酒文化交流洋酒，通常是指从外国输入的酒。外国的酒多为蒸馏酒。

20、主要有白兰地、威士忌、俄得克等。这些酒主要源于法国、英国、俄罗斯等国。中国近代，洋酒进入中国，开始消费洋酒的只是少部分人，主要是上层贵族，在中国的外国人等。后来洋酒的消费逐渐增多，中国开始生产洋酒，以张裕葡萄酒公司生产的金奖白兰地为代表。自1979年以后，尤其是20世纪90年代后，洋酒在中国销量猛增，走进普通百姓家，洋酒文化逐渐被接受。价格高昂的马爹利、人头马等成为收藏的珍品。至于鸡尾酒等各种洋酒的饮用习俗也受到很多人的青睐。这在客观上促进了中西酒文化的交融。说明中西酒文化已交融进入一个新的历史时期。四、洋酒输入本章思考题1.各个时期中外酒文化的交流各有什么特点?2.洋酒是什么时候怎样传入中国的？3.中国酒在国际上的影响如何？谢谢大家！