湘菜文化园课件.ppt

1、G.G.项目社会效益分析项目社会效益分析H.H.结结论论I.I.特别建议特别建议 A.项目总论湘菜博物馆湘菜博物馆祖庵菜馆祖庵菜馆湖南省湘菜人才培训中心湖南省湘菜人才培训中心湖南省湘菜研发认证中心湖南省湘菜研发认证中心湘菜美食文化街湘菜美食文化街湘菜创业孵化街湘菜创业孵化街B.项目建设背景及必要性2009中国餐饮企业调查报告显示，大众化餐饮菜系分布中，湘菜占26%，仅次于川菜(28%)。2010年我省湘菜产业超过千亿千亿。有一定规模的湘菜经营单位达4 4万万家，从业人员超过120120万万人。湘菜产业已经成为湖南调结构、促转型的一个活力产业、一张精美名片、一个文化符号。湘菜已渗透到我国的110

2、110多个城市。在北京、上海、深圳、广州四地的湘菜企业就多达60006000余家。在海外，湘菜也是声名鹊起。在美国已有4万多家中餐馆中湘菜占有四分之一，还呈增长之势。湘籍厨师不断输出到美、英、德、日、等国家，促进了中外文化的交流。人民日报称“川菜五湖四海，湘菜街头巷尾川菜五湖四海，湘菜街头巷尾”。南方日报惊呼“湘菜是深圳第一大菜湘菜是深圳第一大菜”。成立了湖南省发展湘菜产业工作领导小组湖南省发展湘菜产业工作领导小组；B.项目建设背景及必要性湖南省人民政府在2010年政府工作报告政府工作报告中明确提出：。湖南省人民政府出台了支持湘菜产业发展的若干支持湘菜产业发展的若干财税政策措施财税政策措施，由

3、省财政每年安排1000万元设立湘菜产业发展引导资金。明确提出了重点支持湘菜技艺创新和菜品研发；支持湘菜宣传推广和文化建设；支持职业院校和企业培养湘菜专业人才，鼓励校企合作。湖南省人民政府出台了关于加快发展湘菜产业的关于加快发展湘菜产业的意见意见。特别提出要加快制定湘菜产业发展规划；完善湘菜产业体系；加快湘菜业规范化和标准化进程；着力打造湘菜品牌。规范化、规模化、规范化、规模化、产业化产业化是湘菜产业长足发展的必由之路B.项目建设背景及必要性专业人才供不应求菜品不规范食材基地建设落后强势品牌阵营规模小连锁模式发育不全企业规模普遍偏小制制 约约湘菜产业长足湘菜产业长足发展的诸多因素发展的诸多因素新

4、产品研发滞后B.项目建设背景及必要性1 1株洲职教城是湖南省职业教育创新试点基地株洲职教城是湖南省职业教育创新试点基地株洲职业教育科技城是市政府为响应党和国家关于大力发展职业教育的重大战略决策，把握长株潭“两型社会”国家级综合配套改革试验区建设的历史机遇，依托株洲市职业教育与科技研发的优势资源，为增强职业教育服务区域产业建设能力、促进“两型”社会建设和新型城市化、工业化进程而强力推出的重大举措。湖南省商业技术学院具有顶尖的湘菜技术实力湖南省商业技术学院具有顶尖的湘菜技术实力湖南省商业技术学院拥有全国一流的烹饪、酒店服务实训室，拥有一批学识渊博/技艺精湛的高级讲师和高级技师，现有省级学科带头人2

5、人，市级学科带头人2人，2名中国烹饪名师，外聘10位国家级烹饪大师和湘菜名师为客座教授。2 2B.项目建设背景及必要性湘菜文化园的投资开发，对于株洲职教城乃至全国各职业教育基地探索职业教育的模式创新模式创新、产学研一体化的平台创新平台创新等方面将具有里程碑式的意义！必要性之一 是株洲职教城创新发展的需要通过湘菜文化园各子项目的有机整合，深度展示湘菜历史文化、集中推介湘菜美食特色、系统构建湘菜产业链和产业集群，弘扬湘菜文化，增进人们对于湘菜产业和湘菜文化的深刻认识和了解，强化湘菜文化对人们的诱惑力和感染力，以独特的餐饮文化吸引国内外消费者，进一步提升湘菜产业的社会影响力。B.项目建设背景及必要性

6、随着湘菜在全国各地的快速发展，湘菜餐饮人才突显匮乏，尤其是技能精湛的湘菜厨师更是供不应求，匮乏比例达80%80%，已经构成湘菜产业快速健康发展面临的重要瓶颈之一。调查显示，未来5年，中国厨师需求总量达400400多万多万。其中，湘菜专业人士缺口达数十万数十万之多。面对如此巨大的市场需求缺口，急需一个师资力量雄厚、规模强大的职业教育培训平台来承载具体工作。湘菜产业要真正实现“规模化、产业化”的飞速发展，就必须构建好一个上下游环节顺畅的产业链条和相关产业各自利益紧密结合的产业集群。借助规模效应、集群效应推动产业的强势发展和品牌的培育。而这，首先需要有湘菜文化园这样一个集“产、学、研”于一体的高起点

7、平台作为示范。必要性之四 是构建湘菜产业链和产业集群示范平台的需要C.湘菜文化园SWOTSWOT分析来自长沙、湘潭等城市类似以湘菜文化为主题的美食城、博物馆、产业园区的竞争。劣势（劣势（WeaknessWeakness）SWOTSWOT分析分析1 1落户职教城的湖南省商业技术学院号称湘菜的“黄埔军校”教学资源丰富，具有湘菜研发、认证和人才培养优势；项目所处的职教城配套服务齐全，交通往来便利，区位优势明显；区域内旅游市场发展空间巨大，能很好的融合旅游美食的优势。职教城在以菜系文化为主题的园区开发建设方面缺乏经验；整个职教城内一段时间内商业文化氛围不会太浓；客源市场的前期开发与培育需要较多的时间和

8、精力；缺乏一个成熟的经营管理团队；选址不在省会城市，整合全省资源的难度相对较大。劣势（劣势（WeaknessWeakness）湖南省大力发展湘菜产业并切实制定了一系列支持政策和措施；湘菜产业发展形势越来越好；职教城的开发建设提供了良好的政策环境和空间舞台；湖南省商业技术学院的入驻提供了雄厚的技术力量支持。机会（Opportunity）4 43 32 2D.湘菜文化园的总体定位1 1功能定位：功能定位：集湘菜历史文化典藏展示、互动演示、产品展销、湘菜品尝、休闲体验于一体的综合性博物馆。项目构成：项目构成：主体由湘菜文化典藏馆、湘菜文化互动演示馆、食材展示展销馆、品茗休闲馆等部分组成。E.项目主要

9、功能区规划主体风格：主体风格：突出湖南民居建筑风格或采用类似万科第五园的简约中式人文风格。项目选址：项目选址：湖南省商业技术学院东北侧，空间上与学院紧紧毗邻。与湘菜产业创业孵化基地、祖庵菜馆一起共占地约40亩。E.项目主要功能区规划项目定位：项目定位：一个接待政要显贵、承接高档商务用餐、以地地道道的祖庵菜为主要菜谱、充分展示湘菜美食精华的顶级湘菜馆。在这里，客人不但可以品尝到纯正的高档湘菜，还可以领略到高档湘菜从选料、配料、刀工、火候到用器、吃法、礼仪、历史文化等一系列极具湘菜特色的餐饮文化风采。项目选址：项目选址：建议选址于湖南省商业技术学院东北侧，空间上与学院紧紧毗邻。与湘菜博物馆、湘菜创

10、业孵化街一起共占地约40亩。项目定位：项目定位：湘菜美食文化街是一条集中展示全省各地各民族不同风味湘菜品类、相关产业产品的，国内首家以菜系文化为主题的，集美食体验和旅游休闲于一体的仿明清风格的风情商业街。主要构思：主要构思：整个湘菜美食文化街将由湘菜名店区、地域湘菜区、农家土菜区、食材调料区、湘菜器物区、茶酒休闲区六大板块构成。项目选址：项目选址：建议于湖南省商业技术学院西北侧、龙母河东岸沿河进行布局。空间上与湖南省商业技术学院隔规划四马路相望。预计占地面积60-70亩。E.项目主要功能区规划E.项目主要功能区规划项目定位：项目定位：为湖南省商业技术学院湘菜专业学生、接受该校湘菜培训的培训生和

11、其他有志于湘菜事业发展的社会人士提供一个在湘菜领域创业的孵化平台。凡在孵化期内的创业者，均需接受“湘菜创业孵化街”管理方的统一管理和指导。孵化期满后必须迁出，以利于新的创业者进来。项目选址：项目选址：湘菜产业创业孵化街选址于湖南省商业技术学院东北侧地块临街沿线布局，空间上与学院紧紧毗邻。与湘菜博物馆、祖庵菜馆共占地约40亩。之所以选择在这个地方，一是因为毗邻学院，便于管理；二是沿街布局，在空间上起着将湘菜博物馆、祖庵菜馆与嘈杂的马路相互隔离的作用。E.项目主要功能区规划功能定位：功能定位：我国最具权威性的湘菜产业人才培养培训基地。主要负责以下几方面的培养培训工作：1.湘菜初级技工、中级技工、高

12、级技工、技师和 高级技师五个层级的人才培养培训。2.湘菜行业服务人员和管理人员培训。3.与湘菜有关的各种技能比赛赛前集训中心。4.与湘菜有关的各层次人才资格认证。项目选址：项目选址：鉴于湖南省商业技术学院在湘菜领域拥有雄厚的教育教学力量和无可替代的领军地位，建议将“湘菜产业人才培养中心”设在湖南省商业技术学院院内，由学院负责具体运营与管理。E.项目主要功能区规划功能定位：功能定位：承载让湘菜“上档次、立规范、成规模”的历史使命，把湘菜的历史文化、产品开发创新、产品品质规范作为研究重点。融合当代“三养”（养生、养性、养颜）餐饮理念，对湖南范围内各种传统名菜、地方名菜、乡土菜进行深度研究、系统整理

13、、归纳总结和再创新。不断向社会推出适应时代发展要求的、符合现代营养学理念的新湘菜。项目选址：项目选址：建议设在湖南省商业技术学院用地范围内，与湖南省商业技术学院湘菜研究所实行一体化运作。E.项目主要功能区规划项目定位：项目定位：既是向湘菜文化园内各品牌店统一供应绿色无公害食材的定点基地，也是向广大消费者和游客集中实景展示湘菜各种原辅材料从选种、生产、培育、供应全过程的窗口和平台，还是一个以绿色生态农业为主题的新兴休闲体验旅游项目。项目选址：项目选址：在规划布局上，湘菜食材示范基地将突破职教城的空间范围，由政府相关部门协调、指导、扶持，先期在全省境内选择若干有特色的食材基地进行示范试点。待商业模

14、式成熟以后再予以扩大推广。E.项目主要功能区规划湘菜文化网是整个湘菜文化园项目的一个权威信息平台和对外宣传窗口，同时也是湘菜文化园项目的网络媒体。它以打造数字化湘菜、促进湘菜产业、培育湘菜品牌、弘扬湘菜文化为核心使命、以推介湘菜文化园项目品牌为工作重心。推动湘菜向标准化、全球化方向迈进。F.项目投资及经济效益分析建设总投资1.908 亿营 业 额4000万元年总成本820万元营业税及附加220万元所 得 税800万元静态投资回收期5年内部收益率13%以上假定建成后出租收取租金而获得收益；本项目带动相关产业链和产业集群的年产值，保守估计在10亿元以上，理想估计可达近20亿元。G.项目社会效益分析

15、1.1.紧跟政府产业战略规划，大力促进湘菜产业发展。紧跟政府产业战略规划，大力促进湘菜产业发展。湘菜文化园 规划占地面积约100亩，是集湘菜文化展示、产品研发认证、产业人才培训、创业孵化指导、美食品尝体验、食材调料及特色产品展销和旅游休闲为一体的，国内首家大型菜系文化主题园区。它将立足株洲、辐射湖南、影响全国、走向世界。G.项目社会效益分析2.2.有利于提升株洲职教城的品牌影响力有利于提升株洲职教城的品牌影响力作为对我国职业教育模式创新、产学研一体化平台创新进行探索的一个示范性项目，湘菜文化园的建设成功将大大有利于株洲职教城品牌影响力的提升，使得其作为湖南省职业教育创新的试点基地名副其实。G.

16、项目社会效益分析3.3.促进劳动力就业，带动当地经济发展。促进劳动力就业，带动当地经济发展。项目建设过程中和建成后可吸引大量的企业和吸纳大量资金进入湘菜文化园，带动当地的种养业、餐饮业、休闲服务业等行业的发展，并为株洲市民提供大量的就业机会。项目将有效促进株洲第三产业的繁荣发展。将成为株洲市与外省市对外连结的一个理想窗口和平台，通过品牌效应，带动各种衍生行业不断兴起，带动众多关联产业的发展，从而促进地方经济的发展。G.项目社会效益分析4.4.为湘菜产业发展提供高端人力资本为湘菜产业发展提供高端人力资本湘菜文化园力争培育出的各层次的湘菜厨师占全国湘菜餐饮场馆厨师从业人员比例70%以上。培养规模逐

17、年保质保量快速增长，以满足湘菜产业可持续发展的需要。5.5.为大学生等创业者提供创业平台，缓解就业压力为大学生等创业者提供创业平台，缓解就业压力作为对接湘菜人才培养中心的出口和平台，湘菜创业孵化街将在多方面对与湘菜相关的创业者（包括大学生和其他创业者）给予创业指导和政策扶持，吸引大家自主创业，缓解就业压力。H.结 论H.结 论作为规划占地面积仅100亩左右的园中园，湘菜文化园项目无论在空间规模上来说，还是在产值规模上来说，都不能算是一个大型产业园区。但是，它对我国职业教育模式创新所带来的示范效应和对湘菜产业发展所带来的推动作用却是非常巨大的。所以，我们要站在一个战略发展的高度来重视湘菜文化园的开发建设。I.特别建议2.2.以株洲市教育资产投资管理有限公司为投资主体，联合湖南省商业技术学院等其他对发展湘菜产业有战略眼光、有优势资源的单位发起成立“湘菜文化园发展有限公司湘菜文化园发展有限公司”，具体负责湘菜文化园项目的后期运营与管理。1.1.在株洲市人民政府层面成立湘菜文化园项目领导小组湘菜文化园项目领导小组。湘菜文化园项目领导小组办公室设在职教城管委会。一是对接与湖南省发改委、湖南省商务厅乃至国家有关部委的相关工作，争取更多的政策支持和资金支持；二是对内全面协调湘菜文化园开发建设过程中各方面的关系；